De klassieke Napoleon-cake, volgens een recept uit het Sovjettijdperk, is echt en lekker, omdat deze door meer dan één generatie huisvrouwen is getest, hoewel de bereiding ervan een zeer tijdrovend proces is dat veel tijd vereist.

Momenteel zijn er veel lite-versies van de voorbereiding van "Napoleon". Maar elke keer blijkt het waanzinnig heerlijke bladerdeeg gedrenkt in delicate vla en bestrooid met knapperige kruimels, die geen zoete tand onverschillig laten.

Het klassieke recept uit het Sovjettijdperk

Vroeger hielden banketbakkers dit recept strikt vertrouwelijk, maar nu is het beschikbaar voor alle huisvrouwen ter wereld. Dus steek je mouwen op en ga!

Ingrediënten voor klassiek bladerdeeg:

  • 750 g tarwebloem;
  • 600 g natuurlijke boter;
  • een paar verse eieren;
  • 200 ml zeer koud water;
  • 1 theelepel fijn zout;
  • 2 el. l. kwaliteit wodka;

Ingrediënten voor Classic Custard:

  • 4 verse eieren;
  • 1-1.5 Art. kristalsuiker;
  • liter natuurlijke melk;
  • 200 g natuurlijke pruimen. olie;
  • vanillestokje;
  • 120 g tarwebloem;
  • paar kunst. lepels cognac van goede kwaliteit.

Het deeg koken:

Om het deeg echt "goed" te maken, koel je alle ingrediënten van tevoren af.

  1. Gekoelde bloem wordt minstens twee keer door een zeef met een fijne zeef gezeefd. Het deeg zal dus zachte en luchtige consistentie worden.
  2. Bevroren olie wordt snel ingewreven in gezeefde bloem. Voor het gemak moet een stuk olie in bloem worden gedoopt voordat je gaat wrijven.Boter wordt gemengd met bloem.
  3. Koude eieren met alcohol, zout en ijswater worden geslagen in een aparte kom met een garde. Door wodka toe te voegen, worden de cakes droog en luchtig.
  4. Het resulterende mengsel wordt in kleine porties in bloem gemengd met boter gegoten. De output moet een strakke testklomp zijn die niet aan uw handen plakt.
  5. Het afgewerkte deeg wordt in polyethyleen gewikkeld en een paar uur in de koelkast geplaatst.

De juiste vla koken:

  1. In een pan wordt melk gemengd met suiker en vanillestokjes. Het mengsel wordt in brand gestoken. Wacht onder constant roeren tot de suiker volledig is opgelost.
  2. In een afzonderlijke beker worden eieren, bloem en brandewijn in een homogene staat gebracht. Daarna wordt het mengsel in een hete stroom in een hete stroom gegoten, gemengd en aan de kook gebracht. Niet koken!
  3. Het vuur onder de pan met room wordt tot een minimum beperkt. De room wordt gekookt tot een dikke consistentie.
  4. Doe in de afgewerkte room, van het vuur verwijderd, boter, waarna het mengsel wordt geslagen met een elektrische garde tot een glad mengsel.

Taarten bakken en de assemblage van de klassieke "Napoleon":

  1. Bakpapier verspreidt zich op het snijoppervlak, waarna ¼ deel van het deeg met een deegroller in een laag van maximaal 4 mm dik wordt gerold. Lekke banden worden gemaakt met een vork over het gehele oppervlak van de formatie.
  2. Met behulp van een scherp en dun mes wordt de voorbereide laag in 6 identieke rechthoeken gesneden. Aldus worden 24 cakes van 12 bij 14 cm groot verkregen.
  3. Cakes worden op hun beurt gebakken in een voorverwarmde oven tot 200 graden. Baktijd - 3-5 minuten.
  4. Een gebakken cake is geschilderd in een kom voor het bestrooien van Napoleon. Tijdens het samenstellen van het dessert wordt elke cake ingesmeerd met een klein deel van de room en worden de overblijfselen ervan verdeeld over het oppervlak en de zijkanten van de cake.
  5. De afgewerkte klassieke Napoleon-cake wordt in de kamer achtergelaten voor een betere impregnering gedurende 4-5 uur en wordt vervolgens voor de nacht in de koelkast bewaard.

