Le brindille classique sur kéfir, dont la recette sera décrite ci-dessous, est familier à presque toutes les personnes de leur enfance. Ce festin aromatique est préparé simplement et rapidement. Au fil du temps, la recette de base a connu de nombreuses modifications. Maîtriser ces différentes méthodes de cuisson du broussailles sur la pâte de kéfir aidera ce matériau.
Contenu matériel:
- 1 Quatre secrets de friandises
- 2 La recette classique du brindille sur kéfir
- 3 La recette de broussailles luxuriantes sur le kéfir
- 4 La recette du bois de brousse tendre sur kéfir
- 5 Bois de kéfir à la vodka
- 6 Yaourt et kéfir
- 7 Yaourt au fromage blanc
- 8 Recette brosse à fromage
- 9 Ce produit est-il dangereux?
- 10 Tableau des calories pour toutes les recettes
Quatre secrets de friandises
Avant d'apprendre à cuisiner des brindilles sur du kéfir, vous devez vous familiariser avec les quatre secrets de ce plat.
Le premier secret est le kéfir lui-même
Tout d'abord, il doit être frais. Dans l'ancien kéfir, les processus d'oxydation des acides gras sont en cours et commencent à devenir amers. Un tel produit affectera négativement le goût de la cuisson.
Deuxièmement, la teneur en graisse du kéfir joue un rôle. La valeur optimale est de 2,5%. Moins de liquide gras, il faudra donc plus de farine et la pâte ne sera pas si tendre.
Le deuxième secret est la cohérence du test
Il est important d'observer le terrain d'entente. Il devrait être assez cool pour ne pas coller aux mains. Et en même temps, assez tendre pour bien céder au roulement.
Le troisième secret - roulement
La pâte pour brindilles est étalée très finement, comme des nouilles, ou avec une couche de 5 mm d'épaisseur. La «qualité du crunch» en dépend. À partir de couches épaisses, on obtient un produit plus tendre, à partir de couches minces - croustillantes.
Quatrième secret - huile de cuisine
Le bois de brousse le plus agréable sort du ghee. Il donne au produit une belle croûte et un arôme de noisette agréable. Le ghee a un point de fumée élevé (250⁰), ce qui en fait un produit idéal pour la friture.
Une huile végétale raffinée de bonne qualité convient également.
La recette classique du brindille sur kéfir
Dans la pâte classique pour brindilles sur kéfir, la poudre à lever n'est pas ajoutée. La porosité et la friabilité du produit fini donnent des œufs battus. Les produits ont besoin des éléments suivants:
| Les ingrédients | Quantité |
|---|---|
| 2,5% de kéfir | 600 ml |
| L'œuf | 2 pièces |
| Le sucre | 6 cuillères à soupe |
| Le sel | 1 cuillère à café |
| La farine | 4-6 verres |
| Vanille ou vanilline | À goûter |
Parmi les produits préparés, la pâte est pétrie:
- L'œuf est battu intensément dans une tasse avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à ce que la mousse apparaisse. En cours de cuisson, on ajoute un peu de sucre.
- Le kéfir est versé dans le mélange sucre-œuf, du sel et du sucre vanillé sont ajoutés. Le mélange est à nouveau bien battu.
- La farine pour la cuisson des broussailles doit être bien tamisée à travers un tamis. Sans cesser de travailler avec un fouet, la farine doit être versée progressivement dans le mélange.
- Lorsque la pâte commence à coller au fouet, elle est retirée et le pétrissage est fait à la main. Si le kéfir est liquide et que le mélange colle à vos mains, ajoutez plus de farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner des mains.
Le test préparé est autorisé à reposer pendant une demi-heure sous une serviette. Puis divisez-le en deux. Rouler chaque moitié séparément. L'épaisseur de roulement est de 3 mm.
Ensuite, les couches doivent être coupées avec des diamants ou des rayures. Dans chaque coupe un petit trou. Passez un bord de la pièce dans la coupe et tournez-la. Donc, il s'avère une boucle traditionnelle de broussailles.
Il faut prendre assez d’huile, mais pas beaucoup.
Dans un plat approprié, chauffez bien l'huile et placez-y les pièces à usiner.
La brousse est bien dorée. Retirez le dessert fini du feu, étalez-le sur des serviettes pour recueillir l'excès d'huile. Puis badigeonner la poudre de sucre et servir avec du thé.
La recette de broussailles luxuriantes sur le kéfir
Pour faire du broussailles selon la recette du kéfir plus magnifique, il faut utiliser de la soude. La soude, réagissant avec l’acide lactique contenu dans le kéfir, dégagera une grande quantité de dioxyde de carbone, ce qui fera lever la pâte. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre par rien.
Tous les autres ingrédients sont les mêmes que dans la recette classique. Pour le montant proposé, il suffit d'ajouter 0,5 cuillère à café de soda.
La technologie pour préparer le test est la suivante:
- Le kéfir et le soda sont mélangés dans un bol et légèrement secoués au fouet.
- Séparément, l'œuf est mélangé avec du sucre, du sel et de la vanille. Dans ce cas, fouetter la mousse est facultatif.
- Le kéfir bouillonnant est versé dans le mélange d’œufs et mélangé jusqu’à consistance lisse.
- De la farine bien tamisée est ajoutée progressivement.
Le processus de cuisson ultérieur est similaire à la recette classique.
Lors de la friture, ce bois de brousse augmente considérablement le volume, ce qui doit être pris en compte lors de la mise en place de flans dans l'huile.
La recette du bois de brousse tendre sur kéfir
Ce dessert est différent en ce sens qu'il ne craque pas et ressemble un peu à un beignet. La recette du brindille tendre sur kéfir comprend les mêmes produits que ceux du test précédent, mais dans des proportions légèrement différentes:
| Les ingrédients | Quantité |
|---|---|
| 2,5% de kéfir | 600 ml |
| L'œuf | 4 pièces |
| Le sucre | 6 cuillères à soupe |
| Le sel | 1 cuillère à café |
| Soda | 1 cuillère à café avec un toboggan |
| La farine | 4-6 verres |
| Vanille ou vanilline | À goûter |
La pâte est préparée en utilisant la même technologie que dans la recette précédente. Mais il faut le déployer plus épais - la couche doit mesurer environ 5 mm.
Le bois de brousse tendre peut avoir une forme différente. Par exemple, faire des fleurs de cette façon:
- À partir de pâte roulée, coupez des tasses de différents diamètres avec un verre et un verre.
- Sur chaque cercle, faites plusieurs coupes de pétales (pas au centre).
- Placez les petites tasses sur les grandes, en compactant le centre avec un bâton.
Après la friture, il est beau d’étaler les pâtisseries, de les saupoudrer de sucre en poudre et de placer au milieu des fleurs une baie de confiture (cerise ou myrtille).
Plus de matériaux:comment faire cuire du bois de brousse à la maison
Bois de kéfir à la vodka
Habituellement, la vodka est versée dans la pâte lorsque vous utilisez la recette classique du bois de brousse croustillant - sans kéfir. Un régal préparé sur la pâte de kéfir, même avec de la vodka, sera doux.Dans ce cas, la fonction de l’alcool dans l’essai est différente - pour lui donner une plus grande porosité, et pour le produit - une belle croûte.
La recette de brindilles sur kéfir avec vodka comprend les produits suivants:
| Les ingrédients | Quantité |
|---|---|
| 2,5% de kéfir | 500 ml |
| Vodka | 4 cuillères à soupe |
| L'œuf | 4 pièces |
| Le sucre | 4 cuillères à soupe |
| Le sel | 1 cuillère à café |
| Soda | 1,5 cuillères à café |
| La farine | 4-6 verres |
Parmi ces produits, la pâte est pétrie de la manière habituelle. La vodka est ajoutée au stade de l'infusion de kéfir et de soude dans le mélange d'œufs. La pâte est roulée aussi fin que possible - en plastique de 1-2 mm.
Le bois de brousse préparé selon cette recette s’avère intéressant: c’est doux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Vous pouvez le minimiser de quelque façon que ce soit, mais l’une des formes les plus rentables est des spirales comme Tatar Uram. Ceci est fait de cette façon:
- Coupez la pâte roulée en rubans de 3 cm de large, vous pouvez le faire avec un simple couteau, mais si vous en avez un bouclé, il est préférable de l'utiliser.
- Prenez un bâton pour les petits pains ou une brochette en bois et enroulez les rubans dessus.
- Trempez les bobines torsadées dans l'huile de friture chaude. Porter à brunir, en tenant légèrement le produit avec un bâton, pour ne pas se détendre.
Sécher les spirales finies sur des serviettes. Vous pouvez verser un peu de sirop sur eux ou saupoudrer de sucre glace.
Yaourt et kéfir
La levure de boulangerie sèche peut être utilisée pour ajouter de la splendeur à la brousse. Cette pâte est préparée un peu plus longtemps avec de la levure, mais acquiert un arôme inhabituel. Surtout si vous mettez du miel dans la pâte au lieu du sucre.
Pour cuisiner, prenez:
| Les ingrédients | Quantité |
|---|---|
| 2,5% de kéfir | 200 ml |
| L'œuf | 2 pièces |
| Miel liquide | 4 cuillères à soupe |
| Cuisson de la levure sèche | 14 grammes |
| Le sel | 0,5 cuillère à café |
| La farine | 600 grammes |
| Beurre | 80 grammes |
L'huile doit être fondue, kéfir légèrement chauffé et tamiser la farine.
Préparez la pâte en utilisant la technologie suivante:
- Versez la levure dans du kéfir légèrement tiède, mettez du miel, mélangez et réservez un peu.
- Secouez l'oeuf avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Combinez avec du kéfir.
- Ajouter l'huile fondue mais refroidie, le sel.
- En ajoutant progressivement la farine, préparez la pâte.
Ensuite, le test devrait être laissé au repos pendant environ une heure et demie. Ils le recouvrent d'une serviette ou d'un film pour qu'il ne soit pas venteux, et le laissent dans un endroit chaud. Ensuite, vous devez aplatir la pâte d’une épaisseur de 4 à 5 mm, couper les diamants et la faire frire, comme d’habitude.
Yaourt au fromage blanc
Cette pâte est très croustillante et savoureuse. Pour le faire, vous devez prendre:
| Les ingrédients | Quantité |
|---|---|
| 2,5% de kéfir | 2 tasses |
| L'œuf | 2 pièces |
| Le sucre | 6 cuillères à soupe |
| Le sel | 1 cuillère à café |
| La farine | Combien va |
| Soda | 0,5 cuillère à café |
| Fromage cottage | 200 grammes |
Le caillé doit être bien essuyé pour qu'il ne reste plus de morceaux. Vous pouvez utiliser un mixeur ou juste un tamis. Les autres actions sont les suivantes:
- La soude est trempée dans le kéfir et le mélange est ajouté au bol avec du fromage cottage.
- Un oeuf y est versé, cassé au fouet avec du sel et du sucre. Tout est bien pétri.
- Progressivement, la farine est introduite et la pâte est commencée.
- La pâte est recouverte d'une serviette et laissée une demi-heure.
L'épaisseur de la pâte de caillé est d'environ 5 mm. Coupez-le comme vous voulez, faites-le frire et servez-le avec du sucre en poudre.
Recette brosse à fromage
Le broussailles au fromage n'est pas une pâte sucrée, mais un apéritif qui remplace avec succès les croustilles ou les craquelins. Pour la fabrication de friandises, vous avez besoin de ces produits:
| Les ingrédients | Quantité |
|---|---|
| 2,5% de kéfir | 2 tasses |
| L'œuf | 5 pièces |
| Sucre (facultatif) | 4 cuillères à soupe |
| Le sel | 1 cuillère à café |
| Soda | 1 cuillère à café |
| La farine | 4-6 verres |
| Fromage à pâte dure | 200 grammes |
| La moutarde | 2 cuillères à café |
| Huile végétale | 4 cuillères à soupe |
La technologie de cuisson ressemble à ceci:
- Pour éteindre le kéfir de soude. Ajoutez 4 oeufs battus, sel, huile végétale. Le sucre est versé à volonté.
- Versez de la farine préalablement tamisée en petites portions. Laisser la pâte reposer une demi-heure.
- Râpez le fromage séparément. Ajoutez-y 1 œuf, la moutarde et 2 cuillères à soupe de farine.
- Divisez la pâte en deux, effectuez un laminage de 2-3 mm d'épaisseur.
- Couper des rubans de 4 cm de large et d’eux des rectangles.
- Mettez une cuillerée à thé du mélange de fromage sur chaque rectangle, couvrez-en une autre couche en appuyant sur les bords à l'aide d'une fourchette.
Les pièces obtenues sont disposées sur une plaque de cuisson et placées dans un four chauffé à + 180 ° C pendant 15 minutes.
Servez le fromage en brosse avec des herbes ou des sauces variées.
Ce produit est-il dangereux?
Le Brushwood est certainement un produit hypercalorique Il contient plus de 30% de glucides, ce qui le rend dangereux pour la silhouette. Abuser des broussailles n'en vaut pas la peine. Cela se heurte non seulement à une série de kilos en trop, mais également au développement de maladies du système endocrinien, un déséquilibre de la microflore intestinale.
Tableau des calories pour toutes les recettes
La teneur en calories des recettes proposées dans l'article est la suivante:
| Recette | Calories, kcal pour 100 g |
|---|---|
| Brousse classique sur kéfir | 264,3 |
| Broussaille luxuriante sur kéfir | 264,3 |
| Brousse douce sur kéfir | 255,9 |
| Bois de kéfir à la vodka | 264,6 |
| Kéfir à la levure | 349,6 |
| Yaourt au fromage blanc | 266,2 |
| Bois de fromages | 258,1 |
Pour faciliter le calcul des kilocalories consommées, on peut s’en tenir au fait qu’une boucle du brindille fini pèse environ 20 grammes.
La valeur calorifique du bois de brousse diminuera légèrement si le sucre n’est pas ajouté à la pâte.
Certains chefs estiment que la pâte fraîche pour brindilles est encore meilleure que la pâtisserie douce - les produits sont beaucoup plus aérés et plus faciles.
