Le hareng salé contient des protéines faciles à digérer, des graisses saines, les micronutriments étant conservés tels quels, il est donc inclus dans le programme de nutrition saine. Avant de faire un régime, il est utile de savoir combien de calories sont contenues dans le hareng salé, le caviar et le lait.

Composition chimique et valeur nutritionnelle du poisson

Le hareng est composé de 18% de protéines, ce qui comprend 18 acides aminés, dont les 9 essentiels. Les graisses représentent de 9 à 19,5%, selon la variété de hareng. La majeure partie de la matière grasse est constituée d'acides mono- et polyinsaturés: 100 g de hareng contiennent de 2 à 2,4 g d'Oméga 3. Les autres composants du poisson sont de l'eau et 1,5 g de cendres, sans glucides.

Le hareng comprend un complexe de micronutriments bénéfiques. Le tableau indique leur teneur en 100 g de poisson par ordre décroissant de concentration et de pourcentage par rapport aux besoins quotidiens moyens d'un adulte.

 Vitamines  Minéraux et minéraux 
TitreMg montant% de la normaleTitreMg montant% de la normale
B46513Le potassium32713
PP3,2 – 7,816 – 39Phosphore23630
E1 – 1,27 – 8Le sodium907
C0,70,8Calcium576
B50,613Magnésium328
B60,315Le fer1,16
B20,213Le zinc18
B10,096Cuivre0,0929
Un0,0283Sélénium0,03666
B120,013455Manganèse0,0352
B90,012,5L'iode0,0426
D0,004 – 0,0342 – 300Le fluor0, 0389,5
K0,0010,1Chrome0,055110

La teneur en vitamines D, PP, E augmente proportionnellement au degré de teneur en graisse.

Combien de calories y a-t-il dans le hareng salé?

La valeur énergétique du hareng dépend de l'environnement: plus les conditions sont favorables, plus grand et gros est le poisson et sa teneur en calories. 100 g de filets de hareng salé de l’Atlantique et du Pacifique, faibles en gras, contiennent 135 kcal, variétés grasses - 190 à 246.

Le sel augmente la teneur en calories du poisson. Lors du salage, l'eau quitte en même temps la densité et la valeur énergétique du produit final augmente.

La teneur en calories est affectée par le mode de préparation et les additifs:

  • 100 g de poisson légèrement salé, moyennement gras, contiennent 145 kcal;
  • marinés avec du vinaigre, des épices - 190;
  • dans la sauce tomate - 159;
  • avec de la mayonnaise - 320.
  • au hareng avec du beurre et des oignons - 300.

Dans 100 g de hareng sous un manteau de fourrure, cuit selon une recette traditionnelle, contient de 110 à 190 kcal, en fonction de la quantité de mayonnaise.

Lait calorique et caviar

Le caviar est un groupe d'œufs de femelles non fertilisés, contenant 100 g de protéines et 10 g de matières grasses. La valeur énergétique est de 222 kcal. Dans le même temps, 100 g du produit couvrent les besoins quotidiens moyens en acides polyinsaturés oméga-3, en phosphore et la quantité de vitamines B2 et D dépasse même la norme quotidienne. Le caviar contient 47% de la norme quotidienne de tocophérol, 73% de sélénium et 15% de fer.

Le lait - le liquide séminal des hommes, contient 22% de protéines et 6,4% de matières grasses - 140 kcal. Il contient trois fois plus de vitamine D par jour. Le caviar et le lait sont souvent recommandés en période de convalescence après une chirurgie ou une maladie grave.

Avantages et inconvénients pour le corps

L'utilisation de hareng salé est due aux propriétés précieuses des composants individuels:

  • Les protéines qu'il contient sont plus faciles à digérer que celles provenant de la viande ou des produits laitiers.
  • Les graisses de hareng ne nuisent pas à l'organisme car elles contiennent des acides polyinsaturés. 100 g de hareng reconstituent le taux quotidien moyen d'oméga-3, augmentent la concentration de lipoprotéines de haute densité, éliminent le "mauvais" cholestérol, préviennent la formation de caillots dans les vaisseaux et stimulent le flux sanguin.
  • La vitamine D favorise l'absorption du calcium. Sans ce minéral, il est impossible de former un tissu osseux normal, les dents. Il est utile d’inclure le hareng dans l’alimentation en hiver avec un manque de soleil. Une tranche de 30 grammes de hareng gras contient le taux quotidien de calciférol.
  • La vitamine PP intervient dans des dizaines de processus biochimiques, favorise la santé des cheveux et de la peau, régule le système digestif, les systèmes cardiovasculaire et nerveux.
  • Le fer augmente la concentration d'hémoglobine dans le sang, prévient le développement de l'anémie.
  • La vitamine B2 renforce la membrane muqueuse de l'œil et protège contre les effets nocifs des rayons ultraviolets.
  • Le sélénium est rarement présent dans les aliments, ce microélément régule la division cellulaire, ralentit le vieillissement de l'organisme.
  • Le chrome est impliqué dans le métabolisme des glucides, maintient une glycémie normale. L'oligo-élément décompose les lipides de faible densité et réduit le risque de développer une maladie cardiovasculaire.
  • La vitamine B4 empêche la formation de graisse dans le foie, élimine l'excès de cholestérol.
  • L'iode régule le métabolisme, l'équilibre électrolytique de l'eau, l'équilibre hormonal, maintient la température corporelle et le poids normaux, stimule la formation de phagocytes et renforce le système immunitaire.
  • Le phosphore est responsable du développement des os et des dents, les composés biochimiques avec ce minéral sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux, du métabolisme des protéines et des glucides.
  • La vitamine B12 affecte la formation du sang, stimule la formation de globules rouges et régule la fonction des fibres nerveuses.
  • Le hareng accumule des substances moins nocives que les autres poissons. Il est moins couramment cultivé dans des conditions artificielles et absorbe plus lentement les sels de métaux lourds de l'environnement.

Les dommages possibles ne sont pas associés au poisson, mais à la teneur en sel de celui-ci. Le hareng est conseillé de limiter les personnes souffrant d'insuffisance rénale, cardiaque, avec une tendance à l'œdème. La graisse de ce produit s'oxyde rapidement en cas de stockage incorrect, ce qui se remarque par des taches jaunâtres à la surface.

Le poisson salé est une bonne source de protéines. Il est donc utile de l’introduire dans le régime alimentaire pour compléter les lipides à haute densité, les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. La teneur en calories du hareng salé dépend de la teneur en matière grasse, du mode de préparation, de la composition et de la quantité d’additifs inclus.