In pekel gerijpt spek produceert een zeer delicaat aroma en ziet er smakelijk uit. Goed gekookt reuzel in pekel in een pot wordt goed bewaard en gemakkelijk gehakt. Mooi in snit, het smelt in je mond en wordt in een oogwenk gegeten.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
Op basis van het klassieke recept kun je experimenteren met smaak, je favoriete kruiden en kruiden toevoegen. De pekel wordt strikt volgens het recept bereid, een gebrek aan zout kan leiden tot bederf van het product, dat niet lang zal worden opgeslagen.
Het is noodzakelijk om te nemen:
- 1 kg reuzel;
- liter water;
- 190 g steenzout;
- laurier;
- peper erwten.
Het principe van reuzel in pekel:
- Vet moet goed worden gewassen. Op de huid kunnen haren en sporen van schroeien door vuur zijn, deze moet worden gereinigd met een stijve borstel of met een mes worden geschraapt.
- Zodat het van de sucrose wordt gereinigd, wordt het enkele uren in water geweekt.
- Het water wordt afgevoerd, de stukken worden gedroogd met een servet. Snijd in stukjes om in een pot te passen. Houd er bij het snijden van vet rekening mee dat wanneer het wordt gezouten, het uit het blik moet worden gehaald. Te grote stukken gaan niet door de hals van de glazen container.
- Leg de stukjes in een schone pot. Wat zout in een pan. Banken zijn hiervoor beter geschikt; ze nemen minder ruimte in de koelkast in beslag.
- Bereid vervolgens de pekel voor. Kook water met zout en koel.
- Doe laurierblaadjes en peper in potten, giet met gekoelde pekel. Sommige huisvrouwen mengen eenvoudig zout met ruw water. Beide opties zijn niet slecht, maar met gekookt water is het waarschijnlijker dat het product niet zal verdwijnen. Dit is een kwestie van smaak!
- Sluit de pot met een nylon of schroefdop. Laat rijpen bij kamertemperatuur.
- Gereedheid hangt af van de dikte van het vet, meestal duurt dit proces 7-10 dagen (als het dik is tot 12 dagen).
- Daarna wordt het product in de koelkast gereinigd. Vet zou moeten bevriezen. Als het sterk is, kan reuzel in een plastic zak worden gedaan en bevriezen.
- Desgewenst bewaren ze het in pekel, maar niet lang, want als je het uit het blik haalt, is de afdichting verbroken.
Het succes van heerlijke bacon hangt af van de juiste porties rauw voedsel, zout en water.
Koken met knoflook
Knoflook in elk gerecht, vooral vlees, lijkt een winnende optie. Het aroma van een van de beste smaakmakers trekt fijnproevers aan. De hoeveelheid knoflook kan worden aangepast aan uw smaak. Het moet echter duidelijk zijn dat het grote volume de smaak van vet zal doden.
Voor pekel met knoflook heeft u nodig:
- ruw vet - 1,5 kg;
- steenzout - 290 g;
- knoflook;
- water - 1,5 liter.
Het koken bestaat uit de volgende stappen:
- Bereid alle producten voor, was en droog de pot. Kook water in een pan.
- Voeg zout toe aan kokend water, meng en kook tot het oplost. Je moet niet lang koken, anders verdampt het water, worden de verhoudingen geschonden.
- Water moet worden gekoeld. Als u van plan bent een grote hoeveelheid vet te zout, is het beter om het water een nacht te koken, zodat het 's ochtends afkoelt.
- Doe in een pot stukjes spek, giet de inhoud van water. Dek af en laat 24 uur staan.
- Tap na een dag het water af, met deze techniek kan het vet worden verwijderd. De pekel zal transparant zijn.
- Kook de pekel opnieuw, als het vermoeiend voor je lijkt, sla deze stap over. Voeg knoflook en kruiden toe die door de pers zijn geperst om naar de blikken te proeven.
- Blikken bedekt met deksels worden twee dagen in de kamer achtergelaten en vervolgens in de kou bewaard. In het algemeen, zout reuzel - 6-7 dagen.
Hoe te augurk met uienschil
Voor deze zoutmethode moet u de volgende ingrediënten bereiden:
- reuzel - 900 g;
- een kop uienschil;
- steenzout - 160 g;
- kruidnagel 2-3 stks .;
- laurier;
- liter water.
