Vis is een bron van voedingsstoffen voor mensen. Onder de beschikbare variëteiten is de leider makreel. Het kan worden gerookt, gekookt op de grill, gebakken en zelfs zout. Makreel thuis zouten is een eenvoudige en betaalbare procedure voor iedereen.

Hoe makreel te kiezen voor zouten

De keuze van makreel voor het zouten is de belangrijkste stap waarvan het succes van het koken afhangt.

Makreel is perfect:

  • met een gewicht van 0,3-0,35 kg: in kleine vissen zitten veel botten en een beetje vet;
  • vers;
  • lichtgrijze kleur;
  • met heldere ogen;
  • zonder een gele tint (hij spreekt van verschillende ontdooiingen - vorst of oude vis);
  • met een lichte geur van vis: harde aroma's kunnen een teken zijn van bederf van het product;
  • nat en stevig aanvoelt.

Bij afwezigheid van verse makreel, kunt u bevroren gebruiken. In dit geval is het beter om de voorkeur te geven aan degene die in de herfst is gevangen, omdat ze meer vet zijn.

Algemene voorbereidingsprincipes: bereiding van producten en gebruiksvoorwerpen

Voor het zouten van makreel worden gerechten geselecteerd die niet zijn geoxideerd: ze kunnen worden gemaakt van email, plastic en glas. Bij afwezigheid van een, kunt u een brede fles plastic gebruiken, nadat ze eerder haar nek had afgesneden.

Voor de procedure is gewoon zout geschikt, bij voorkeur grof: gejodeerd zout verandert de smaak van het eindproduct niet, maar bederft het uiterlijk.

Hele vis, vlees of plakjes zijn gezouten - de kooktijd is afhankelijk van de grootte.

Als de vis een onaangename geur heeft, moet je hem een ​​half uur in koud water laten weken om er vanaf te komen.

Een hele makreel wordt drie dagen gekookt, en plakjes - 1 dag.De procedure wordt uitgevoerd in koele omstandigheden, omdat bij hoge temperatuur het product kan verslechteren. Om de smaak van het product en het aroma volledig te onthullen, worden verschillende kruiden en kruiden gebruikt.

Na de voltooiing van de ambassadeur wordt de makreel maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard, voorgevuld met plantaardige olie. Reinig de vriezer niet, want na het ontdooien zal het visvlees zacht en waterig zijn.

Zoute makreel thuis - recepten

Voordat u doorgaat met het zouten van vis, moet u de methode voor het zouten bepalen. Juistheid van actie is waar u op moet letten voordat u makreel thuis heerlijk zoutt. Niet alleen de smaak, maar ook de uiterlijke kenmerken en het aroma van het product hangen ervan af.

Gezouten plakjes

Om visstukken te zouten, moet u de volgende producten koken:

  • een paar makrelen;
  • 0,3 l water;
  • kruidnagel - 3 knoppen;
  • 70 g zout;
  • gemalen koriander een theelepel;
  • laurier;
  • 25 g suiker;
  • een snufje basilicum (optioneel).

De ambassadeur bestaat uit 4 fasen:

  1. Bereiding van de marinade: voeg alle kruiden toe aan kokend water en kook 4 minuten. Verwijder vervolgens van het fornuis, dek af.
  2. Bereiding van vis: schil, verwijder de staart, kop, was, droog en snijd in plakjes van ongeveer 4 cm breed.
  3. Ambassadeur: doe de plakjes vis in potten, giet de gekoelde marinade, kurk erin en laat een paar uur in de kamer staan.
  4. Zet in de koelkast om minstens een dag uit te zouten.

Makreel zal na twee dagen volledig uitzouten. Voor het opdienen wordt het gerecht besprenkeld met uienringen en licht bewaterd met plantaardige olie.

Plakjes makreel kunnen volgens het klassieke recept worden gezouten. Hiervoor heeft een makreel 100 gram zout, 50 g suiker, 3 erwten zwarte en piment, 3 laurierblaadjes, 2 el nodig. 9% azijn en een liter water.

Het wordt op dezelfde manier bereid als het vorige recept, alleen azijn wordt eerst in de gekoelde vloeistof gebracht, grondig gemengd en vervolgens worden de voorbereide plakjes al gegoten. Visvlees wordt overdag gezouten op een koele plaats.

Meer materialen: heerlijk gezouten makreelrecept

Hele gezouten makreel

Zonder warmtebehandeling kunt u gerookte vissen krijgen. 3 makreels hebben 90 g zout, 40 g kristalsuiker, 1,3 l water, 3 volle handen schil van uien en 2 el nodig. thee.

Stapsgewijs recept voor het zouten van makreel:

  1. Giet alle ingrediënten (behalve makreel) in kokend water, dek af en laat 5 minuten op laag vuur sudderen, haal dan van het vuur, koel af en filter.
  2. We maken de makreel schoon, verwijderen de kop en de staart, wassen hem en drogen hem af met papieren servetten of handdoeken.
  3. We doen het in potten en schenken het mengsel erover.
  4. Dek af en vertrek 12 uur.
  5. Daarna zetten we het 3-4 dagen in de koelkast, zonder te vergeten het twee keer per dag om te keren.

