Asparagus officinalis: culture et soins, utilisation en médecine et en cuisine

Les asperges, qui sont souvent utilisées pour décorer des bouquets, sont connues de beaucoup. Mais tout le monde ne sait pas que de jolies panicules ajourées sont la partie aérienne d'une plante cultivée dans l'Antiquité et appelée le «légume royal» en raison de son prix élevé. Il s’agit d’asperges médicinales - une culture de légumes, qui est maintenant reconnue comme un mets délicat.

Description botanique et distribution de la plante

Asparagus officinalis appartient au genre Asparagus (Asparagus). Description de l'espèce et de ses principales caractéristiques:

• La plante est herbacée, vivace, dioïque.
• Un système racinaire bien développé consiste en un rhizome situé horizontalement, avec des racines épaisses s'étendant sur 4 à 6 m de profondeur et stockant des éléments nutritifs pour les parties souterraines et aériennes de la plante. À partir du milieu de la racine commencent les tiges et les bourgeons, à partir desquels poussent des pousses saines et savoureuses l’année prochaine.
• Les tiges sont vertes, jusqu’à 200 cm de hauteur, très ramifiées, droites, avec de nombreuses branches orientées vers le haut.
• Les feuilles ressemblent à de petites écailles, les cladodies se développent dans leurs sinus - des faisceaux de processus filiformes ne dépassant pas 3 cm de long, qui fonctionnent comme des feuilles et sont adaptés à la sécheresse.
• Des fleurs dioïques ressemblant à des cloches apparaissent sur les parties mâle et femelle de la plante.
• Les pousses qui se forment dans le sol sont blanches, on appelle cette asperges blanchies. À la lumière, ils deviennent verts.
• Les fruits sont de petites baies, brun-rouge, avec 1-2 graines à l'intérieur.

Les asperges sauvages se trouvent partout dans les zones tempérées. Largement cultivé en Amérique et en Europe occidentale. En Russie, il pousse dans les prairies inondables, les lisières de forêts et les endroits herbeux. Riche et légère quant à la composition mécanique de la terre lui convient. Les sols bruts, froids, marécageux et acides ne conviennent pas car, dans de telles conditions, la racine de l'asperge peut pourrir.

Propriétés pharmacologiques

Les asperges sont riches en asparagine, en acides organiques et en glucides. De plus, la partie souterraine de la plante contient des saponines, des coumarines, des caroténoïdes, des acides aminés, des protéines et des vitamines C, BB, PP.

Riche en protéines et pousses. Ils contiennent beaucoup de provitamine A (carotène), de vitamine C (25 à 60 mg), de sels minéraux, de lysine et d'autres acides aminés.

L'herbe contient de la glycoside coniférine, de la tyrosine.

Les bienfaits des asperges médicinales pour le corps

Les substances bénéfiques qui composent la plante ont un effet bénéfique sur le corps humain:

• la coumarine est caractérisée par une activité pharmacologique polyvalente et présente un effet antispasmodique et antitumoral;
• la saponine favorise l'écoulement des expectorations des bronches avec une inflammation des voies respiratoires;
• le carotène est un bon immunomodulateur et adaptogène;
• les vitamines PP et B9 (acide folique) sont nécessaires au développement du système circulatoire, elles améliorent la microcirculation du sang dans les petits vaisseaux;
• L'asparagine est l'acide aminé naturel le plus répandu. D'abord isolé du jus d'asperge au début du 19ème siècle. L'asparagine est présente en quantité significative dans les asperges, d'où son nom. On obtient l'asparaginase, un agent antitumoral. Ce composant est nécessaire à l'activité du système nerveux.

Culture et soins en extérieur

L'asperge, comme beaucoup de plantes vivaces, se propage en divisant le rhizome. Il est important que la partie sédimentée ait 3 à 5 boutons et plusieurs racines de 12 à 15 cm de long.

