De winkels verkopen een lijn van kazen gemaakt in ons land en geëxporteerd vanuit het buitenland. Om een ​​goed cijfer te kopen, moet je veel geld geven. Daarom stellen we voor om thuis zelf kaas te maken van melk.

Klassieke melkkaas

ingrediënten:

  • kefir - 1200 ml;
  • grof zout - 1 el. een lepel;
  • melk - 3600 ml.

voorbereiding:

  1. Gebruik een zuivelproduct met het hoogste vetgehalte om de kaas smakelijker en rijker te maken. Farmaanbiedingen zijn ideaal.
  2. Kefir koken. Het serum blijft onderaan.
  3. Giet het serum af en laat het 2 dagen rusten. Bewaren in de kamer. Het product moet zuur worden.
  4. Kook de melk. Zet het vuur op het minimum. Voeg gefermenteerd serum toe. Roer. Kook.
  5. Stam. Zout. Leg het voorbereide product in gaas. Bind de uiteinden en hang. Overmatige vloeistofafvoeren. Het duurt ongeveer een half uur.
  6. Zet onderdrukking. Tap de vloeistof onmiddellijk af. Onderdrukking moet zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir 5 uur in het koelkastcompartiment staan.

Van geitenmelk

ingrediënten:

  • geitenmelk - 2100 ml;
  • zure room - 2,5 eetl. lepels;
  • zout (groot) - 1 theelepel;
  • kwark - 2,5 eetl. lepel.

voorbereiding:

  1. Voor de productie van geitenkaas heb je vetrijke ingrediënten nodig. Warm de melk op.
  2. Los cottage cheese op in een paar eetlepels melk. Stuur naar warme melk. Voeg zout toe en kook.
  3. Giet zure room erbij. Bak ongeveer 13 minuten. Melk zou een stolsel moeten worden.
  4. Bedek met een gaaszeef en plaats de massa. Bedek met een doek en zet onderdrukking. Laat geitenkaas een uur rusten.

Zelfgemaakte cottage cheese gemaakt van melk en zure room

Kaas is veel smakelijker dan de winkel, met een zachte en delicate textuur.Kinderen zullen van dergelijke cottage cheese genieten. Geschikt voor de eerste voeding van zuigelingen.

ingrediënten:

  • melk - 3300 ml, het wordt aanbevolen om thuis te koken;
  • zeezout - 1 theelepel;
  • zure room - 550 ml.

voorbereiding:

  1. Laat de melk in de kamer zuren. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, anders zal het eindproduct bitter blijken te zijn.
  2. Warm het zure product op. De temperatuur moet 40 graden zijn. Giet zure room erbij. Je kunt niet roeren.
  3. Zout. Maar dit is optioneel, u kunt zonder dit ingrediënt. Neem een ​​vooraf bereid gaasservet en giet het gekookte mengsel.
  4. Bind een servet en hang een uur.

Met toevoeging van cottage cheese aan het recept

Het eindproduct is een ideaal aanbod voor vegetariërs.

ingrediënten:

  • kwark - 1100 g;
  • boter - 110 g;
  • zout - 1 el. een lepel;
  • melk - 1100 ml;
  • zwarte peper - 0,4 theelepel;
  • zuiveringszout - 0,5 theelepel;
  • kurkuma - 0,4 theelepel.

voorbereiding:

  1. Kook de melk. Plaats de wrongel. Kook het. Doe het vuur uit.
  2. Vouw kaasdoek. Drie lagen zullen genoeg zijn. Giet het voorbereide mengsel. Bind de randen vast en hang 17 minuten. Uitwringen.
  3. Doe boter in een pan. Plaats de massa. Roer. Brokken mogen niet blijven. Fry. Zout. Giet frisdrank, seizoen.
  4. Verplaatsen naar formulier. Om 3 uur vol te houden.

Hoe zure melk te maken

Je kunt kaas maken van zure melk. En voor een gezonde traktatie moet u een minimum aan tijd doorbrengen en kunt u genieten van de aangename smaak van verse kaas.

ingrediënten:

  • gehakte dille (optioneel);
  • zure melk - 1000 ml;
  • zout;
  • ei - 1 st.

voorbereiding:

  1. Doe zout in de mengkom en vervolgens het ei. Schakel hoge toerentallen in. Beat.
  2. Giet in melk. Kook en laat sudderen op middelhoog vuur. Het serum moet scheiden.
  3. Neem een ​​speciale vorm die bedoeld is voor een zachte variëteit aan kaas. Bedek met gaas en giet de gekookte massa. Bestrooi met dille. Roer.
  4. Bedek met uiteinden die aan de randen naar beneden hangen. Zet onderdrukking.

Harde kaas van melk

ingrediënten:

  • zeezout;
  • vette melk - 1450 ml;
  • specerijen;
  • kefir - 510 ml.

voorbereiding:

  1. Kook de melk. Zout. Bestrooi met kruiden. Giet er kefir in.
  2. Kook gedurende 3 minuten. Doe een gaasje in een zeef. Giet een zuivelproduct in. Bind de randen vast. Uitwringen. Zet op onderdrukking. Beweeg naar koelkastcompartiment.
  3. Bestand tegen 11 uur.

