"Sauts parfumés - déni de plénitude." Cette devise peut aider les personnes aux prises avec un excès de poids ou tout simplement à se soucier de leur santé. Selon une bonne recette, le sauté de légumes est vraiment capable d’être utile et peu calorique, mais aussi de devenir un chef-d’oeuvre culinaire sur chaque table.

Sauté de légumes classique

Le droit sauté est lorsque chaque élément joue sa propre partie solo.

  1. La première loi d'un plat harmonieux est le même découpage de légumes.
  2. La deuxième loi est la séquence de traitement thermique de produits de textures différentes.
  3. La troisième loi est la séparation des processus de friture et de cuisson.

Ingrédients

  • aubergine - 1 pièce;
  • courgettes - 1 pièce;
  • carottes - 1 morceau;
  • oignons - 2 morceaux;
  • poivron doux - 2 morceaux;
  • poivre amer - 1 pièce;
  • tomates - 5 pièces;
  • ail, sel, herbes d'olive, huile d'olive, herbes.

 

Où commençons-nous et comment avancer vers le résultat:

  1. Nous nettoyons les aubergines et les courgettes et les coupons en cubes (1,5 x 1,5 cm) avec des carottes, des oignons et du poivron.
  2. Couper les tomates en deux parties. Nous débarrassons les piments des graines et les hachons le plus finement possible, puis nous les mélangons avec des tomates. Moudre les greens séparément.
  3. Nous procédons à la friture séquentielle. Tout d'abord, dans un chaudron avec une petite quantité d'huile d'olive, faites frire les carottes. Vient ensuite le tour de l’oignon qui, avec les carottes, créera un fond d’or.
  4. La prochaine étape consiste à introduire les courgettes et les aubergines à frire, que vous pouvez ajouter en même temps. Les deux ingrédients vont commencer à absorber activement l'huile. Il est donc préférable d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive après le mélange et la friture.
  5. À la toute fin, nous nous endormons de poivron doux, qui est frit le plus rapidement. Un cycle de friture complet dure environ 20 minutes.
  6. Il est préférable de saler à la fin du processus de rôtissage, car les légumes réagissent au sel en rendant l'humidité. En même temps, nous introduisons des tomates avec des piments forts et nous mélangeons le tout soigneusement.
  7. Ensuite, nous commençons le processus d’extinction en fermant le chaudron avec un couvercle et en laissant le mélange mijoter pendant environ 5 minutes. Garder les légumes plus longtemps sans couvercle n'a pas de sens, car les aliments peuvent perdre leur forme et leur goût.
  8. Au moment où les légumes ont perdu leur humidité, nous introduisons du poivre noir, des herbes de Provence, de l’ail et des herbes fraîches. Tous interfèrent sur une masse homogène en feu sans couvercle pendant pas plus de 2 minutes.

Si toutes les étapes sont complétées correctement, le sauté s'avérera non seulement délicieux, mais étonnamment pittoresque. Il sera en mesure d'apporter l'atmosphère de la nourriture de fête à tout dîner quotidien.

Recette de récolte d'hiver

Le secret du sauté - un plat bien conservé et froid sera plus savoureux que des entrées fraîchement préparées et chaudes.

Combien d'aliments raffinés à préparer:

  • aubergine 1 kg;
  • courgettes 1 kg;
  • carottes 500 g;
  • Poivre bulgare 500 g;
  • oignons 250 g;
  • tomates 500 g (en l’absence d’utilisation de la pâte de tomate - 70 g);
  • sel et sucre au goût;
  • huile végétale;
  • 6% de vinaigre pour la conservation.

La règle d'or est de ne pas perturber les proportions des composants.

Si vous voulez cuisiner plus ou moins, augmentez / diminuez simplement le poids des produits proportionnellement à la recette de base.

