Les sous-produits de la volaille peuvent facilement être transformés en divers plats délicieux. Par exemple, la pâte de foie d'oie est très appréciée des femmes au foyer. Des suppléments alléchants supplémentaires le rendront encore plus savoureux et plus tendre.

Pâte de foie d'oie classique

Selon la recette classique, la composition de la pâte comprend obligatoirement des légumes, des épices aromatiques, du lait. Ce dernier peut être remplacé par de la crème.

Ingrédients

  • foie d'oie - une livre;
  • saindoux - 80-100 g;
  • oignon - 3 têtes;
  • carotte - 2 pcs .;
  • lait - 1 cuillère à soupe;
  • poivre, sel, noix de muscade.

Cuisson:

  1. À partir d'oignons et de carottes hachés au hasard sur de la graisse de porc, vous devez faire cuire une rôtie. À la fin des cretons, vous devez sélectionner et retirer de la masse.
  2. Petite coupe de foie. Retirer le film de fibres.
  3. Faire frire les abats jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec les légumes.
  4. Purée le contenu refroidi de la casserole.
  5. Ajoutez du lait, des épices et du sel au goût. Et frire à nouveau la masse sur le feu. Un traitement thermique est nécessaire pour conserver le plat fini au réfrigérateur pendant une longue période.

Avant de prélever l'échantillon, laissez le pâté refroidir pendant quelques heures.

Cuisine française

En France, les pâtes sont traditionnellement servies au petit-déjeuner sur du pain frais frais, moelleux ou séché au four. Une des options les plus populaires pour un tel traitement est présentée ci-dessous.

Ingrédients

  • foie d'oie - 580-600 g;
  • oignon - moitié;
  • sel - une grosse pincée;
  • cognac - 80-100 ml;
  • graisse de beurre - 40-50 g;
  • épices adaptées à la volaille - au goût.


Cuisson:

  1. Préparer un foie. Pour ce faire, retirez les récipients et les couronnes, rincez le produit à l'eau courante et séchez-le légèrement avec du papier absorbant.
  2. Pelez la moitié d'oignon. Hacher finement le légume.
  3. Dans une poêle, faites frire le foie, coupé en gros morceaux, avec des oignons émincés. Elle doit être bien préparée. Abats de sel.
  4. Verser le foie avec un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes. Verser le cognac. Au bout de quelques minutes, retirez la poêle du feu.
  5. Refroidissez son contenu. Ajouter le sel, les épices sélectionnées.
  6. Battre la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'un smoothie soit lisse. Mélanger avec du beurre ramolli.
  7. Rincez à nouveau avec un mixeur et ajoutez du sel si nécessaire.

Pour préparer une telle pâte, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou d'autres "aides de cuisine" ayant une action similaire.

Aux lentilles rouges

Les lentilles rendront la texture de la pâte plus dense et y ajouteront de la satiété. Avec les croûtons, ce sera une excellente option pour une collation nutritive.

Ingrédients

  • lentilles - 80-100 g;
  • foie d'oie - 130-150 g;
  • oignon - la tête moyenne;
  • paprika doux - ½ c.
  • graisse d'oie - 20 g;
  • huile douce - 40-50 g;
  • sel et assaisonnement à votre goût.


Cuisson:

  1. Rincez les haricots très soigneusement. Faites bouillir selon les instructions publiées sur l'emballage.
  2. Pendant que les lentilles sont cuites, épluchez tout ce qui est superflu, coupez les abats et l'oignon en gros morceaux.
  3. Faire fondre la graisse d'oie dans une poêle en fonte. Faites frire les oignons et le foie en tranches. Ajouter le paprika immédiatement. Les ingrédients doivent être entièrement cuits, mais pas dorés.
  4. Jeter les lentilles préparées dans une passoire. Refroidissez bien et les ingrédients frits de la poêle.
  5. Tuez les ingrédients dans un mélangeur ensemble. Répétez ensuite l'opération après avoir ajouté du sel, des épices et du beurre ramolli.

Retirez la pâte obtenue à froid pour épaissir.

Recette savoureuse:pâté de foie

Foie gras d'oie

Cette recette unique vous permet de cuisiner du foie gras. Il s'avère être un plat de restaurant vraiment gastronomique.

Ingrédients

  • foie d'oie - 580-600 g;
  • sel - une grosse pincée;
  • sherry et cognac - 1 c. à soupe chacun. l.
  • figues fraîches - 2 pcs .;
  • poivre noir moulu - quelques pincées.


Cuisson:

  1. Retirez le foie à l'avance du réfrigérateur. Permettez-lui de se reposer un peu à la température ambiante. Enlevez les vaisseaux et les couronnes. Ils sont très faciles à tirer, pris en sandwich entre les couverts.
  2. Rincer les abats avec de l'eau glacée.
  3. Sécher légèrement le foie de l'oiseau, saupoudrer des ingrédients secs déclarés.
  4. La moitié du foie à envoyer dans un plat allant au four. Recouvrez-le de petits morceaux de figues. Couvrir avec les abats restants.
  5. Versez le tout avec le mélange de boissons alcoolisées indiqué dans la recette. Appuyez fermement sur les ingrédients en utilisant l'oppression.
  6. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, passez au four pendant 40 à 45 minutes à une température de 100 degrés. Lors de la cuisson, placez le moule sur une plaque à pâtisserie remplie d’eau.
  7. Laisser refroidir la pâte de foie d'oie en français et laisser refroidir un autre jour.

Avant de servir, couper le festin en fines tranches et placer sur un petit pain frais.

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Technologie de cuisson du cognac

Cognac pour un tel plat doit être choisi sans arôme. L'alcool ne sera pas ressenti dans le plat fini.

Ingrédients

  • foie d'oie - une livre;
  • oignon - 3 têtes;
  • ail - 4-5 gousses;
  • carotte - 2 pcs .;
  • saindoux (porc) - 280 à 300 g;
  • lait - 1 verre plein;
  • sel, noix de muscade, piment de la Jamaïque - au goût;
  • cognac - 40-50 ml.

Cuisson:

  1. Couper la graisse de porc fraîche en petits morceaux. Placez-le dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes au bacon. Cuire tous les aliments ensemble jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
  3. Couper le foie sans pellicule en tranches. Ajoutez-le à la dernière casserole. Faites frire les abats dans le gras jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ne laissez pas les tranches brunir.
  4. Laissez le mélange refroidir, puis passez à travers le hachoir à viande.
  5. Remettre le mélange obtenu dans la casserole. Ajoutez le lait, le brandy, toutes les épices déclarées et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
  6. Pour tuer la pâte de foie obtenue avec un mélangeur. Cette étape rendra la masse plus douce.
  7. Remettre la pâte au feu et porter à ébullition. Cela aidera à prolonger la durée de vie du produit dans le réfrigérateur.

Servir la friandise finie à la table refroidie.

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Aux pruneaux et au foie

L'ajout de foie à la pâte vous permet d'augmenter considérablement le volume du plat fini, ce qui le rend plus budgétaire.

Ingrédients

  • oies, reins, cœur et reins - 80 à 100 g chacun;
  • foie - une livre;
  • graisse de beurre - 180-200 g;
  • pruneaux - 130 - 150 g;
  • sel et assaisonnements préférés au goût.

Cuisson:

  1. Pour préparer une pâte de foie selon une telle recette, la première chose à faire est de bien rincer tous les abats avec de l’eau glacée.
  2. Ensuite, faites-les cuire jusqu'à complète cuisson dans de l'eau salée et laissez-les refroidir. En cours de cuisson, veillez à ajouter des épices au foie.
  3. Pendant que les abats finis se refroidissent, faites fondre le beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité à 220-250 g. La pâte deviendra encore plus tendre avec un goût crémeux spécial et il sera plus facile de l'étaler sur du pain.
  4. Rincer les pruneaux. Si les baies sont trop sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant un quart d'heure.
  5. Fermez séparément les fruits séchés et préparés à travers un hachoir à viande.
  6. Ajoutez du sel et des assaisonnements préférés au goût. Mélangez bien tout.

Refroidissez le festin fini et laissez-le épaissir complètement.

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Pâte d'oie à la volaille

La base d'une telle pâte sera la viande d'oie. Un foie sera un ingrédient supplémentaire.

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Ingrédients

  • viande d'oie - 220-240 g;
  • foie d'oie - 2 pcs;
  • oignon - 1 pc .;
  • ail - 2-3 gousses;
  • graisse d'oie - 50-60 g;
  • sel, épices.

Cuisson:

  1. Faites frire le foie et l'oignon dans la graisse d'oie fondue. Vous pouvez immédiatement saler et saupoudrer d'épices.
  2. Après 6-7 minutes, ajoutez des tranches de viande de volaille. Cuire ensemble pendant 17-20 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter la masse.
  3. Laisser refroidir les ingrédients de la poêle. Ajoutez-y des tranches d'ail frais.
  4. Casser le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Servez le pâté préparé froid avec des toasts de pain rosé.

Des collations à base de foie d'oie peuvent facilement être préparées seules à la maison. L'essentiel est de choisir des abats frais pour la pâte et de ne pas épargner les épices.

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