Een rijke, dikke soep op een sterke vleesbouillon genaamd Shurpa of Chorpa is de erkende koning van de nationale Oezbeekse keuken, die een warme eerste en een volwaardig bijgerecht combineert. Elke regio heeft zijn eigen, originele recept. Het belangrijkste dat alle opties combineert, is een uitstekend resultaat, omdat de echte shurpa wordt bereid uit een grote hoeveelheid vlees, groenten, kruiden en pittige kruiden. En dat betekent dat het gewoon niet smakeloos kan zijn.
Als je niet weet hoe je schapenvlees shurpa moet maken, houd er dan rekening mee dat dit een oosters gerecht is, het verdraagt geen gedoe en haast, dus je moet meer dan een uur in de keuken doorbrengen. Maar uiteindelijk, als je alles precies volgens het recept doet, zullen huishoudens zeker de inspanningen waarderen en zullen ze met plezier genieten van je culinaire meesterwerk.
Materiaal inhoud:
Shurpa in Oezbeekse van lamsvlees en groenten - een klassiek recept
Laten we meteen zeggen, shurpa - eten is geenszins dieet. Je kunt natuurlijk vlees van gevogelte of mager rundvlees nemen, maar het klassieke shurpa-recept bevat vet lamsvlees, bij voorkeur op het bot. Echte corpa is ook onmogelijk zonder verse, rijpe groenten, idealiter uit uw eigen tuin.
Dus alles in orde.
Voor vier porties heb je nodig:
- lamsribben - 600 g;
- "Vlezige" tomaten - 4 stks .;
- uien (rood is beter - het is sappiger) - 5 grote hoofden;
- 2 middelgrote wortels;
- 5 aardappelen;
- Kalgan (Oezbeekse raap) - naar believen;
- paprika - 3 - 4 stuks;
- frituurolie - een paar eetlepels;
- kruiderijen - gemalen zwarte peper, peperkorrels, koriander, gedroogde basilicum;
- verse groenten;
- zout;
- water - 3 l.
Kookmethode:
- Lamsvlees heeft een vrij specifieke geur, dus het is belangrijk om een vlees van goede kwaliteit te kiezen en de ribben grondig onder stromend water te spoelen voordat u gaat koken.
- Snijd met een scherp mes langs het bot, indien nodig - hak om stukjes van gemiddelde grootte te krijgen.
- Breng het gehakte vlees in een pan en giet schoon, gefilterd water.
- Wanneer u wacht op koken, verzamel en verwijder het resulterende schuim voorzichtig.
- Zet het vuur vast tot medium, zout en kook zodat het water alleen op het oppervlak "borrelt". Alleen op deze manier wordt een lichte en transparante bouillon verkregen.
- Gedurende de tijd dat het water kookt, moet je de groenten bereiden. Snijd de tomaten in grote plakjes, peper (geschild van de kern) - in de lengte, aardappelen en rapen - in blokjes en plakjes wortel.
- Na ongeveer 1,5 uur, wanneer het vlees gemakkelijk van het bot weg beweegt, moet u de ribben pakken en demonteren. Verwijder de zaden en doe het vruchtvlees terug in de pan.
- Samen met lamsvlees leggen we alle groenten in deze volgorde: eerst galangal, dan wortels, 5 tot 7 minuten na het koken - reepjes peper, gehakte tomaten en aan het einde - aardappelen.
- Snijd de uien in dunne halve ringen en bak ze in plantaardige olie.
- Doe in een pan met soep, voeg kruiden toe en laat nog 8 tot 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Heet shurpa-seizoen met verse kruiden, boerderijzure room en dat proef je.
Lees ook: klassiek shurpa-recept
Raad. Laat de soep een beetje brouwen voor het opdienen. Hieruit zal hij nog geuriger worden.