La culture peut aussi être cultivée à partir de graines. La plantation d’asperge pour les semis est réalisée selon le schéma standard:

1. Début avril, les graines sont placées pendant une semaine dans de l'eau tiède (35-40 ° C), qui est changée tous les jours et surveillée afin qu'elle ne refroidisse pas (par exemple, elles sont placées près de la batterie).
2. Ensuite, les graines mouillées sont transférées sur un chiffon humide pour la germination, empêchant ainsi le dessèchement.
3. Les pousses à couver sont semées dans un mélange: 2 parties de sol de jardin, 1 partie de tourbe, fumier et sable.
4. Saupoudrer avec 2 cm de terre, humidifier régulièrement ou couvrir le récipient avec du verre, aérer quotidiennement.
5. Les graines germent bien à une température de 25-27 ° C. Après environ un mois et demi, les semis sont prêts à être repiqués en pleine terre.

En automne, les terres à planter sont déterrées, des engrais minéraux et du fumier y sont introduits. Au printemps, des sillons profonds (35 cm) et larges (40 cm) sont formés à une distance de 80 à 90 cm.Un humus (compost) est versé dans les empreintes avec une couche atteignant 20 cm et mélangé au sol. La distance entre les pousses plantées est de 35 à 40 cm et les racines du rhizome doivent être situées à 10-15 cm sous le niveau du sillon. Ensuite, les plantes sont recouvertes de terre de 5 à 7 cm et à l’automne de 10 cm.
Les semences préparées selon la méthode décrite peuvent être semées au début du printemps immédiatement dans le sol, avec un intervalle de 4 à 5 cm, et les plantes matures sont transplantées dans un lieu permanent l'année prochaine.

Parmi les soins et la culture des asperges communes, citons le hilling régulier en été, la fertilisation d'engrais minéraux au printemps et l'ajout d'humus. En automne, les parties mortes hors sol sont coupées au ras du sol et broyées avec une couche de 10-15 cm.

Les récoltes commencent à être récoltées à partir de plantes âgées de trois ans. Au printemps, leur spud est élevé (20-25 cm) et, après la formation de fissures à la surface de la terre, les pousses blanchies sont soigneusement ratissées. Les tiges qui ont atteint une hauteur de 18-20 cm sont cassées et le sol est à nouveau incliné. La collecte est effectuée régulièrement pendant 4 à 6 semaines, laissant à chaque plante 3 à 5 pousses pour une nutrition normale. Ensuite, le sol est desserré et nivelé.

Si vous devez obtenir des asperges vertes, il ne s'agit pas de spud. Les pousses vertes ne sont pas de moins bonne qualité que blanchies et contiennent plus de vitamine C et de carotène.Ils sont coupés quand ils atteignent 15-18 cm de la surface du sol, avec des têtes denses et non soufflées.

L'asperge ne nécessite pas de transplantation 10-15 ans. Les plantes adultes sont résistantes au froid et ne gèlent pas en hiver avec peu de neige par temps de gelée à 30 degrés. Les pousses se développent à une température de la terre d’au moins 10-12 ° C, mais le gel printanier peut les endommager.

Les plantes d’asperges nécessitent un bon éclairage. Il n'est pas recommandé de couper des branches pour les bouquets afin de ne pas affaiblir le buisson.

Application en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Les guérisseurs traditionnels utilisent toutes les parties de la plante. Pendant la floraison, l'herbe est récoltée. En automne, cueillez les baies et détachez les rhizomes avec les racines. Décoctions, infusions, extraits, sirops, à partir des matières premières obtenues, qui trouvent l’application suivante en médecine:

• comme diurétique pour les maladies du système urinaire et l'œdème;
• avec les rhumatismes et l’acné, on utilise des médicaments des parties aériennes et des racines de la plante;
• avec l'impuissance et la prostatite - du fruit.

La décoction de racines et de pousses aériennes sèches a un effet bénéfique sur le cœur et le système vasculaire: la contraction du muscle cardiaque augmente avec un ralentissement simultané du rythme et les vaisseaux périphériques se dilatent.

Dans le traitement complexe de l’athérosclérose, de la névrose et de la tachycardie, l’extrait d’asperge est pris. Dans ce cas, la pression diminue longtemps.
En cosmétologie, on utilise des lotions, des décoctions, des masques de plante.

