Zandmanden, bladerdeeg - deze desserts zijn niet alleen verenigd door de liefde van grote en kleine zoetekauwen voor hen, maar ook door het feit dat ze zijn gevuld met luchtige en zachte vla-eiwitroom. Nadat ze het vullingsproces heeft voorbereid, kan elke huisvrouw haar zelfgemaakte heerlijke desserts verwennen en gebruiken om taarten te versieren.
Materiaal inhoud:
Klassieke Custard Protein Cream
De meeste banketbakkers zijn geneigd te geloven dat dit de meest wispelturige soort crème is, maar met de technologie en verhoudingen van de ingrediënten kan de meest onervaren huisvrouw de bereiding beheersen. Het belangrijkste zal zorgen voor de beschikbaarheid van keukenweegschalen en een kookthermometer.
De verhouding van eiwitten, suiker moet 1: 2 zijn en de hoeveelheid water is gelijk aan ¼ het gewicht van suiker. Voor een portie van de crème moet u dus nemen:
- 100 g eiwitten (3 eiwitten van eieren van categorie C1);
- 200 g suiker;
- 50 g water.
Stap-voor-stap kooktechnologie:
- Meet de benodigde hoeveelheid ingrediënten. Van siroop en water, kook de siroop en breng het tot een consistentie wanneer de kooktemperatuur van het mengsel 120 graden is.
- Klop het wit apart in een schuim dat niet uit de kom valt wanneer de kom ondersteboven wordt gehouden. Giet kokende siroop over de eiwitten zonder de mixer uit te schakelen. Je moet het invoeren in een dunne stroom dichter bij de bloemkronen, maar zodat het niet op hen of de wanden van de kom komt.
- Klop de room totdat deze volledig is afgekoeld. Gebruik binnen twee uur na bereiding. De houdbaarheid van het eindproduct is 36 uur.
Waterbad recept
Een klassieke eiwitvla met siroop is moeilijk voor te bereiden op een beginnende huisvrouw die geen kookthermometer in de keuken heeft.En het is niet erg handig om de eiwitten tegelijkertijd te kloppen, de siroop te koken en tests voor de dichtheid uit te voeren. In dergelijke gevallen is het gemakkelijker om een eiwitcrème in een waterbad te bereiden.
Lijst van gebruikte producten:
- 140-150 g eiwit (ongeveer 4 stks);
- 200 g suiker;
- 10 g vanillesuiker;
- 6 g citroenzuur.
Kookmethode:
- Bereid een waterbad voor. Bovenop de pot met water, plaats een kleinere kom of pan waarin u de eiwitten en andere ingrediënten kunt verzenden.
- Aanvankelijk worden alle producten tijdens het verwarmen eenvoudig geroerd om alle kristallen van suiker en citroenzuur op te lossen.
- Vervolgens wordt de massa gedurende 10-12 minuten op de maximale snelheid van de elektrische mixer gezwaaid. Gedurende deze tijd zal de crème in volume toenemen, behoorlijk dicht worden en een glanzende glans krijgen.
- Verwijder daarna de room uit het waterbad en klop nog 3-4 minuten om af te koelen en te verdikken.
Boter Protein Custard
Oliecrème voor allerlei "bloemrozen" en de nu populaire cakes in de Maleisische stijl bevatten te veel calorieën. Eiwitvla met boter is daarentegen niet zo vet, maar ideaal voor decoratie.
Een belangrijk punt: boter moet van zeer hoge kwaliteit zijn en niet minder dan 82.0% vet bevatten.
Om de boter-eiwitvla te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 4 eiwitten;
- 300 g kristallijne suiker;
- 80 ml drinkwater;
- 400 g boter.
Recept stap voor stap:
- Kook de suikersiroop voor de test op een middelgrote bal of 120 graden. Klop de eekhoorns tot middelgrote pieken en brouw ze met kokende siroop.
- Voeg in de room die klaar en afgekoeld is tot kamertemperatuur, terwijl je het blijft kloppen, letterlijk een theelepel zeer zachte (romige consistentie) boter toe.
Smakelijk recept:room room
Chocolade Custard Protein Cream
Cacaopoeder is de gemakkelijkste manier om niet alleen de eiwitcrème te kleuren, maar er ook chocoladesmaak aan toe te voegen. Het is meteen vermeldenswaard dat de hoeveelheid cacao niet van fundamenteel belang is, omdat het alleen de kleurintensiteit beïnvloedt.
