Een mooi, delicaat en licht dessert, de "Three Chocolate" -cake genaamd, kan met uw eigen handen worden bereid. We bieden verschillende opties om deze ongewoon smakelijke en interessant ogende traktatie te maken.

Klassieke cake "Drie chocolaatjes"

Neem voor een sponsbasis:

  • b / c bloem - een derde van een glas;
  • bakpoeder - een halve zak;
  • cacaopoeder - een lepel;
  • kristalsuiker - een derde van een glas;
  • olie - gram 50;
  • een ei;
  • vanilline - een derde van theelepel

3 soorten mousses worden bereid uit dezelfde drie soorten chocolade, genomen in gelijke hoeveelheden (elk 100 gram).

Je hebt ook nodig:

  • 600 ml 35% crème;
  • 30 g gelatine;
  • drie grote eieren;
  • drie afzonderlijke dooiers;
  • 90 g suiker.

Stap voor stap beschrijving van het maken van een cake:

  1. Maak eerst een koekje. Klop het ei op hoge snelheid met vanille en suiker - de massa wordt groter, luchtig en licht. Smelt vervolgens de boter, laat een beetje afkoelen en doe het in de eiersuikermassa, maar roer al met een spatel of lepel. Voer de gezeefde bloem, bakpoeder, cacao in en kneed het deeg.
  2. Het blijft alleen om de vorm (ongeveer 20 cm in diameter) in te vetten met olie en het deeg erin te gieten. Bak een kwartier op 180 ° C.

Nu is het tijd om de mousses te maken. Om dit te doen, moet je 3 afzonderlijke diepe vaten nemen, de gelatine ertussen verdelen en vullen met een paar eetlepels water. Laat het dan zwellen. Andere producten, behalve chocolaatjes, zijn ook verdeeld in 3 delen.

Voor elke mousse wordt het eerste proces herhaald:

  1. Klop met een mixer met een snelheid van gemiddelde tot hoge room tot een stabiele dichtheid. Klop apart de zoete eimassa met extra dooier en suiker.
  2. We verwarmen de eerste chocolade in een water- of stoombad. Roer de gelatine in de eerste kom tot het volledig is opgelost, giet de gesmolten chocolade en de eimassa.Klop goed. Het blijft om de room te leggen en zachtjes te mengen tot een gladde massa.
  3. Plaats een acetaatfilm aan de zijkant met een kant-en-klare cake aan de zijkant (het kan worden vervangen door geolied perkament), giet de eerste mousse (het moet donker zijn) en zet de vorm ongeveer 15 minuten in de vriezer.
  4. Maak op dezelfde manier melkmousse en giet het op de donkere, die al zou moeten bevriezen.
  5. De laatste is de witte laag.

Versier de afgewerkte cake zoals je wilt

Met spiegelglazuur

Taart met spiegelglazuur ziet er erg feestelijk uit.

Voor glazuur heb je nodig:

  • 50 ml water;
  • 50 g suiker;
  • 10 g honing;
  • 30 g chocolade zonder te vullen;
  • 3 g gelatine.

Glazuur voorbereiding:

  1. Giet gelatine met een lepel - twee keer water voldoende om het te voeden.
  2. We maken een chocoladereep met suiker en honing, roerend met een spatel.
  3. We verdunnen gelatine en gieten het in de chocolade-honingmassa.

Het wordt aanbevolen om het oppervlak van de cake te vullen met het glazuur, bereid zoals in de klassieke versie.

Maar op dit punt is er een belangrijke nuance - de cake moet volledig uitharden en de kers moet bijna heet zijn, anders kan deze ongelijkmatig uitharden bij contact met een koud oppervlak.

Stap voor stap recept van Andy Chef

Een stapsgewijs recept van Andy chef begint met de voorbereiding van de basis:

  • eiwit - 50 g;
  • poedersuiker - 25 g + 60 g;
  • dooier - 30 g;
  • heel ei;
  • bloem - 20 g;
  • Cacao - 20 g.

voorbereiding:

  1. Klop eiwit en een klein deel van het poeder tot pieken.
  2. Klop vervolgens het eipoeder schuim met dooier, giet cacao, bloem en werk verder met een mixer. Daarna verschuiven we de eiwitpieken en mengen ze.
  3. Bak cake op 160ºС gedurende ongeveer een derde van een uur.

