In de afgelopen jaren is het traditionele dieet van Russen uitgebreid, door het gebruik van producten die uit de Aziatische keuken kwamen. Een van de meest gevraagde - sojasaus, alomtegenwoordig in het oosten. Veel huisvrouwen voegen het product toe aan alledaagse gerechten, zelfs niet wetende wat de voordelen en nadelen van sojasaus zijn.

Sojasaus: chemische samenstelling en caloriegehalte

Sojasaus, een belangrijk onderdeel van oosterse gerechten, is een dikke donkere vloeistof met een scherpe geur. De smaak van het product is rijk zout, dus ze worden vaak gekruid met gerechten, ter vervanging van zout.

Het product is uitgevonden door de oude Chinezen. Volgens de oorspronkelijke bronnen werden in China in de achtste eeuw voor Christus gerechten met toevoeging van sojasaus bereid. Na verloop van tijd werd het product in alle Aziatische landen gedistribueerd en wordt het nog steeds beschouwd als een verplicht onderdeel van vlees- en visgerechten.

De klassieke manier om sojasaus te bereiden, is de gisting van soja en tarwekorrels door gisting, die wordt veroorzaakt door speciaal toegevoegde Aspergillus-schimmels.

De productie van traditionele producten duurt enkele maanden. Daarom gebruiken sommige fabrikanten technieken die het proces vereenvoudigen en de kooktijd verkorten. Dergelijke sojasausen zijn in drie dagen klaar en kunnen langer worden bewaard.

Producten die zijn bereid door hydrolyse verschillen echter in smaak van de oorspronkelijke sojasaus en kunnen carcinogenen bevatten.

Overwegende dat sojasaus, op traditionele wijze bereid, een hoge voedingswaarde heeft en gezonde stoffen bevat:

  • micro- en macro-elementen - zink, ijzer, mangaan, calcium, koper, evenals natrium, fosfor en chloor;
  • B, A, E-vitamines en ascorbinezuur;
  • mono- en disachariden;
  • aminozuren;
  • glutaminezuurderivaten.

100 g product bevat 6 g eiwit, 6,6 g koolhydraten en 5,6 g as. Vetten in de saus zijn vrijwel afwezig.

Effect op het lichaam

Het is zinvol om te praten over de voordelen van sojasaus als je een echt product bedoelt dat wordt verkregen door bonen en tarwe te fermenteren.

Vanuit medisch oogpunt is sojasaus een gezond product dat de natuurlijke fysiologische processen in het lichaam kan ondersteunen en de ontwikkeling van pathologieën kan voorkomen. Bovendien is matige consumptie van het product niet alleen de sleutel tot welzijn en lichamelijke activiteit, maar ook tot het behoud van de jeugd.

De meest waardevolle gunstige eigenschappen van sojasaus:

  • het vermogen om het aantal vrije radicalen te verminderen, vanwege het grote aantal antioxidanten in de samenstelling, en dus het verouderingsproces te vertragen, de vorming van tumoren te voorkomen, verergering van chronische ziekten te voorkomen;
  • verbeterde bloedcirculatie;
  • verhoogt vasculaire elasticiteit;
  • soja-aminozuren maken het gebrek aan eiwitten goed en zijn betrokken bij het opbouwen van spierweefsel;
  • de aanwezigheid van lysine is de sleutel tot het verhogen van de opname van calcium;
  • dankzij vitamine C ondersteunt het product het immuunsysteem en voorkomt het infecties;
  • heeft het vermogen om metabolisme te verbeteren, helpt om gewicht te verliezen;
  • glutaminezuur benadrukt de smaak van gerechten, waardoor ze helderder en meer verzadigd worden.

Sojasaus verlicht bovendien hoofdpijn, helpt bij de strijd tegen slapeloosheid en depressie, vermindert prikkelbaarheid en nervositeit, elimineert spierkrampen en zwelling.

Vanwege het uitgesproken therapeutische effect van sojasaus, wordt het product aanbevolen voor gebruik bij hart- en vaatziekten, waaronder atherosclerose en hypertensie, obesitas, diabetes mellitus, chronische cholecystitis, artritis, artrose en chronische constipatie.

De voordelen van sojasaus voor vrouwen

Volgens deskundigen verdienen de voordelen van sojasaus voor vrouwen speciale aandacht. Het gefermenteerde product is rijk aan fyto-oestrogenen en isoflavonen. Een groot aantal van deze plantaardige stoffen worden gevonden in respectievelijk soja en tarwe, en sojasaus is verzadigd met stoffen die nodig zijn voor het vrouwelijk lichaam.

De waarde van fyto-oestrogenen voor vrouwen ligt in hun vermogen om de functie van het natuurlijke hormoon van het vrouwelijk lichaam oestrogeen te verlengen.

Dus isoflavonen:

  • compenseren voor het gebrek aan natuurlijke hormonen, waarvan de hoeveelheid tijdens de menopauze afneemt;
  • elimineer het ongemak geassocieerd met het begin van de menopauze;
  • verlicht pijn tijdens de menstruatie;
  • voorkomt de ontwikkeling van borstkanker.