Les masques pour la peau du visage et du cou sont utilisés à la fois pour le rajeunissement et l'hydratation, ainsi que pour la restauration du teint. Les recettes pour les masques sont simples:

• la pulpe d'asperges est mélangée avec de l'huile d'olive, un jus fraîchement pressé ou un produit laitier (crème, fromage cottage, crème sure);
• imposer sur le visage, le cou et la zone sous les yeux pendant 10 à 20 minutes;
• lavé avec un peu d'eau tiède.

Ils boivent du bouillon avec de la cellulite, ils essuient également leur visage avec l'acné.

Cuisson des asperges - Recettes

L'asperge médicinale est un produit alimentaire précieux ayant un arôme et un goût spécifiques. Il est bouilli, cuit avec une sauce au lait ou au beurre, cuit avec des œufs et de la crème sure, séché pour être ajouté aux mélanges à soupe de légumes.

Avant la cuisson, les pousses sont nettoyées avec un couteau tranchant afin de ne pas endommager les têtes - la partie la plus délicieuse. Faites cuire quelques instants à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent. L'essentiel est de ne pas digérer les asperges, sinon elles perdent leur arôme et deviennent aqueuses.

Salade de filet de poulet (260 kcal)

Ingrédients

• filet de poulet (150 g);
• pousses d'asperges (100 g);
• fromage cottage sans gras (1 c. à soupe.);
• yogourt au fromage (2 c. à soupe.);
• zeste d'un demi citron;
• la laitue;
• sucre, sel.

Processus pas à pas:

1. Les pousses, coupées en morceaux de 2 cm, sont bouillies dans de l'eau avec addition de sel et de sucre pendant 3-5 minutes.
2. Le filet est également coupé en portions et frit jusqu'à cuisson complète, sans ajouter d'huile.
3. Pour obtenir la sauce, mélangez fromage, fromage cottage, zeste.
4. Ajouter aux asperges et au poulet refroidis, ajouter des feuilles de laitue hachées.

Le mélange est assaisonné de sauce cuite.

Salade d'asperges aux tomates cerises (70 kcal)

Ingrédients

• pousses d'asperges (70 g);
• tomates cerises (6 pièces);
• oeuf (1 pc);
• oignons moyens (1 pc);
• ail (2 gousses);
• huile d'olive (1 c. à soupe.);
• des oignons verts;
• coriandre, poivre;
• vinaigre de vin (1 c. à thé).

Cuisson:

1. Des pousses entières sont bouillies dans de l'eau salée.
2. Les œufs pochés ou à la coque sont préparés à partir de l'œuf.
3. Les oignons finement hachés sont frits dans l'huile, assaisonnés de poivre, de coriandre et éventuellement d'herbes de Provence.
4. La cerise est coupée en grosses tranches et ajoutée à l'oignon quand il est bruni.
5. À la fin de la friture, versez le vinaigre, mettez de l'ail et des oignons verts finement hachés.

Des pousses d'asperges prêtes sont disposées sur un plat, versé avec la vinaigrette à partir de tomates épicées. Sur le plat est décoré avec un oeuf entaillé (avec un jaune coulant magnifiquement).

Contre-indications et effets secondaires

Malgré les avantages indéniables, il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation des asperges:

• intolérance individuelle;
• avec exacerbations de l'ulcère peptique de l'estomac ou du duodénum;
• pendant un régime sans purine.

Certaines personnes souffrent d'hypersensibilité à cette plante. La réaction peut apparaître du moindre contact à ses parties. Ce phénomène s'appelle "la gale de l'asperge". Et il y a aussi un avis qui peut causer le diabète en grande quantité. Mais ce fait n'a pas reçu de confirmation scientifique.

En termes de valeur nutritionnelle, les asperges sont supérieures à de nombreux légumes et contiennent peu de calories. Grâce à cela, il reste demandé non seulement par les gourmets, mais aussi par les personnes qui adhèrent à une nutrition adéquate.