Wat kan taarten verwennen met een zoete of hartige, maar zeer smakelijke vulling? Bakken is niet lekker als het deeg na afkoeling is afgekoeld tot een dichte en smakeloze massa. Maar dit zal nooit gebeuren met die huisvrouwen die het bewezen deeg “als pluis” gebruiken. Je kunt het maken door kefir, melk, water of zure room als basis te nemen, met eieren en boter, of zonder deze producten. Hieronder staan ​​de verschillende gistkneedopties en de snelle gistvrije optie.

Klassiek deeg "als pluisjes" op kefir

De klassieke versie van deze test is gemakkelijk toe te passen voor het bakken in de oven en gebakken taarten.

De matig zoete smaak maakt het mogelijk om absoluut alle soorten zoete en hartige vullingen te gebruiken.

Broodjes zullen ook lekker blijken te zijn als stomende rozijnen of ander gedroogd fruit tijdens het kneden in het bloemmengsel worden geïntroduceerd.

Verhoudingen van vereiste producten:

  • 250 ml kefir;
  • 11 g snelwerkend in poeder of 30 g geperste verse gist;
  • 95 ml zonnebloem- of olijfolie;
  • 25 g suiker;
  • 4,5 g zout;
  • 540 g bloem.

Kneden in stappen:

  1. Kefir moet naar de magnetron of naar het fornuis worden gestuurd zodat de temperatuur stijgt tot 35 - 37 ° С. Verdun zout, suiker en gist erin. Voeg twee of drie eetlepels bloem toe aan de resulterende oplossing, klop alle klontjes met een garde en stuur gedurende 10 minuten voor droge gist en 20 minuten voor alcohol.
  2. Giet een beetje opgewarmde olie in het gerezen deeg met een schuimende kop en roer, zonder alles in één keer te gieten, de bloem erdoor. Het resultaat van alle manipulaties is een zachte, niet verstopt met bloem, en een brok klampt zich een beetje vast aan de handpalmen.Een belangrijke stap bij de bereiding van gistdeeg is het kneden.Als je dit met je handen doet, moet je minstens 10-15 minuten 'mussen', en een planetaire mixer of een broodmachine kan deze taak veel sneller aan.
  3. Hierna blijft het alleen om de massa in warmte te plaatsen, zodat deze twee keer in volume kan groeien en het mogelijk is om producten te vormen. Bij gebruik van droge, snelwerkende gist duurt het ongeveer een half uur om op te staan. Degenen die verse gist leggen, moeten ongeveer een uur wachten.

Het moet zich afzonderlijk concentreren op het kiezen van kefir voor de test. Het percentage vetgehalte van het product heeft op geen enkele manier invloed op de pracht van het bakken of de smaak, maar de zure melkbasis moet altijd vers zijn. Neem het advies om verlopen of zure kefir in het deeg te doen niet serieus als je gezondheid duur is.

Voor taarten

Deeg voor taarten kan het beste op een dunne manier worden bereid met gist. Dit maakt het bakproces langer, maar de pracht van de afgewerkte producten rechtvaardigt meer dan alle tijdskosten.

Voor deeg om te bereiden:

  • 150 ml water;
  • 10 g suiker;
  • 30 g verse gist.

De hoofdbatch omvat:

  • 300 ml melk;
  • 5 g zout;
  • 5 g suiker (voor zoete broodjes kan de hoeveelheid zoetstof worden verhoogd tot 50 g);
  • 1 ei
  • 30 ml plantaardige olie;
  • 600 - 650 g bloem.

De volgorde van acties:

  1. Los gist en suiker op in niet-koud water. Laat deze oplossing in een warme keuken staan ​​en dek af met een hoge dop van schuim.
  2. Vervolgens moet het deeg worden gemengd met alle componenten van de hoofdpartij, behalve meel. Alle producten moeten op kamertemperatuur zijn, niet uit de koelkast, zodat het deeg weelderig wordt en snel rijst.
  3. Meel wordt niet in één keer gegoten, maar geleidelijk om het deeg er niet mee te "verstoppen". Zodra de massa niet meer aan de handen blijft kleven, kan deze op een warmere plek worden gerijpt. De rijzende massa moet alleen worden gekneed, in delen worden verdeeld en onmiddellijk worden gebruikt voor het beeldhouwen van taarten.

Zacht en weelderig broodjesdeeg

Dit zachte en prachtige donzige deeg is de perfecte basis voor een verscheidenheid aan broodjes, broodjes en broodjes. Voor hun vulling kun je een mengsel van suiker en kaneel, papaver of noten vullen. Maar als je rozijnen aan het deeg toevoegt of gewoon de eindproducten bestrooit met maanzaad of sesamzaad, zullen ze, zonder vullingen te vullen, er ook erg lekker uitzien.

Lijst met benodigde ingrediënten:

  • 300 ml melk;
  • 100 g suiker;
  • 14 g instant snelle gist;
  • 50 g boter;
  • 15 ml plantaardige olie;
  • 2,5 g zout;
  • 2 g vanilline;
  • 1 ei
  • 550 - 600 g bloem.

Kneed het deeg als volgt:

  1. Combineer warme melk met suiker, zout, plantaardige olie en gist. Klop een rauw ei, voeg gearomatiseerde vanilline toe en roer de bloem verder.
  2. Wanneer het grootste deel van de bloem wordt gecombineerd met de rest van de producten, voeg dan een beetje zachte boter en de rest van de bloem toe.
  3. Wanneer de batch het volume dat 2 keer groter is dan de eerste in de kom zal bezetten, moet je het kneden en na 20 minuten beginnen met het bakken van de zachtste broodjes ter wereld.

Om het deeg goed te laten passen, moet hij de juiste omstandigheden bieden. In de zomer is dit niet moeilijk om te doen, en in het koude seizoen moet u gebruik maken van kleine trucs.

Een kom deeg kan worden geplaatst in een tank met een grotere capaciteit gevuld met heet water. U kunt het deeg in een voorverwarmde maar uitgeschakelde oven plaatsen met de deur op een kier of in de buurt van de batterij plaatsen.

Koken in melk

Niet altijd garandeert de aanwezigheid van eieren en boter in de test een prachtig en luchtig resultaat.

Er is een zuiniger versie van de basis op melk, maar zonder deze producten, volgens welke zelfs de beginnende huisvrouwen het deeg krijgen "als pluis":

  • 200 ml melk;
  • 40-50 g suiker;
  • 60 ml plantaardige olie;
  • 1,5 g zout;
  • 10 g geperste gist;
  • 450 - 470 g bloem.

Hoe kneden:

  1. Giet suiker, zout in warme melk en giet plantaardige olie. Pak vervolgens een garde en schud de massa tot een glad mengsel.
  2. Meng bloem in kleine porties.Kneed eerst de massa met een spatel, en wanneer het dik genoeg is, schuif het op een met bloem bestrooide tafel en kneed het grondig met je handen, bestrooi het oppervlak met bloem.
  3. Doe het verzamelde deeg in de kolobok in een ingevette kom, dek af met een handdoek en stuur het naar een warme plek om het te laten rijpen. Wanneer het goed "opgroeit", moet het enigszins worden verpletterd en nog 40 minuten worden opgewarmd.

Botergistdeeg "like pluis"

Deze versie van de "down" -test is bereid met behulp van gist in poeder, daarom wijkt de mengtechnologie enigszins af van het traditionele recept. Dit deeg is geschikt voor taarten, broodjes, taarten en het Dagestan-wonder.

Om het te kneden heb je nodig:

  • 150 ml melk;
  • 150 ml water;
  • 50 g gesmolten boter;
  • 1 ei
  • 700 g bloem;
  • 5 g droge gist;
  • 20 g suiker;
  • 10 g zout.

Kooktechnologie:

  1. Zeef de bloem in een grote kom, stuur er zout, gist en suiker naar toe. We roeren alles voorzichtig met een garde en maken een verdieping in het resulterende losse mengsel.
  2. Schud het ei tot het glad is, combineer het met gesmolten boter, water en melk. Giet het resulterende mengsel in een verdieping in de bloem en, giet het bloemmengsel vanaf de randen naar het midden, kneed het deeg.
  3. De resulterende massa, enigszins plakkerig aan de handen, moet anderhalf tot twee uur warm worden gehouden. Het deeg is klaar!

Op basis van cottage cheese

Gebak op basis van kwark is erg poreus, met gaten die niet onderdoen voor de gaten in de Maasdammer-kaas. Je kunt dit deeg gebruiken voor taarten, taarten, broodjes, bagels en vloerkleden.

Voor één portie cottage cheese kneden heb je nodig:

  • 250 g kwark;
  • 135 ml plantaardige olie;
  • 2 eieren
  • 100 g suiker;
  • 3 g zout;
  • 10 g gebluste frisdrank;
  • 300 g bloem.

voortgang:

  1. Draai de droge cottage cheese door een vleesmolen of pers door een zeef en stamp zacht met een vork.
  2. Voeg vervolgens eieren en plantaardige olie toe. Maal deze ingrediënten met een vork of aardappelpuree tot een gladde massa.
  3. Zout de resulterende massa, voeg suiker toe en roer opnieuw tot een glad mengsel.
  4. Breng daarna de soda aan en roer er daarna de bloem door. Het deeg moet erg zacht zijn. Voordat hij producten vormt, moet hij ongeveer 20 minuten bij kamertemperatuur rusten.

Wrongeldeeg kan een andere hoeveelheid bloem absorberen, afhankelijk van het vochtgehalte van de wrongel. Hoe droger dit product, hoe minder het nodig zal zijn om te kneden.

Maar met een nat, pasta-achtig product moet je voorzichtig zijn om je niet te laten meeslepen en niet te overdrijven met bloem. In dit geval is de test "als pluis" niet de moeite waard om te dromen.

Eenvoudig recept op het water

Tijdens het vasten, wanneer de keuze van voedsel om te eten niet schaars is, dan beperkt, kun je heerlijke taarten bakken met aardappel- of koolvulling, met behulp van deeg “zoals pluis” op water voor hen. Als de vulling voor het bakken is gemaakt van gekookte aardappelen, kan een aftreksel ervan veilig worden gebruikt voor het kneden. Het wordt nog lekkerder.

De samenstelling van de test:

  • 500 ml water;
  • 100 ml geurloze plantaardige olie;
  • 180 g suiker;
  • 50 g gist;
  • 1000 g bloem.

Kneedalgoritme:

  1. Combineer suiker, plantaardige olie en 1/5 deel water in een vuurvaste container. Kook het resulterende mengsel op een vuur en voeg de rest toe met koud water. Dit maakt de vloeistoftemperatuur comfortabel voor gist.
  2. Nadat de gist is opgelost in een zoete olie-waterbasis, breng je er een kleine hoeveelheid bloem in om een ​​deeg te krijgen door consistentie, zoals vetarme zure room. We sturen het beslag een half uur weg van lawaai en tocht in de hitte.
  3. Roer na de aangegeven tijd de rest van de bloem erdoor. Voeg het graanproduct precies toe totdat de massa niet meer aan de handen blijft kleven. Laat de test in elk geval ongeveer een uur rijpen in warme omstandigheden (afhankelijk van de omgevingstemperatuur).

Oma's deeg "als pluis" in een paar minuten

Het duurt meestal meer dan een uur om het gistdeeg te kneden en te rijpen, maar met dit recept voor een snel grootmoeders deeg kun je letterlijk in twee minuten beginnen met het maken van taarten. Kan het niet geloven? Welnu, om te controleren, moet je er gewoon iets lekkers uit nemen en bakken.

Take:

  • 150 g kefir;
  • 150 g zure room;
  • 25 g zonnebloemolie;
  • 3 g zout;
  • 1 ei
  • 5 g suiker;
  • 10 g bakpoeder;
  • 400 - 450 g bloem.

Kneedprocedure:

  1. Klop het ei met een garde tot een vloeiende consistentie met korrels zout en suiker. Combineer zure room met kefir en eimengsel.
  2. Meng de gemalen bloem met het bakpoeder met vloeibare componenten.
  3. Voeg vervolgens olie toe en kneed het deeg voorzichtig. Kneed om te stoppen zodra het een klontje wordt en gemakkelijk uit de handen vertrekt.

Natuurlijk is het beter om deze test wat tijd te geven om te gaan liggen en rusten, maar direct na het mengen is het duidelijk dat het bakken zacht en luchtig zal blijken te zijn.