Moderne kaasmakers experimenteren eindeloos met de bereiding van hun hoofdproduct. Groenten, kruiden, zure bessen en natuurlijk allerlei kruiden worden aan de melktraktatie toegevoegd. Een zeer interessante variant van de traktatie is kaas met fenegriek.
Materiaal inhoud:
Wat is fenegriek
Fenegriekzaad behoort tot de familie van peulvruchten. De plant heeft een zeer heldere, specifieke geur. Deze functie wordt verklaard door het hoge gehalte aan cumarine in de compositie.
Plantenzaden worden actief gebruikt in de traditionele geneeskunde en koken. Ze bakken bijvoorbeeld brood en verschillende ongezuurde cakes mee, bereiden snoepgoed, vleesgerechten, hartige gerechten en natuurlijk kaas.
Bij het koken worden alleen plantenzaden gebruikt, voorzichtig gemalen tot poeder. Ze maken deel uit van veel integrale smaakmakers. Bijvoorbeeld curry.
Beschrijving van soorten kaas met fenegriek
Tegenwoordig kennen fijnproevers onmiddellijk verschillende soorten kaas met de toevoeging van de besproken geurige zaden.
Onder hen zijn:
- "Cinzano". Een product met een ongewone pikante smaak. Meestal geserveerd als een voorgerecht voor alcoholische dranken met een verscheidenheid aan pittige en zoete sauzen.
- "Casket". Dit is een halfharde kaas. Het heeft een uitgesproken bittere nasmaak. Vaak gekozen door fijnproevers als een originele snack voor het schuim.
- "Grunwald". Harde Kaas. Het product heeft een delicate en zachte honingnoot.
- Groene kaas Bereid uit blauwe fenegriek. Gedroogd gras wordt in magere melk geplaatst. Kaas rijpt ongeveer zes maanden.Het blijkt een product met een aangename smaak, een specifieke geur van fenegriek en een ongewone groene kleur.
- Kwark. Halfvast product gemaakt van geitenmelk. Heeft een uitgesproken nootachtige smaak. Geserveerd met zoete / semi-zoete wijnen.
- "Armel". Product met een helder aroma en zure smaak. Bij het bemonsteren van deze gele kaas wordt een lichte smaak van walnoot gevoeld.
Dit zijn de meest populaire soorten, maar er zijn andere, minder bekende soorten.
De smaak van het product
Het is moeilijk om ondubbelzinnig te zeggen welke smaak en geur fenegriek aan gerechten geeft. Het hangt allemaal af van de traktatie waarin het wordt toegevoegd, evenals van de hoeveelheid kruiden.
Over het algemeen kunnen we zeggen dat de zaden van de besproken plant de gerechten een zoete en licht nootachtige smaak geven. Het doet enigszins denken aan ahornsiroop. Als je met de hoeveelheid kruiden speelt, kun je ook een paddestoelsmaak krijgen.
Als je rauwe zaden probeert te bijten, zul je hun bitterheid duidelijk voelen. Maar het wordt gedeeltelijk geëlimineerd door een goede warmtebehandeling.
De geur van fenegriek is zowel scherp als zoet. Als je het in een kleine keuken gebruikt, is het onwaarschijnlijk dat je de geur tot de volgende dag kwijt bent.
Nuttige eigenschappen van fenegriekkaas
Voordat u een nieuw product in uw menu introduceert, is het de moeite waard om alle nuttige eigenschappen van kaas met fenegriek zorgvuldig te bestuderen. Allereerst heeft elk van de hierboven genoemde typen een gunstig effect op het centrale zenuwstelsel.
Het verhoogt bijvoorbeeld de stressweerstand, kalmeert, voorkomt de ontwikkeling van neurose en bovendien:
- helpt bij het omgaan met reguliere migraine;
- stabiliseert bloedsuiker;
- gebruikt om bloedarmoede te voorkomen;
- versterkt het immuunsysteem;
- normaliseert de werking van het spijsverteringskanaal;
- verwijdert verschillende onzuiverheden uit het lichaam;
- reinigt de huid van "acne";
- worstelen met constipatie;
- vult een persoon met activiteit en energie.
Volksgenezers noemen fenegriek een remedie voor 'honderd ziekten'.
Het is nuttig voor zowel mannen als vrouwen. Met regelmatig gebruik van kruiden kunt u de werking van alle systemen en organen verbeteren, de ontwikkeling van chronische aandoeningen stoppen.
Thuiskoken technologie
Unieke kaas kan zelfs thuis, alleen worden bereid. Speciale recepten helpen bij dit koken.