Hoe Oezbeekse shurpa van lamsvlees in een ketel te koken
Het originele recept, volgens welke shurpa in de dorpen werd bereid, voorziet niet in andere gerechten, behalve een dikwandige zware ketel. Dus als je echte authenticiteit wilt bereiken, leg dan al je uitgedroogde non-stick kookpotten opzij en zoek een echte gietijzeren ketel met een deksel. Daarin krijgt de soep de smaak en het aroma die dit gerecht zo beroemd en geliefd maakten onder de mensen.
producten:
- vet stuk lamsvlees - niet minder dan een halve kilogram;
- vet om te frituren - in het origineel moet je vetstaartvet nemen, maar je kunt elke olie gebruiken, maar niet geraffineerd;
- groenten - paprika, wortelen, uien, aardappelen, tomaten. Elk van 3 tot 4 stuks;
- specerijen (zira, koriander) - een theelepel zonder top;
- zout en greens (dille, dragon, koriander, peterselie);
- water - 2,5-3 l.
Kookmethode:
- Was het lam en bak in een ketel in een grote hoeveelheid vet, totdat de roze kleur volledig verdwijnt.
- Voeg veel uien, grote stukjes wortel, reepjes paprika en tomaten toe, snijd ze in 2 - 4 delen (afhankelijk van de grootte).
- Roer met een spatel en giet, als alles goed gaar is, schoon water, zout, dek af en laat op een zeer laag licht sudderen tot het vlees klaar is.
- Nadat de vereiste tijd is verstreken (dit duurt 45 - 50 minuten), gooi in de bouillonblokjes van aardappelen en kruiden.
- Zet het nog een kwartier uit.
- Shurpa in de ketel is klaar.
Let op! Shurpa moet heet worden geconsumeerd. Je kunt niet wachten tot de soep is afgekoeld, omdat het vet naar de oppervlakte kan stijgen en bevriezen, wat de smaak van het gerecht zal verminderen.
Lamssurpa op de brandstapel
Oezbeekse soep is een van de meest voorkomende gerechten die meestal in de natuur worden gekookt. Hij concurreert met succes met de gebruikelijke kebab, omdat de smaak van schapenvlees Shurpa op de brandstapel gewoon onvergelijkbaar is. Gebrouwen in een campingpot, in de frisse lucht, voldoet voedzame shurpa perfect aan honger, kalmeert en geeft een uitstekend humeur aan alle aanwezigen.
Het recept is ontworpen voor een groot bedrijf, dus de ingrediënten worden in grotere verhoudingen aangegeven:
- vlees - 1,5 kg;
- aardappelen (het is beter om kleine knollen te nemen, zodat u ze heel kunt gooien) - 1 kg;
- ui - 5 stks;
- knoflook - 4 tot 5 kruidnagel;
- tomaat - 5 groot;
- wortelen - 4 stks .;
- vet om te frituren;
- tomatenpuree (ten minste 25% concentratie) - 100 g;
- Groenen gebonden in trossen;
- peper, komijn, hop - suneli of andere kruiden naar uw smaak;
- suiker - een onvolledige eetlepel;
- het zout.
Kookmethode:
- Giet olie of vet in de pot, verwarm op het vuur tot er bubbels verschijnen en bak het vlees in grote stukken gesneden.
- Schil de groenten - betrek alle aanwezigen bij de picknick bij deze actie, want samen is het niet alleen leuk om te ontspannen, maar ook om te werken.
- Snijd alles willekeurig, in grote stukken, behalve uien - het moet worden gesneden met dunne halve ringen. We raken de knoflook nog niet aan, deze wordt helemaal aan het einde geplaatst.
- Voeg groenten, tomatenpuree, suiker toe aan het vlees en meng voorzichtig. Zet een beetje uit, zonder iets te bedekken.
- Giet water in de pot en laat het koken. Verwijder schuim indien verschijnt.
- Zout, peper en kook ongeveer een uur na het koken.
- 15 minuten voor het koken, breng op smaak met kruiden en fijngehakte knoflook. Dompel trossen groen in de shurpa en laat het koken.