 

Étapes successives:

  1. Nous avons coupé tous les légumes en carrés moyens. Une casserole avec un peu d'huile est réchauffée.
  2. Sur feu vif, l'oignon est frit à une couleur dorée spécifique. Une fois le feu réduit à un niveau moyen, des carottes sont ajoutées au rôtissage. Quelques minutes sous agitation constante, le mélange est préparé. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'huile, réduisez le feu au minimum, couvrez la cuve avec un couvercle et laissez agir pendant 10 à 15 minutes.
  3. À la fin, nous présentons les aubergines et les courgettes. Salez pour qu'ils s'installent et commencent à sécréter du jus. Nous augmentons le feu au milieu du pouvoir. Au bout de 10 minutes, ajoutez le poivron, fermez le couvercle et laissez mijoter.
  4. Après 15 minutes, mélangez activement tous les légumes avec la pâte de tomates et les tomates et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. La préparation des légumes se règle mieux en fonction de leurs goûts.
  5. Si le goût et le degré de cuisson sont satisfaits, ajoutez une cuillerée à soupe et demie de sel et de sucre, ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Le temps de trempe final est de 5 minutes.
  6. Nous mettons le sauté prêt dans des boîtes propres, lavées avec du soda, au niveau de rétrécissement jusqu'au cou («épaules» de la boîte). Nous couvrons avec des couvercles et mettons les conserves dans un récipient rempli d’eau (le niveau n’est pas supérieur au milieu de la boîte). Nous commençons à chauffer l'eau et après l'avoir bouillie, elle résiste à la stérilisation pendant 20 minutes.
  7. À la fin du processus, les boîtes sont enroulées avec une clé pour la conserve, retournées et recouvertes d'une serviette chaude jusqu'à refroidissement complet.

Pour l'hiver, conservez les légumes sautés dans des bocaux en verre dans un endroit frais. Le vinaigre et une bonne stérilisation ne permettront pas "l'explosion" de la nourriture en conserve.

Avec du poulet au four

Recette grecque avec des herbes et des légumes trempés dans du jus de poulet cuit au four.

Vous aurez besoin de:

  • poulet pesant environ 1500 g;
  • courge moyenne;
  • aubergine moyenne;
  • 3-4 tomates;
  • 3 pommes de terre pelées moyennes crues;
  • gros oignon;
  • un poivron;
  • 1 cuillère à soupe cuillère de basilic séché (il est permis de remplacer le persil ou la coriandre)
  • tête d'ail (8 à 9 dents);
  • un bouquet de persil frais;
  • sel, poivre noir, marteaux et pois.

 

Étapes:

  1. Nous plaçons le poulet éviscéré sur le plateau et à travers le film, nous enlevons les articulations des pattes et des ailes pour obtenir une épaisseur uniforme de la couche de viande.
  2. Nous faisons une marinade en mélangeant de l'huile d'olive, du basilic sec et de l'ail haché dans un verre. Salez et poivrez un peu. Frottez la marinade sur toute la surface de l'oiseau. Laisser tremper pendant 30 à 40 minutes.
  3. Nous préparons des ustensiles de cuisson - une petite plaque de cuisson ou un bol en verre résistant à la chaleur (volume d'au moins 3 litres). Lubrifiez le fond avec une brosse imbibée d'huile d'olive. Allumez le four pour le chauffage.
  4. Nous coupons tous les légumes avec des assiettes identiques d'environ 0,7 mm d'épaisseur et les déposons en couches successives dans un plat préparé.

La procédure pour couper et empiler:

  • courgettes (jeunes avec la peau) - la couche de base;
  • pommes de terre - la deuxième couche;
  • lavé, un bouquet entier de persil et 3-4 gousses d'ail non hachées - sont disposés sur une pomme de terre avec plusieurs pois de poivre noir;
  • aubergine (si jeune, vous ne pouvez pas enlever la peau) - la troisième couche;
  • tomates - la quatrième couche;
  • poivron (anneaux) - la cinquième couche;
  • oignons (demi-anneaux) - la dernière sixième couche.

Chaque couche peut être légèrement salée, mais n'utilisez qu'une petite pincée, car le poulet mariné sera placé sur les légumes, ce qui donnera un jus saturé.

Si le temps nécessaire pour couper et déposer les légumes a pris de 30 à 40 minutes, la marinade a déjà fini de faire tremper la viande de poulet. L'oiseau peut être posé sur le dessus des légumes et envoyé au four.

Le poulet aux aubergines et aux courgettes est cuit à une température de 180 degrés pendant 50 à 60 minutes.

Un plat aussi spectaculaire et lumineux peut être servi immédiatement.

