Wat liefhebbers van ongewone lekkernijen niet in het dieet introduceren: kikkerbilletjes en blauwe knoedels zijn te vinden in het menu van verschillende landen. Het proces van originaliteit en kaas ging niet voorbij. Zelfs 7000 jaar geleden werd dit product uitsluitend "schoon" gegeten - bij de geringste hint van schimmel werd het onmiddellijk weggegooid. Tegenwoordig is blauwe kaas een frequente gast in de schappen van de supermarkt. Waar kwam deze delicatesse vandaan en wat is de eigenaardigheid ervan?

Blauwe kaas: namen van soorten en variëteiten

Blauwe kaas - "voor iedereen", maar beroemd over de hele wereld.

Volgens de legende is de vorming van schimmelkaas het gevolg van toeval. In de stad Roquefort, ongeveer 2000 jaar geleden, vergat een Franse herder zijn lunch - brood, kaas en water - in een grot. Na een maand werd het verlies gevonden en om de een of andere reden (mogelijk vanwege het gebrek aan ander voedsel en ernstige honger), at de man oud voedsel. De kaas bedekt met blauwachtige schimmel had een zoute, kruidige smaak en was zeer geliefd bij de herder. De inwoners van zijn dorp waardeerden de ontdekking van de herder en begonnen bewust de gekookte kazen in grotten te leggen. Dat is hoe Roquefort eruit zag - de eerste blauwe kaas. In de 15e eeuw kregen de kaasmakers van deze provincie toestemming van de koning om deze originele kaas te produceren. Tegenwoordig is een geurig product met een heerlijke nootachtige smaak over de hele wereld beroemd.

Het uiterlijk en de geur van blauwe kaas laten veel te wensen over, maar de smaak is gewoon goddelijk!

Natuurlijk is in de afgelopen eeuwen de technologie voor het maken van kaas veranderd, evenals de geografische verdeling van goodies. Tegenwoordig worden kazen met schimmel niet alleen in Frankrijk, maar ook in Italië en het VK gemaakt.

Wat is de naam van blauwe kaas en zijn vele variëteiten?

De "namen" van het product zijn grotendeels afhankelijk van de kleur die wordt gebruikt in het productieproces van de matrijs.

Witte kaas

Dit product wordt goed herkend door de vele verschillende "broers" in de schappen in winkels. Pluizige witte schimmel is zichtbaar bovenop het product. Kazen ruiken naar gedroogd gras, schimmels en mos - deze geur lijkt de consument onder te dompelen in de charme van een herfstbos.

Witte kaas is een van de veel voorkomende soorten blauwe kaas.

Soorten witte kaas worden vertegenwoordigd door de namen Bulette Daven, Brie, Neuchatel en Camembert.

  • Bulet-Daven. Het product dankt zijn naam aan de Franse stad Aven, wiens eer kaas wordt genoemd. Het is gemaakt in de vorm van originele driehoeken met een gewicht van ongeveer 300 gram, op smaak gebracht met kruiden. Kaas rijpt 2-3 maanden.
  • Bree. De meest populaire witte kaas. Het wordt al lang beschouwd als een favoriet dessert van veel Franse koningen. Jonge kaas heeft een milde en delicate smaak, terwijl oudere kaas pittig is.
  • Neuchatel. Norman kaas, bedekt met een dichte korst met duidelijk zichtbare schimmel op het oppervlak. Het heeft een heldere champignonsmaak.
  • Camembert. Verschillende soorten vette kaas rijpen van september tot mei (het product houdt niet van warmte). Het is gemaakt van koemelk. In een delicate romige smaak zijn paddestoeltonen gemakkelijk te onderscheiden.

Rode schimmel

Een ander interessant subtype van pikante delicatesse zijn producten met rode, bordeauxrode of oranje schimmel.

Rode kaas is een uitstekend product dat afzonderlijk wordt geconsumeerd en gecombineerd met wijnen.

De kaas krijgt een ongewone schaduw als gevolg van de wastechnologie tijdens de rijpingsperiode:

  • Camembert ondergedompeld in cider. Hierdoor is het product niet bedekt met wit, maar met rode schimmel en is de smaak in kaas veel scherper dan in de klassieke versie.
  • Duits Limburg. De oude kaas wordt gebonden met riet en vervolgens geïrrigeerd met water, waaraan de kleurstof van annatto wordt toegevoegd.
  • Epuas. "Ze proberen" Bourgondische wodka, die is gebaseerd op rode druiven.

Blauwe kaas

Blauwe schimmel werd onlangs geopend. Het is toegestaan ​​voor officieel gebruik als onderdeel van bepaalde soorten producten, waaronder kaas.

Blauwe kaas wordt beschouwd als een nobele variëteit aan zuivelproducten.

