De duizelingwekkende geur van vers gezette koffie symboliseert het ontwaken en een goed begin van de dag. Het belangrijkste geheim van de rijkdom van de smaak van de ochtenddrank en het welzijn na het drinken is correct geselecteerde koffievarianten.
Materiaal inhoud:
Hoeveel soorten koffie zijn er in de wereld
Koffie - een drankje gemaakt van speciaal bereide koffieboombonen. Dit type plant wordt gevonden in tropische landen en vertegenwoordigt groenblijvende struiken en bomen, in de vruchten, waarvan de schors en bladeren cafeïne bevatten.
De vruchten van de koffieboom zijn ronde felrode bessen met twee zaden erin. Deze zaden worden koffiebonen genoemd.
Verse zaden met een lichtgroene kleur zien er niet smakelijk uit - de rijke bruine kleur en het karakteristieke aroma van koffiebonen worden pas na het branden verkregen.
Het is onmogelijk om ondubbelzinnig de vraag te beantwoorden hoeveel koffiesoorten er in de wereld zijn. Ondanks het feit dat meer dan 90 biologische soorten koffiebomen bekend zijn, zijn de vruchten van niet allemaal geschikt om te eten.
Arabische koffie wordt als de meest voorkomende beschouwd. De volgende meest populaire is Congolese koffie genaamd robusta. Minder bekende soorten zijn liberaal en blinken uit.
De belangrijkste soorten koffiebomen, arabica en robusta, worden in veel regio's gekweekt.
De omstandigheden waarin de planten worden gekweekt, beïnvloeden de uiteindelijke smaak en het aroma van de bonen, dus de naam van elk type koffie weerspiegelt informatie over de oorsprong:
- producerende land;
- een ondersoort van de plant;
- landbedrijven waar de koffieboom groeide;
- terreinkenmerken - de aanwezigheid van bergen, valleien of nabijgelegen steden;
- commerciële aansluiting bij elk merk.
Elke nieuwe koffie is het resultaat van het werk van fokkers wiens belangrijkste taak is om een plant te kweken die resistent is tegen ongedierte, met een hoge opbrengst en uitstekende smaakkenmerken.
Indeling naar type koffiebonen
Om granen te verkrijgen, worden koffiebessen onderworpen aan verwerking, waarbij de pulp rondom de zaden en verschillende beschermende lagen worden geëlimineerd. Het is belangrijk om de integriteit van de korrels zelf te behouden.
Vervolgens worden koffiezaden op grootte gesorteerd. Hiervoor worden de geraffineerde ruwe granen gezeefd door een zeef met verschillende maaswijdten.
De meeste koffiebessen hebben twee korrels. Maar ongeveer 5% van de vruchten kan één grote korrel bevatten die wordt gevormd door de fusie van twee zaden. Dergelijke korrels worden gezeefd en geïsoleerd in een afzonderlijke variëteit.
Korrels met een grootte van meer dan 8 mm worden als zeer groot beschouwd.
Verder komt de classificatie van korrels overeen met de volgende maten:
- extra groot - 7,5 mm;
- groot - 7,1 mm;
- groot genoeg - 6,7 mm;
- goed - 6,35 mm;
- gemiddeld - 5,95 mm;
- klein - 5,55 mm;
- klein - 5,16 mm;
- erg klein - 4.76.
Soortgelijke methoden voor het sorteren van koffiebonen zijn noodzakelijk voor hun latere classificatie en worden niet alleen gebruikt door fabrikanten, maar ook door landen die het product kopen.
Een enkele norm voor het bepalen van de kwaliteit en gebreken van koffiebonen is echter nog niet vastgesteld.
Graan met zwarte vlekken of schade veroorzaakt door bederfelijke processen en insecten wordt over het algemeen als defect beschouwd. Na het roosteren is het bijna onmogelijk om dergelijke monsters te detecteren.
