Jellied vlees is een van de meest populaire gerechten op de feesttafel, en bijna elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor de bereiding. Velen noemen ten onrechte gelei, maar dit is niet helemaal waar. Beide gerechten worden inderdaad bereid uit vleesproducten, maar zowel de kooktechnologie als de gebruikte ingrediënten verschillen. Wat zijn de kenmerken van de bereiding van gelei en aspic, wat is het verschil tussen deze gerechten?

Wat is het verschil tussen gelei en aspic

Op het eerste gezicht is het verschil bijna niet waarneembaar. Beide gerechten worden lange tijd bereid uit vlees en slachtafval. In beide gevallen zal het uiterlijk van de bereide gerechten hetzelfde zijn - dit is fijn gesorteerd vlees, gevuld met sterke bouillon, dat bevroren is vanwege het hoge gehalte aan gelerende stoffen.

Voedsel heeft echter aanzienlijke verschillen. Welke hieronder worden aangegeven.

Wat is jam?

Jelly - een vleesgerecht, bij de bereiding waarvan alleen rundvlees wordt gebruikt, evenals slachtafval.

Rundvleesgelei is veel langer bereid dan aspic en de output is niet zo sterk. In zijn structuur is het zachter. Alleen knoflook wordt gebruikt van kruiden en de bouillon komt donkerder door het lange kookproces.

Jellied - wat is dit gerecht

Jellied vlees is een ander soort vleesgerecht, bij de bereiding waarvan verschillende soorten vlees tegelijkertijd worden gebruikt.

Dit gerecht is sneller gekookt dan gelei en rijk gekruid met kruiden en wortels naar de smaak van de gastvrouw.

De rest van de besproken gerechten lijkt erg op elkaar: het gekookte vlees wordt in vezels gedemonteerd, in containers geplaatst en bovenop met licht gekoelde bouillon gegoten. Wanneer de vloeistof een geleiachtig uiterlijk krijgt, kan het voedsel op tafel worden geserveerd.

Het verschil in kooktechnologie

Ondanks een min of meer vergelijkbare reeks producten, is de technologie voor het bereiden van snacks aanzienlijk verschillend.

Voor het koken heeft een geleide gastvrouw niet meer dan zes uur nodig.

  1. Ten eerste worden die vleesproducten die de meeste gelatine bevatten in koud water gelegd - dit zijn oren, drumsticks, staarten, hoeven.
  2. Een uur na het begin van het koken, treedt een draai van gehakte vogel, pulp op het bot op.
  3. En een uur voordat ze klaar zijn, worden alle soorten wortels en kruiden in een pan gelegd voor de resterende componenten.
  4. Na het koken wordt het vlees uit de bouillon getrokken en uit elkaar gehaald in vezels, die naar vooraf bereide containers worden gestuurd. Gekookte gehakte wortels worden soms op het vlees verspreid.
  5. Filter de bouillon naar believen, voor meer transparantie en vul ze met bereid vlees.
  6. Daarna gaat de gelei naar de koelkast voor stolling.

Met gelei is de situatie enigszins anders.

  1. Eerst worden alle componenten enkele uren in brak water geweekt, waarna ze tegelijkertijd naar een pan met koud water worden gestuurd.
  2. De gelei wordt ten minste acht uur gekookt, meestal tien of zelfs twaalf, waardoor de bouillon niet alleen donker, maar ook troebel is.
  3. Nadat de kooktijd is afgelopen, wordt het vlees uit de bouillon verwijderd en in vezels gedemonteerd.
  4. De vloeistof wordt weer aan de kook gebracht en van het vuur verwijderd. Laat het vervolgens iets afkoelen en voeg geraspte knoflook met losgeklopt eiwit toe. De laatste heeft de eigenschap om het hele afval op te vouwen en te absorberen.
  5. De afgekoelde bouillon wordt gefilterd door verschillende lagen kaasdoek, waarna het wordt gegoten met vooraf bereid vlees.
  6. Het gerecht wordt naar de koelkast gestuurd voor stolling.

Het gelei-vlees blijkt transparanter, lichter en harder dan gelei.

Productverschillen

Een van de belangrijkste verschillen tussen aspic en gelei zit in de ingrediënten waarvan ze traditioneel worden bereid.

  • Gebruik voor gelatineerd vlees niet alleen rundvlees, maar ook varkensvlees en gevogelte. In de regel zijn delen van dieren die rijk zijn aan gelatine-ongeschikt voor voedsel om een ​​sterke rijke bouillon te verkrijgen. Meestal zijn dit benen, drumsticks, oren, hersenbotten. Ze bevatten een groot aantal kraakbeen, die verantwoordelijk zijn voor het veranderen van de bouillon in gelei.
  • Vervolgens worden pulp (zowel varkensvlees als rundvlees), evenals gevogelte, bij voorkeur kalkoen of haan, aan de kookbouillon toegevoegd.
  • Coma hiervan, in de gelei moet kruiden gebruiken. Meestal is het laurier, piment erwten, wortelen en andere additieven naar smaak. Met deze variatie kunt u elke keer een iets andere smaak van het afgewerkte gerecht krijgen.

Jelly wordt altijd alleen van rundvlees gekookt, de toevoeging van andere soorten vlees is onaanvaardbaar. Vaak worden oren, hoofden en staarten, benen gebruikt om dit gerecht te bereiden. Van specerijen kan alleen knoflook worden gebruikt.

In plaats van een conclusie

Ongeacht welke van de besproken gerechten de gastvrouw besloot te koken, er zijn enkele regels die moeten worden gevolgd bij het bereiden van beide gerechten.

  1. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de bouillon niet overmatig kookt. Dit voegt onnodige troebelheid toe aan de bevroren gelei of gelei en maakt het gerecht minder aantrekkelijk qua uiterlijk.
  2. Roer ook niet constant het komende gerecht. De beste optie voor het verkrijgen van een transparante bouillon is om het resulterende schuim tijdig te verwijderen met een sleuflepel.
  3. Zout beide gerechten pas nadat het vuur onder de pan is uitgeschakeld. Dit moet niet eerder worden gedaan - het water kookt constant en daarom kunnen gelei of aspic te zout worden.
  4. Het water waarin het vlees wordt geplaatst, wordt slechts eenmaal in het kookvat gegoten. Het moet precies twee keer meer zijn dan vleescomponenten. Tijdens het koken is het ten strengste verboden om water toe te voegen - de afgewerkte bouillon zal niet voldoende sterkte hebben voor daaropvolgende stolling.
  5. De uithardingssnelheid wordt ook beïnvloed door het percentage vetgehalte van de gelei of geleicomponenten. Hoe hoger het is, hoe slechter het de afgewerkte bouillon zal verharden.
  6. Alle ingrediënten voor beide voedingsmiddelen moeten de verste zijn. Als je bevriest, zullen beide gerechten te modderig worden.

Wat beter is, aspic of jam, hangt af van de smaakvoorkeuren van de gastvrouw en haar gasten. Onlangs zijn de duidelijke grenzen tussen de twee gerechten geleidelijk gewist, waardoor plaats is gemaakt voor verbeelding en experimenten met zowel de componenten van de gerechten als de gebruikte kruiden.