Combien de calories y a-t-il dans le sarrasin? Teneur en calories, BJU, les avantages de la bouillie de sarrasin

Le sarrasin est peut-être l'un des produits les plus populaires parmi ceux qui surveillent leur poids. La diète sur cette céréale est un moyen efficace et budgétaire de trouver l’harmonie souhaitée en peu de temps. Combien de calories y a-t-il dans le sarrasin, qu'est-ce qui est utile et quelle est l'efficacité du régime alimentaire?

Teneur en calories, BJU, les avantages de la bouillie de sarrasin

Le sarrasin est déjà bon car il nous est génétiquement cher. Sa présence séculaire sur les tables de nos ancêtres est un fait historique. Et cela signifie que, contrairement aux aliments diététiques étrangers, le sarrasin est très rarement la cause des allergies, pour lesquelles il est également apprécié des pédiatres. En complément de l'alimentation, la bouillie de sarrasin apparaît comme l'un des premiers dans l'alimentation des bébés.

Il existe plusieurs variétés de sarrasin. Le noyau est le plus populaire parmi eux. Il s’agit d’un grain de sarrasin entier destiné à la préparation de céréales friables. Veligork est une variante du noyau: une croupe sans surface côtelée. Grains concassés, adaptés aux céréales visqueuses. Vous pouvez également trouver du sarrasin d’une couleur verdâtre exceptionnellement légère. C'est tout le même noyau, mais pas passé l'étape de la torréfaction. Il est beaucoup moins couramment utilisé en cuisine, mais sa valeur nutritionnelle et diététique est légèrement supérieure à celle des céréales brunes habituelles.

Le sarrasin produit également de la farine, sans gluten. Cela ne permet pas de l'utiliser sous sa forme pure dans le secteur de la boulangerie, mais cela permet d'ajouter de la farine à d'autres types et de l'utiliser également pour la cuisson de crêpes et de muffins, qui sont moins nutritifs que leurs homologues du blé.

Le sarrasin contient environ 60% de glucides et très peu de matières grasses.Les glucides «sarrasins» sont considérés comme étant longs à digérer, la bouillie procure une sensation de satiété durable et contient en outre de nombreux éléments biologiquement actifs qui sont importants pour le corps. Avec une teneur en calories très faible, ce produit est considéré comme l'un des meilleurs régimes et aide à contrôler le poids.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Le sarrasin est considéré comme l'une des céréales les plus utiles et les plus nutritives et est souvent prescrit comme plat principal en nutrition médicale. Il comporte de nombreux éléments micro et macro importants nécessaires au bon fonctionnement du corps.

Une teneur élevée en sarrasin est également la teneur en fer nécessaire au métabolisme de l'oxygène dans l'organisme. Certes, dans ce cas, nous devrions émettre une réserve: assis dans un régime mono-régime de sarrasin rigide, il ne fonctionnera pas pour fournir entièrement le corps en fer, car les aliments pour plantes contiennent un type surnaturel de cette substance. Pour assimiler ce fer (par opposition à l'hème, présent dans les aliments d'origine animale), il faut une protéine de viande ou de la vitamine C. Par conséquent, pour ne pas souffrir d'anémie, le sarrasin doit être consommé avec de la viande ou être enrichi en acide ascorbique.

Beaucoup de sarrasin et des substances aussi importantes que:

• le calcium, sans lequel il est impossible de trouver des os, des dents, des ongles et des cheveux en santé;
• le potassium, contrôlant l'équilibre eau-sel dans le corps et participant au travail du cœur;
• le fluor et le phosphore sont des éléments importants d'un système squelettique sain;
• l'iode et le zinc, sans lesquels le fonctionnement du système endocrinien est impossible.

Le sarrasin contient également des vitamines B, dont l'acide folique (B9), qui est si important pour le fonctionnement des systèmes nerveux et reproducteur, et dont l'absence, au stade de la formation de l'embryon, menace de graves pathologies fœtales. La vitamine E présente dans le sarrasin est également importante. C'est un antioxydant naturel et un élément important de la synthèse des hormones. La vitamine PP, appelée acide nicotinique, est également présente dans les céréales. Il joue un rôle important dans le métabolisme, ce qui est très important pour contrôler le poids corporel.

La protéine contenue dans le sarrasin est facilement digestible. À propos, cette céréale est supérieure à toutes les autres.

Teneur en calories et sarrasin dans 100 grammes

Dans sa forme brute, le sarrasin se distingue par environ 312 kcal pour 100 g, le rapport BJU (protéines, lipides et glucides) étant de 12,5 g: 3,3 g: 62 g.