Koken Mozzarella

In het recept wordt het aanbevolen om pepsine te gebruiken, dat bij een apotheek kan worden gekocht.

ingrediënten:

  • zeezout (grof) - 2 el. lepels;
  • melk - 2200 ml;
  • pepsine - 0,5 theelepel;
  • water - 1650 ml;
  • citroensap - 2,5 eetl. lepel.

voorbereiding:

  1. Verdun pepsine in een half kopje water.
  2. Warm de melk op. Het duurt precies 70 graden. Giet water met pepsine en citroensap. De massa zal stollen.
  3. Laat het serum leeglopen. Plaats de rest van de massa in een doek en knijp.
  4. Warm het water op (90 graden). Zout. Gooi de kaas gedurende 2 minuten in het water. Om het te krijgen. Uitrekken. Dan puree. Herhaal het proces meerdere keren. De massa moet homogeen en volledig glad worden.
  5. Gebruik je vingers om te kneden. Vouw een envelop in en laat hem in water vallen.
  6. Leg de spatie neer en rol hem op. Het moet een worst zijn. Wikkel stevig in met folie. Bind met een touw. Het zou een bal moeten maken. Cool. Verwijder film. Plaats het werkstuk in serum. In deze vorm wordt het product in de koelkast bewaard.

Met kefir

Eerst moet je de kwark koken, en vervolgens kaas op basis daarvan. Het komt er briljant uit en zal niet afbrokkelen wanneer het wordt gesneden.

ingrediënten:

  • zout (groot) - 1 theelepel;
  • kefir - 2100 ml;
  • zwarte peper - een snuifje;
  • soda - 0,5 theelepel;
  • ei (kip) - 1 stuk;
  • paprika;
  • boter - 1 el. een lepel.

voorbereiding:

  1. Om te koken, moet u een stoombad bouwen. Warm de kefir op. Vergiet in lijn met gaas. Giet het gekookte product. Knijp en hang 47 minuten.
  2. Terug voorbereide massa terug. Zout. Giet frisdrank. Voeg een ei toe. Bestrooi met paprika, dan peper. Roer de knabbel om te mixen.
  3. Kook 17 minuten.De massa wordt gelig, uniform.
  4. Smeer de speciale vorm met boter. Giet het voorbereide mengsel. Koel en verberg in het koelgedeelte. Na 1,5 uur is het product volledig klaar.

Mascarpone kaas gemaakt van melk

Dit is de meest elementaire variant van koken. Het proces is heel eenvoudig en vereist niet veel inspanning.

ingrediënten:

  • dikke room - 1100 ml;
  • sap van citroen - 3 el. lepel.

voorbereiding:

  1. Bouw een stoombad voordat je begint met koken. Pers het sap uit de citroen.
  2. Breng melk met behulp van een voedselthermometer tot 85 graden. Haal van het vuur.
  3. Giet sap. Meng de vloeistof tegelijkertijd. Meet de temperatuur. De thermometer moet 82 graden weergeven.
  4. Breng de vloeistof terug naar het badhuis. Roer en meet constant de temperatuur op 84 graden.
  5. De massa wordt dikker en wordt als een crème. Haal van het vuur. Blijf mengen om de massa te koelen. De temperatuur moet 45 graden zijn. Om het proces te versnellen, kan de container in ijsblokjes of ijswater worden geplaatst.
  6. Leg een katoenen handdoek op een vergiet en zeef het werkstuk. Breng de massa met een lepel over op een schone handdoek en hang. Bestand tegen 12 uur.
  7. Ga naar een vergiet. Zet onderdrukking en houd 11 uur in de kou.

Roomkaas thuis

Van kwark en melk, je kunt geweldige roomkaas krijgen.

ingrediënten:

  • boter - 110 g;
  • soda - 1 theelepel;
  • kwark - 1100 g;
  • zout - 1 theelepel;
  • melk - 1100 ml.

voorbereiding:

  1. Warm de melk op tot de vorming van bubbels.
  2. Plaats de wrongel. Voortdurend mengen om te wachten op vouwen. Dit proces duurt ongeveer 4 minuten.
  3. Vouw kaasdoek. Plaats het gekookte product. Uitwringen. Hang op. Serum moet het werkstuk volledig verlaten.
  4. Doe boter in de kookpan. Bestrooi met frisdrank. Voeg zout toe. mengen
  5. Plaats de voorbereide wrongelmassa. Kook gedurende 14 minuten. Pas op dat u zich niet verbrandt. Verwijder uit de vlam. Cool.
  6. Verplaatsen naar formulieren. 7 uur in de kou verbergen.

tips

  1. Mengen wordt aanbevolen met een houten spatel.
  2. Bij het gieten van het kefir-product de ingrediënten intensief roeren.
  3. Telkens wanneer u één recept gebruikt, kunt u de smaak van het product wijzigen door verschillende kruiden, groenten, kruiden en zelfs olijven toe te voegen.
  4. De smaak is sterk afhankelijk van melk. Zorg daarom dat u alleen vers bent en let op het aroma.
  5. Als u besluit om van zure melk te koken, kan het verzuurproces worden versneld. Verhit geen zure melk. Besprenkel het citroensap en meng. Laat op de tafel liggen. Het proces gaat veel sneller.