De meest populaire soorten blauwe kaas:

  • Roquefort. Ja, ja, degene die zo lang in de grot wegkwijnt. Tot op de dag van vandaag sturen ze hem om te rijpen in speciale grotten met het gewenste niveau van vochtigheid en temperatuur. Bij het vormen van blauwe schimmels is roggebrood betrokken, en zodat het niet alleen buiten, maar ook in de kaas is, wordt het doorboord met naalden.
  • Gorgonzola. Op basis van Italiaanse kaas van koemelk. De kooktechnologie lijkt op Roquefort, maar Gorgonzola rijpt langer - 4 maanden en niet 3, zoals haar Franse tegenhanger. De smaak van kaas is pikant en scherp.
  • Ik ga het doen. Het kaasrecept werd in het begin van de vorige eeuw in Duitsland gemaakt (het recept wordt trouwens tot op de dag van vandaag geheim gehouden). In tegenstelling tot eerdere opties, heeft deze kaas een mildere smaak.
  • Stilton. Engelse kaas op basis van koemelk. Voor volledige gereedheid is het 9 weken oud. Het wordt beschouwd als het budgetequivalent van Dorblu.
  • Danablu. Relatief jonge kaas in termen van het maken van recepten. Het rijpt 3 maanden en bestaat als een budgetvervanger voor Roquefort. In tegenstelling tot de laatste, heeft Danablu een meer zoute smaak.

Wat is een nuttig en schadelijk product

Blauwe kaas heeft veel goede eigenschappen.

Het blijkt dat kaas met penicilline niet alleen lekker is, maar ook gezond, en dit is wat:

  • Herstelt het zuur-base evenwicht van de mondholte. Zo wordt slechte adem geëlimineerd.
  • Helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.
  • Beschermt de huid tegen de schadelijke effecten van UV-straling. Bovendien is "beschimmelde" kaas een effectieve preventie van rimpels.
  • Bestrijdt maagdarmstoornissen.

Blauwe kaas wordt als schadelijk beschouwd voor:

  • zwangere vrouwen;
  • kleine kinderen;
  • patiënten gediagnosticeerd met enterocolitis, zweer of pancreatitis;
  • mensen met pathologieën van het endocriene systeem.

Hoe blauwe kaas te eten

Blauwe kaas is een delicatesse die veel wordt gebruikt in vele keukens van de wereld. Het product zal een uitstekende delicatesse zijn, zowel een onafhankelijk gerecht als in combinatie met andere producten.

De delicatesse past goed bij zowel fruit als alcohol.

Kaas is het beste te combineren:

  • met fruit. Vijgen, peren, appels worden geserveerd met kaas;
  • met noten. Kaas "past perfect" bij walnoten of amandelen;
  • met wijn. Er moet rekening mee worden gehouden dat voor elk type kaas een bepaalde alcoholische drank geschikt is. Voor Roquefort moet u dus zoete wijnen kiezen, zoals port of sauternes. Deze drankjes benadrukken de harde smaak van de goodies. Zachte kazen (Brie of Camembert) gaan goed samen met mousserende wijnen.

Blauwe Kaas Recepten

De delicatesse met schimmel wordt vaak gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten in veel landen van de wereld. Traktaties hiervan kunnen in uw eigen keuken worden bereid:

salade

De speciale smaak van delicatessen wordt benadrukt door een lichte dressing van olijfolie.

ingrediënten:

  • kipfilet - 1 stuk .;
  • avocado - 1 stuk;
  • spek - 150 g;
  • kerstomaatjes - 10 stks .;
  • Roquefort - 150 g;
  • eieren (kwartel) - 4 stks .;
  • salade (bladeren) - 5 stks.

voorbereiding:

  1. Bak spek, leg de filet in dezelfde olie.
  2. Snijd avocado's, eieren en tomaten in plakjes.
  3. Verspreid de ingrediënten in een cirkel: salade, eieren, kaas, spek en kip, avocado en, ten slotte, tomaat.
  4. Giet olijfolie in de salade.

saus

Melkkaassaus is perfect voor vlees of vis.

ingrediënten:

  • Roquefort - 100 g;
  • room - 200 ml;
  • zwarte peper naar smaak.

voorbereiding:

  1. Kook de room op laag vuur tot het dik is.
  2. Voeg gesneden kaas toe, kook tot volledig gemengd met room.
  3. Breng de saus op smaak met peper.

Blauwe kaas - een origineel product met een lichte smaak. Meer dan 2000 jaar geleden uitgevonden, verliest het recept voor koken tot op de dag van vandaag zijn populariteit niet. Kazen met witte, rode of blauwe schimmel zijn de favoriete lekkernijen van fijnproevers over de hele wereld.