Op het eerste gezicht is het heel eenvoudig om Horiatiki te koken, een wereldberoemd culinair meesterwerk dat we Griekse salade noemen. Maar achter de bedrieglijke eenvoud van het gerecht schuilt veel subtiliteiten en geheimen. Weet je bijvoorbeeld zeker welke kaas het meest geschikt is voor Griekse salade, welke kruiden erin passen, moet je het recept strikt volgen of zijn experimenten nog toegestaan? Laten we proberen het uit te zoeken.
Materiaal inhoud:
Schotel geschiedenis
De oorspronkelijke naam van het beroemde gerecht is eenvoudig uit het Grieks vertaald - "dorpssalade", wat in feite het elementaire karakter weerspiegelt van de voedselset die nodig is voor de bereiding ervan.
Het verhaal van de creatie van het gerecht, dat drie variaties heeft, is ook eenvoudig:
- Volgens een van de aannames zag het het licht tijdens het leven van Homerus, en alle producten van de oude Hellenen kwamen daar binnen. Alles zou goed zijn, maar in feite werden de tomaten, de belangrijkste componenten van de salade, veel later het land binnengebracht - in de verre 19e eeuw.
- Veel kenners wekken scepsis en een mooie legende, volgens welke een emigrant uit Amerika per ongeluk het gerecht uitvond, die thuiskwam op de bruiloft van zijn neefje. Hij verlangde zo in een vreemd land naar vertrouwd voedsel dat hij er alleen maar van droomde ze helemaal opnieuw te proeven. Maar hier is een pech - een pijnlijke tand heeft alle gastronomische plannen van de jonge man geschonden. In wanhoop hakte de jongeman kleinere groenten, in de hoop ze zachter te maken, goot ze met olijfolie en kruidde ze met een stuk kaas.Het resulterende resultaat was verheugd en tegelijkertijd geïnteresseerd in de zuster van de jonge man, die, na het gerecht perfect te hebben beoordeeld, hen de volgende dag op de bruiloft met een honderdtal gasten trakteerde. Zoals je kunt zien, vonden de Grieken de salade lekker.
- Voor rationele geleerden, beroofd van een deel van de romantiek, wordt eten gezien als een uitvinding van de sluwe eigenaars van Griekse tavernes. In de hoop meer geld te verdienen van toeristen die het land binnenvielen in de jaren 60-70. vorige eeuw zochten ze een interessant nationaal gerecht voor het menu. Elementaire producten, snel koken, minimale werkhanden - dit waren de belangrijkste criteria. Dus de eerste variant van de salade verscheen - een soort groentesnede gekruid met kruiden en olie. Schapenkaas werd toegevoegd aan haar lokale smaak - de trots van Griekse ambachtslieden. We zullen het verder over hem hebben.
Welke kaas wordt traditioneel toegevoegd aan de Griekse salade?
De Grieken gebruiken zelf uitsluitend feta. Deze kaas wordt bereid uit schapen- en geitenmelk met toevoeging van een speciaal stremsel dat wordt geproduceerd door de maagklieren van een aantal zoogdieren.
Uiterlijk ziet het eruit als een stuk geperste kwark die in een pekel drijft. Zijn kleur is perfect wit zonder een vleugje geel, de smaak is scherp, in tegenstelling tot alle andere kaas - scherp, matig zout met subtiele zuurgraad.
Het product onderscheidt gunstig de smaakkenmerken van groenten en kruiden waaruit de salade bestaat, zonder ze te onderbreken. Het is feta die het gerecht dezelfde smaak en Griekse charme geeft, en ook een sappige romige nasmaak, die zeer wordt gewaardeerd door fans.
Lees ook:Griekse salade - klassiek recept
Hoe kan ik het product vervangen?
In het tijdperk van de omvang van de globalisering, lijkt de vraag misschien vreemd - waarom iets vervangen door zachte schapenkaas als er tientallen variëteiten van deze variëteit worden aangeboden door lokale en Europese producenten in de schappen van supermarkten?
En hier is de aandacht: "Feta" is een indicatie van de geografische oorsprong van het product dat wordt beschermd door de EU-wetgeving. Daarom kan kaas die uitsluitend in Griekenland wordt gemaakt, zo worden genoemd. Als de verpakking niet het merk Made in Greece heeft, is dit helemaal geen feta, maar analogen die op een moderne manier zijn bereid en een uitstekende structuur hebben.
Als u de populaire mediterrane gerechten wilt proeven, maar het is niet mogelijk om het originele product te vinden, of als de prijs "betaalbaar" is, moet u raden hoe u feta-kaas in Griekse salade moet vervangen, zodat het geselecteerde ras andere componenten niet overschaduwt, maar alleen benadrukt hun sappigheid en rijkdom. Het logische antwoord is structureel gerelateerde pekel-tegenhangers.