Kookproces:
- Was de reuzel. Snijd in stukjes en stapel stevig in potten.
- We zetten water op het vuur, zetten uienschil daar. Het moet met zout worden gekookt, zodat de pekel een mooie uikleur krijgt.
- Koel de pekel, voeg laurier en kruidnagel toe aan de potten. Giet de compositie.
- Bewaar het een dag in de kamer en laat het vervolgens een week in de kou rijpen.
De reuzel gekookt in uienschil blijkt pittig van kleur te zijn, zoals gerookt laurierblad en kruidnagel.
Zouten gezouten in hete augurk in een pot
Met hete augurk kan vet sneller koken. Het hoeft niet te worden gekookt, het wordt eenvoudig met pekel gegoten en mag gedurende minimaal 5 dagen worden gezouten (op voorwaarde dat het dun is).
Vereiste producten:
- een stuk vet per kilogram;
- water liter;
- zout - 165 g;
- we nemen kruiden naar smaak.
Koken, met inachtneming van de volgende aanbevelingen:
- We leggen gewassen stukjes spek over de banken. We koken de pekel met kruiden, gieten het warm in potten.
- Dit moet zorgvuldig worden gedaan, anders kan de pot barsten. Eerder, om dit te voorkomen, plaatsten ze een metalen lepel waarin ze kokend water goten.
- We kurken het spek, laten het gezouten worden. Na 2 dagen verwijderen we het in de kou, de gereedheid komt na 4-5 dagen.
Optie voor langdurige opslag
Om het product lang te bewaren, moeten gesteriliseerde potten worden ingenomen. Week reuzel een nacht in water en laat het uitlekken. Zouten gebeurt met sterkere zoutoplossing. Oprollen met metalen doppen en naar de kou sturen.
Voor langdurige opslag moet u het volgende voorbereiden:
- vet - 3 kg;
- water - 1,5 - 1,7 liter;
- zout - 700-800 g.
Kookproces:
- Doe het voorbereide vet in gesteriliseerde potten.
- Vul het met pekel, die warm of koud is bereid. In het eerste geval moet het worden gekoeld.
- Bedek met een steriel deksel en sluit voor opslag. Verzonden naar de kelder of bijkeuken.
Als het vet tijdens langdurige opslag te zout is, kan het voor gebruik worden geweekt.
Traditioneel Oekraïens recept
Vereiste producten:
- reuzel - 2 kg;
- steenzout, hoeveel kost het;
- knoflook;
- liter water.
We koken door de volgende stappen te volgen:
- Pun plakjes spek met een scherp mes, leg de knoflookteentjes erin.
- Giet water in de gerechten waar de oplossing wordt bereid en voeg zout toe. Roer constant. De benodigde hoeveelheid zout wordt per ei bepaald. Doe hiervoor het rauwe kippenei (heel) in de gemengde pekel. Als er genoeg zout is, springt het ei over de pekel en vertoont het een pleister.
- Giet die banken, dek af. De bereidheid wordt bepaald door de huid, deze zou zacht moeten worden en de witte reuzel.
Hoeveel vet wordt opgeslagen in pekel in een pot
Om het vet langer te houden, moet het in zakken worden verpakt en worden ingevroren. Als het wordt gezouten met knoflook, is de houdbaarheid in de pekel verminderd. Bij een normale zoutvulling wordt een open pot maximaal een maand of langer in de koelkast bewaard. Als de integriteit ervan niet wordt verbroken - 2-3 maanden. Het product is voorbereid op langdurige opslag - tot 2 jaar.
Handige tips voor het zouten
- Om het vet lekker te maken, moet je het correct kiezen. Probeer een stukje huid af te knijpen, als het gemakkelijk weggaat - dit is een geweldige optie, koop het.
- Zout moet alleen steen worden genomen. Fijn en gejodeerd zout werkt niet.
- Spoel de reuzel goed, anders zal het resterende bloed het snel verpesten, de pekel wordt troebel en een onaangename nasmaak zal verschijnen.
- Doe niet teveel kruiden als u geacht wordt om lange tijd vet op te slaan. Het is beter om de smaak op te frissen met kruiden tijdens het serveren.
- Giet de pekel zodat deze de inhoud van het blik volledig bedekt.
