Dans la cuisine ukrainienne, biélorusse et russe, il existe de nombreuses recettes de cuisson du saindoux en saumure, une forte solution de sel de table. Certains d'entre eux contiennent des épices et des herbes fraîches, tandis que d'autres contiennent du miel et d'autres ingrédients inhabituels. Le plat fini se distingue du produit du salage à sec avec un goût plus délicat, une douceur et un excellent arôme.

Lard en saumure mariné dans un bocal

En moyenne, le salage nécessitera 2 kg du produit principal dans une capacité de 3 litres. Le saindoux en saumure mariné dans un bocal est conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

Ingrédients de salage supplémentaires:

  • eau - 5 verres;
  • sel de table - 1 verre;
  • les épices
  • l'ail.

Processus de cuisson:

  1. Le sel est versé dans de l'eau bouillante, agité et bouilli pendant encore 3-4 minutes. Le poêle est éteint. Tuzluk cool.
  2. L'ingrédient principal est coupé en gros morceaux pouvant se glisser dans le goulot du bocal.
  3. Le saindoux dans le pot est très dense, remplissant ainsi l’espace entre des morceaux d’épices et des gousses d’ail.
  4. Versez la saumure refroidie sur le dessus et laissez pendant 4-6 jours dans un endroit sombre.

Cuisine en ukrainien

Le saumon en saumure de Transcarpatie est épicé et a un goût riche.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • produit principal - 0,5 kg;
  • eau - 0,5 l;
  • oignon;
  • ail - tête;
  • les carottes;
  • vinaigre de table ou de raisin - 1 c.
  • sucre granulé - 1 c.
  • sel - ½ partie d'un verre;
  • poivre noir moulu - 1 c.
  • pois poivre noir - 6 pois;
  • feuille de laurier - 3 feuilles;
  • gousses séchées - 1 inflorescence.

Après avoir préparé les ingrédients, toutes les épices (à l'exception du poivre moulu) sont ajoutées à de l'eau et chauffées à feu doux.

Suivant:

  1. Les carottes sont coupées en petits cubes, ajoutez-les à la marinade.
  2. Après ébullition, le vinaigre est ajouté à la saumure. Le feu est éteint.
  3. Couper le saindoux et les oignons.Étaler dans un bol séparé, en alternant les couches (il est préférable d'utiliser de la verrerie pour cela).
  4. Hachez l'ail. Les hacher abondamment avec du poivre noir et haché.
  5. La masse est versée avec une marinade refroidie et laissée pendant 2-3 heures jusqu'à refroidissement complet.

Puis déplacez le plat au réfrigérateur pendant une journée, après quoi il peut être servi sur la table.

Avec les verts

Traditionnellement, les légumes secs séchés sont utilisés dans du bouillon salé en saumure, mais l’ajout d’aneth frais permet d’obtenir une saveur plus riche du plat fini.

Ingrédients de salage supplémentaires:

  • poivre moulu (noir et rouge);
  • l'aneth;
  • basilic;
  • la coriandre;
  • le persil;
  • feuille de laurier.

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Semblable aux options précédentes, le saindoux est pelé et coupé en fines tranches.

Suivant:

  1. Les tranches sont disposées en couches avec un mélange de verdures hachées finement.
  2. Préparer une saumure forte. Sa densité doit être telle qu'un œuf ou une pomme de terre crue reste à la surface du liquide et ne coule pas.
  3. Une feuille de laurier et du poivre entiers sont versés dans de la saumure bouillante.
  4. 5 minutes après l'ébullition de la marinade, elle est retirée du feu et refroidie.
  5. Avec de la saumure refroidie, un fil gras est versé.
  6. Le produit est laissé pendant 6-7 jours pour un salage uniforme.