Het is interessant dat tijdens perioden van religieus vasten, wanneer dierlijke producten worden verboden, de originele kaas in het gerecht perfect sojatofu vervangt.
Geschikte kaasvariëteiten voor snacks
Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, Adyghe-kaas - de meest populaire oplossingen. Fans van experimenten gaan nog verder - ze bereiden zelfgemaakte yoghurtkaas, die vervolgens wordt gedrenkt in een speciale pekel. Pretentieloze koks filosoferen niet sluw, maar gebruiken gewone bewerkte kaas. Fijnproevers gebruiken gebakken kaas, in de overtuiging dat het het gerecht een vleugje chic restaurant en hoge kosten geeft.
Dergelijke culinaire intriges zijn echter heel acceptabel, als je de echte smaak van het beroemde Griekse meesterwerk wilt weten, is het belangrijk om te onthouden dat de kaascomponent een van de hoofdrollen daarin speelt. Wat voor soort kaas voegen culinaire experts toe aan Griekse salade in verschillende delen van de wereld? Overweeg de beste opties.
Sirtaki voor Griekse salade
Sirtaki wordt ten onrechte toegeschreven aan Griekse kazen. In feite is dit slechts een handelsnaam die consumenten een analoog van het originele product biedt. Het is hetzelfde sneeuwwitte, sappige, geurige, met een overvloed aan calcium en eiwitten. De belangrijkste verschillen met feta zijn de hoge dichtheid en het sterke zoutgehalte.
Qua smaak lijkt deze kaas erg op feta-kaas: als je syrtaki gebruikt voor Griekse salade, moet je het gerecht een beetje zout zouten of zelfs dit kruid niet gebruiken.
De smaak van brakke kaas in combinatie met groenten kan een volledig harmonieus geheel geven. Het belangrijkste is om de optimale verhoudingen van de ingrediënten te kiezen en een kwaliteitsproduct van een betrouwbare fabrikant te kopen. In dit geval is het mogelijk om een salade met sirtaki te maken, die zowel door smaakpapillen als door de klassieke zal worden waargenomen.
Adyghe-kaas
Vaak gebruiken culinaire specialisten de Adyghe-kaas, een creatie van de volkeren van de Noord-Kaukasus, om een moderne variant van Horiatiki voor te bereiden. Dit product wordt beschouwd als een naaste verwant van feta, maar hun overeenkomsten zijn alleen in de zachte structuur en gestremde consistentie. Deze variëteit is veel dichter, de smaak is pure zure melk. Het product is niet gezouten tijdens de productie, dus het blijkt nogal saai te zijn. De kleur van de kaas is bijna wit, maar het is niet sneeuwwit, zoals feta. Bovendien is Adyghe-kaas minder calorierijk, dus het is ideaal voor dieetvoeding.
Als je dit specifieke ras voor Griekse salade gebruikt, moet je je zorgen maken over de juiste dressing met een rijke en levendige smaak, anders zal het algehele "boeket" nogal saai en saai blijken te zijn.
mozzarella
Italiaanse mozzarellakaas is een natuurlijk en uiterst gezond product, een onmiskenbare voedingsbron van melkeiwit en calcium. Deze variëteit is in harmonie met tomaten en olijven, dus het zal zeker mooie romige tonen toevoegen aan de "groenteplaat".
Kaas verschilt van feta in een dichtere structuur en een gebrek aan karakteristieke zuurgraad, maar het wordt ook gemaakt van koemelk, niet van schapenmelk. Over het algemeen is mozzarella een waardige analoog van Griekse feta in de salade met dezelfde naam.
witte kaas
Veel koks zijn er vast van overtuigd dat feta-kaas onaanvaardbaar is voor Griekse salade. Het buitensporige zoutgehalte van het ras overschaduwt eenvoudig alle andere ingrediënten en laat geen sporen achter van de delicate, verfijnde smaak van het oorspronkelijke gerecht.
Maar er zijn ook voorstanders van schapenkaas, die bewijzen dat het het meest lijkt op schapenkaas wat betreft productietechnologie, structuur en smaak. En de nuttige eigenschappen ervan staan buiten twijfel. Daarom kan feta-kaas bij afwezigheid van andere opties behoorlijk succesvol worden gebruikt voor Griekse salade, maar met één amendement: pekelkaas moet vooraf worden gedrenkt om het zoutgehalte te verminderen.
