De Oostenrijkse cake "Sacher", waarvan het recept strikt geheim wordt gehouden, is meer dan een eeuw geleden uitgevonden en verliest zijn populariteit niet. Als je alle fijne kneepjes van het maken van een heerlijk chocoladedessert wilt kennen, is dit artikel iets voor jou.
Materiaal inhoud:
De geschiedenis van het dessert
Deze cake 180 jaar geleden werd uitgevonden door een jonge banketbakker, Franz Sacher, en bereid voor de minister en zijn gasten.
Het uitstekende publiek hield van het dessert en een paar jaar later opende Sacher zijn eigen winkel, waar hij de productie lanceerde. Het geheim van koken werd strikt geheim gehouden, was familiebezit en werd geërfd.
Tegenwoordig proberen veel banketbakkers heerlijk een cake te maken, zoals in het originele recept, omdat er veel opties zijn om het te bakken. Maar de familie Sacher bezit nog steeds het geheim, en je kunt het originele dessert in Wenen proberen, in de café-zoetwaren van het Sacher Hotel.
Sachertorte Cake - Klassiek Recept
Het klassieke cakerecept bevat gemalen amandelen. Het geeft de broodjes een speciaal, verfijnd aroma. Om de kleur van de cakes donker te maken, voeg je naast chocolade cacaopoeder van hoge kwaliteit aan het deeg toe.
Crème voor de laag wordt niet gebruikt. Voor het impregneren nemen ze altijd abrikozenjam.
Top met chocoladesuikerglazuur. Als decoratie maken ze er een inscriptie mee - Sachertorte.
Oostenrijks Cakerecept
Degenen die de echte Oostenrijkse Sacher-cake hebben geproefd, die wordt verkocht in het hotelrestaurant Sacher, zeggen dat het een onbeschrijfelijk plezier is. De smaak van chocoladedessert herhalen is bijna onmogelijk. En de kwestie zit niet alleen in het recept - het is te vinden in veel kookboeken, maar ook in kooktechnologie.
Voor een Oostenrijkse cake volgens het klassieke recept heb je deze producten nodig:
- boter;
- eieren;
- cacaopoeder;
- abrikozenjam;
- donkere chocolade
- ongeraffineerde suiker;
- meel;
- gemalen amandelen.
Voor het bakken heb je ook een vorm met een diameter van 23 cm, perkament, een mixer en een oven nodig. Voor fudge - chocolade en room.
Koken in Oostenrijks
Het kneden van het deeg kost niet veel tijd, dus het is raadzaam om de oven van tevoren aan te zetten en de ovenschaal in te vetten met perkament.
Stadia van koken:
- Klop 125 g olie met een mixer met 1 el. suiker, voeg 3 eieren een voor een toe.
- Smelt chocoladereep (100 g), 1 el. bloem en 1 el. l. zeef cacao, voeg toe met 2 el. l. amandelen in een olie-ei-mengsel.
- Giet in een pan en bak ongeveer een uur.
- Snijd de afgewerkte gekoelde cake, gelaagd met hete abrikozenjam, bedek de cake van boven en van de zijkanten.
Bedek het dessert met chocoladesuikerglazuur gemaakt van 160 ml room en 200 g chocolade.
Chocoladedessert
Het chocoladedessertrecept bevat geen bloem, dus het blijkt zacht en sappig te zijn. Hij heeft geen impregnatie nodig.
producten:
- kern van noten (walnoten) - 150 g;
- olie - 125 g;
- poedersuiker - 100 g;
- eieren - 2 stks .;
- donkere chocolade - 100 g;
- melkchocolade - 50 g.
Stap voor stap beschrijving:
- Maal noten tot bloem.
- Giet poeder in de boter, klop.
- Breek de eieren door de dooiers van de eiwitten te scheiden.
- Voeg de dooiers en noten toe aan de boter, klop.
- Breek de chocolade en smelt deze in de magnetron (4 minuten).
- Giet gesmolten chocolade in het oliemengsel, meng.
- Klop de eiwitten tot stabiele pieken, leg ze neer op de rest van de massa. Voorzichtig mengen.
- Breng het deeg over in een vorm met een diameter van 12 cm.
- Bak ongeveer een uur.
De afgewerkte cake blijft licht vochtig, omdat er geen bloem in zit.
Het moet worden gekoeld, uit de vorm worden gehaald en worden gegarneerd met slagroom.
Met amandelen in een slowcooker
De baktijd is afhankelijk van het multicookermodel. Als de cake na een pieptoon ongebakken is gebleven, kunt u de tijd met nog eens 20 tot 30 minuten verlengen.
producten:
- tarwebloem - 100 g;
- amandelkruimels - 1 el. l .;
- olie - 100 g;
- eieren - 5 stks;
- kristalsuiker - 150 g;
- reep pure chocolade - 130 g.
Zal in het ijs gaan:
- olie - 60 g;
- pure chocolade tweederde van de reep - 80 g.
Fruitimpregnatie:
- koud water - 50 ml;
- abrikozenjam - 160 g.
voorbereiding:
- Smelt de zoete tegels. Combineer met boter, dooiers en halve suiker.
- Klop het eiwitgedeelte met de resterende suiker tot een wit, stabiel schuim.
- Voeg de eiwitten toe aan het chocolade-boter mengsel, voeg bloem en amandelkruimels toe.
- De oven staat 45 minuten in de "Bakken" -modus, waarbij de multicooker-kom wordt voorgesmeerd met olie en bestrooid met bloem.
- Verwijder de afgewerkte cake met behulp van de standaard voor een dubbele boiler en laat afkoelen op de grill.
Om het koken te voltooien, moet je de cake in tweeën snijden en deze laten weken met abrikozen hete jam. Bedek vervolgens met chocoladesuikerglazuur.
Dessert van Alexander Seleznev
Deze cake is een chocoladekoekje. Zijn recept is vrij eenvoudig, maar vereist strikte technologie, anders zullen de cakes droog en hard blijken te zijn.
Producten voor cake:
- dikkere olie - 135 g;
- zoet poeder - 45 g;
- reep pure chocolade (75% cacao) - 135 g;
- eieren - 6 stks .;
- zout - 2 g;
- vanilline - 1 theelepel;
- witte suiker - 180 g;
- premium bloem - 135 g;
- ontpitte abrikozenjam voor het vullen - 300 g.
Producten voor decoratie:
- donkere chocolade - 100 g;
- room (33%) - 85 g;
- homogene abrikozenjam - 165 g;
- olie - 35 g;
- cacaopoeder - 25 g;
- honing - 35 g.
voorbereiding:
- Klop de zachte boter glad met poeder.
- Plet een reep chocola en smelt in een magnetron of in een waterbad tot het vloeibaar is.
- Elke 30 seconden moet chocolade uit de magnetron worden gehaald en gemengd. Als dit niet wordt gedaan, kan het opbranden.
- Klop warm (niet heet!) Gesmolten chocolade met boter.
- Scheid de eiwitten van de dooiers van de eieren.
- Voeg een snufje zout en vanillesuiker toe aan het chocolade-roommengsel.
- Meng de boter met de dooiers en voeg ze één voor één toe.
- Klop de eiwitten op met suiker tot een wit stabiel schuim.
- Breng de chocolademassa over in opgeklopte eiwitten, meng voorzichtig met een lepel.
- Voeg beetje bij beetje bloem toe aan het eiwit-olie-mengsel. Alles moet snel worden gedaan, zodat het deeg licht en luchtig blijft.
- Doe het afgewerkte deeg in een siliconenvorm. De cake moet hoog zijn, minimaal 6 cm hoog.
- Zet in een hete oven. Bak gedurende 1 uur op 180 ° C. Haal de afgewerkte cake uit de oven en laat afkoelen.
- Haal uit de vorm, snijd de bovenkant af met een lang scherp mes met kruidnagel. Snijd vervolgens de cake horizontaal in tweeën om twee identieke delen te krijgen.
- Voeg in een dikke abrikozenjam voor de vulling een beetje water toe en kook het aan de kook.
- Vet de cakes in met hete marmelade (abrikozenjam). Hoe vloeibaarder het is, hoe beter de cake verzadigd is.
- Om een chocoladecoating voor de cake te maken, moet je gesmolten chocolade, warme room, zachte boter, honing, abrikozenjam en cacao mengen. Klop alles met een blender gedurende ongeveer een minuut.
- Bedek de cake met de resulterende massa aan de bovenkant en zijkanten.
Voor decoratie kunt u gedroogde abrikozen gebruiken.
Sachercake door Yulia Vysotskaya
Op de site van Julia Vysotskaya "Eat Home" is er geen recept voor de cake "Sacher" in zijn uitvoering. Voor de verjaardag van haar dochter in 2006 maakte ze een chocoladetaart met honing.
Hier is een interessant recept:
- olie - 210 g;
- honing - 100 g;
- chocolade - 200 g;
- heet water - 200 ml;
- soda - 1 theelepel;
- bloem - 200 g;
- suiker - 200 g;
- eieren - 3 stks .;
- cacaopoeder - 1 el. l .;
- zwarte chocolade voor glazuur - 100 g;
- glanswater - 50 ml;
- glazuur honing - 70 g.
voorbereiding:
- Meng olie met honing en suiker.
- Introduceer 3 eieren één voor één zonder te stoppen met kloppen.
- Combineer bloem met frisdrank en cacao.
- Smelt de chocolade.
- Voeg chocolade en bloem toe aan het oliemengsel.
- Giet een glas kokend water in het deeg, meng.
- Breng over naar een ingevette vorm.
- Zet ongeveer een uur in een hete oven.
- Smelt voor het glazuur een gebroken reep chocola met honing en water.
- Werk de gekoelde cake af met glazuur en garneer met slagroom.
Voor liefhebbers van chocolade is de Weense cake een echte vondst. Je kunt experimenteren met jam, abrikoos vervangen door appel of framboos, in plaats van pure chocolade melk nemen. Er zijn veel opties, maar het is de moeite waard eraan te denken dat als je weggaat van het klassieke recept, je je culinaire meesterwerk toch geen Sacher-cake kunt noemen.
