Elke natie heeft een nationale keuken, en de noordelijke landen zijn geen uitzondering. Stroganin, of stroganin, zoals we het meestal noemen, is een amateurschotel. Naast het traditionele recept, waarvan de implementatie niet voor iedereen toegankelijk is, zijn er andere geoptimaliseerd voor inwoners van andere regio's van ons land.

Wat is stroganina

Dit noordelijke gerecht is gemaakt van vers bevroren vlees of vis. Houd er rekening mee dat niet alle soorten geschikt zijn om te koken. Het is dus bekend dat zeevruchten uit Yakutia niet alleen worden gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om gezonde elementen. Gebruik vaak witte vis: omul, nelmu, steur. Van vlees geven ze de voorkeur aan wild, eland en veulen.

Na bereiding, waarvan de principes hieronder worden beschreven, op de tafel, wordt stroganine geserveerd in een bevroren onbewerkte vorm. Tegelijkertijd wordt het in kleine, bijna transparante chips gesneden, in kleine porties zodat het niet voortijdig zacht wordt.

Zet naast het gerecht een kopje "makanina", waarvan het grootste deel zwarte peper en zout is in een verhouding van 1: 1.

Vaker gebruiken de noordelijke volkeren het gerecht samen met sterke dranken. Maar dit is niet nodig. Velen koken stroganina als een koud warm voorgerecht op de feestelijke tafel.

Klassiek vleesrecept

Het is beter als u de voorkeur geeft aan vers (net gesneden) vlees. Sommigen zijn bang dat stroganina wordt gemaakt van rauw voedsel. Maar je kunt kalmeren - diepvriezen vernietigt lange tijd alle organismen die schadelijk zijn voor onze gezondheid.

We zullen kijken naar Europese manieren om dit exotische noordelijke gerecht te bereiden.

Van rundvlees

Het meest populaire recept voor koude snacks is bedacht door Oekraïners.

 

Voor 1 kg rundvlees nemen we:

  • plantaardige olie - 1,5 kopjes;
  • uien - 3 grote hoofden;
  • zout - 1 el. l .;
  • tomatenpuree - 2 el. l .;
  • gemalen rode peper - 1 theelepel;
  • zwarte piment - 1 theelepel;
  • knoflook - 1 kop;
  • bijten - 2 el. l.

Stapsgewijze instructies voor het bereiden van koud vleeshapjes:

  1. We reinigen de pulp van rundvlees van aderen, film en botten. Vries grondig in de koelkast in.
  2. We stappen uit en plannen met dunne reepjes.
  3. Voeg ui toe, in halve ringen gesneden, geperste knoflook, azijn, peper en zout.
  4. Mix, verspreid op borden en serveer.

Van wild

Laten we proberen exotisch vlees te gebruiken.

ingrediënten:

  • bevroren of vers wild - 0,5 kg;
  • ui - 1 stuk;
  • knoflook - 1 kop;
  • zout en peper in voldoende hoeveelheden;
  • 3% azijn.

We hebben een zure omgeving nodig, omdat wild vlees vrij taai is.

Onze acties:

  1. Scheid het vlees en snijd de onnodige delen (film en aders) af.
  2. We spoelen met stromend water, laten het uitlekken en veeg het vlees af met keukenpapier.
  3. Snijd het met een zeer scherp mes in de vorm van strips met een dikte van niet meer dan 2 mm.
  4. Geschilde uien en knoflook worden heel fijn gehakt. Meng met zout en peper.
  5. Rol in dit mengsel elk stuk op, rol het op. Zodat tijdens het proces de vorm van de werkstukken niet verloren gaat, kunt u elke draad vastknopen.
  6. We verspreiden het in een brede schaal in één laag.
  7. Vul met azijn 3%. Verdun met water een oplossing van 9% van 1: 3 of 70% essentie van 1: 22.5 met water.

Let op. Gebruik gekoeld gekookt water om een ​​chemische reactie te voorkomen.

We houden het werkstuk ongeveer 6 uur op een koude plaats. Wring elke rol hertenvlees voor het serveren.

Hoe vis te maken

Net als bij vlees is het beter om de voorkeur te geven aan vers gevangen vis of onmiddellijk ingevroren.

Van makreel

De vereiste set producten:

  • verse grote vis - 1 stuk .;
  • specerijen - naar uw smaak;
  • zwarte peper - op dezelfde manier;
  • zout - 1,5 eetl. l.

Stroganina van makreel wordt bereid in de volgende volgorde:

  1. We snijden het karkas door de huid eruit te halen en van alle botten te bevrijden.
  2. We wassen het onder de kraan en vegen het af met keukenpapier.
  3. Zout, peper en bestrooi met de nodige kruiden.
  4. Begin bij de staart en verander in een dichte rol.
  5. Wikkel in bakpapier en vorm de worst.
  6. Laat het 1 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet het in de vriezer.
  7. Snijd dunne reepjes voor het serveren.

Het is beter om de stukken op een gekoelde plaat te leggen, zodat de vis niet onmiddellijk smelt.

Het voorgerecht is meestal versierd met citroen, verse kruiden of veenbessen.

Van bonito

Het recept is geschikt voor diegenen die snel de tafel moeten dekken, terwijl ze iets interessants serveren.

Wij kopen:

  • vis - met een gewicht van ongeveer 1 kg;
  • uien - 2 stks .;
  • citroen - 1 stuk;
  • piment;
  • plantaardige olie - 5 el. l .;
  • bruin brood - 4 plakjes.

Aan de slag:

  1. Maak eerst de ui. Om dit te doen, maak het schoon, spoel het en snijd het in zeer dunne halve ringen. Giet citroensap. Voeg peper en zout toe. We gaan weg.
  2. We snijden de kop van vers bevroren vis af en verwijderen de schil.
  3. We verwijderen de botten. Om de afgewerkte schotel aangenamer te laten ruiken, snijd je alle donkere plaatsen af ​​met de filet, die een grote hoeveelheid vet bevatten.
  4. Maal de filet in hele kleine stukjes.
  5. We verspreiden het in het midden van het bord, bedekken met ui en giet het resterende sap en olie.

Leg croutons gebakken uit bruin brood ernaast. Je kunt zo'n voorgerecht meteen eten.

Gesneden Saus

Zoals we al hebben besproken, wordt in de klassieke versie een mengsel van zout en zwarte peper gebruikt voor het serveren, waarin in blokjes gesneden stukken worden ondergedompeld.

Maar er zijn nog steeds opties voor sauzen die worden gebruikt door mensen die dol zijn op stroganine van vis of vlees:

  1. Chinese. In deze uitvoeringsvorm wordt sojasaus gemengd met gemalen peper en knoflook.
  2. Yakut. Wanneer piment en knoflook aan ketchup worden toegevoegd.
  3. Siberiërs combineren graag de smaak van mosterd en ingelegde mierikswortel.
  4. Een mengsel van selderij en wortelwortels doordrenkt met azijn wordt ook vaak gebruikt.

De saus of "knoedel", zoals het in het thuisland wordt genoemd, wordt op een gemeenschappelijk bord geplaatst of in kleine kopjes gegoten en portiegewijs verdeeld.