Comment cornichon en biélorusse

Le goût du plat fini dépend du choix de la matière grasse. En règle générale, dans de tels cas, l'assortiment en magasin est abandonné au profit de produits pour la maison, qui peuvent également être achetés sur le marché. Choisissez une pièce à l'arrière. Il doit être blanc ou légèrement rosâtre, pas raide (au toucher, le saindoux doit rester touché), la peau ne doit pas être plus épaisse que 2 mm.

En outre utiliser:

  • le sel;
  • de l'eau
  • poivre noir moulu;
  • feuille de laurier hachée;
  • l'ail.

Cette délicieuse recette de bacon salé se prépare étape par étape:

  1. Cuire la saumure. Le rapport sel / eau doit être tel qu'à la température ambiante, le liquide déplace la pomme de terre crue à la surface. Une casserole avec de la saumure a mis sur feu moyen.
  2. Avec un couteau gratter la peau grasse. Pour le rendre plus doux, jusqu'à 30 raclures sont faites le long du shmat.
  3. La saumure portée à ébullition est activée pour un feu maximal. Abaissez doucement le saindoux dans la casserole, pressez-le pour une immersion totale (vous pouvez utiliser une assiette ou une autre vaisselle pesante).
  4. Le feu est éteint et un blanc est laissé sous le couvercle pendant une journée.
  5. Le shmat est enlevé, le côté émoussé du couteau enlève le saindoux.
  6. Le produit transformé est étalé sur une serviette ou une serviette propre, la peau vers le bas. Saupoudrez bien avec les feuilles de laurier hachées, le poivre noir, l'ail, coupés en fines rondelles.
  7. Enveloppez avec du parchemin ou un chiffon, placez-le dans un sac (afin que l'odeur de l'ail ne se répande pas) et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Vous pouvez ajouter du sel en biélorusse d'une autre manière.

Pour cela, en plus du produit principal, vous devez préparer:

  • graines de carvi - 1 c.
  • sucre granulé - ½ partie de cuillère à thé;
  • feuille de laurier - 3 feuilles;
  • ail - une grosse tête;
  • sel - 6 c. l

Instructions étape par étape:

  1. Rincer et gratter la peau. Le shmat est séché avec une serviette en papier.
  2. La tête de l'ail est divisée en deux parties: l'une est découpée en minces cercles, l'autre est broyée à l'aide d'une presse. La partie pressée est mélangée avec du sel et des épices.
  3. Le mélange résultant est frotté avec du saindoux.
  4. Broyez la feuille de laurier, mélangez-la avec des tranches d'ail et frottez la pièce.
  5. Après toutes les manipulations, le produit est placé dans un récipient en verre et laissé dans un endroit sombre pendant 2-3 jours, puis laissé pendant 3 jours au réfrigérateur et transféré dans le congélateur pendant une journée. En même temps, la pièce est retournée quotidiennement.

Tuzluk pour saler la graisse avec du miel

Le saindoux salé dans de la saumure au miel peut être consommé directement le jour du salage.

Pour le préparer, vous devez prendre:

  • produit principal avec des veines - 1 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel - un verre plein;
  • pois noirs au poivre;
  • graines de cumin;
  • la cardamome;
  • la coriandre;
  • miel - 3 c. l

Préparez-vous comme ça:

  1. Les épices sont ajoutées à la saumure pour le salage salé, portées à ébullition, laissées encore 3 minutes et retirées du feu.
  2. Le miel est ajouté à la marinade.
  3. La base est coupée, remplie de marinade.

Une heure plus tard, la délicatesse est prête.

Lire aussi:la recette la plus délicieuse de saindoux en pelure d'oignon

Combien de graisse garder en saumure

Le processus de salage dure de quelques heures (recette au miel) à une semaine. Pour vérifier si le délice est prêt à servir, il doit être percé avec une fourchette. Si les dents pénètrent doucement et rapidement dans le produit, il peut être utilisé dans les aliments.

Le produit fini est coupé en petites tranches et servi avec des légumes verts et des pommes de terre comme sandwiches ou comme collation indépendante. Ce plat est étonnamment doux et satisfait rapidement la faim.

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