Cependant, la teneur en calories du sarrasin brut est un indicateur relatif, car lors du traitement thermique du grain, le nombre de calories change. La valeur énergétique du plat fini dépendra de la méthode de cuisson et des ingrédients qui y sont inclus, à part le sarrasin.

Combien de calories de sarrasin bouilli

La cuisson est la principale option de cuisson du sarrasin. Bouilli et appétissant, c'est un plat d'accompagnement universel ou un plat indépendant. Les nutritionnistes ont calculé combien de calories il y a dans le sarrasin bouilli sur l'eau. Le résultat peut réconforter ceux qui adhèrent au régime alimentaire au sarrasin: pour 100 g de nourriture - pas plus de 100 kcal. Un indicateur de valeur énergétique sera légèrement plus grand si l’eau est remplacée par du bouillon de viande.

Cependant, avec une telle cuisson, une grande partie des substances utiles est perdue. Vous pouvez compenser partiellement cette lacune en enrichissant le plat d'accompagnement de légumes ou d'herbes.

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Eau bouillante à la vapeur sans sel

La méthode de cuisson la plus diététique et la plus saine est le sarrasin sur l’eau sans bouillir. Pour cela, les céréales sont triées, lavées et versées avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1: 2 à 1: 3. On pense que le moment optimal pour gonfler les céréales est d'environ 4 heures. Mais après 40 minutes, recouvert d’un couvercle étanche, le sarrasin est cuit à la vapeur et il est tout à fait possible de le manger.

Une bonne option est de brasser des céréales le soir. Pour une plus grande friabilité et pour garder les aliments au chaud, il est utile d’utiliser un thermos.

Le sarrasin trempé dans de l'eau froide retient encore plus de nutriments et de nutriments.Certes, pour être prêt à l'emploi, le produit nécessite plus de temps qu'avec la méthode "à chaud", il est donc préférable de prendre soin du plat la veille, en versant les céréales avec de l'eau le soir.

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Il n'est pas recommandé d'assaisonner le sarrasin sans cuire avec du sel ou du sucre. En tant que «concession», certains préfèrent aromatiser légèrement le porridge avec de la sauce de soja ou de l'huile végétale (par exemple, des graines de lin). Mais la teneur en calories du plat augmentera.

La valeur énergétique du sarrasin non salé cuit à la vapeur ne dépasse pas 90 kcal.

Au sarrasin avec du lait

Le sarrasin bouilli avec du lait "grossit" de manière significative en calories. L'indicateur final dépendra de la proportion de céréales et de lait, de la teneur en graisse de la dernière composante. En moyenne, la valeur énergétique de ces aliments varie de 120 à 200 kcal.

Avec du beurre

«Ne gâchez pas le porridge avec de l'huile» - disent les gens. Bien sûr, qui discuterait? En termes de goût, le sarrasin aromatisé au beurre est supérieur au maigre. La teneur en calories d'un tel plat augmente également. Cependant, ici tout n’est pas aussi clair, selon l’huile choisie pour l’habillage - légume ou crème.

En moyenne, les calories contenues dans 100 grammes de céréales de sarrasin dans de l'huile végétale ne grandissent pas beaucoup. Dans une cuillère à thé d'une telle graisse - environ 5 g, ce qui signifie qu'en assaisonnant du sarrasin bouilli ou cuit à la vapeur avec de l'huile végétale, vous pouvez ajouter un plat de 40 kcal! Il y a des avantages à cela: les huiles végétales saturent le corps en acides gras essentiels et en vitamines (en particulier E), sans ajouter un seul gramme de cholestérol.

Le beurre est plus savoureux que l'huile végétale, mais il est aussi partiellement nocif (il contient du cholestérol). Par son contenu calorique, il diffère légèrement de l'analogue d'origine non animale. Oui, et dépensé un peu moins. Une cuillère à thé de beurre (10 g) contient environ 80 kcal. Le sarrasin bouilli assaisonné devient plus savoureux et plus calorique!

La réponse à la question de savoir comment cuire le sarrasin, comment l'assaisonner, s'il faut utiliser des matières grasses, dépend de l'objectif auquel le produit est préparé. Si vous voulez vous gâter avec un délicieux plat d'accompagnement, sans vous soucier des calories absorbées, des épices, du beurre et du lait, tout cela va parfaitement avec les céréales présentées. Mais si l'objectif est la perte de poids, il est plus rationnel d'utiliser du sarrasin sans aucun additif, qui est le plus calorique, nutritif et sain.