- Voordat ze van het vuur worden gehaald, moeten gekookte groenten worden verwijderd, ze gaf de soep al haar 'boeket' en bestrooi elke portie met een verse groene ui, dille en koriander.
Tip! Zet in het begin één tomaat apart. Wanneer de shurpa gaar is, snijd je deze in dunne borden en voeg je deze met groen aan de plaat toe - de soep ziet er kleurrijker uit en de smaak is malser.
Koken in een slowcooker
In de thuisversie van shurpa in een slowcooker kun je alle soorten vlees gebruiken - varkensvlees, rundvlees of kip.
De overige componenten van het gerecht verschillen niet van de klassieke samenstelling:
- vleesdelen - 600 g;
- 5 aardappelknollen;
- 2 wortelen;
- paprika - 2 stuks;
- tomaten - 3 stks .;
- gemalen peper, laurier, zout.
Kookmethode:
- Was het vlees, hak in grote stukken, plaats in de container van de multicooker.
- Mijn groenten, we maken schoon, we snijden. Combineer met vlees.
- Giet de inhoud met water tot 2/3 capaciteit, zout, peper, voeg de lavrushka toe.
- Kook de shurpa in de "Stoofpot" -modus - in dit geval zal de soep wegkwijnen, wat resulteert in een dikkere en rijkere. De tijd hangt af van het soort vlees - kip moet 40 - 50 minuten worden gekookt, varkensvlees - één uur, rundvlees en schapenvlees - minstens 1,5 uur.
- Nadat de pieptoon klinkt aan het einde van het programma, verwijdert u de kom en laat u de schaal onder het gesloten deksel staan.
Tip! Voor de beste smaak kunt u, nadat het "blussen" voorbij is, de shurpa niet meer krijgen, maar de "warmte" -functie gedurende 15 minuten inschakelen. Maar het is niet nodig, de soep zal hoe dan ook heerlijk zijn.
Met groenten en kikkererwten
Nohat shurpa is een soort shurpa die verschilt van andere recepten omdat kikkererwten er deel van uitmaken. Voor "Turkse erwten" bleek zacht en kokend, het moet worden geweekt in water. Het is beter om dit in niet minder dan 10 - 12 uur of 's nachts te doen.
Bereid voor shurpa met kikkererwten:
- 1 kop droge kikkererwt;
- vlees (lamspulp) - ongeveer 0,5 kg;
- wortelen - 2 stks .;
- aardappelen - 300 g;
- uien - 2 stks .;
- knoflook - 3 teentjes;
- raap (of vervang door een kleine witte kool) - 1 gemiddelde;
- koriander, basilicum, dille, gemalen rode en zwarte peper, laurier;
- zout;
- water moet 3,5 - 4 liter innemen.
Kookmethode:
- Was de kikkererwten die van tevoren in water zijn gedrenkt en doe ze in een ketel of kookpan.
- We sturen daar ook grote stukken lamsvlees naar toe.
- Giet in water, breng aan de kook en verwijder het schuim.
- Zout en wacht tot het vlees gaar is. Voor een grotere geur kook je de bouillon samen met een hele ui, die vervolgens moet worden verwijderd.
- Voeg 30 minuten voor het einde grof gehakte wortelen, rapen en aardappelen toe. Als je in plaats van rapen kool gebruikt, hak het dan met rietjes.
- Strooi gehakte greens erover voordat je het vuur uitdoet.
- Laat het brouwen en begin uw maaltijd.
Er is een heel ritueel van het eten van shurpa - stukjes vlees, groenten en kikkererwten die zijn gevangen met behulp van een gleuflepel worden op een vlakke plaat gelegd en een transparante bouillon wordt in een grote kom gegoten. Deze methode wordt algemeen geaccepteerd in het oosten en is daarom de meest correcte.
Ontdek nu de beste recepten voor schapenvlees shurpa in Oezbekistan. Kook met plezier en vrede bij u thuis!