Voor een Engelse crème, neem:

  • 70 g suiker;
  • 290 ml melk 3,5%;
  • 90 g dooier;
  • 5 g gelatine.

Crème Bereiding:

  1. Week gelatine in koud water.
  2. Klop de massa van de dooiersuiker met een garde tot een glad mengsel.
  3. Verwarm melk, maar niet tot het heet is.
  4. Giet de helft in de vitellinemassa door een dunne stroom vloeistof te introduceren en met een garde te roeren. De massa moet gelijkmatig worden verwarmd met melk.
  5. We gieten alles samen tot de overblijfselen van melk en zetten opnieuw op opwarming, maar de kleinste. Roer de massa totdat er tekenen van verdikking zijn.
  6. De gelatine moet nog worden uitgeperst, in een crème worden gedaan en verdund.

Laat de crème onder het deksel en bij voorkeur bedekt met een handdoek.

mousse:

  • room 33% - 700 g;
  • kwark en roomkaas - tot 300 g.

Kleur lagen:

  • wit: een reep chocola, een derde Engelse room, een derde mousse;
  • melk: een paar tegels van melkchocolade, room en mousse - vergelijkbaar met de vorige laag;
  • chocolade: een reep pure chocolade en de resterende room met mousse.

Klop de room voor de mousse om pieken te maken, introduceer zachte kaas en meng de massa met een lage snelheidsmixer.

Kleur lagen:

  1. Voor witte chocolade, breek de tegel en vul deze met heet Engels. crème. Roer al roerend en breng het vereiste deel van de mousse aan. Roer met een spatel.
  2. Bereid de resterende 2 lagen op dezelfde manier voor.
  3. We schikken de lagen beginnend met pure chocolade. Giet het in een vorm met een basis en vries anderhalf uur in een vriezer.
  4. Daarna gaan we verder volgens het principe van het klassieke recept en geven de lagen alleen wat meer tijd om te bevriezen.

Opslag is toegestaan ​​in de vriezer voor maximaal 3 weken.

Naar een notitie. Gelatine 'grijpt' bij een temperatuur van 15ºС en lager. Hoewel de crème niet is gebaseerd, moet deze vloeibaar zijn.

Mousse cake

De Three Chocolates Mousse Cake is een dessert met een vleugje likeur en amandelkruimels.

Spons basis:

  • een paar eieren;
  • ⅓ Art. suiker;
  • ⅓ Art. meel;
  • 4 el. l. cacaopoeder;
  • 1 theelepel bakpoeder;
  • 50 ml romige vloeistof;
  • een handvol amandelen.

Moussa:

  • 1 reep 3 soorten chocolade;
  • een halve liter room van 33%;
  • 50 ml crème voor gelatine;
  • gelatine of ander verdikkingsmiddel;
  • 150 ml pruimen. liquor;
  • tot 100 gram olie.

glazuur:

  • 100 g witte chocolade;
  • 50 ml room;
  • tot 50 gram olie.

We doen de basis als volgt:

  1. Klop eieren en suiker.
  2. Combineer de droge componenten, hak de amandelen in een blender, breng het bloemmengsel in de vloeistof. We krijgen een viskeus deeg.
  3. Kook de cake een derde van een uur in de oven op 180 ° C, controleer de paraatheid met een tandenstoker - als deze droog is, is de basis klaar.
  4. Dompel de cake met een borstel grondig in met vloeistof en laat deze 30 minuten in de koelkast liggen.

Mousses worden op dezelfde manier gemaakt, het enige verschil is welke chocolade je moet doen. U moet beginnen met een donkere laag en vervolgens het klassieke algoritme volgen.

De rest is verdeeld in 3 delen:

  1. We gebruiken minder room om gelatine te weken.
  2. Ondertussen verdrinken we de chocolade, ietwat koel en combineren met drank.
  3. We verwarmen de gelatine een beetje zodat deze smelt, maar kook niet, anders "grijpt" deze niet. Giet het in chocolade en roer.
  4. Wij werken met een roommixer. Als je de voorkeur geeft aan zeer zoete desserts, giet je het poeder erin.
  5. Breng de room in chocolade.