Vrouwen die regelmatig sojasaus eten, zien er in de regel jonger uit en zijn in goede gezondheid.

Hoe te gebruiken voor gewichtsverlies

Veel voedingsdeskundigen bevelen sterk aan dat hun afdelingen sojasaus in het dieet opnemen. Dit wordt niet alleen verklaard door het lage caloriegehalte van het product, maar ook door zijn speciale eigenschappen. Allereerst het vermogen om het metabolisme en de kwaliteit van metabole processen te versnellen.

Bovendien draagt ​​sojasaus bij aan gewichtsverlies, omdat het probiotica bevat die de spijsvertering normaliseren en de opname van voedingsstoffen verhogen.

En als u sojasaus vervangt door olieverband voor gerechten, kunt u het totale aantal calorieën in het dieet verminderen.

Het belangrijkste is om de aanbevolen norm van het product niet te overschrijden - een eetlepel per dag, als u zout voedsel eet, en twee eetlepels saus, onder voorbehoud van een volledige afwijzing van zout in het dieet.

Nuttige eigenschappen van sojasaus voor het spijsverteringskanaal

Ondanks het feit dat het gebruik van sojasaus bij acute vormen van pathologieën van het maagdarmkanaal verboden is, wordt het aanbevolen om het therapeutische effect ervan te gebruiken tijdens remissies voor chronische gastritis en pancreatitis.

Probiotica in de samenstelling van sojasaus normaliseren het niveau van microflora in de darm, onderdrukken pathogene processen, verbeteren de spijsvertering en bevorderen de opname van stoffen die waardevol zijn voor de menselijke gezondheid.

Aldus wordt de belasting van de spijsverteringsorganen verminderd en worden pathologische processen vertraagd totdat deze volledig is gestopt.

Kooktoepassing

Het gehalte aan een grote hoeveelheid glutaminezuur in de samenstelling van sojasaus kan de smaak van elk gerecht daarmee verbeteren. Het product wordt gebruikt voor de bereiding van vlees, vis en zeevruchten, marinades en andere soorten sauzen worden bereid op basis hiervan, salades en voorgerechten worden ermee gekruid.

Door het gebruik van sojasaus kun je zout bijna volledig verlaten en ook olie, kruiden of mayonaise vervangen.

Hoe sojasaus te kiezen

Het handelsnetwerk presenteert een groot aantal soorten saus gemaakt door verschillende fabrikanten en die verschillen in prijs.

Om een ​​echt nuttig product te kopen, is het aangewezen om de volgende aanbevelingen te gebruiken bij het kiezen ervan:

  • sojasaus gemaakt volgens de klassieke technologie kan de smaak lang behouden en hoeft geen conserveermiddelen te worden toegevoegd. Als het etiket voedseladditieven met het label "E" aangeeft, is dit een product van lage kwaliteit;
  • een goede saus kan niet goedkoop zijn. Het fabricageproces duurt minimaal zes maanden, wat de kosten van het product beïnvloedt;
  • De samenstelling van de natuurlijke saus omvat soja, tarwe, water en zout. Alle andere componenten zijn ongepast en verminderen de kwaliteit;
  • een kwaliteitsindicator kan ook worden beschouwd als een indicatie van de bereidingswijze van de saus - het woord "gefermenteerd" naast de naam op het etiket;
  • hoogwaardig product is uniform en transparant;
  • het eiwitgehalte in natuurlijke sojasaus mag niet minder zijn dan 7%.

Om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen, moet u niet alleen op de samenstelling letten, maar ook op de container waarin de saus is verpakt.

Sojasaus van hoge kwaliteit kan niet in plastic bakjes worden gegoten - in de regel kiezen fabrikanten voor deze manier en proberen ze de kosten van het product tot het uiterste te verlagen.

Contra-indicaties en schade

In sommige gevallen kan het gebruik van sojasaus de gezondheid ernstig schaden. Het gebruik van het product wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan acute ziekten van het maagdarmkanaal of zoutafzetting.

Bovendien moet u de consumptie van sojasaus voor kinderen beperken - bij kinderen jonger dan drie jaar kan het product allergische reacties veroorzaken. En oudere kinderen, frequent gebruik van saus heeft een negatieve invloed op de functionaliteit van het endocriene systeem.

Een risicogroep omvat ook zwangere vrouwen. Sojasaus bevat isoflavonen, waarvan het effect vergelijkbaar is met de functies van het geslachtshormoon oestrogeen. De impact van deze stoffen heeft een negatieve invloed op de ontwikkeling van de hersenen van de foetus. Om het ongerechtvaardigde risico van een miskraam te voorkomen, moet tijdens de zwangerschap het gebruik van sojasaus in voedsel volledig worden opgegeven.

Zoals de meeste producten, is sojasaus nuttig als u de maatregel volgt en het dagelijkse dieet niet met overmatige hoeveelheden overbelast.