Makreel in pekel

 

Voor 2 middelgrote vissen heb je een grote ui, 2-4 kruidnagel, 5 korrels piment en zwarte peper, verschillende laurierblaadjes nodig. Voor een halve liter zoutoplossing is 70 g zout, 40 g kristalsuiker en 2-3 eetlepels plantaardige olie nodig.

Hoe koken:

  1. Reinig de vis van binnenuit, spoel, snijd hem in plakjes.
  2. Snijd de ui in ringen of halve ringen.
  3. Doe de plakjes vis in een bak, wissel ze af met de uienlaag en bestrooi met kruiden.
  4. Giet pekel.
  5. Dek af en zet in de koelkast.

De volgende dag kan de vis op tafel worden geserveerd.

Zout zonder water

Makreel kan zelfs zonder water worden gezouten. Bereid om dit te doen de voorbereide plakjes in een container, giet zout. Op deze manier kun je zelfs een hele vis zout. Het resultaat is een product om van te watertanden, alleen voor gebruik moet het goed worden gewassen.

Om de smaak te verbeteren, helpt het mengsel, dat als volgt wordt bereid: gehakte uienringen worden gemengd met kruiden, plantaardige olie en het sap van één citroen. Het resulterende mengsel werd op gezouten makreel gegoten en 20 minuten met rust gelaten.

Een ander recept voor koken zonder vloeistof:

  1. Verwijder bij twee vissen de ingewanden, was en droog.
  2. Snijd ze in kleine plakjes.
  3. Roer 30 g zout en 5 g kristalsuiker, voeg laurier, een beetje zwarte peper en plantaardige kruiden toe (naar smaak).
  4. Rol de plakjes in het resulterende assortiment en doe ze strak in een container.
  5. Dek af en maak een paar dagen schoon in de koelkast.

Bij het zouten kun je een paar theelepels mosterd aan de kruiden toevoegen om een ​​kruidig ​​aroma te verkrijgen.

Zonder pekel kunt u ook filet voor broodjes bereiden. Voor een halve kilo van het hoofdproduct heb je 2 snufjes zout nodig, een beetje peper. De filet wordt goed ingewreven met kruiden, strak gevouwen in perkamentpapier en drie dagen in de koelkast geplaatst.

Zout met vloeibare rook

 

Voor degenen die graag in de keuken experimenteren, kun je een "gerookte" vis maken.

Om een ​​culinair meesterwerk te maken, heb je nodig:

  • 3 vissen;
  • 4 el theebladeren, zout, vloeibare rook (een van de hoofdingrediënten);
  • 2 el kristalsuiker.

Gestripte vis, maak hun kop schoon, was en leg de staart in de container.

Hierna beginnen ze de pekel te bereiden:

  1. Water mengen met andere producten (behalve rook), aan de kook brengen.
  2. Dring een derde van een uur aan, filter.
  3. Rook wordt aan de gekoelde bouillon toegevoegd.

Een koude bouillon wordt in een pot gegoten, deze wordt goed gesloten en gedurende drie dagen in een koelkast schoongemaakt, af en toe het troebele mengsel schuddend.

Zoutmakreel zonder azijn

Voor één vis heb je 2 el nodig. speciale kruiden voor het zouten van vis, 5 laurierblaadjes, 90 g zout.

Hoe koken:

  1. Vis reinigen, wassen, drogen, in een bakje doen.
  2. Giet de rest van de ingrediënten in een liter kokend water en kook hoeveel minuten.
  3. Giet de gekoelde oplossing in containers.
  4. Kurkpotten en 2-3 dagen in de koelkast bewaren.

Je kunt serveren met lichtgezouten komkommers of Koreaanse kool.

Gekruid zouten

 

Deze methode kan worden gebruikt om elke vis te zouten. Het aromatische product wordt binnen 12 uur bereid.

Voor de ambassadeur heb je nodig:

  • 2 vissen;
  • 70 g zout;
  • 50 ml 9% azijn van voedingskwaliteit;
  • kruiderijen: piment en zwarte pepers, laurier, kruidnagel - 2-3 stks.
  • 2 uien;
  • 1 theelepel plantaardige olie.

Wat te doen:

  1. Makreel: verwijder de huid, verwijder botten. Snijd de filet in kleine plakjes, rasp met zout en laat gedurende 10 minuten.
  2. Ui: in ringen gesneden.
  3. Marinade: meng olie, azijn, kruiden.
  4. Zouten: peper de vis, doe in een container en giet de marinade. Laat het 10 uur in de kamer staan ​​en leg het daarna nog een paar uur in de koelkast.

Volgens dit recept kun je aromatische en zeer smakelijke vis krijgen.

Uischil met augurk

Voor het zouten van drie vissen heb je 70 g zout nodig, 2 el. zwarte thee, 1,5 liter water, 40 g suiker en 3 handenvol kaf van uien.