Hiervoor wordt het product in plakjes van gemiddelde dikte gesneden en 8-12 uur met melk of koud gefilterd water gegoten. Als in plaats van gewoon water koolzuurhoudend water wordt genomen, zal het inweekproces meerdere malen sneller verlopen.
Griekse salade stap voor stap recepten
Griekse salade klassieker
In de originele versie is Horiatiki gemaakt van grof gehakte, gekoelde groenten uitsluitend met paarse uien en zwarte olijven.
Voor 2 porties heb je nodig:
- 2 komkommers;
- 2 tomaten met dichte pulp;
- 1 paprika geel;
- 0,5 Krimbollen;
- 20 stuks grote ontpitte olijven;
- 100 g fetakaas;
- 3 el. l. olijfolie (extra vierge);
- 1,5 eetl. l. citroensap;
- 0,5 theelepel oregano;
- teentje knoflook;
- met ¼ theelepel zout en zwarte peper.
Stap voor stap koken:
- Meng voor de dressing gemalen knoflook, zout, kruiden, citroensap en olie, klop licht zodat de ingrediënten zo strak mogelijk samenkomen.
- Mijn groenten, komkommers schillen van schil, peper - van zaden. We snijden tomaten in plakjes, komkommers en paprika's - in grote stukken van minimaal 2-2,5 cm, uien - in halve ringen.
- Olijven in het klassieke recept zijn niet gesneden, feta ook.
- We verspreiden de groenten in een pittoreske puinhoop, vullen met olijven, schenken dressing, verspreiden de feta in een enkel stuk bovenop, besprenkelen een snufje oregano.
- We serveren het gerecht op tafel en roeren het direct aan de tafel voor het eten (kaas breekt gemakkelijk in stukken van willekeurige vorm).
Naar analogie met het klassieke recept wordt de salade bereid met sirtaki en feta-kaas. In beide interpretaties wordt zout uitgesloten van de lijst van ingrediënten en in de tweede uitvoeringsvorm wordt de kaas ook van tevoren geweekt.
Griekse salade met gebakken Adyghe-kaas
Ingrediënten voor de basis:
- 2 komkommers;
- 3 tomaten;
- 2 veelkleurige paprika;
- 1 rode ui;
- 20 ontpitte olijven;
- 300 g Adyghe-kaas.
Ingrediënten voor het bijtanken:
- 6 el. l. plantaardige olie;
- 2 el. l. balsamico azijn;
- een snufje oregano;
- zout, peper naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Mijn groenten, groot gesneden. Schil de ui, snijd ze in halve ringen.
- We verspreiden de plakjes kaas op een hete pan, bak ze aan beide kanten goudbruin. We leggen het eindproduct op een servet zodat het glas overtollige olie heeft.
- Snijd olijven doormidden.
- Voor de saus, sla de olie en azijn, voeg de oregano toe, geplet door de vingers, voeg zout en peper toe. Meng grondig.
- Meng groenten, doe in een slakom, bestrooi met olijven, breng op smaak met saus, decoreer met kaaslagen.
Griekse mozzarella salade
ingrediënten:
- 0,5 kg kerstomaatjes;
- 1 komkommer;
- 1 sjalot;
- 120 g mozzarella;
- 2 teentjes knoflook;
- 15 olijven met een kernel (optimale kwaliteit Kalamata);
- 0,5 el. l. fijne suiker;
- 2 el. l. wijnazijn (rood!);
- 6 el. l. extra vierge olijfolie;
- 0,5 theelepel oregano;
- 5 takjes peterselie;
- zout, peper naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Snijd de tomaten doormidden, bestrooi met suiker, laat 30 minuten staan en giet het resulterende sap in een aparte container.
- Voeg fijngehakte knoflook en sjalotten, azijn en oregano toe aan het resulterende tomatensap. Bak op laag vuur gedurende ~ 8 minuten. Zout het resulterende mengsel, meng met olijfolie, voeg mozzarella toe, snijd in grote blokjes en laat marineren.
- Schil de komkommers, snijd ze in de lengte, snijd elk deel in plakjes.
- Druk op de olijven met de achterkant van het mes om de zaden er snel uit te verwijderen.
- We mengen alle ingrediënten, bestrooi de salade met gehakte peterselie. Gekoeld serveren.
Tegenwoordig bieden culinaire experts over de hele wereld onvoorstelbare variaties op het recept - met spinazie, munt, avocado, pasta, kip, tonijn, zelfs zonder kaas als zodanig toe te voegen. En zelfs als al deze gerechten adembenemend lekker zijn, zijn het slechts moderne interpretaties, die, naast de naam, weinig te maken hebben met het Griekse meesterwerk.
