Bakkerijproducten worden meestal niet geclassificeerd als caloriearm voedsel, ze worden beschouwd als vijanden van een slank figuur. Maar dit betekent niet dat dergelijke producten geen plaats hebben in het dieet om af te vallen. Je moet onthouden hoeveel calorieën in brood van verschillende variëteiten, kies de minste high-calorie en gezond.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Dankzij een grote selectie meel wordt een verscheidenheid aan bakkerijproducten bereikt. Andere ingrediënten: water, zout en bakpoeder. Bij het bakken worden zetmeel, sojameel, moutproducten, emulgatoren, conserveermiddelen toegevoegd. Gebruikt meel van een of verschillende soorten granen. De belangrijkste variëteiten kunnen worden gecombineerd in 4 groepen: tarwe, rogge, gemengde tarwe en gemengde rogge.

Tarwebrood bevat een grote hoeveelheid koolhydraten; het wordt beter door het lichaam opgenomen dan andere soorten. Eiwitten in 100 gram van het product - 8,2 g, vet - van 1,2 tot 2,1 g, koolhydraten - van 48 tot 50,2 g.

Gemengd tarwebrood in het dagelijks leven wordt ook grijs genoemd. De verhouding tarwe en roggemeel voor elke fabrikant heeft verschillen. Het gemiddelde voedingsstofgehalte per 100 g: eiwit - 9,4 g, vet - 2,8 g, koolhydraten - 49,3 g.

Roggebrood bevat een rijke set aminozuren. De hoeveelheid eiwit in 100 g van dit product is 6,9 g, vet - van 1,1 tot 1,3 g, koolhydraten - van 41 tot 43,7 g.

Brood is vetarm. De samenstelling bevat mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het gehalte aan schadelijke verzadigde vetzuren is hoger in die soorten bakkerijproducten bij de productie waarvan margarine wordt gebruikt.

Een nuttige component van brood is voedingsvezels. De inhoud in verschillende kwaliteiten is anders. U kunt scherpstellen op de indicator van 2,6 g / 100 g.Dezelfde massa brood bevat 37,8 g water, 1,7 g as.

Afvallen wordt aanbevolen om meer volkoren vezelrijk brood te consumeren. Er zijn andere speciale soorten dieet: meergranen, haver, eiwitten.

Volkoren brood wordt gebakken van volkorenmeel. Alle delen van de tarwekorrel zijn bewaard gebleven, inclusief de schaal. Eiwitbrood kreeg zijn naam vanwege het hoge eiwitgehalte - 14,4 g / 100 g. In dezelfde hoeveelheid vetproduct - 11,2 g, koolhydraten - 5,8 g.

Hoeveel calorieën in brood van verschillende variëteiten

Calorie-inhoud is afhankelijk van de inhoud van alle voedselcomponenten. De grootste bijdrage aan de energiewaarde van brood wordt geleverd door koolhydraten, omdat hun gehalte vrij hoog is. Het caloriegehalte van wit brood is 236 kcal, het brood is 260 kcal per 100 g. Hoe meer tarwebloem er in een bakkerijproduct zit, hoe hoger de energiewaarde.

Het caloriegehalte van grijs brood is minder, is 198-240 kcal / 100 g. Hoeveel calorieën in bruin brood zitten, is afhankelijk van de bloem en andere gebruikte ingrediënten. Het gemiddelde caloriegehalte van roggebrood is van 199 tot 212 kcal (per 100 g), de Borodinsky-variëteit is 202 kcal / 100 g.

Degenen die calorieën tellen, moeten letten op het gewicht van elke plak: grijs brood - 50 g, toast - 20 g, cracker - 10 g.

Zemelen werden vroeger beschouwd als verspilling van meel. Toen veranderde de houding tegenover hen. Voedingsdeskundigen en artsen hebben ontdekt dat de schil van granen het meest rijk is aan bioactieve stoffen. Brood met zemelen is niet naar ieders smaak, maar het is veel nuttiger dan wit. Calorie-inhoud is 227 kcal per 100 g product.

Speciale soorten brood: eiwit, gerst, laag cholesterolgehalte, dieet met weinig gluten of natrium. Caloriegehalte van eiwitbrood - 184, 2 kcal / 100 g. Het product is erg populair geworden in Europese landen, waar het al in overvloed in de winkelrekken is verschenen.

Voedingsdeskundigen slaan echter alarm. Eiwitbrood bevat meer vet dan andere soorten. Een ander nadeel voor consumenten is de hoge prijs. Eiwitbrood kan thuis worden bereid met kwark, eieren, haver en tarwezemelen en bakpoeder.

Het gehalte aan vitamines, sporenelementen

Verschillende soorten brood worden aan het lichaam geleverd door vitamine A, E, groep B. Het gehalte aan tocoferol (E) is 1,1 mg. Dezelfde hoeveelheid vitamine B1 is aanwezig in de samenstelling. Gewicht van andere vitamines en vitamine-achtige verbindingen: 0,03 mg B2; 37,8 mg B4; 0,19 mg B5; 0,1 mg B6; 22,5 pg B9; 1,24 μg N; 2,2 mg PP. Alle indicatoren komen overeen met 100 g van het product.

De macronutriënten samenstelling van brood is opvallend in variëteit. Aanwezig zijn 824 mg chloor, 499 mg natrium, 93 mg kalium, 65 mg fosfor, 54 mg zwavel, 20 mg calcium, 14 mg silicium. Spoorelementen worden voornamelijk vertegenwoordigd door ijzer, zink, koper, mangaan.

Voordelen voor het lichaam

Vergelijking van de samenstelling van volkoren en witbrood bewijst de voordelen van de eerste. Hoger gehalte aan vitamines, voedingsvezels, mineralen. Veel van de componenten die het lichaam ten goede komen, bevinden zich in de buitenste delen van het graan en wanneer het wordt schoongemaakt en de productie van bloem verloren gaat.

Ter informatie! Het magnesiumgehalte in 100 g tarwekorrels is tien keer hoger dan in bloem.

Qua voeding zijn alle soorten brood gezond. Het zijn betaalbare energiebronnen. Koolhydraten komen snel in de bloedbaan en worden door het lichaam geconsumeerd. Aanhangers van een koolhydraatarm dieet vinden brood niet nuttig, maar weigeren het te eten.

Een onderzoek in een van de Scandinavische landen heeft aangetoond dat een toename van eiwitten in het dieet en een afname van koolhydraten het risico op een hartaanval, beroerte verhogen. Koolhydraten uit volkorenmeel zijn "langzaam", ze zijn langer verteerd, glucose komt geleidelijk in het bloed.

Mogelijk letsel door gebruik

Bij het kopen van bakkerijproducten moet er rekening mee worden gehouden dat wit een teken is van geraffineerd (geraffineerd) meel en de toevoeging van bleekchemicaliën. Schelpen, de kiem worden verwijderd, alleen zetmeel, eiwitten en vetten blijven achter.

Zoals wetenschappers hebben ontdekt, is de consumptie van geraffineerd voedsel de weg naar obesitas, voedselverslaving en ziekte.

Gluten in de samenstelling van bloem is een reden om zich zorgen te maken voor degenen die deze stof niet verdragen. Een glutenvrij dieet kan gunstig zijn voor een gezond persoon.

Het minpuntje van de afgewerkte bakkerijproducten uit de winkel zijn verschillende antioxidanten, conserveermiddelen en andere levensmiddelenadditieven. Het exacte aantal en percentage van de consumenten is onbekend, het blijft alleen vertrouwen op het geweten van de producenten.