Kwark met fenegriekzaden
Volgens dit recept is het mogelijk om kaas te krijgen met een minder dichte textuur dan die van een winkel en een interessante kruidige-nootachtige smaak.
ingrediënten:
- halfvolle kwark - 1 kg;
- gezuiverde koemelk - 1 liter;
- eieren - 4 stuks;
- botervet - 110-120 g;
- azijn gebluste frisdrank - 1 snuifje;
- zout - 2 grote lepels;
- fenegriek - 2 theel
voorbereiding:
- Meng zuivelproducten behalve boter.
- Opwarmen op laag vuur. Breng de massa niet aan de kook.
- Wanneer de melk is gestremd, leg je het mengsel op kaasdoek. Na ongeveer een uur wordt overtollige wei afgevoerd.
- De rest moet naar de pan met een dikke bodem worden gestuurd, samen met alle andere producten die in het recept worden vermeld.
- Roer. Smelt de massa totdat het op gesmolten kaas lijkt.
- Giet homogeen dik mengsel in een plastic vorm.
- Laat 14 uur afkoelen.
Kant-en-klare kaas met fenegriekzaden wordt heerlijk geserveerd met knäckebröd en croutons.
Met Walnoten
Walnoten voor het recept moeten voorzichtig worden geschild, zonder de minste stukjes schil.
ingrediënten:
- melk - 1 liter (3,2%);
- kefir - 1 liter (met hetzelfde vetgehalte);
- geschilde noten - 60 g;
- fenegriekzaden - 1,5 theelepel;
- zout naar smaak.
voorbereiding:
- Meng zuivelproducten in een gemeenschappelijke hittebestendige kom. Goed geschikt voor deze pan met een dikke bodem en wanden. Je kunt ook het kroos nemen.
- Warm kefir met melk op laag vuur totdat het eiwit volledig is gescheiden van de wei.
- Bedek de container. Laat haar 8-9 minuten staan.
- Giet het serum door de kleinste zeef.
- Dicht zout naar wens.
- Voeg gepelde walnoten toe aan de wrongelmassa. Ze moeten eerst worden gesneden met middelgrote plakjes.Om de smaak van toekomstige kaas nog interessanter te maken, is het de moeite waard om de noten een minuut in een droge pan te frituren.
- Giet fenegriek in de massa (droog).
- Meng alles en doe in een mand boven een gootsteen, bedekt met verschillende lagen schoon gaas. Bedek met de hangende randen van het materiaal. Druk naar beneden met een kan water of een andere variant van onderdrukking.
- Laat de massa volledig afkoelen.
- Herschik de hele structuur gedurende de hele nacht in de kou (9-14 uur).
- Hoe langer de kaas wordt toegediend, hoe dichter de consistentie zal zijn. Deze parameter hangt ook af van de ernst van de onderdrukking.
Snijd de kaas voor het opdienen met walnoten en fenegriek in dunne plakjes.
Kaas "Robiola" met fenegriek
Desgewenst kunt u thuis zelfs een variant van de besproken Robiola-kaas bereiden.
ingrediënten:
- vette melk - 5 l;
- zure room - 2 el. l .;
- stremsel - 0,05 g;
- water - 1 l .;
- fenegriekzaden - 2 theelepel;
- zout - 3 grote lepels.
voorbereiding:
- Verdun het enzym in 40 ml koud water. Een half uur staan.
- Verwarm melk voor op 33-34 graden. Voeg zure room toe. Verlof voor dezelfde hoeveelheid tijd.
- Meng twee massa's. Vertrek nog een uur. Wanneer een dicht stolsel verschijnt, snijd het in kleine blokjes (elk ongeveer 1 op 1 cm). Laat het product een kwartier staan.
- Meng de plakjes 8-9 minuten voorzichtig, zodat ze lijken te “afronden”.
- Knijp en wei de wei zoveel mogelijk uit. Voeg fenegriek toe. Mix alles.
- Plaats het product in een mand bedekt met schoon gaas.
- Vervang na een half uur de doek en draai de kaas om.
- Verwijder na nog eens 1,5 uur het gaas uit de mand met het product.
- Week de kaas 8-9 uur bij kamertemperatuur, en dezelfde hoeveelheid koel.
- Los zout op in het resterende water. Leg de kaas 2 uur in pekel. Draai het product gedurende deze tijd eenmaal om.
Droog de kaas en laat deze 8-9 dagen rijpen.
Een zelfgemaakt product blijkt veel smakelijker, gezonder en natuurlijker dan in een winkel. Fenegriekkaas kan ook door kinderen worden gegeten. Maar voor toekomstige moederproducten met een dergelijk kruid zijn categorisch gecontra-indiceerd.