Voor chocolade-eiwit vla moet u nemen:
- 4 eekhoorns;
- 200 g kristalsuiker;
- 100 ml drinkwater;
- 30-60 g cacaopoeder;
- 3-4 g citroenzuur.
Werk volgorde:
- Combineer suiker, cacaopoeder en drinkwater in een kleine container. Zet het mengsel in brand en kook tot 120 graden. Als je geen thermometer bij de hand hebt, moet je voordat je een zachte bal test: een druppel siroop in koud water veranderen in een kneedbare bal.
- Terwijl de chocoladesiroop wordt gekookt, klop het wit met gemiddelde snelheid van de garde van de mixer tot middelgrote pieken, waarbij je een beetje citroenzuur toevoegt.
- Hete siroop van de juiste temperatuur en consistentie giet een dunne stroom in de kloppende eiwitten. Blijf kloppen tot de massa op kamertemperatuur is. Chocolade-eiwit vla klaar voor cake versieren.
Duitse roomoptie
Deze variant van eiwitvla wordt altijd verkregen, zelfs voor beginnende banketbakkers. Bovendien heeft hij andere voordelen: hij houdt zijn vorm goed, is geschikt voor het uitlijnen en decoreren van cakes, heeft een aangename fruitige smaak. Dit alles helpt om gelerende suiker te bereiken. In feite is het een mengsel van suiker, pectine en citroenzuur, dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor jam.
De lijst en verhoudingen van de benodigde producten:
- 300 g gelerende suiker;
- 3 eiwit eieren;
- 150 ml drinkwater.
Bereidingswijze:
- Meng water en gelerende suiker in een pan met een dikke bodem. Zet vervolgens de kom met het mengsel op maximaal vuur en laat 10 minuten af en toe roeren zodat de siroop niet brandt.
- Terwijl de inhoud van de stoofpan borrelt en in brand kookt, sla de gekoelde eiwitten in een zeer sterk schuim. Giet vervolgens de kokende siroop in een dunne stroom en klop de eiwitten op maximale snelheid.
- Blijf de room op maximale snelheid kloppen tot hij afkoelt. Klaar room, je kunt de cake onmiddellijk uitlijnen.Als je het gebruikt voor crèmekleurige bloemen, is het beter om de massa wat tijd te geven om te stabiliseren.
Als de winkel er niet in slaagt gelerende suiker te kopen, kun je het zelf maken. Meng hiervoor 1 pakket (25 g) pectine-verdikkingsmiddel voor jam ("Zhelfiks" of "Zhelinka") en 575 g suiker. Deze hoeveelheid suiker is genoeg voor twee porties room.
Fruit Proteïne Vla
Je kunt kleur en bessensmaak toevoegen aan een zoete eiwit-vla-crème door deze te bereiden met de toevoeging van fruit of bessenpuree. Om de crème stabiel te maken, is het beter om puree-fruit en bessen met een hoog gehalte aan pectine (appels, veenbessen, bessen en andere) te gebruiken.
De verhouding ingrediënten in de crème:
- 4 eiwitten
- 100 g afgewerkte fruitpuree;
- 125 g kristallijne suiker;
- 5 g instantgelatine;
- 30 ml water.
Hoe vla te koken met gepureerde fruit:
- Eerst moet je aardappelpuree maken. Om dit te doen, schil fruit of bessen, verwijder indien nodig de zaden, stoof dan met een kleine hoeveelheid water, klop met een blender, wrijf door een zeef, voeg 50-70 g suiker toe en kook tot verdikt.
- Giet gelatine met koud drinkwater en laat de aanbevolen tijd op de verpakking weken. Smelt de gezwollen gelatine in de magnetron of in een stoombad.
- Klop de eiwitten met een mixer tot harde pieken, injecteer de resterende suiker in kleine stukjes. In een sterk eiwit-suikerschuim, terwijl je blijft werken als een mixer, introduceer je warme fruitpuree en gesmolten gelatine. Klop de room een paar minuten met een mixer en breng het over in een spuitzak en gebruik zoals aangegeven. De massa bevriest heel snel.
