Sichuan-peper - wat is het? Smaak, aroma, kenmerken en toepassing van kruiden, dan vervangen

De kruidenwereld is enorm divers. Wat specerijen voegen de kok van de hele wereld niet toe aan hun culinaire meesterwerken! Een aparte plaats op de kruidenlijst wordt ingenomen door Sichuan-peper. Wat is interessant aan deze specerij en is het mogelijk om deze te vervangen door meer bekende specerijen?

Wat is Sichuan-peper

Sichuan-peper heeft ook de naam van Japanse (Chinese) peper. Het kruid wordt weergegeven door de gedroogde inhoud van asfruit, die tijdens het rijpen barst en dozen verlaat. De kleine kernels binnenin hebben een bittere nasmaak, dus ze worden verwijderd om het afgewerkte kruid niet te bederven.

Dozen verschillen in verschillende kleuren: van roodbruin tot felgroen of grijs. Hun binnenkant is meestal gelig.

Met andere woorden, Sichuan-peper is eigenlijk helemaal geen peper in botanische zin.

Chemische samenstelling en gunstige eigenschappen

In oosterse en Aziatische landen is dit soort specerijen niet alleen populair als origineel kruid, maar ook als een opslagplaats voor meerdere voedingsstoffen.

Het bestaat uit:

• vitamine A, E, B, PP, C.
• micro- en macrocellen, koper, fosfor, kalium, zink, enz.
• etherische olie.

De Chinezen gebruiken al lang dozen as om tandpijn te verlichten door erop te kauwen. Bovendien helpt Sichuan-peper om het humeur en het algehele welzijn te verbeteren. Dit kruid heeft een positief effect op het spijsverteringsstelsel en helpt de bloeddruk te verlagen.

Trouwens.Japanse peper wordt gebruikt om pasta te bereiden met een uitgesproken anesthetisch effect.

Na het eten van Sichuan-kruiden, voelen een mintachtige smaak en een lichte gevoelloosheid op de tong. Dit komt door het gehalte aan antioxidanten in de samenstelling van het kruid.

Onderscheidende kenmerken van peper

Sichuan-peper verschilt in veel opzichten van zijn gelijknamige collega's.

Kenmerken van dit kruid zijn als volgt:

1. Het product heeft een uitgesproken citroen-houtachtig aroma. Tegelijkertijd brandt zijn scherpte helemaal niet, maar eerder kruidig.
2. Soorten van deze plant hebben een rijk aroma van kamfer, nootmuskaat en anijs.

Trouwens. Japans peperextract wordt gebruikt bij de productie van parfums en gele kleurstof wordt verkregen uit plantenhout.

Wat is het geheim van de oorspronkelijke smaak en aroma van kruiden

Het geheim van de unieke smaak van Sichuan-peper ligt in de speciale omstandigheden die tijdens het kweken zijn gecreëerd:

1. Het zaaien van zaden gebeurt in februari. Voordien worden de korrels bijna 3 maanden in de koelkast bewaard. Zaadkieming kan enkele maanden duren.
2. Wanneer de zaailingen sterker worden, worden ze verplaatst naar de potten. Groene Sichuan-peper wordt op een permanente plaats geplaatst en wordt niet meer getransporteerd.
3. De grond voor destillatie van peper moet een hoge mate van drainage hebben. Regelmatig en overvloedig water geven versnelt de groei van toekomstige kruiden.
4. De plant kan in de zon worden getolereerd, maar halfschaduw is er het beste voor.

Het gebruik van Sichuan-peper bij het koken

Het gebruik van kruiden bij het maken van culinaire meesterwerken wordt steeds populairder bij fijnproevers in alle landen van de wereld.

Peper past goed bij de volgende producten:

• vlees (kip, eend, varkensvlees);
• vis;
• desserts.

Sichuan-peper wordt gebruikt als basiskruid voor verschillende gerechten of als een component van mengsels van 5, 7 of zelfs 13 pepers. Vooral interessant is de combinatie van Japanse en Chileense pepers.

In een dagelijks dieet kan Sichuan-peper zelfs worden gebruikt met de meest alledaagse gerechten. U kunt bijvoorbeeld smelt voor een snack koken. Om dit pikante gerecht te bereiden, hebt u 0,5 kg gestripte vis nodig.

1. Karkassen moeten worden gewassen, laat het water weglopen.
2. Pers het sap uit één grote sinaasappel en breng het op smaak met vis.
3. Door 1 el toe te voegen. l. sojasaus, leg de marinaat een half uur apart.
4. Op dit moment kunt u een paneermengsel bereiden. Meng hiervoor 1 theelepel. koriander, peper en Sichuan kruiden.
5. Maal het mengsel tot poeder. Voeg 5 el. l. bloem, een beetje zout en meng alles.
6. De smelt wordt gepaneerd en gebakken in plantaardige olie tot zich een korst vormt.

Hoe te vervangen bij het koken

Hoe Sichuan peper te vervangen als het niet mogelijk is om een ​​exotisch kruid te krijgen? Alternatieve kruiden (of kruidenmengsels) zijn geschikt voor dit doel.

1. Zwarte peper + kruidnagel. Deze combinatie wordt beschouwd als de smaak die het dichtst in de buurt komt van Japanse peper. Het opgegeven mengsel vereist bijna de helft minder dan Sichuan-peper. In dit geval moeten kruidnagel 2 keer meer dan peper zijn.
2. Koriander + zwarte peper. Meng de componenten in gelijke verhoudingen. Het volume van het mengsel moet identiek zijn aan de hoeveelheid Chinese peper.
3. Zwart + piment. Gemalen ingrediënten mengen in gelijke hoeveelheden. Het mengsel wordt 2 keer in volumes kleiner dan het Sichuan-equivalent gebruikt.
4. Gember. De wortel wordt op een fijne rasp gewreven. Dit ingrediënt moet 10 keer meer worden ingenomen in vergelijking met exotische pepers uit Japan.
5. Witte peper De smaak van deze smaak is vergelijkbaar met de geur van Sichuan-peper. In dit geval zal de smaak van kant-en-klare gerechten met dergelijke kruiden natuurlijk verschillen. Witte peper wordt 3 keer minder gelegd dan Sichuan.
6. Citrusvruchten + peper. De meest relevante is de citroenschil, die een zure smaak heeft. Om het equivalent van 1 theelepel te krijgen. Sichuan peper moet je de schil van een halve citroen mengen met 0,5 theelepel. peper.
7. Mint.Om Sichuan-peper te vervangen, moet pepermunt in gelijke verhoudingen worden genomen. Om te wennen aan de ongebruikelijke smaak van munt in gerechten, is het raadzaam om het voor de eerste keer heel weinig in te nemen.
8. Anijs + witte peper. Zoals peper uit China, geeft anijs het afgewerkte gerecht een speciaal aroma. Deze geur is echter vrij specifiek, dus wees voorzichtig met anijs. 1 steranijs en 0,5 theelepel. witte peper vervang 1 el. l. Japanse kruiden.

Sichuan-peper is een exotisch kruid dat gerechten een unieke smaak en een originele, onvergelijkbare smaak geeft. Opgemerkt moet worden dat voor de meeste mensen de smaak van deze peper ongebruikelijk, zelfs vreemd lijkt. Vooral verrassend voor beginners is de gevoelloosheid van de tong die optreedt na het consumeren van kruiden. Niettemin, na kennis te hebben gemaakt met peper dichterbij, kan men echt unieke smaken van het gerecht opmerken, op smaak gebracht met dit ongewone kruid.