Vervolgens gaan we verder volgens het al bekende schema. Giet de eerste laag op de basis en zet 30 minuten in de vriezer. Herhaal de procedure voor elke laag.

Om te decoreren, maken we glazuur: we verwarmen een stuk boter samen met room en voegen vervolgens, langzaam de compositie verwarmend, stukjes chocolade toe. Niet koken! Giet de afgewerkte cake met de resulterende zoete massa en laat het in de koelkast bevriezen.

Koken van koekjeskoekjes

Shortcakes basis:

  • 2/3 pakken olie;
  • 2/3 kop suiker;
  • 3 eieren
  • 3 el. l. melk;
  • onvolledig glas bloem;
  • 2 theel bakpoeder;
  • vanille;
  • 50 g van elk type chocolade;
  • 1 el. l. cacao + 2 el. l. melk.

cream:

  • een paar pakjes olie;
  • een pond zachte roomkaas;
  • vanille;
  • zoet poeder - naar smaak;
  • op een reep van alle drie soorten chocolade;
  • 1 theelepel cacao + 2 el. l. cacao.

Aan de slag met het bakken van cakes:

  1. Werk zachte boter met suiker, introduceer eieren, melk, bloem, vanille en bakpoeder. Klop 1-2 minuten na het toevoegen van elk product.
  2. Verdeel het werkstuk in ongeveer gelijke 3 delen.
  3. We scheiden de chocolaatjes afzonderlijk, schenken het deeg in (3 soorten moeten blijken).
  4. De meeste cacao wordt in melk gekweekt en aan het donkerste deeg toegevoegd. Roer.
  5. We bakken cakes van dezelfde grootte op 170 ° C gedurende 25 tot 30 minuten.

cream:

  1. Klop alle producten behalve chocolade. Je krijgt een blanco voor de crème, een weelderige en gladde massa.
  2. Afzonderlijk, verdrink chocolade. We verdelen de room in 3 borden, gieten "onze" chocolade in elk - er zullen drie verschillende crèmes zijn. Voeg cacao toe aan het donker.

De cake samenstellen:

  1. We doen de cake en room in kleuren die lijken op de eerder beschreven desserts.
  2. Laat 30 minuten in de kou staan.
  3. De overblijfselen van de crème worden gebruikt als decoratie.

Agar Agar Dessert

Agar-agar is een analoog van gelatine, gemaakt op basis van algen. Professionele koks geven bij het bereiden van desserts vaak de voorkeur aan hem.

 

Een cake met agar-agar verschilt praktisch niet van een mousse-cake.

Maar toch zijn er verschillende aanbevelingen voor de voorbereiding ervan:

  1. De basis is optioneel. Je kunt exclusief mousse cake maken, zacht en licht.
  2. Drank kan niet worden toegevoegd.
  3. Agar-agar wordt op dezelfde manier bereid als gelatine - eerst wordt het gevuld met koude vloeistof voor zwelling en vervolgens opgewarmd voor oplossing.

Souffle traktatie met mastiek

Uitlijnen:

  • 100 g gecondenseerde melk;
  • pakje olie;
  • Zandkoekjes van 100 g.

Voor decoratie heb je een pak gekleurd mastiek nodig.

We verzamelen de cake op de traditionele manier. Om het dessert met mastiek te versieren, moet het worden uitgelijnd. Maak hiertoe een massa dikke consistentie van gecondenseerde melk, boter en koekjes. Lijn de zijkanten en bovenkant van de cake uit met een rechte deegschep en smeer in met een zoete massa.

De mastiek kan alleen worden uitgerold en er een cirkel voor de bovenkant en vervolgens voor de zijkanten uit worden gesneden. Bedek de geassembleerde cake.

Hoe de Three Chocolates-cake te versieren

Je kunt het Three Chocolates-dessert versieren, net als elke andere die geen aanspraak maakt op de huisstijl, zoals je wilt:

  • Inhoud glazuur;
  • bestrooi met cacao;
  • maak gekleurde crèmes en verf een dessert met een pasteihuls;
  • gebruik mastiek;
  • "Stick" chocoladefiguren.

Maar in feite, ongeacht welk decor wordt gekozen, is het belangrijkste dat het dessert heerlijk is. En met onze recepten kunt u er zeker van zijn!

Related Software:Meer van de auteur: