Zelfgemaakte noedels - geurig, delicaat, gemaakt van natuurlijke ingrediënten - een waardig alternatief voor industriële pasta. En hoeveel goodies kunnen er worden bereid: een smakelijke kippensoep, zoals in mijn grootmoeder's jeugd, veel mensen zoals udon met groenten en sesamdressing, of Wok Chinese noedels, zoals in dozen uit films met Jackie Chan.

Als je het juiste voedsel bij de hand hebt, kan zelfs een onervaren huisvrouw het deeg kneden voor zelfgemaakte noedels. Het belangrijkste is om inspiratie op te doen, en ook strikt de instructies en tips van eminente culinaire specialisten te volgen.

Eiernoedeldeeg

Noedels op basis van eieren zijn een klassieker van het "pastagenre", thuis blijkt het licht en zacht te zijn, het kan direct vóór het koken worden bereid of voor toekomstig gebruik worden gemaakt, het product wordt lang in een luchtdichte zak bewaard. Het recept is eenvoudig, de ingrediënten zijn openbaar beschikbaar, de benodigde keukenapparatuur is minimaal, genoeg een mes, snijplank en deegrol.

Om het eideeg voor zelfgemaakte noedels te bereiden, heb je deze producten nodig:

  • premium bloem (of van durumtarwe) - 250-450 g, de exacte hoeveelheid hangt af van de kwaliteit en de ei-grootte;
  • dooiers - 3 stks .;
  • keukenzout - 1 theelepel;
  • plantaardige olie - 1 el. l.

Stap voor stap koken:

  1. Klop de dooiers licht op met zout. Waarom adviseren ervaren koks eekhoorns uit te sluiten van kooknoedels? Dit deel van het ei zal een felgele kleur van het eindproduct wegnemen en de bouillon troebel maken.
  2. Zeef de bloem in de opgeklopte massa, zodat deze zuurstof krijgt.
  3. Voeg de boter toe en kneed het koele deeg. Verfrommel het in een homogene staat, soepel en elastisch. Het deeg mag niet aan uw handen plakken!
  4. Vorm een ​​bal, dek af met een handdoek of huishoudfolie en laat het een uur rusten.
  5. Verdeel het deeg in stukken die handig zijn om te rollen.
  6. Strooi meel op de tafel en rol elk stuk in een delicate staat, maar zonder fanatisme - 1-1,5 mm is genoeg.
  7. Hang ze te drogen (bijvoorbeeld op de rug van een stoel) gedurende 10-30 minuten. Er mogen geen tocht in de kamer zijn! Draai regelmatig om en zorg ervoor dat ze niet uitdrogen.
  8. Snijd elke laag in dunne reepjes. Voorheen kan het in een strakke rol worden gewikkeld of in tweeën worden gesneden, tweemaal worden gerold, opnieuw worden gesneden en de resulterende stukken op elkaar worden gelegd.
  9. Het halffabrikaat is klaar - we sturen het gedurende 5 minuten naar de soep of drogen het goed in de frisse lucht voor verdere opslag.

Dergelijke eiernoedels worden snel gekookt, absorberen perfect de aroma's van naburige ingrediënten, de kleur is rijk geel, terwijl de bouillon, in tegenstelling tot het, perfect transparant blijkt te zijn.

Noodle Slicer Recept

Voor dit keukenapparaat is eideeg perfect, bereid met slechts twee ingrediënten.

We hebben nodig:

  • bloem - 200 g;
  • kippeneieren - 2 stks.

Je kunt een snufje zout toevoegen, maar wees heel voorzichtig, want zelfs een miniatuur kristallijn dat niet volledig is opgelost in de eimassa kan de tanden van het apparaat beschadigen.

Hoe maak je een deeg voor een noedelsnijder:

  1. Roer de eieren met een vork of zwaai en giet ze in de bloem. De laatste moet twee keer zoveel slagmassa zijn.
  2. Kneed het koelste deeg, hiervoor gieten we constant bloem.
  3. We geven het een platte vorm, enigszins uitgerold met een deegroller.
  4. Stel op de noedelsnijder de diktecontrole in op "1" - dit is de maximale waarde. We rollen het deeg meerdere keren totdat het elasticiteit krijgt.
  5. We herschikken de modus naar "2" en gaan door met rollen. We veranderen de modi en herhalen de acties totdat we de minimumwaarde bereiken (meestal “8” of “9”), waardoor we een perfect dunne laag deeg kunnen krijgen.
  6. We zetten een mondstuk voor noedels en we snijden.
  7. Het eindproduct is goed gedroogd, eerder verspreid in een dunne laag of door op te hangen.

