L'hôtesse, qui sait utiliser avec habileté la recette classique de la sauce bolognaise pour les pâtes, entend sans relâche les commentaires ravis. Remplir n'importe quelle cuisine de l'esprit italien est si simple!

Recette classique avec viande hachée

La sauce à la viande est traditionnellement préparée pour les pâtes, mais elle va certainement avec le plat d'accompagnement habituel: les pommes de terre et toutes les céréales. Alors, quelle est la sauce bolognaise avec de la viande hachée et comment la cuire correctement?

Le premier ingrédient est la viande hachée. La recette classique indique le bœuf, mais le porc, le poulet et même le mouton ne sont pas plus mauvais en goût.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour la sauce:

  • viande hachée - 500 g;
  • bouillon - 200 ml;
  • pâte de tomate - 500 g;
  • huile d'olive - 2 c. des cuillères;
  • oignons de taille moyenne - 1 pc .;
  • ail - 2 gousses;
  • sel et poivre au goût.

La séquence d'actions:

  1. Faites frire la viande hachée sélectionnée dans une casserole à l'huile d'olive.
  2. Après avoir ajouté les oignons et l'ail hachés, faites-les frire à nouveau.
  3. Vient ensuite la pâte de tomate, le sel et le poivre.
  4. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes ou de viande pour obtenir un jus juteux.
  5. Ce mélange est cuit sous un couvercle pendant plusieurs minutes.
  6. Les spaghettis précuits sont directement versés dans les plats avec la sauce et mélangés.

Mais ce n’est que l’une des options possibles, la plus simple.

Vinaigrette italienne traditionnelle

Pourtant, la sauce à la viande est considérée comme la plus délicieuse et la plus riche, pour la préparation de laquelle une recette italienne classique est utilisée. Et il n'est pas connu de tous les cuisiniers.

La liste des ingrédients est très longue:

  • viande (de préférence de veau), hachée avec un hachoir à viande - 500 g;
  • lard fumé - 100 g;
  • crème grasse de 20% à 120 ml;
  • fromage (de préférence parmesan) - 150 g;
  • oignons - 1 tête de taille moyenne;
  • ail - 2 gousses;
  • carotte moyenne - 1 pc .;
  • huile végétale (de préférence olive) - 3 c. des cuillères;
  • beurre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • vin (de préférence rouge sec) - 250-300 ml;
  • pâte de tomate - 2 c. des cuillères;
  • tomates dans leur propre jus - 2 boîtes de 400 ml chacune;
  • épices à goûter: sel, poivre noir, origan, basilic.

La cuisson prend beaucoup de temps, mais le résultat final en vaut la peine. Donc:

  1. Faites frire de fines tranches de bacon dans un mélange d’huiles.
  2. Hacher finement tous les légumes, à l'exception des tomates, et les faire revenir avec du bacon.
  3. Ajouter progressivement la farce entière préparée à partir de la viande sélectionnée. Assurez-vous qu'il ne prenne pas de gros morceaux, car cela pétrir constamment avec une spatule.
  4. Lorsque la viande hachée est frite, vous pouvez verser la crème et attendre qu’elles soient absorbées par la viande.
  5. Nous versons le vin et attendons que presque tout le liquide ait bouilli.
  6. La prochaine étape consiste à ajouter de la pâte de tomate et des tomates, ainsi que vos épices préférées.
  7. Une fois que tous les ingrédients sont dans la casserole, laisser mijoter la sauce pendant au moins deux heures à feu doux sous un couvercle, en contrôlant le processus et en mélangeant périodiquement la composition.
  8. Laissez la sauce reposer pendant environ une heure.

La portion est la suivante: une portion de spaghettis cuits est placée dans une assiette, puis une sauce et parsemée de parmesan râpé.

Cuisiner avec des tomates

Pour préparer une sauce bolognaise à la tomate, il n’est pas nécessaire d’utiliser des légumes en conserve. En été, les ingrédients frais conviennent également.

Comment préparer des tomates:

  1. Laver, rincer à l'eau bouillante et peler.
  2. Puis broyer et utiliser dans différentes recettes au lieu de tomates dans leur propre jus.
  3. Pour rendre la consistance de la sauce encore plus délicate et uniforme, vous pouvez essuyer les tomates fraîches dans un tamis pour obtenir du jus de tomate.

