Vloeibare afkooksels van vlees van pluimvee zijn populair als onafhankelijk gerecht en als basis voor soep, borsch. Om erachter te komen hoeveel calorieën er in kippenbouillon zitten, verliezen veel mensen gewicht. Het product is zeer nuttig, heeft zelfs medicinale en preventieve eigenschappen, maar als het niet goed is voorbereid, kan het een paar centimeter in de taille toevoegen.
Materiaal inhoud:
Chemische samenstelling en voedingswaarde
Kippenbouillon wordt het meest gebruikt in dieetvoeding. Pluimveevlees is toegankelijk voor alle segmenten van de bevolking, gemakkelijk te verteren en heeft een hoge voedingswaarde. Na het koken van kip zonder zout, kruiden en groenten, gaat een bepaalde reeks stoffen in het water.
Slechts 100 gram kippenbouillon bevat ongeveer 4 g eiwit. Asparaginezuur, lysine, leucine, arginine, isoleucine, alanine en valine overheersen in de aminozuursamenstelling. Eiwitmoleculen in de filet (een ander deel van het karkas), denatureren, gaan bij verhitting gedeeltelijk in de bouillon en zijn gemakkelijker door het lichaam te absorberen.
Pluimveevlees bevat voornamelijk eiwitten en er is ook zeer weinig bind- en vetweefsel aanwezig.
Slachtafval, vleugels, poten kunnen worden gebruikt om rijke soep te maken, borsjt. In de bouillon van dergelijke delen van de kip is er echter een klein eiwit, lage voedings- en dieeteigenschappen van een dergelijk afkooksel worden opgemerkt.
Vet in kippenbouillon - ongeveer 3 gram. Het grootste deel van lipiden is geconcentreerd onder de huid en in een magere kip is dit slechts 5%. De samenstelling wordt gedomineerd door nuttig voor de lichaamsvetzuren: verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde. Als de kip oud is, is deze component meer en is de samenstelling minder gunstig voor de menselijke gezondheid.
Koolhydraten in kippenbouillon - van 0,3 tot 0,4 g.Dit zijn voornamelijk mono- en disachariden, zetmeelachtige stoffen.
Vitaminen in 100 g bouillon:
- A - 0,01 mg;
- BI - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- pantotheenzuur - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Kippenbouillon bevat een breed scala aan minerale componenten. Het aantal macro- en micronutriënten is afhankelijk van voeding, wandelen, pluimvee.
Minerale componenten (per 100 g kippenbouillon):
- kalium - 190 mg;
- fosfor - 178 mg;
- natrium - 100 mg;
- magnesium - 30 mg;
- calcium - 11 mg;
- ijzer - 1,4 mg.
De chemische samenstelling en voedingswaarde van de bouillon hangen af van het volume water waarin het hele karkas of slechts een deel van de kip werd gekookt, de leeftijd van de vogel, koken met of zonder schil, en andere omstandigheden. Het is acceptabel om te focussen op gemiddelde indicatoren.
Calorie-inhoud en BJU kippenbouillon
De energiewaarde kan worden bepaald door het caloriegehalte van de ingrediënten van de bouillon toe te voegen en te delen door het gewicht van de gehele oplossing. Gebruik vaak de vereenvoudigde formule voorgesteld door voedingsdeskundigen. Je moet de energiewaarde van kip in de vloeibare component van het gerecht vermenigvuldigen met een factor 0,9. De meest nauwkeurige waarde wordt verkregen als water en vlees in gelijke verhoudingen worden genomen.
Bij het koken van 1 kg kippenpoten in 1 liter drinkvloeistof, wordt een maaltijd met een caloriegehalte van ongeveer 176 kcal (per 100 g) verkregen. Dezelfde indicator voor filets is ongeveer 102 kcal. Het lichaam krijgt zoveel energie als je de bouillon met gevogelte eet.
Om het caloriegehalte van kippenbouillon te bepalen, moet dezelfde vleesindex na het koken worden afgetrokken van de energiewaarde van de rauwe component. Vervolgens moet u de verkregen waarde vermenigvuldigen met de massa van het product gedeeld door het gewicht van het voor de bouillon genomen water. Of trek van de berekende calorie-inhoud, samen met vlees, de energiewaarde van de afgewerkte filet af.
Voor bouillon van kippenhammen is het cijfer ongeveer 10,5 kcal. Het caloriegehalte van dergelijk voedsel bereid uit een stuk vlees zonder kuilen is 7 kcal (per 100 g product). De energiewaarde van 100 g van de vloeibare component uit verschillende delen van de kip varieert van 7 tot 68 kcal. Eiwitten zijn goed voor een gemiddelde van 33%, vetten - tot 65%, koolhydraten ongeveer 3% van calorieën.
Dagelijkse inname
Bij het eten van 100 g kippenbouillon ontvangt het lichaam 5,3% van de dagelijkse eiwitinname, 5,6% vetten en slechts 0,2% koolhydraten. Hoeveel een gezond afkooksel van gevogelte moet worden gedronken, is afhankelijk van de gewenste hoeveelheid voeding. U kunt zich concentreren op een gemiddelde van 50 kcal / 100 g. Deze hoeveelheid product levert het lichaam 2,6% van de dagelijkse norm (2000 kcal).
Manieren om calorieën in een product te verminderen
De energiewaarde van de bouillon kan op veel manieren worden verlaagd. Het is voldoende om de huid en het onderhuidse vet van het karkas of een deel daarvan te verwijderen. 20 minuten na het begin van het koken, moet het eerste water worden afgetapt samen met het schuim, spoel het vlees onder stromend water. Dan kun je koken tot het gaar is.
Er zijn verschillende culinaire regels om in gedachten te houden. Om een heerlijke bouillon te krijgen, worden filets of andere delen van het karkas in koud water ondergedompeld. Om de maximale smaak van pluimveevlees te garanderen, wordt de verwerkte portie in kokend water gedompeld. Een stuk ui samen met de schil wordt aan de bouillon toegevoegd om het lichter te maken, het vetgehalte te verminderen, het gerecht een mooiere kleur te geven.
Als de kipfilet lang wordt gekookt, blijkt deze moeilijk te proeven. En het wordt ook afgeraden om het vlees op het bot te lang te verwarmen. Gelatine wordt afgescheiden uit de gewrichten en er wordt gelei verkregen.
De voordelen van afvallen
Het product kan worden geconsumeerd door diegenen die proberen de energiewaarde van voedsel te verlagen zonder de eiwit-, vitamine- en minerale componenten van het dieet in gevaar te brengen. Het kleinste caloriegedeelte van de kip is filet. Dit product is het beste voor een dieet. Een afkooksel van kipfilet, zelfs op botten en met de huid, is minder vetrijk dan een heel karkas.
Een bevredigend en caloriearm product is handig om af te vallen. De bouillon kan worden gebruikt als een eerste gang, die honger stillen en het figuur niet schaden.Het lichaam ontvangt aminozuren, vetzuren, vitamines en mineralen, maar geen overtollige calorieën.