Sauté de courgettes et aubergines hongroises

Une recette rapide pour les légumes avec de la viande avec une belle portion

  • 4 courgettes courgettes d'un diamètre d'environ 20 ml;
  • une aubergine;
  • une courgette;
  • une pomme de terre pelée;
  • grosses carottes;
  • quatre tomates cerises (ou une grosse tomate de saison);
  • 2 feuilles de laurier;
  • un bouquet d'aneth (ou de basilic, de persil);
  • 40 grammes de pâte de tomate;
  • 500 grammes de venaison en conserve;
  • petit oignon.

 

Processus de cuisson

  1. Couper les carottes et les oignons en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.
  2. Pommes de terre en petits carrés, ajouter aux oignons et aux carottes.
  3. Couper les cubes de courgettes et d'aubergines en observant leur taille. Ajoutez aux légumes dans une casserole, mélangez.
  4. Nous coupons la venaison et combinons avec de la pâte de tomate avec des légumes.
  5. Ajoutez de l'aneth et du laurier coupés, du sel et du poivre à vos sautés à votre goût. Faire cuire 10 minutes.
  6. Dans les quatre courgettes restantes, découpez le bonnet bouclé avec un astérisque ou un simple cercle. Retirez la pulpe avec une cuillère à café.
  7. Nous commençons les courgettes avec des légumes sautés et nous les décorons avec un brin d'aneth ou de basilic.

Les «tonneaux» verts de légume avec du gibier peuvent être servis en tant que plat indépendant.

C'est intéressant:quoi cuisiner des navets

Cuisson à la mijoteuse

Faire sauter dans son propre jus est idéal pour les athlètes.

Ingrédients

  • tomates en moyenne 8 pièces;
  • gros échalotes;
  • 3 aubergines moyennes;
  • 3 carottes moyennes pelées;
  • 3 poivrons;
  • un bouquet de basilic et un bouquet de coriandre;
  • sel - 2 c. à thé;
  • sucre - une cuillère à café;
  • quelques pois de poivre noir.

 

Séquence:

  1. Tous les légumes sont coupés en tranches d'environ un centimètre (les vieilles aubergines doivent être pelées, elles ont peut-être accumulé de la solanine dans la peau).
  2. Les tomates vont commencer et finir la ponte, il est donc préférable de les diviser en 2 parties. Au fond du bol multicuiseur graissé à l’huile végétale, étalez en couches:
  • Des tomates
  • demi échalote avec partie blanche;
  • aubergine;
  • les carottes;
  • poivron;
  • légumes verts hachés (basilic et coriandre);
  • la deuxième partie de tomates;
  • échalotes restantes.

La pose prête est saupoudrée de sel, de sucre et d'huile végétale.
La mijoteuse activera le mode de trempe. Il s'avère un plat parfumé et léger.
Faire sauter des légumes dans une mijoteuse est un moyen rapide et facile de cuisiner, qui peut être maîtrisé par les femmes au foyer qui sont loin de la cuisine.

Les végétariens et les amateurs d’un style de vie sain connaissent probablement le secret du sauté: le deuxième jour, un plat froid complète le processus d’échange de jus de légumes et devient plus riche et plus savoureux.

Comment faire sur le gril

Sauté de légumes cuits au four sera une décoration pour tout pique-nique.

Ce qui est nécessaire basé sur 6 personnes:

  • grande aubergine 3 morceaux;
  • Poivre bulgare 3 morceaux;
  • grosses tomates 6 pièces;
  • les verts (persil, basilic);
  • ail
  • un mélange de trois types de poivre;
  • un citron;
  • huile d'olive 50 ml.

 

Comment faire cuire:

  1. Nous mettons les aubergines, le poivron et les tomates sur des brochettes, puis nous les faisons frire sur des charbons ardents, en les retournant constamment pour que tous les côtés soient frits, sans être brûlés. Attention particulière aux tomates. Ils peuvent se ramollir et tomber de la brochette.
  2. Il est important de ne pas trop cuire les légumes avant qu'ils ne soient noirs.
  3. Dans les légumes frits, retirez la peau brûlée, coupez-la en gros morceaux de manière à ce que la pulpe cuite conserve sa forme.
  4. Dans une grande salle de salade, nous mélangeons souvent des légumes hachés, du persil et du basilic finement hachés, du jus de demi-citron et de l'ail.
  5. Au goût, on ajoute du sel et un mélange de différents types de piment.
  6. Saupoudrer d'huile d'olive et mélanger.

Le goût fantastique des légumes cuits au charbon de bois sera le meilleur accompagnement des brochettes de viande et du poisson en particulier.

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