Ce produit semi-fini se marie bien avec les ingrédients de la sauce à la viande traditionnelle et peut également être utilisé dans des plats végétariens.

Option végétarienne aux champignons

Pour les personnes qui ne mangent pas d'aliments d'origine animale, il existe également un excellent moyen de cuisiner le fameux plat italien. Il suffit de modifier légèrement la recette classique de la sauce bolognaise en remplaçant la viande par des champignons. La crème peut également être exclue de la composition des ingrédients, et pour obtenir un jus juteux, ajoutez plus de tomates. La sauce végétarienne prête peut être fouettée avec un mélangeur et servir avec des pâtes et autres plats d'accompagnement.

Pour bolognaise végétarienne:

  • tous les champignons - 750 g;
  • huile d'olive ou de maïs - 2 c. des cuillères;
  • oignon de taille moyenne - 1 pc .;
  • ail - 2 gousses;
  • pâte de tomates ou purée de tomates fraîches - 500 g;
  • bouillon (légume) - 200 ml;
  • sel, poivre - au goût

Au fait Les champignons ajoutent une touche agréable au goût de la viande bolognaise traditionnelle.

Cuisiner avec la courgette et le céleri

Un ensemble de légumes pour les plats italiens peut être élargi à votre goût. Il va bien avec la viande en sauce pour pâtes, courges et céleri.

 

Dans cette recette, la composition sera la suivante:

  • gros oignon - 1 pc .;
  • carottes moyennes - 1 pc .;
  • branches de céleri - 2 pcs .;
  • tomates moyennes - 3 pcs .;
  • courgettes fraîches - 1 pc .;
  • toute viande hachée - 400 g;
  • assaisonnement et sel au goût.

Le processus n'est pas très différent de la version classique:

  1. Tout d'abord, les oignons, les carottes et les courgettes hachées sont frites.
  2. Ensuite, le céleri est ajouté, coupé en petits morceaux.
  3. Ensuite, la viande hachée et les tomates sont envoyées à la poêle.
  4. Tous ensemble cuits jusqu'à cuisson et servis avec un plat d'accompagnement.

Sauce bolognaise pour l'hiver

De nombreuses ménagères préfèrent se préparer pour l'hiver. Si la famille aime la sauce à la viande pour les pâtes, vous devez souvent la faire cuire. Bien sur La sauce en conserve ne contient pas d'ingrédients à base de viande, mais le goût n’est pas inférieur à la version classique. Et surtout, cela permet de gagner du temps sur la préparation des repas.

 

Pour 7 kg de tomates, vous aurez besoin de:

  • oignons - 1 kg;
  • ail - 40 g;
  • huile d'olive - 65 ml;
  • pâte de tomate - 400 g;
  • sel - 65 g;
  • sucre - 175 g;
  • feuilles de persil et de basilic - 70 g chacune;
  • paprika - 50 g;
  • vinaigre de vin (rouge) - 200 ml;
  • poivre noir moulu - 1 c.

Le processus de cuisson prendra beaucoup de temps:

  1. Premièrement, les tomates sont hachées finement et cuites pendant environ 2,5 heures à feu doux.
  2. Ensuite, ils ajoutent des herbes aromatiques hachées, du paprika, du sel, du sucre et continuent de cuisiner.
  3. Les oignons à l'ail sont frits séparément dans de l'huile d'olive, après quoi ils sont mélangés avec de la pâte de tomate.
  4. Ensuite, les deux mélanges sont combinés, le poivre est versé et le vinaigre est versé.
  5. La masse résultante doit bouillir pendant 10-15 minutes, après quoi elle est versée dans des bocaux stériles, roulée, retournée et emballée jusqu'à refroidissement complet.

La cuisine italienne est très variée. Chaque coin d'Italie a ses propres traditions qui s'appliquent à la cuisine. Mais c’est la sauce à la viande pour pâtes qui a séduit les amateurs du monde entier. Chaque hôtesse le prépare à sa manière, en s’inspirant même de la version classique. Par conséquent, peu importe ce que Bolognese doit essayer, il est peu probable qu'il reste indifférent.

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