Cake "Napoleon" met honingaroma

Honingsmaak van het deeg en een zachte crème met een vleugje citroen geven een ongeëvenaard resultaat.

Vereiste producten:

  • schil genomen van één citroen;
  • 4 verse eieren;
  • zak fabrieks bakpoeder;
  • 4 el. l natuurlijke honing;
  • 150 g zoete roomboter;
  • een kwart kg kristalsuiker;
  • 600 g tarwebloem;
  • 250 g vetzure room;
  • 300 g poedersuiker.

voorbereiding:

  1. In een waterbad wordt boter met suiker en honing verwarmd.
  2. De eieren zijn geslagen.
  3. Bloem wordt gemengd met bakpoeder.
  4. Alle bereide ingrediënten zijn gecombineerd. Het deeg wordt gekneed, dat in 10 delen wordt verdeeld en naar de koelkast wordt gestuurd.
  5. Zure room en poeder worden in een kom opgeklopt en aan het einde wordt fijngeraspte citroenschil toegevoegd. De crème wordt afgekoeld verwijderd.
  6. De gekoelde delen van het deeg worden dun gerold in de vorm die nodig is voor de cake.
  7. Cakes worden gebakken in een verwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
  8. Elke cake wordt besmeurd met zure room en op elkaar gelegd.
  9. Het crèmekleurige oppervlak en de zijkanten zijn besprenkeld met gemalen kruimels zandkoekjes.

Haastig in een pan koken

Snel koken en een ongebruikelijk recept voor kwarkdeeg voor Napoleon zullen de zoetekauw en fans van kwark aanspreken.

Essentiële ingrediënten:

  • een verpakking (200 g) cottage cheese (u kunt een product met elk vetgehalte nemen, maar ook een zachte wrongelmassa gebruiken - het belangrijkste is dat het product het meest verse is);
  • 300 g tarwebloem;
  • een paar verse eieren;
  • anderhalf Art. kristalsuiker;
  • een snufje vanilline;
  • halve liter pak verse melk;
  • 100 g zoete roomboter;
  • frisdrank genomen op het puntje van een mes.

Koken Napoleon:

  1. Voor een room wordt een glas kristalsuiker in een diepe kom gegoten en verpletterd met één ei. Vervolgens wordt 1/3 van de bloem en een snufje vanilline toegevoegd. Alles is grondig gemengd. Melk wordt in de massa gegoten, alles wordt gemengd en in brand gestoken. Crème voor het impregneren van de huid wordt gekookt tot een dikke consistentie en wordt afgekoeld.Zoete roomboter wordt aan de gekoelde room toegevoegd en tot weelderig geklopt.
  2. Voor de test wordt de resterende suiker gemengd met kwark en ei. De resterende gezeefde bloem en frisdrank, geblust met azijn of citroensap, worden in de zoete wrongel en de eimassa gegoten. Het afgewerkte deeg moet een vrij dichte consistentie hebben.
  3. Het teststuk is verdeeld in 8-10 delen, die worden uitgerold volgens de diameter van de anti-aanbakpan en aan beide kanten worden gebakken (zonder olie!) Op middelhoog vuur tot het gaar is.
  4. Elke cake is bedekt met room. Ze overlappen elkaar afwisselend. De overblijfselen van de crème worden gelijkmatig op het oppervlak en de zijkanten van Napoleon gesmeerd.
  5. De resterende korstjes worden verpletterd tot kruimels, die dienen als een soort dessertdecoratie.

