Wie weet niet wat klimmen is? Nee, dit zijn niet alleen gelaagde deegvellen die in de oven worden gebakken. Echte Italiaanse lasagne, gekookt met liefde, is een ongelooflijk smakelijke, duizelingwekkende geur van een gerecht dat zelfs de meest goed gevoede persoon niet kan weigeren.

Bereid lasagne met vlees en visvulling, met champignons en zeevruchten. Er is een mooie plantaardige lasagne met aubergine en tomaten. Maar wat de vulling ook is, de basis van elk culinair werk is bladdeeg. Niet voor niets, volgens één versie, is de naam van het gerecht afkomstig van het Griekse woord "laganon", wat een verscheidenheid aan platte Italiaanse bladpasta betekent. Vandaag is ons verhaal over het maken van lasagne-deeg.

Belangrijk: welk recept voor deeg je ook gebruikt, er is één vereiste voor bloem: harde tarwe maken.

Bij de productie van deegvellen wordt industrieel hetzelfde meel gebruikt als voor pasta, het is geen toeval dat de vellen in de verkoop gaan als onderdeel van pasta.

Lasagnebladen - Een klassiek recept

Tegenwoordig is het eenvoudiger dan ooit om naar de winkel te gaan en een pak blanco te kopen om zelfgemaakte lasagne van afgewerkte vellen te bereiden. Maar het met de hand gemaakte deeg is veel smakelijker. Net zoals bijvoorbeeld zelfgemaakte noedels verschillen van de beste winkelproducten. Daarom is het logisch om een ​​beetje aan het deeg te sleutelen en een echte lasagne van begin tot eind te koken. Bovendien is er niets te doen - kneed en rol het gewone deeg goed.

Als je een doel stelt om absoluut authentieke klimplaten te maken, moet je ongeraffineerde bloem vinden die durum wordt genoemd.Daaruit worden echte Italiaanse lasagne-meesters bereid. Als het er niet is, zal de hoogste tarwemeel gaan.

Voor de klassieke test heb je nodig:

  • 0,6 kg gezeefde bloem;
  • 3 grote eieren;
  • 100 ml water;
  • een snufje zout.

Dan is alles eenvoudig - zoals bij het mixen van deeg voor noedels of knoedels:

  1. Op een schone tafel of een speciaal groot bord maken we een dia met bloem met een verdieping in het midden.
  2. We laten eieren in deze trechter vrij.
  3. Roer de eieren met een vork en voeg geleidelijk bloem toe vanaf de randen van de trechter.
  4. Voeg water toe, waarin het zout eerder was verdund. Belangrijk: sommige voegen zout toe aan bloem zonder verdunning. Dit is toegestaan ​​als de batch handmatig is. Maar als u van plan bent een speciale machine te gebruiken om het deeg te rollen, kunnen niet-opgeloste korrels zout het oppervlak van de schacht beschadigen. Het is dus beter om het zout onmiddellijk in water op te lossen en vervolgens aan de bloem toe te voegen.
  5. We kneden alle bloem, kneden dan intensief en krachtig het deeg, rekken het uit en vouwen het in twee. Het moet dicht en uniform worden.
  6. Nadat je het deeg tot een bal hebt gerold, wikkel je het met een film en laat je het een half uur rijpen.
  7. Na een half uur, om er zeker van te zijn dat het deeg elastischer en plooibaarder is geworden, snijden we het in 5-6 delen en beginnen we een stuk van de film uit te rollen - op een typemachine of handmatig. Als we op de tafel rollen, vergeet dan niet om de deegroller en het oppervlak met bloem te bestrooien.
  8. Snijd de opgerolde vellen in stroken in het gewenste formaat.

Ze kunnen onmiddellijk worden gebruikt voor het koken en staan ​​stil volgens het recept. Vers bereid deeg hoeft niet vooraf te worden gelast.

Een ander ding is als u eerder voorbereide bladen neemt. Om het deeg niet elke keer te storen, bereidt u onmiddellijk een groter volume ervan en droogt u het na het drogen op een plat oppervlak. Om dit te doen, kunt u schoon papier, een bakplaat of gewoon een houten bord nemen. Het deeg moet broos worden. We stoppen de vellen in een doos en gebruiken deze wanneer nodig. Hier in dit geval, voor overdosis met gehakt, kook je elk blad gedurende een paar minuten in gezouten water, voeg een beetje olijfolie aan het water toe.

Met olijfolie

 

Sommige mensen geven er de voorkeur aan het deeg onmiddellijk te koken met toevoeging van olie. Dit verergert het product enigszins door de calorische waarde, maar vereenvoudigt het kneden en rollen van het deeg. Vellen voor lasagne worden soepeler en elastischer als u 50 g groente toevoegt aan de ingrediënten die in het vorige recept zijn gespecificeerd. Ideal - Extra Vergine Olijfolie.

Lasagne-vellen voor eieren en bloem

Hoe minder water en meer eieren in het deeg, hoe dichter en smakelijker het is. Maar het rollen van zo'n deeg is moeilijker. Daarom, als u besluit een ideale en heerlijke lasagne te maken van deeg op één ei, bereid dan een betere rollende machine of wees geduldig.

De samenstelling is als volgt: 10 eieren worden genomen per 1 kg bloem. De eieren worden goed geroerd met een snufje zout en interfereren vervolgens geleidelijk met de bloem. Het deeg is vrij koel, langzaam, maar het moet heel goed worden gekneed, opnieuw rollen en vouwen. Maar de inspanningen worden beloond - je krijgt geel deeg van de eieren, wat op zichzelf lekker is in het product.

Boterdeeg thuis

Voor boterdeeg moet je naast eieren melk nemen. Melkbladeren zullen ook heerlijk en zacht zijn.

Bereid:

  • drie eieren;
  • een half glas melk, beter dikker;
  • een snufje zout;
  • bloem - het wordt willekeurig genomen, zodat het voldoende is om een ​​strak en koel deeg te bereiden, maar niet minder dan een pond.

Al het andere gebeurt volgens het gebruikelijke recept: we voegen eieren toe aan de bloem, melk gemengd met zout, alles wordt gemengd. Laat het deeg vervolgens een half uur liggen en rol de vellen van de gewenste grootte uit.

Hoe maak je een pastamachine?

De aanwezigheid van een speciale rollende machine in het huis vergemakkelijkt de zaak enorm, waardoor het bereiden van deeg voor lasagne en noedels een echt plezier en een heel gezinsritueel is. In de machine rolt het deeg sneller, het is dichter en gladder. Het recept voor de machine is anders omdat er in de regel geen vloeistof in zit.

Hier is een van de opties:

  • neem een ​​paar eieren;
  • voeg een eetlepel plantaardige olie toe en meng goed (het deeg rolt dunner van de olie);
  • voeg twee glazen bloem toe;
  • meng alles door een bal te vormen. Leg het deeg onder de film;
  • snijd een half uur later een stuk deeg, maak de rand een beetje plat en plaats deze tussen de assen van de machine, waarbij u de grootste afstand tussen de assen instelt;
  • geleidelijk de afstand tussen de schachten verkleinen, rol het deeg uit tot de dunste.

Let op! Zout wordt niet in dit recept gedaan om de schachten niet te beschadigen. Maar boekweitmeel, groenten die door een vleesmolen (spinazie, wortelen, bieten, pompoen) worden gevoerd, kunnen tijdens het kneden worden toegevoegd. Ze zullen het product verzadigen met vitamines en een interessante smaak en kleur geven.

Zemelendeeg

Voor voorstanders van een gezond dieet kunt u deeg met zemelen aanbieden. De verhoudingen bloem en gehakte zemelen zijn één op drie. Daarom, neem 320 g bloem, voeg 110 g zemelen gemalen in een koffiemolen toe, zeef alles samen door een zeef om grote fragmenten uit te sluiten.

Vervolgens worden zout (naar smaak) en vier eieren aan de bloem toegevoegd. Je kunt een beetje plantaardige olie toevoegen om het kneden te vergemakkelijken. Al het andere wordt gedaan zoals in vorige recepten.

Recept van afgewerkte vellen

Als je kant-en-klare vellen gebruikt, moeten ze eerst in een grote hoeveelheid een beetje gezouten water worden gekookt, daarna voorzichtig worden verwijderd en in een kom met koud water worden gedaan. Gebruik vervolgens recept Lasagne.