Noix cookies - six recettes, anciennes et éprouvées

Ce cookie vient de l'enfance. Il n’a pas besoin de publicité ni de présentation - nous nous souvenons de biscuits aux noix avec une délicieuse pâte brisée et du lait concentré bouilli. Ils ont été cuits dans une casserole spéciale sur une cuisinière à gaz ordinaire. Plus tard, ils ont commencé à produire des appareils plus avancés sous la forme de fours électriques, tels que des gaufriers. Ils étaient adaptés pour la cuisson de deux types de biscuits - les creux pour les autres garnitures à la crème ou autres, ainsi que les gâteaux complets. Bien sûr, la meilleure option était les cookies farcis.

Cuisson selon l'ancienne recette

Commençons par le test tout de suite. La pâte pour les biscuits aux noix est faite de sable ou de semi-sable. Une recette a toujours été associée au plat de cuisson - de nombreuses personnes gardent encore cette feuille d’instructions, qui a viré au jaune de temps et de nombreuses taches de margarine, à ce jour, car des proportions vérifiées de la pâte y sont données.

En voici un, le plus utilisé de nos jours. Nous allons préparer:

• deux verres de blé, de la farine de bonne qualité;
• un paquet de margarine crémeuse;
• une paire d'œufs de taille moyenne;
• un demi-verre de sucre;
• une pincée de sel;
• un peu de soda, littéralement un quart de petite cuillère;
• vanilline.

Cuisson:

1. Faire fondre la margarine.
2. Incorporer le sel, le sucre, la vanille et moudre avec les œufs.
3. Ajoutez le mélange d'oeufs à la margarine fondue et ajoutez le bicarbonate de soude trempé dans une cuillerée à thé de vinaigre.
4. Ajouter la farine tamisée en petites portions au mélange et pétrir la pâte.

Important! Cette pâte est appelée sable, mais elle diffère de la recette classique en ce que la margarine fondue est introduite dans sa composition.

Si vous mélangez les ingrédients avec de la margarine préparée, la farine sera moindre, les produits seront moins durables et friables. Étant donné que les noix doivent être remplies, elles sont plus denses. Par conséquent, la margarine est également utilisée telle quelle.

La pâte doit être placée dans un tiers, en appuyant fermement sur les moitiés de la casserole pendant la cuisson. Ceci permet de garder les biscuits en forme, et l'excédent peut être enlevé avec un couteau.

Retirez les moitiés finies des noix, laissez-les refroidir et remplissez-les de confiture, de lait concentré bouilli ou de crème.

Recette classique

Et voici une recette classique des fameuses noix au lait concentré.

• Parmi l’ensemble de produits ci-dessus, vous obtenez 60 produits, ou 120 moitiés de noix du futur. Nous prenons:
• farine - 400 g;
• beurre (ou margarine) - 260 g;
• sachet de sucre vanillé;
• sucre granulé - 100 g;
• 2 oeufs
• levure chimique - un quart de cuillère à thé;
• pour la crème, un pot de lait concentré bouilli et une bonne poignée de noix hachées.

Progrès:

1. Séparez les jaunes des protéines.
2. Ajoutez du sucre dans le récipient avec les jaunes, mélangez bien.
3. Mélanger la farine tamisée avec le sucre et la vanille, ajouter la levure chimique, mélanger à nouveau et pétrir la pâte en ajoutant du beurre ramolli haché.
4. Battre la mousse dans un récipient avec des protéines.
5. Ajouter les jaunes d'oeufs battus avec du sucre à la pâte. Mélangez.
6. Enfin et surtout, la protéine est introduite dans la pâte, de sorte qu’elle finit par donner une pâte légèrement collante et non cuite.
7. À ce stade, le noisetier électrique ou celui qui cuit sur le poêle devrait être bien chauffé. Les moules doivent être légèrement graissés avec de l’huile végétale, après quoi vous pourrez commencer à cuire. Mouiller vos mains dans l’eau, détacher des morceaux de pâte, rouler les boules et les mettre dans des moules.
8. Fermer et presser fermement les parties du moule. Le temps de chauffage de chaque côté est déterminé empiriquement. Habituellement, trois minutes suffisent pour cuire la pièce.
9. Après avoir retiré le produit, placez-le sur le carton et coupez le surplus sur les bords. Ne jetez pas ces morceaux, mais broyez-les et ajoutez-les au lait concentré. Nous y ajoutons une poignée de noix ou d’autres noix.
10. Remplissez les noix avec le remplissage, connectez les moitiés - votre noix de biscuit avec du lait concentré est prête!

Nous avons discuté de la manière de préparer une friandise au noisetier Il peut être électrique, mais la cuisson sous forme de gaz est devenue encore plus répandue. Mais que se passe-t-il s'il n'y a pas de forme finie sous la main?

Au four

Les noisettes sont préparées creuses, ce qui est pratique pour démarrer. Mais s'il n'y a pas de forme, alors des biscuits tout à fait savoureux peuvent être cuits dans un four ordinaire. Pour ce faire, la pâte roule simplement en petites boules de la taille d'une noix. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie huilée et cuits au four. Ensuite, ils sortent les balles, les coupent en deux, retirent délicatement une partie du milieu et commencent.

Au four, vous pouvez cuire des noix dans des moules spéciaux ovales. Ils nécessitent une pâte spéciale:

• 1 paquet d'huile;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• 3 tasses de farine de blé;
• 1 oeuf
• cuillère à café de levure chimique;
• lait concentré.

Battre le sucre et l'oeuf avec un mixeur, ajouter un mélange de farine et de levure chimique. Pétrir la pâte molle, à partir de laquelle pour pincer les morceaux et soigneusement, mais fermement, étendre vos mains sur les boîtes. Le milieu ne doit pas être rempli. Les noix de four doivent être à une température de 180 degrés pendant dix minutes. Ensuite, les pièces sont colorées et combinées.

Cookies sous forme de gaz

Une autre recette pour cuisiner sur une cuisinière à gaz. C'est la même délicatesse, mais la pâte qu'il contient s'avère être épaisse et pas trop dense - pour ceux qui aiment beaucoup de farce et un peu de pâte dans le produit.

Produits:

• une paire d'œufs;
• 350 g de beurre, dont 100 g iront à la crème;
• sucre granulé - 200 g;
• une demi-cuillère à café de soda;
• une pincée de sel;
• farine - 3 tasses;
• une demi-cuillère à café de vinaigre de table;
• un pot de lait concentré bouilli cuit pour la crème et 150 g de noix.

Progrès:

1. Faites fondre le beurre (250 g).
2. Versez du sucre dedans.
3. En refroidissant légèrement, ajoutez du sel et des œufs. Mélangez.
4. Nous versons la farine en plusieurs étapes. En attendant, nous éteindrons le soda dans le vinaigre et nous l'ajouterons à la farine.
5. La pâte sort pas très raide et ne colle pas du tout aux mains.
6. Cuire ensuite, comme décrit ci-dessus.
7. Pour une crème avec un mélangeur, broyez les noix, ajoutez les restes de noix, le beurre et le lait concentré.
8. Remplir les moitiés de crème et mélanger. Saupoudrer un peu de sucre en poudre.

Recette douce pour les noix au lait concentré

Doucement et friable, si vous prenez la pâte suivante:

• un demi-verre de sucre;
• 200 g de beurre;
• trois jaunes;
• un quart de cuillère à thé de soda (éteignez-le dans une cuillère à thé de vinaigre dilué);
• 3 tasses de farine (si vous prenez une cuillère à soupe de farine de la norme et remplacez-la par la même quantité de fécule de pomme de terre).

Ramollir l'huile chaude, mais ne pas fondre! Ajoutez du sucre et, en broyant, ajoutez les jaunes. Vient ensuite le soda et la farine. Après avoir malaxé la pâte, placez-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Il vous suffit ensuite de la rouler en une couche et de découper un verre de chope. Ils sont disposés dans des formes et coupent l'excédent avec un couteau. Four dans des fours dans des moules. Commencez ensuite avec de la crème ou du lait concentré.

Plusieurs options de test

La pâte peut être cuite complètement sans œufs - les noix seront dures et bien croustillantes. À 3 c. on prend un paquet de margarine (250 g), un demi-verre de sucre, 100 g de crème sure et une demi-cuillère de soda. La margarine fondue est combinée avec du sucre, du soda et de la crème sure. Ensuite, la farine est ajoutée en petites portions - la pâte est prête pour la cuisson à la noisette.

La pâte à la mayonnaise est une option originale que beaucoup de femmes au foyer adorent. Pour un demi-verre de mayonnaise, il vous faut:

• quelques oeufs
• un quart de tasse de sucre
• 3 tasses de farine
• 1 cuillère à café de soda
• 100 g de beurre et une boîte de lait concentré pour la crème.

Battre le sucre et les œufs au mixeur, ajouter le beurre fondu et légèrement refroidi. Puis la mayonnaise et le soda, recouverts de vinaigre. Avec de la farine, ajustez la densité de la pâte - elle ne devrait pas être trop serrée. Cuire dans des moules, en graissant le moule pour la première fois avec du beurre. Vous pouvez prendre la farce classique avec du lait concentré bouilli ou confectionner une crème onctueuse.