Met vanillevla

Naast het traditionele deeg kun je ook dun Armeens pitabrood gebruiken om snel Napoleon te maken.

ingrediënten:

  • 10 vellen Armeens pitabrood;
  • 400 g zoete roomboter;
  • liter zelfgemaakte melk;
  • 1,5 eetl. kristalsuiker;
  • 2 g vanilline;
  • 80 g bloem;
  • 4 zelfgemaakte eieren.

voorbereiding:

  1. Melk wordt in brand gestoken.
  2. Voor vanillevla worden eieren met suiker en gezeefde bloem in een kom gemalen. Giet op het einde een pollepel warme melk en meng grondig.
  3. Onder krachtig roeren wordt het eimengsel snel in gekookte melk gebracht. De room wordt gekookt tot dik en verwijderd van het fornuis.
  4. Olie en vanilline worden in een warme romige massa aangelegd. Alles is geslagen tot een homogene consistentie.
  5. Lavash moet lichtjes worden gedroogd in een droge koekenpan. Een pitabroodje is lichtjes overgedroogd en in kruimels geperst.
  6. Lavashcake met vanilleroom wordt verzameld volgens het traditionele Napoleon-schema.

"Napoleon" van snel bladerdeeg

Om de cake bijzonder smakelijk te maken, wordt de huid zonder bakolie op bakpapier gebakken.

Vereiste producten:

  • 1 kg afgewerkt bladerdeeg;
  • een glas walnootpitten;
  • een snufje vanilline;
  • 4 verse eieren;
  • liter koemelk;
  • 120 g tarwebloem;
  • 400 g kristalsuiker.

voorbereiding:

  1. Ontdooid deeg wordt in 3 gelijke delen gesneden, die elk tot een dikte van 3 mm worden opgerold, met een vork worden doorboord en gebakken tot ze in een voorverwarmde oven worden gekookt.
  2. Afgewerkte cakes worden in gelijke delen van de vereiste grootte gesneden.
  3. Terwijl de cakes afkoelen, wordt in een aparte kop suiker goed gemengd met eieren en bloem goed geslagen.
  4. De melk wordt aan de kook gebracht, waarna onder constant roeren een zoet eimengsel erin wordt gegoten. De gekookte room wordt van het vuur gehaald en gemengd met vanille. Laat afkoelen.
  5. Een korst wordt verpletterd tot kruimels.
  6. De resterende cakes bedekt met room overlappen elkaar. In het midden van de cake worden grote stukken gefrituurde walnoot op een romige laag gelegd (2/3 delen van de vereiste norm).
  7. Het oppervlak en de zijkanten van Napoleon bedekt met de resterende room zijn besprenkeld met kruimels en het oppervlak is versierd met de overblijfselen van hele gefrituurde walnootpitten.

Met gecondenseerde melk

Luie Napoleon met gecondenseerde melk is een uitkomst voor huisvrouwen die op het punt staan ​​onverwachte gasten te zien of een dessert aan gezinnen moeten geven, en er is heel weinig tijd.

Ingrediënten voor Lazy Napoleon:

  • een pond gistvrij bladerdeeg uit de winkel;
  • 200 g zoete roomboter;
  • blikje GOST staat gecondenseerde melk;
  • een zakje vanillesuiker;
  • een handvol noten zonder schelpen.

voorbereiding:

  1. Voor room wordt zachte boter met een garde opgeklopt, waarna geleidelijk gecondenseerde melk wordt toegevoegd. Het mengsel wordt op laag vuur geplaatst en gekookt onder constant roeren. In een licht gekoelde room worden gemalen noten en vanillesuiker toegevoegd. Het mengsel voor het verspreiden van cakes moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
  2. Testnaden zijn eerder ontdooid en in gelijke delen gesneden, vervolgens in volgorde van opeenvolging in de oven op 190 graden gebakken tot ze klaar zijn.Het is noodzakelijk om de bakplaat van tevoren te bedekken met bakpapier of te bedekken met boter en te bestrooien met paneermeel voor paneren.
  3. De gekoelde cakes worden met room besmeurd en op elkaar gelegd. De laatste cake verkruimelt om de cake te strooien. Bekleed met de resten van de room, zijn de bovenkant en zijkanten van het dessert bestrooid met kruimels. Alles is versierd met bessen of fruit.

Met boterroom

Een kleine cake voor een familiediner of als ontbijt zal het huishouden verrassen met zijn ongezoete knapperige bladerdeegwafels gedrenkt in zachte boterroom.

ingrediënten:

  • 500 g klaar bladerdeeg;
  • een pakje natuurlijke boter;
  • 200 g kristalsuiker;
  • halve theelepel vanillesuiker;
  • Art. l. plantaardige olie.

voorbereiding:

  1. Het deeg wordt ontdooid en in 3 gelijke delen gesneden. Cakes worden afwisselend gebakken op een bakplaat bedekt met bakpapier. Baktijd - 10 minuten op 180 graden.
  2. De zachte boter wordt opgeklopt met vanillesuiker. De room wordt als gereed beschouwd wanneer alle suiker is opgelost.Om de room gelijkmatig te kloppen, moet je de mixer periodiek stoppen en de massa van de randen van de kom verwijderen.
  3. Gekoelde cakes met een scherp mes rond de omtrek worden gesneden zodat ze dezelfde grootte hebben. Vervolgens worden 2 cakes met de voorbereide room ingesmeerd en op elkaar gestapeld zodat de bovenste laag droog blijft.
  4. De resten van de room worden verdeeld over het oppervlak en de zijkanten van het dessert.
  5. De stekken van korsten worden verpletterd, de kruim wordt gebruikt als decoratie.

Cake "Napoleon" van Emma's grootmoeder

Om een ​​onvergetelijke smaak van zelfgemaakte "Napoleon" te krijgen volgens het recept van Emma's grootmoeder, is het noodzakelijk om de verhoudingen in acht te nemen die worden aangegeven in het recept en de kooktechnologie.

Benodigde ingrediënten voor de test:

  • 750 g tarwebloem;
  • 600 g roommargarine;
  • een paar verse eieren;
  • h. l. fijn zout;
  • paar kunst. l. 5% azijn;
  • een glas (220 ml) ijswater.

Ingrediënten voor romige impregnering van cakes:

  • liter melk;
  • 300 g kristalsuiker;
  • 4 verse eieren;
  • 120 g tarwebloem;
  • 320 g zoete roomboter;
  • 15 g vanillesuiker;
  • 3 el. l. poedersuiker om met dessert te bestrooien.

Ingrediënten moeten, naast bulkproducten, van tevoren worden gekoeld voordat de cake wordt gemaakt.

Zelfgemaakt bladerdeeg koken:

  1. Eieren worden gebroken in een maatbeker, waarin zout wordt gegoten, azijn wordt gegoten. Het eimengsel wordt grondig gemengd, waarna ijswater erin wordt gegoten zodat precies 375 ml vloeistof wordt verkregen in de mok, die enige tijd in de koelkast wordt verwijderd.
  2. De benodigde hoeveelheid bloem wordt in de kom gezeefd, waarna een stuk bevroren margarine er zo vaak mogelijk in wordt gedompeld, die vervolgens op een grove rasp wordt gewreven. De rest van de bloem wordt voorzichtig gemengd met geraspte margarine. Alles moet snel worden gedaan, totdat de margarine is gesmolten.
  3. In het margarine-meelmengsel verzameld door de schuif wordt een uitsparing gemaakt waarin het koude eimengsel wordt gegoten. Kneed snel bladerdeeg.
  4. De voltooide test krijgt een rechthoekige vorm. Het is verpakt in polyethyleen en minimaal een paar uur in het koelvak schoongemaakt, maar het is beter als het deeg 's avonds wordt gekookt en' s ochtends wordt gebakken.

Bladerdeeg, onafhankelijk bereid, kan zijn eigenschappen gedurende enkele dagen niet verliezen, op voorwaarde dat het in de koelkast wordt bewaard. De houdbaarheid in de vriezer wordt verlengd tot enkele maanden, terwijl ontdooien het beste in de koelkast wordt gedaan.

Bereiding van vla voor het impregneren van Napoleon:

  1. Melk wordt in een hittebestendige container gegoten. Om te voorkomen dat het aan de container blijft kleven, is het noodzakelijk om de pan van tevoren met ijswater te spoelen. Suiker wordt in de melk gegoten, de container wordt op een sterk vuur geplaatst. Zonder de vloeistof op te houden, wachten we op de volledige oplossing van de korrelvormige stof. Waarna het vuur is teruggebracht tot gemiddeld.
  2. Eieren worden in een afzonderlijke kom gebroken, waarin gezeefde bloem wordt gegoten. Een handmatig zwaaiend mengsel van eiermeel wordt tot een glad mengsel gemengd.Vervolgens wordt een paar zoete hete melkkokers in het mengsel in kleine porties gegoten, tot een glad mengsel gemengd en een paar meer gekookte melk wordt toegevoegd. Nogmaals gemengd en in een pan met melk gegoten. Vla voor Napoleon wordt gekookt tot het dik is.
  3. De pan wordt aan de zijkant verwijderd, waarna een plak van 20 gram zoete roomboter wordt toegevoegd. Alles wordt gemengd, in een andere container gegoten, bedekt met een deksel of polyethyleen. Koel de room tot kamertemperatuur.

Het proces van het bakken van cakes en cake assemblage:

  1. Als de cakevorm 40 tot 60 is, wordt het gekoelde deeg in drie delen verdeeld, zodat twee dezelfde zijn en de derde iets kleiner. Als de vorm 30 bij 40 is, wordt het deeg verdeeld in vijf delen, waarbij vier delen dezelfde grootte hebben en het vijfde deel het kleinst is.
  2. Het snijoppervlak wordt bestrooid met bloem, waarop een deel van het deeg wordt gelegd en uitgerold met een deegroller die in bloem wordt gestrooid. De dikte van de testcake moet 3-4 mm bedragen en overeenkomen met de grootte van de bestaande vorm. Veeg het met een vochtige doek voordat u het in de vorm legt.
  3. De opgerolde laag wordt in een vorm gelegd. Het teveel wordt bijgesneden en toegevoegd aan het kleinste deel. De randen van de cake worden lichtjes ingedrukt door de vingers.
  4. Kleine sneden worden op de cake gemaakt met een scherp mes, waarna de voltooide vorm naar de oven wordt gestuurd, opgewarmd tot 220 graden. Cakes worden ongeveer 20 minuten gebakken.
  5. Om de cake op gereedheid te testen, til je de rand iets op en kijk je of deze niet buigt, haal je hem brutaal uit de oven en bak je de volgende. De laatste (kleine) cake wordt langer gebakken, omdat deze bedoeld is om het afgewerkte dessert te besprenkelen.
  6. Om de room te bereiden, wordt de resterende hoeveelheid ontharde olie genomen, die wordt opgeklopt met een elektrische garde. Vervolgens wordt vla in kleine porties toegevoegd. Elke keer wordt de massa geslagen tot een dichte staat. Vergeet tijdens het proces niet om vanillesuiker aan de massa toe te voegen. De output zal een prachtige aromatische massa zijn voor het verspreiden van cakes.
  7. Om de cake in elkaar te zetten, wordt elke gebakken cake in tweeën gesneden. We krijgen vier cakelagen van 30 bij 40 cm. De eerste cake ligt op een bakplaat, waarna het oppervlak gelijkmatig wordt ingesmeerd met 1⁄4 van de room. We blijven de cake op dezelfde manier verzamelen. De voorkant van de laatste cake moet glad zijn!
  8. De bovenkant en zijkanten van het afgewerkte dessert zijn bedekt met de overblijfselen van de room.
  9. Een kleine, enigszins overgedroogde cake wordt verpletterd tot kruimels, waaraan 1 el wordt toegevoegd. l. gepoederde vanillesuiker. De cake wordt besprenkeld met de resulterende geurige kruimels.

De afgewerkte Napoleon-cake wordt overgebracht naar een platte schotel, optioneel versierd met uw favoriete fruit of bessen, in porties gesneden met een scherp mes en gearchiveerd en geserveerd als een cake voor aromatische thee of sterke koffie.

Related Software:Meer van de auteur: