Saffraan: kruiden, welke gerechten worden toegevoegd

Saffraankruiden is over de hele wereld bekend, maar niet iedereen heeft de kans gehad om het te proberen vanwege de hoge kosten. Spice wordt terecht beschouwd als een van de duurste, zoals zelfs blijkt uit de overeenkomstige vermelding in het Guinness Book of Records. De prijs is te wijten aan het moeizame werk van het verzamelen van saffraan. De hele procedure is handmatig en de output van de grondstoffen is minimaal.

Saffraan - wat is deze smaakmaker?

Saffraan is een van de duurste specerijen ter wereld, die wordt verkregen uit de gedroogde stigma's van saffraanzaad. Het wordt ook krokus genoemd. Sinds de oudheid werd kruiden gewaardeerd om zijn gewicht in goud, het werd toegevoegd aan gerechten om de smaak te verbeteren en in de geneeskunde gebruikt om veel ziekten te behandelen.

Het historische thuisland van saffraan is het Midden-Oosten. De naam is van Arabische oorsprong en vertaalt zich als "geel blad". Priesters uit het oosten gebruikten de plant voor verschillende ceremonies van religieuze thema's. In het oude Griekenland werden bloemstampers aan het water toegevoegd terwijl ze een bad namen of in bed lagen. In Europa verscheen het kruid dankzij Italiaanse en Zwitserse handelaren. Sinds enige tijd werd de plant zelfs gekweekt in Zwitserland - in de stad Basel. Tegenwoordig wordt Iran beschouwd als de wereldleider in de productie van saffraan.

Indiase saffraan is in alle opzichten van de hoogste kwaliteit. Het wordt geproduceerd in Kashmir en alleen de meest geavanceerde restaurants of rijke mensen kunnen het toelaten.

Smaak en hoe het kruid eruit ziet

Het beroemde saffraankruid is het stigma van een krokusbloem, die ooit tot de irisfamilie behoort.De plant heeft helemaal geen stengel en bloemen en bladeren vormen zich rechtstreeks vanuit de bol. Uit één knol kunnen niet meer dan drie bloemen verschijnen. De bloei duurt drie dagen in het vroege najaar. Saffraan is de stamper van deze krokus, die uit drie dunne buizen bestaat. Om het kruid van hoge kwaliteit te maken, moet het worden verzameld op de dag van de bloei.

Saffraan wordt handmatig geoogst, omdat de plant geen onbeleefde houding en techniek tolereert. De verzamelde bloemen worden op tafel gelegd, waarna er stempels uit worden geplukt. Kruiden worden gedroogd in een speciale droger bij een temperatuur van ongeveer 50 graden en vervolgens in water geplaatst. De laatste procedure is nodig voor het sorteren. Hoge kwaliteit en dus de prijs van die stampers die naar de bodem zinken. De stigma's die op het wateroppervlak blijven zwemmen, worden beschouwd als de derde graad en kosten een beetje goedkoper.

Om 1 gram saffraan te krijgen, zijn 150 bloemen nodig. Dienovereenkomstig is het voor 1 kilo kruiden nodig om minstens 150 duizend krokussen te verwerken. 1 hectare saffraanplantage zal ongeveer 20 kg afgewerkte specerijen "geven".

De vorm van saffraan lijkt op een draad met een donkerrode of diepbruine kleur, er kunnen lichte gele vlekken zijn. Spice heeft een sterke originele smaak. De smaak is bitter, kruidig, er is een lichte honingtint.

Advies van mensen:dillezaden

De juiste samenstelling en nuttige eigenschappen

Vanwege zijn rijke chemische samenstelling wordt saffraan beschouwd als een van de meest nuttige smaakmakers. De in water oplosbare carotenoïden van crocetin geven de kruiden een speciaal tintje.

De samenstelling van kruiden omvat:

• vitamines van groepen A, B, C, PP;
• calcium;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• kalium;
• ijzer;
• mangaan;
• etherische oliën - pineen, limoneen, geraniol, saffronol.

Vanwege de grote hoeveelheid koolhydraten is het caloriegehalte van het product 315 kcal.

Nuttige eigenschappen van saffraan:

• gunstig effect op het spijsverteringsstelsel;
• eliminatie van verschillende pijnen;
• preventie van depressie, apathie en slaperigheid;
• bloedzuivering;
• normalisatie van de menstruatiecyclus.

Als het kruid regelmatig wordt gebruikt om te koken, kun je in korte tijd van veel ziekten van de bloedsomloop afkomen. Het helpt het bloed en de lever te reinigen, verbetert de conditie van de huid, gaat gepaard met een goed humeur en voegt ook kracht en energie toe.

Studies hebben aangetoond dat het gebruik van saffraankruiden het genezingsproces van zelfs de ernstigste ziekten 5-8 keer versnelt.

1. Saffraan helpt bij de behandeling van oncologie.
2. Hart- en vaatziekten zijn zelfs in ernstige toestand te behandelen.
3. Herstelt de lever en de nieren.
4. Verbetert de hersenfunctie, vernieuwt de huid en nagels.
5. Gelijktijdig met natuurlijk gewichtsverlies door verminderde eetlust.
6. Elimineert allergieën en huidziekten.
7. Het behandelt aandoeningen van de luchtwegen, waaronder astma.

Om het gewenste resultaat te bereiken, moet regelmatig kruiden worden gebruikt.

Aan welke gerechten wordt saffraan toegevoegd?

Saffraankruiden worden veel gebruikt in de keuken.

Om een ​​perfecte smaak te bereiken, kan het worden toegevoegd aan de volgende gerechten en drankjes:

• Kruiden gaat goed samen met rijst, dus het wordt geadviseerd om het toe te voegen aan alle gerechten die aan dit ingrediënt zijn gekoppeld, inclusief pilaf.
• Vis en vlees - het aroma van kruiden past goed bij producten, waardoor ze een lichte schaduw krijgen. Kan worden toegevoegd tijdens het stoven of bakken.
• In Frankrijk en Oosterse landen wordt kruiden gebruikt om vis-, groente- en melksoepen te maken. Saffraan kan gerechten een mooie gouden tint geven. Spice is een essentieel ingrediënt in Marseille-soep en in China wordt het toegevoegd aan traditionele noedels.
• Zoetwaren - kruiden worden gebruikt voor het bakken van broodjes, koekjes of zoete broodjes.
• Als smaakstof kan saffraan worden toegevoegd aan likeuren en wijnen. Het wordt ook gebruikt om cocktails, thee of koffie te maken.

Fans van deze exotische kruiden weten dat het in grote hoeveelheden de echte smaak van het gerecht kan bederven. De smaak van kruiden wordt niet onmiddellijk onthuld, dus als je het gevoel hebt dat er niet genoeg kruiden zijn, haast je dan niet om het toe te voegen, laat je culinaire meesterwerk een beetje brouwen. Saffraan wordt ook niet aanbevolen voor het mengen met andere kruiden, er is een risico op het bederven van de smaak van het gerecht.

Het gebruik van kruiden in de traditionele geneeskunde

Traditionele geneeskunde omvat het gebruik van saffraan voor veel recepten:

1. Een universele infusie, die het hele lichaam gunstig beïnvloedt en het geheugen verbetert, wordt als volgt bereid: 1-2 gemalen aderen worden opgelost in een glas warm water of melk. Het wordt dagelijks gedronken.
2. Een ander universeel recept biedt een infusie van 15 aderen van kruiden in 300 ml heet water. De infusie wordt voor de maaltijd ingenomen 200 ml nadat de aderen naar de bodem zijn gezakt.
3. Bij cystitis adviseer ik om 2-3 aderen saffraan toe te voegen aan cranberrysap, eerder verdund met water.
4. Om het lichaam te reinigen, wordt de volgende infusie bereid: 3 aderen van kruiden en 10 stks. rozijnen worden toegevoegd aan een half glas water, staan ​​er een nacht op. Neem twee keer per dag gedurende 2 maanden.

Contra-indicaties en mogelijk letsel

Ondanks zijn rijke samenstelling heeft saffraan een aantal contra-indicaties:

• periode van zwangerschap en borstvoeding;
• hoge bloeddruk;
• diabetes;
• ziekten van het cardiovasculaire systeem.

Bovendien is het de moeite waard om een ​​strikte dosering aan te houden. Voor één gerecht zijn 2-3 draden specerijen voldoende. In grote hoeveelheden is het giftig en kan het nerveuze agitatie veroorzaken. In een jaar mag het niet meer dan 1 gram kruiden eten.

Hoe saffraan te vervangen bij het koken

Saffraan is een smaakmaker die niet iedereen zich kan veroorloven. De meest voorkomende analogen van kruiden zijn kurkuma en saffloer. Sommige verkopers proberen over het algemeen hun poeder door te geven als de originele saffraan. Specerijen verschillen echter in smaak en een tint die meer aan sinaasappel doet denken.