Hoe koken:

  1. Spoel de uienschil grondig.
  2. Meng alle ingrediënten behalve makreel, kook, laat afkoelen en zeef.
  3. Reinig, spoel en plaats de vis in een bak.
  4. Giet tot de bovenkant met een afgekoeld mengsel.
  5. Dek af en marineer drie dagen in de koelkast.
  6. Om de makreel aan alle kanten gelijkmatig te kleuren en gelijkmatig gezouten te maken, moet deze dagelijks worden omgedraaid.

Snijd en versier voor het serveren met schijfjes citroen en takjes greens.

Thee Ingelegd

 

Voor 2 makrelen hebt u elk 4 el nodig. zwarte thee, zout, suiker, een liter water.

Hoe zout:

  1. Reinig, was en droog het karkas.
  2. Zet thee met kokend water wanneer het afkoelt, voeg de resterende componenten van het recept toe en meng goed.
  3. Laat de makreel in de vloeistof zakken en zet deze 4 dagen in de koelkast. Verwijder vervolgens de vis uit de vloeistof en hang 's nachts boven de gootsteen.

Twee uur gezouten makreel

Gezouten vis kan in slechts een paar uur worden gemaakt.

Om dit te doen, hebt u het volgende nodig:

  • makreel;
  • ui;
  • een paar korrels zwarte peper;
  • 45g. zout;
  • 2 laurierblaadjes;
  • een glas water.

Maak eerst een augurk voor het zouten van makreel:

  1. Doe in kokend water de ui, gehakt in 4 delen en kruiden.
  2. Dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
  3. Gas uitschakelen en het deksel openen, volledig laten afkoelen.

Vervolgens darmen ze de vis, verwijderen de staart, kop, wassen, drogen en snijd ze in kleine stukjes.

Plakjes worden in potten gedaan, gevuld met een gekoeld mengsel en een paar uur op een koele plaats schoongemaakt.

Voor het serveren, kunt u prachtig versieren met uienringen. Het enige nadeel van zo'n gerecht is de korte houdbaarheid, dus het is beter om het niet voor toekomstig gebruik op deze manier aan te schaffen.

Makreel "in de ochtend"

 

Je kunt de hut 's avonds zoutvaren en' s ochtends al genieten van de delicate smaak. Voor één vis heb je een eetlepel zout en een halve lepel suiker nodig, evenals kruiden, azijn en plantaardige olie naar smaak.

Hoe koken:

  1. Giet kleine plakjes makreel in een mengsel van kruiden en doe ze strak in een pot.
  2. Plaats de gevulde containers een nacht in de koelkast.
  3. Was 's ochtends het resterende zout af, droog, breng over in een schone container en giet het mengsel van olie en azijn.

Na 2 uur kun je de vis al proberen.

Vissersrecept van Moermansk

Voor het zouten is het raadzaam om verse makreel te gebruiken, omdat deze dichter is. In extreme gevallen wordt bevroren vis in de herfst gevangen (het is vetter dan de lente).

Hoe koken:

  1. Koop karkas van vis. Darm, verwijder het hoofd, de vinnen, de staart. Maak een incisie langs de rug om de wervelkolom te verwijderen zonder de buik te beschadigen. Het blijkt een heel stuk filet, vergelijkbaar met een vlinder - het zal gemakkelijker zijn om het op deze manier te plaatsen, in tegenstelling tot in tweeën gedeeld. Na het verwijderen van de ribben en grote botten, gewassen en verwijderde de zwarte film op de buik.
  2. Pickle. Grof zout strooi gelijkmatig een binnenhelft van de filet, bedek met het tweede deel en wrijf het bovenste deel. Leg daarna in een bak afgewisseld met gezouten en vislagen. Na 2-3 uur wordt alles overgebracht naar een vergiet en 8-12 uur op een koele plaats gesuspendeerd (hoe langer de vis hangt, des te zoutter). Hierna wordt het goed gewassen, kruiden worden erin gegoten (korianderkorrels, knoflook in plakjes gesneden, gemalen witte peper of zwarte korrels (ze kunnen later worden verwijderd), een paar laurierblaadjes voor één "vlinder" en kruidnagels indien gewenst). Je kunt ook dingen vullen met gedroogde kruiden. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en niet te overdrijven met de hoeveelheid. Gezouten makreel moet immers een herkenbare smaak van kruiden hebben. Daarna worden de helften opnieuw gevouwen en 2-3 uur achtergelaten.
  3. Bevroren. Draai het perkament strak om en wikkel het in. Het kan worden gebonden met een touwtje voor kracht. Vervolgens in een plastic zak geplaatst en naar de vriezer gestuurd.

Gezouten makreel wordt lang bewaard, het kan direct na een dag in bevroren vorm worden gegeten! Voor het opdienen, moet je in plakjes snijden, de kruiden en de schil verwijderen, die heel gemakkelijk van bevroren vis wordt verwijderd.

Related Software:Meer van de auteur: