Assaisonnements pour poissons: qui conviennent mieux à la composition. 7 recettes de cuisine à faire soi-même

Choisir les bonnes épices dans la cuisson du poisson est crucial. Assaisonnez la carcasse immédiatement avant la friture, la cuisson au four, la cuisson au four, la cuisson au four ou la cuisson à la vapeur. Son goût sera excellent. Les plats obtiendront un excellent arôme s’ils utilisent un assaisonnement pour le poisson, préparé par leurs propres moyens.

Quels assaisonnements conviennent aux poissons cuits au four

La viande de poisson est tendre et son goût n’est pas très expressif. Les herbes l'enrichiront et ajouteront une saveur originale lors de la cuisson. Vous pouvez les utiliser à différents stades de la cuisson, immédiatement avant la cuisson ou pour la pré-marinade.

Ingrédients Essentiels:

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 à 3 c. l.
• gingembre sec;
• poudre de moutarde;
• basilic;
• fenouil (graines d'aneth séchées).

Le poisson que vous voulez faire cuire au four, après avoir été soigneusement lavé et séché, doit être râpé à l'extérieur et à l'intérieur. Cuire ensuite jusqu'à cuisson complète. Si désiré, la carcasse est en outre graissée avec de la mayonnaise, du soja ou toute autre sauce.

1. Vous pouvez prendre des herbes séchées au magasin ou les récolter vous-même.
2. Le basilic est séché dans les limbes, les graines de fenouil sont séchées sur un buisson, puis récoltées.
3. Conservez les herbes sèches pour le poisson dans des récipients bien fermés afin qu'elles ne perdent pas leur arôme.

Les herbes fraîches sont les meilleures, mais les herbes sèches sont parfaitement conservées et toujours à portée de main.

En raison du contenu de gingembre et de moutarde dans le plat décrit, il a une saveur épicée, légèrement amère, mais raffinée.

Épices pour le ragoût de poisson

Depuis des milliers d'années, le poisson est un élément important de l'alimentation humaine. C'est une source précieuse de protéines et un excellent substitut à la viande. Les habitants des eaux douces et marines ont beaucoup de vitamines et de sels minéraux dans leur viande.

Si le poisson est assaisonné d'épices aromatiques et cuit à l'étouffée, il conservera et même augmentera ses propriétés bénéfiques. Cependant, toutes les épices ne se battent pas bien avec l'odeur caractéristique du poisson. Par conséquent, vous devez savoir quels assaisonnements sont les meilleurs pour cuire des steaks de poisson ou des carcasses entières:

• Zeste de citron. Très parfumé, il ajoute un peu de sophistication au poisson. Il est préférable de l’utiliser à la fin du processus de cuisson, sinon le goût du plat fini ne sera pas suffisamment prononcé.
• La moutarde De la poudre sèche ou des grains sont ajoutés à la vaisselle. Certains chefs utilisent également avec succès des pâtes prêtes à l'emploi - elles confèrent au poisson un piquant et une netteté agréable.
• Basilic. Le goût de cette herbe remplit n'importe quel plat de fraîcheur. Cela va bien avec le poisson, frais et séché. Eh bien révèle son goût dans l'entreprise avec le persil et le romarin.
• L'ail est un complément universel non seulement pour le poisson. Idéal sous forme sèche ou fraîche pour la cuisson des sauces de poisson.
• Poivre Noir, blanc, rouge, parfumé ... Ces variétés correspondent au goût du poisson, en le valorisant. Le noir convient mieux aux variétés de poisson à la viande brune.

Le persil et l'aneth sont traditionnellement ajoutés au poisson. Ces herbes saturent le plat, mais malheureusement, perdent rapidement leur arôme. Pour cette raison, ils sont ajoutés avant de servir et plus souvent - sous une forme fraîche.

Ces légumes de table améliorent non seulement le goût des aliments, mais ont également un effet sur la digestion, ce qui est particulièrement important lorsque vous mangez du poisson gras.

Des assaisonnements bien choisis aideront à créer la composition aromatisante parfaite de plats pas pire que celle d'un chef.

La composition idéale d'épices adaptée au poisson frit

Le romarin et le thym ont un arôme intense, parfaitement mis en valeur le goût des poissons de rivière, même. Très avantageux, ces herbes complèteront le goût d'un plat de poisson si elles sont ajoutées à la poêle quelques minutes avant la fin de la friture.

Nous offrons l'option d'assaisonnement parfaite pour tous les plats de poisson.

Ingrédients Essentiels:

• estragon;
• l'aneth;
• la marjolaine;
• l'origan;
• la coriandre;
• basilic;
• racine de raifort;
• les oignons;
• l'ail.

Cuisson:

1. Ces composants doivent être séchés naturellement ou dans un séchoir électrique.
2. Broyer les ingrédients secs dans un moulin à café ou dans un mortier.

Un assaisonnement préparé de vos propres mains éliminera les doutes lors du choix de mélanges prêts à l'emploi. Il est particulièrement agréable de récolter des herbes aromatiques cultivées sur votre propre site.

Assaisonnement pour le salage du poisson

Le poisson salé nécessite de respecter scrupuleusement les proportions de sel et de sucre.

 

Les épices jouent un rôle important dans le salage, car elles devraient compléter, sans interrompre, le goût de la viande tendre. Pour obtenir de délicieux poissons marinés, essayez la recette suivante.

Liste des ingrédients:

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 c. l.
• poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier;
• graines de moutarde;
• grains de coriandre;
• le paprika;
• tomates séchées.

La quantité de sel est prise en fonction de la recette. En ce qui concerne les épices, plus elles sont mises, plus le goût du snack fini sera brillant.

Cuisson:

1. Ils lavent le poisson, l’éventuent éventuellement, le frottent avec du sel ou le remplissent de marinade.
2. Ajoutez des épices et envoyez la pièce à froid. Pour que les odeurs ne soient pas perdues, les plats à base de poisson sont recouverts de cellophane alimentaire.

Les petits poissons seront prêts dans une journée, les gros poissons sont salés pendant 3-4 jours.

La recette d'un mélange universel pour les plats de poisson

L'assaisonnement universel convient à la cuisson de gâteaux au poisson, de soupes, de plats à la casserole et autres.

Sa composition contient des additifs aromatiques qui mettent en valeur le goût de poisson et y ajoutent des notes spéciales et piquantes.

Ingrédients Essentiels:

• mélange de poivrons - 3 c.
• poivrons rouges et doux (gousses) - au goût;
• grains de coriandre moulus - 1,5 c.
• sel de table fin - 3,5 c. à thé;
• sucre en poudre - 2,5 c.
• oignons séchés et ail - 5 - 6 c.

Cuisson:

1. Broyez le mélange de poivrons et placez-les dans un récipient où seront conservés les assaisonnements.
2. Ne pas hacher le poivron rouge trop finement. Sous cette forme, il aura l'air délicieux sur le poisson. Broyer la gousse amère finement et l'ajouter selon les goûts.
3. Broyer les grains de coriandre dans un mortier.
4. Broyer les composants restants, les verser dans un bol commun. Ajouter le sel et le sucre. Fermez la composition finie avec un couvercle et agitez bien le mélange.

Utilisez si nécessaire, stockez dans un endroit sec. Retirer de la boîte avec une cuillère sèche, sans quoi de l'humidité inutile s'infiltrerait à l'intérieur.

Assaisonnement pour fumer du poisson faites le vous

Pour fumer du poisson dans le fumoir, les assaisonnements ne sont pas nécessaires. Il suffit de le saler et de supporter un certain temps en saumure. Pour que les poissons trouvent un goût et un arôme fumés spéciaux à la maison, vous aurez besoin d'un assaisonnement spécial qui imitera les notes gustatives requises. Idéalement, une fumée liquide ou du thé noir peut s’acquitter de cette tâche.

Ingrédients Essentiels:

• poisson - 1 kg;
• sel - 2,5 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• clous de girofle - 3-5 pièces;
• thé noir - 3 c. ou 3 sachets;
• piment de la Jamaïque - 5 à 6 pois.

Cuisson:

1. Versez 1 litre d'eau dans un petit récipient. Ajouter le sel, le sucre et porter à ébullition.
2. Ensuite, éteignez le chauffage, ajoutez les épices pour le poisson et le thé à l'eau. Laisser les ingrédients brasser. Cela devrait donner un beau liquide de couleur cognac.
3. Verser la marinade sur le poisson (il devrait le recouvrir complètement), laisser refroidir et réfrigérer.
4. L'apéritif fini ne goûtera pas les viandes fumées, cependant, il obtiendra une belle couleur et un excellent arôme. La préparation est vérifiée à la fourche après 2 à 3 jours - lorsqu’il sort du poisson, il ne devrait pas y avoir d’arbre mère.

Au lieu de thé, vous pouvez mettre une tasse de cosses d'oignon dans la marinade pour la cuisson du poisson fumé. Il doit être bouilli pendant 15 à 20 minutes, après quoi le reste des ingrédients déclarés dans la recette doit être ajouté au bouillon obtenu.

Épices pour soupe de poisson

Les soupes de poisson sont préparées avec des épices spéciales qui ajoutent de la fraîcheur au plat. L'aneth et le persil, le céleri séché, les oignons et les carottes sont les produits les plus appropriés.

Il est également pratique d'utiliser d'autres ingrédients:

• La soupe deviendra belle si vous y ajoutez un peu de curry. Dans les pays asiatiques, pas un seul plat n'est complet sans cet assaisonnement.
• Si vous ajoutez de la noix de muscade, elle saturera la soupe de son arôme, améliorera la digestion et réduira l'acidité de l'estomac.
• Les poivrons noirs et blancs sont des composants indispensables de la soupe. Les épices épicées stimulent l'appétit, mais elles doivent être utilisées avec parcimonie, sinon une irritation intestinale est probable.
• Les tomates Ils sont ajoutés frais ou séchés. Les ménagères modernes récoltent souvent des fruits séchés, ce qui donne à la soupe de poisson non seulement leur goût, mais aussi leur couleur.

Indépendamment de la composition de l'assaisonnement pour le poisson, le jus de citron ou le vinaigre aidera à le priver de l'odeur désagréable de la mer (rivière, étang). Il est préférable d’utiliser des jus d’agrumes frais, mais le zeste ne donnera pas un effet aussi prononcé.