Korrelkwaliteit Kenmerkend
Kwalitatieve kenmerken van koffiebonen worden geclassificeerd met behulp van letteraanduidingen:
| Kwaliteitsniveau | het merken |
|---|---|
| elite | AA of A |
| goed | AB |
| gemiddelde | B of VA |
| laag | BB of C |
De volgende normen worden gebruikt op de internationale markt voor de classificatie van koffiebonen:
- Colombiaanse Midls - koffievarianten uit Colombia, Tanzania en Kenia. Hun waarde bepaalt de prijzen van alle andere soorten granen;
- Andere Midls - koffievarianten uit Midden-Amerika en Mexico;
- Brazilië - allerlei Braziliaanse koffie en sommige Zuid-Amerikaanse landen;
- Robusta's - alle soorten Robusta, ongeacht het land van productie.
Bovendien worden koffiebonen geclassificeerd volgens de methode van verwerking en braden.
Methoden voor het bepalen van de kwaliteit van koffiebonen volgens GOST
Veel landen van de wereld gebruiken de uniforme GOST 6805-97 om de kwaliteitsindicatoren van koffiebonen te classificeren. Dit document biedt drie kwaliteitsniveaus - het hoogste, eerste en tweede leerjaar.
Conformiteitsindicatoren:
- Hoogste cijfer. Koffiebonen zijn saai of glanzend bij gelijkmatig roosteren. Gelegen in het midden van de korrelgroef van lichte toon. Combineer verschillende smaakschakeringen. Verschillen in een zacht voorname aroma.
- Eerste leerjaar. De kleur van het koffiezaad is diep bruin. Het aroma is zwak, ondanks de ernst van de smaak. De aanwezigheid van gebroken korrels is toegestaan.
- Tweede leerjaar - alle andere categorieën grondstoffen.
Rassen per land van productie
Regionale aansluiting van koffie is een belangrijk criterium dat de smaakkenmerken bepaalt.
De optimale klimatologische omstandigheden voor het maken van koffieplantages zijn beroemd om landen die relatief dicht bij de evenaar liggen. De landen van Zuid-Amerika leveren de helft van alle koffie ter wereld, maar Brazilië behoort tot het kampioenschap.
Samen met Brazilië behoren Colombia, Indonesië, Ethiopië, Vietnam en India tot de wereldleiders in koffieproductie.
De smaak van koffiebonen hangt af van de samenstelling van de grond waarin de boom groeide, de hoeveelheid regenval en zonnige dagen in dit gebied en de hoogte. Er is een mening dat hoe hoger de boom groeide, des te uitgesprokener de smaak en het aroma van de drank uit zijn zaden.
In elk land van herkomst worden de beste koffiesoorten erkend:
- "Maracaibo" - een koffievariant uit Venezuela heeft een lichte wijntint, terwijl de variëteit "Merida" een zoete maar sterke geur heeft.
- Harar is koffie uit Ethiopië. Het wordt gekenmerkt door citroen- en bloemige tonen in combinatie met een wijnsmaak en kruidige bitterheid.
- Koffie uit Havana - "Kona", een unieke variëteit aan handgeplukte bonen. Het heeft een fluweelachtige smaak en een nootachtige afdronk.
- "Altura" - koffie uit Mexico. Chocolade- en noottonen zijn er inherent aan.
- Colombia. De meest bekende zijn Supremo, Extra en Excelso.
- Guatemala. Het produceert een uniek soort koffie "Antigua Volcanic". Het is sterk, geurig, met een kleine bitterheid en een vleugje rook.
- Costa Rica is een koffieproducent met een klassieke smaak, een delicaat aroma en een nootachtige afdronk. De beste zijn Margarita, Costa Rica en Kashi.
- Puerto Rico is beroemd om de variëteiten met dezelfde naam met een delicate, maar rijke aroma.
- Tanzania. De meest bekende zijn Moshi en Kilimanjaro.
Lijst met de beste variëteiten van de drank
De overgrote meerderheid van koffievarianten zijn variëteiten van de twee hoofdsoorten bonen, Arabica en Robusta.
Ethiopië wordt beschouwd als het thuisland van Arabica. Bonen van dit type koffie onderscheiden zich door een langwerpige vorm en een uitgesproken lengtegroef. De samenstelling van arabica-fruit bevat een groot aantal aromatische oliën (18%) en een kleine hoeveelheid cafeïne (tot 1,5%). Dergelijke korrels hebben een zachte, delicate en aangename smaak met een vleugje lichte zuurgraad.
De geboorteplaats van Robusta is Centraal-Afrika. Deze korrels zijn klein van formaat, afgerond van vorm, met stippen aan beide zijden van de groef.
In vergelijking met Arabica bevat Robusta minder aromatische oliën (8%) met een hogere cafeïne (3%). Granen hebben een rijk maar grof aroma en een scherpe, samentrekkende smaak.
Koffiebonen: hoogwaardige beoordeling
De populariteit van vele soorten koffie correleert met de regio's van hun teelt:
- Australië - Arabica Skyberry;
- Azië - Mocha Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
- Zuid-Amerika - "Arabica Santos" (Brazilië), "Arabica Supremo" (Colombia), "Arabica Maragogip" en "Arabica Antigua" (Guatemala);
- Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".
Elke liefhebber van het drankje kan koffie krijgen met een favoriete smaak en aroma door die variëteiten te mengen die hij het lekkerst vindt.
Elite koffie
Slechts een onbeduidend deel van koffiebonen verzameld op plantages van de wereld heeft het recht om te worden geclassificeerd als elite. Deze categorie omvat speciaal geselecteerde arabica-korrels, gekweekt op een hoogte die 1000 meter boven zeeniveau overschrijdt.
Er zijn dergelijke plantages in Zuid- en Midden-Amerika, Afrika en Zuidoost-Azië. Om een mengsel te creëren, worden granen uit één gewas genomen, daarom geven op de verpakking van het eindproduct altijd niet alleen het land van productie en de naam van de plantage aan, maar ook het jaar van inzameling van grondstoffen.
Elite koffie wordt uitsluitend via veilingen of op speciale bestelling verkregen.
De duurste koffie
Onder de elite bevinden zich de duurste koffievarianten ter wereld. Er zijn er verschillende - Indonesische Kopi Luwak, Vietnamese Chon en Thai Black Ivory. Dit zijn exclusieve producten, waarvan de productiemethode nauwelijks traditioneel is.
- Kopi Luwak - de duurste koffiebonen ter wereld.De smaak van de verkregen drank is divers en rijk. Het bevat tonen van donkere chocolade met een vleugje karamel en vanille. Ontvang exotische koffie op een nogal ongebruikelijke manier - van de uitwerpselen van dierlijke musanga, ook bekend als de Chinese das. Deze dieren houden ervan om te genieten van verse koffiebessen, maar de korrels worden niet verteerd in hun maag en worden samen met het hele nest uitgescheiden. Dankzij de verwerking van het dier door maagsap, krijgen koffiebonen unieke smaakkenmerken. Het volledige productieproces van Kopi Luwak wordt geheim gehouden.
- Chon-koffiebonen worden ook verkregen uit het nest van een dier dat in Vietnam leeft - Aziatische palmmarter. De smaak van granen na verwerking verkrijgt tinten van cacao, vanille, karamel en warme chocolademelk.
- Thais aangepast om olifanten te gebruiken om Black Ivory te verkrijgen. Deze grote dieren eten fruit, zodat koffiebonen fruitig worden nadat ze in hun maag zijn geweest.
Hoe koffie naar uw smaak te kiezen
Om echt plezier van het drankje te krijgen, moet je leren hoe je koffiebonen kiest.
Experts raden aan om op dergelijke details te letten:
- De korrelgrootte is 6-8 mm als het Arabica is en 4-5 mm als het robuust is.
- Alle korrels in de verpakking moeten even groot zijn, zonder beschadigingen en vlekken.
- Hoe hoger het percentage van het robuuste gehalte in gemengde producten, hoe lager hun kwaliteit en kosten.
- De mate van braden beïnvloedt de smaak van de drank. De lichtste is Scandinavisch, de sterkste is Italiaans. De gemiddelde graad van koffiebonen biedt Oostenrijkers en Amerikanen.
- De mate van malen wordt gekozen in overeenstemming met de bereidingsmethode. Voor oosterse koffie is het beter om een fijne maling te nemen, en voor gewoon brouwen in een koffiepot is een gemiddelde geschikt.
En natuurlijk is het de moeite waard om bij het kiezen van een koffiesoort en fabrikant rekening te houden met persoonlijke voorkeuren. Het belangrijkste om te onthouden is dat kwaliteitskoffie nooit goedkoop is.