Zelfgemaakte noedels bereid volgens dit recept zijn zacht, lang, je kunt het gebruiken als bijgerecht voor vlees / vis / groentegerechten, of toevoegen aan soepen / bouillons. Het wordt opgeslagen zonder zijn vorm en eigenschappen te verliezen, tot twee tot drie weken.

Soepdeeg voor noedels

Liefhebbers van experimenteren zullen dit testrecept leuk vinden als de klassieke versie van het preparaat het zat is of niet al te succesvol lijkt. Kokend water maakt het mogelijk om verbazingwekkende zachtheid en plasticiteit van het eindproduct te verkrijgen.

Onder andere voordelen:

  • rolt uit zonder een enkele inspanning;
  • gemakkelijk te beeldhouwen;
  • plakt niet aan handen;
  • vereist geen eindeloze besprenkeling met bloem.

Bovendien is het bederven van de soesjes bijna onmogelijk.

ingrediënten:

  • bloem - 400 g;
  • kokend water - 250 ml;
  • zout - 0,5 theelepel;
  • olijf- of zonnebloemolie - 50 g.

Stap voor stap koken:

  1. Giet olie in koud kokend water, zout het resulterende mengsel, giet 1⁄2 deel bloem.
  2. Roer met een mixer (het mondstuk voor het deeg instellen) of 10-15 minuten in de broodmachine in de modus "Deeg". Eerst wordt een massa onbegrijpelijke consistentie met een overvloed aan klontjes verkregen, maar na een paar minuten wordt het deeg glad, elastisch en homogeen.
  3. Blijf kneden en voeg geleidelijk de rest van de bloem toe. Het resultaat moet koel zijn, met een zeer zacht deeg. Als je het hebt gemengd, kan de situatie worden opgeslagen met een gewone plastic zak: plaats het deeg 30 minuten erin, het wordt meer plastic en lijkt op zachte plasticine.

Dat is alles, het blijft alleen om dunne lagen uit te rollen en ze in lange smalle stroken te snijden, zoals hierboven beschreven.

Wat voor soort deeg om rijstnoedels te maken

Rijstnoedels, populair in de Aziatische keuken, zijn gemakkelijk om thuis te koken. Het deegrecept daarvoor is niet veel anders dan de ei-tegenhanger, het enige verschil is dat rijst wordt gebruikt in plaats van tarwebloem.

Het kan worden gekocht bij supermarkten, of thuis worden verkregen door voorgewassen en gedroogde rijstgrutten door een koffiemolen te leiden, te malen met een blender of in een keukenmachine.

Om het deeg te kneden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

  • 3 grote eieren;
  • een snufje zout;
  • 0,5 kg rijstmeel.

Zo koken:

  1. Giet bloem in een kom.
  2. We verdiepen ons erin.
  3. We rijden de eieren in, zout, kneden het koele deeg.

Daarna moet het worden afgedekt met een handdoek en 30 minuten worden bewaard. De overige stappen zijn identiek aan die beschreven in eerdere recepten.

Voor udon noedels

Ongebruikelijke pasta, vergelijkbaar met dikke, lange snaren, wordt beschouwd als fastfood in zijn thuisland. Dit belet echter niet dat het product de hoogste kwaliteit heeft. Het bereiden van udon-noedels uit tarwebloem met de toevoeging van water en zout, verschilt in kleur van de eivariëteit, hier is het sneeuwwit. Tinten kunnen variëren, het hangt allemaal af van het type bloem dat wordt gebruikt. Er zijn veel opties voor het maken van deeg voor zelfgemaakte udon-noedels, we zullen de basis gebruiken.

ingrediënten:

• ongeraffineerd tarwebloem (behang) - 500 g, premium - 150 g;
• kokend water - 1 gefacetteerd glas;
• zout - 4 el. l.

Stap voor stap koken:

  1. Combineer het zout met kokend water, roer de vloeistof totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
  2. Meng twee soorten bloem in een aparte kom.
  3. We maken een trechter, gieten er pekel in, kneden het deeg.
  4. We vormen er een bal van, wikkelen hem met huishoudfolie en rollen hem in een dunne cake.
  5. We plaatsen het in verschillende lagen en rollen het opnieuw uit, wikkelen het met een nieuwe laag film (je kunt een plastic zak gebruiken). We herhalen de cyclus 4-6 keer.
  6. Na ontvangst van een zachte, delicate structuur van het deeg, laat het 4 uur rusten.
  7. Rol het werkstuk opnieuw tot 3 mm dikte.
  8. Bestrooi met bloem, verander in drie lagen, snijd met een scherp mes in ringen van 2-4 mm breed.
  9. We verplaatsen het halffabrikaat naar een snijplank of ander oppervlak dat geschikt is voor plaatsing in de vriezer. Vries udon noedels gedurende 1 uur in.
  10. We bereiden er Japanse culinaire meesterwerken van - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, etc.

Ongebruikte noedels kunnen maximaal 30 dagen in een vriezer in een verzegelde container worden bewaard.

Hoe kneed je deeg voor woknoedels

Bij het koken van ongelooflijk populaire noedels "in een doos", zijn de groente- en vleescomponenten en, natuurlijk, de saus van belang. Vreemd genoeg wordt er niet zoveel aandacht besteed aan de pasta zelf, op basis waarvan het gerecht is gebaseerd.

Als je deze Chinese delicatesse thuis wilt koken, kun je het deeg kneden met boekweit, rijst of tarwemeel, en Wok-eiernoedels zijn niet minder populair. Kies een optie die je leuk vindt, even smakelijke Wok uit zowel funchose als evenementen.

ingrediënten:

  • bloem naar keuze (rijst / boekweit / tarwe) - 220 g;
  • eieren - 2 stks .;
  • zout naar smaak.

De kooktechnologie en de bijzonderheden van het snijden zijn niet anders dan de reeds overwogen recepten:

  1. Klop de eieren licht met zout.
  2. Voeg 2/3 bloem toe, kneed het deeg en meng geleidelijk het resterende 1/3 deel van de bloem.
  3. Na het bereiken van een uniforme, elastische toestand van het deeg, wikkel het in plasticfolie en stuur het 30-60 minuten naar de koelkast.
  4. Rol 2 mm-lagen uit, verander ze in rollen.
  5. In reepjes gesneden, 5 mm dik.

Hiermee is het proces van het maken van dunne noedels voltooid.

Eigengemaakt noedeldeeg voor soep

De kooktijd is 1 uur. 20 minuten - de voorbereidende fase, 40 minuten - de tijd die het deeg nodig heeft om te brouwen.

ingrediënten:

  • 1 ei voor elke 100 g bloem (een portie noedels is genoeg voor een soeppan);
  • een snufje zout;
  • een theelepel plantaardige olie.

Stapsgewijs koken is al beschreven in het eiernoedelrecept, overweeg daarnaast enkele nuttige tips bij het koken:

  1. Om het lekkerste en zachtste zelfgemaakte noedeldeeg voor soep te kneden, water is helemaal niet nodig.
  2. Eieren zijn beter om zelfgemaakt te nemen, met een fel oranje dooier, dan worden de noedels heerlijk en mooi.
  3. Het belangrijkste in dit recept is om het deeg heel dun uit te rollen en de tortilla even dun te snijden.
  4. Als de soep voor kinderen wordt gekookt, kunnen natuurlijke kleurstoffen zoals tomaat of spinazie aan het deeg worden toegevoegd, het eindproduct zal gekleurd worden, daarom aantrekkelijk en watertandend voor kinderen.

Hoewel het enige moeite kost om deeg voor zelfgemaakte noedels te kneden, zal je huishouden het eindresultaat met belangstelling waarderen. Geen enkele pasta in de winkel kan immers worden vergeleken met een natuurlijk, geurig, zelfgekookt gerecht!