Een heerlijk voorgerecht voor zowel de feesttafel als het dagelijkse dieet is heet gerookt spek. Het wordt geserveerd met verschillende bijgerechten en er worden heerlijke broodjes van gemaakt. Eet dit product en net als het hoofdgerecht.

Gerookt spek in de rokerij

Blot dit product is onderworpen aan iedereen, vooral, volg de instructies. Het is belangrijk en kies correct vet - het moet wit zijn. De aanwezigheid van een gele tint geeft de stalenheid van het product aan. Controleer het stuk dat je leuk vindt en op de afwezigheid van vreemde geuren, alleen een aangenaam aroma moet goed worden gevoeld.

We kiezen vet met dunne vleesaders. De dikte van het stuk mag niet meer zijn dan 4 cm. De beste stukken kunnen uit de zijwand of peritoneum worden genomen.

Bereid:

  • favoriete stuk vet - kilo;
  • grof zout en een set kruiden - volgens smaakvoorkeuren.

Algoritme van acties:

  1. We snijden vet in blokjes. We verwijderen de huid niet.
  2. Was de stukken, droog en wrijf met je favoriete kruiden. Meest gebruikt: paprika, zwarte peper, zout, koriander, karwijzaad, chili.
  3. We leggen fruitboomschilfers of elzenzaagsel op de bodem van de rokerij. We leggen de reuzel op het rooster zodat de stukken elkaar niet raken.
  4. De grill wordt geïnstalleerd in de rokerij 6 cm boven het zaagsel, het apparaat wordt op smeulende kolen geplaatst.
  5. Rook ongeveer een half uur. Wanneer het vet een gouden tint krijgt, haal het dan uit het vuur.

In een met rook uitgeharde rokerij wordt aanbevolen om elke tien minuten te roken. Dit helpt het product te ontdoen van specifieke bitterheid.

Koken in een ketel

Je kunt thuis spek roken. Om dit te doen, is het niet nodig om dure keukenunits te hebben.

Bereid je van tevoren voor:

  • een stuk vet - tot 1 kg;
  • zout, knoflook, lavrushka, mosterdpoeder - volgens smaakvoorkeuren.

Kookprincipe:

  1. Pekel het spek. Om dit te doen, snijd het varkensvlees in kleine stukjes, doe het in een container, bestrooi met zout, gehakte knoflook. Voeg de gebroken laurierblaadjes toe, een kleine portie mosterdpoeder, meng. Giet water zodat het de inhoud van de werkschalen bedekt, bedek het met een plaat met een iets kleinere diameter en leg er onderdrukking op. We verwijderen de container met vet gedurende 10 dagen op een koude plaats.
  2. De bodem van de ketel is bekleed met fruitchips en bedekt met folie. We installeren de grill en leggen stukjes spek neer.
  3. We maken een zegel voor de ketel. Meng hiervoor de bloem met water en kneed het deeg met een consistentie vergelijkbaar met dikke zure room. We bedekken de keteldekking met deze compositie.
  4. We zetten de ketel gedurende 10 minuten op maximaal vuur, verminderen vervolgens de vlam en koken gedurende 4 uur. Open het deksel niet tijdens het koken.

Warm gerookte marinade wordt bereid uit de verhouding van producten, waarbij 100 g zout wordt genomen per 1 liter water en kruiden worden gebruikt naar goeddunken van de kok.

Vloeibare rook gebruiken

Interessant! Met 50 g vet in een dagelijks dieet verbetert een persoon de immuniteit, activeert de hersenactiviteit en verbetert de leverfunctie.

Om een ​​kilogram vet te bereiden, hebt u het volgende nodig:

  • uienschil - met 3 koppen;
  • zout - een half glas;
  • "Vloeibare rook" - 25 ml;
  • rode peper - volgens smaakvoorkeuren.

Koken volgens het recept:

  1. Giet een liter water in een handige schaal, giet de schil erin en kook gedurende 10 minuten. Voeg zout en rook toe aan de hete vloeistof.
  2. Doe het vet in een container en vul het met hete marinade zodat de stukken volledig in water worden ondergedompeld. We sturen de blanco 24 uur naar een koele plaats.
  3. Dan krijgen we het vet en kruiden met rode peper. Als je van knoflook houdt, kan het ook worden toegevoegd, eerder gehakt.
  4. Vervolgens wikkelen we elk stuk in plasticfolie en leggen we het een paar dagen in de koelkast. Na 2 dagen kan het product worden geconsumeerd.

Om het aroma te verbeteren, worden laurierblaadjes aan het spek toegevoegd.

Recept uit de oven

Bij het roken van reuzel raden sommige culinaire experts aan om jeneverbessen aan de chips toe te voegen, waardoor het gerookte product een speciale smaak krijgt.

We creëren een culinair meesterwerk:

  1. Voordat gerookt spek in de oven, moet het worden gerijpt in een speciale marinade, waarvan het recept hierboven wordt gegeven.
  2. We bedekken de metalen plaat met voedselfolie, plaatsen er een rooster op, waarop we kleine stukjes spek leggen.
  3. We sturen de bakplaat naar de oven, stellen de temperatuur in op 90 graden.
  4. De rooktijd is 1 uur, maar als je een goed gerookt spek en een korst wilt, moet je de tijd met nog een uur verlengen en de temperatuur verhogen tot 120 graden.

Voor dit gerecht moet u vers varkensvlees nemen, dat niet eerder is ingevroren.

Koken gerookt spek

De bijzonderheid van dit recept is dat het vet voor het roken eerst wordt gekookt.

 

Bereid voor kilo vet van tevoren zout, peper, lavrushka en andere favoriete kruiden voor.

We handelen volgens het algoritme:

  1. Leg het spek in een pan met de schil naar beneden, vul het met water, breng aan de kook. Giet zout, piment, laurier en andere kruiden in de container. Zet daarna het vuur lager en kook minstens een uur.
  2. We halen het spek uit de bouillon, laten het afkoelen, drogen het met papieren servetten. We binden het halffabrikaat op verschillende plaatsen met een henneptouw.
  3. We bereiden een rokerij voor. Leg aan de onderkant van het apparaat het zaagsel van kersen- of appelboom en bedek ze met een lekbak om tijdens het roken vet af te voeren.
  4. We leggen het spek op haken, installeren het in de rookkamer, sluiten het deksel.
  5. We zetten het apparaat op het fornuis, zetten de temperatuurregelaar op 200 graden. Rooktijd is 20 minuten.

Daarna nemen we het eindproduct eruit, laten we het afkoelen en drogen aan de lucht.

Beitsen in de marinade

Om een ​​bijzonder mals vet te krijgen, kunt u het in pekel marineren, dat wil zeggen in een oplossing met een hoog zoutgehalte.

Een pond vet vereist:

  • water - liter;
  • zout is een derde van een glas;
  • peperkorrels - een lepel;
  • Lavrushka - verschillende droge bladeren;
  • knoflook - 3-4 kruidnagel.

Stap voor stap koken:

  1. Was spek, snijd ze in stukjes.
  2. Pekel koken. Voeg zout, een paar laurierblaadjes en peper toe aan het water. Breng de samenstelling aan de kook. Bak 5 minuten.
  3. In een aparte bak verspreiden we het spek met de schil naar beneden, bestrooien met gehakte knoflook. Vul het met hete pekel. Laat 3 dagen marineren.
  4. Na de aangegeven tijd halen we het spek, drogen het en leggen het op de metalen grill van de rokerij, die vooraf op het fornuis was geïnstalleerd.
  5. Kook onder het deksel gedurende 20 minuten op 200 graden.

Zout om te roken is op verschillende manieren mogelijk; sommige huisvrouwen voegen kruidnagel, gember, koriander toe aan het beitsen.

Thuis in de luchtgrill

Heet gerookt vet is zacht en slechts enkele dagen bewaard. Hij hoeft echter nog lang niet te liegen - hij vliegt van de tafel voor twee accounts!

 

Bereid voor een pond reuzel 30 gram 'vloeibare rook' voor.

Voor marinade, neem:

  • zout - 2 el. l .;
  • gehakte teentjes knoflook - 3 stuks;
  • rode peper, kruiden - naar smaak voorkeur.

Bovendien heb je in de laatste fase van het koken een zak gelatine nodig.

We volgen de methodiek:

  1. We snijden het spek in comfortabele plakjes.
  2. Giet alle ingrediënten vermeld in het recept in de container en meng ze. Wrijf het vet grondig met dit mengsel.
  3. We houden het product de hele dag op een koele plaats. Breng vervolgens vloeibare rook aan en laat nog 10 uur staan.
  4. In water op kamertemperatuur verdunnen we een zak gelatine, verwarmen op een fornuis en dompelen we het spek in dit mengsel gedurende 2 minuten.
  5. We stoppen zaagsel van peren- of abrikozenbomen in de luchtgrill. Leg het reuzel op het rooster, ingevet met plantaardige olie. We hebben de temperatuurschakelaar ingesteld op 70 ° C. De kooktijd is 3 uur.

Het blijkt erg lekker te zijn!

Maar het is de moeite waard eraan te denken dat misbruik van reuzel leidt tot overgewicht en een toename van cholesterol in het bloed.

Recept in een slowcooker

Elk soort vet is geschikt om te roken, maar een product met vleesaders is lekkerder en smakelijker.

Bereid u voor op een pond van dergelijke gastronomische schoonheid:

  • gehakte teentjes knoflook - 3 stuks;
  • verpakte thee - 10 stks .;
  • piment en gedroogde kruidnagelknoppen - volgens smaakvoorkeuren;
  • suiker - 0,5 eetl. l.

Uitvoering techniek:

  1. We nemen het spek, gewassen onder stromend water en gedroogd met een handdoek. We snijden in grote stukken, zetten in een slow cooker afgewisseld met gehakte knoflook.
  2. Kook een liter water op een fornuis in een pan, voeg er thee, peper en kruidnagel aan toe. Zoute pekel verzadigd, voeg suiker toe.
  3. We geven de marinade 10 - 15 minuten om te koken. Optioneel kun je er een paar vellen lavrushki in doen.
  4. Koel de afgewerkte samenstelling door de theezakjes te verwijderen en giet het in reuzel met reuzel. Sluit de slowcooker, stel de modus "Blusen" gedurende één uur in.
  5. Na het timersignaal hoeft u het deksel niet onmiddellijk te openen, u moet het spek ten minste 5 uur laten infuseren, nadat u de modus "Voorverwarmen" hebt uitgeschakeld.

Vet roken thuis is erg gunstig, omdat alleen uw favoriete smaakmakers in het proces worden gebruikt en verschillende emulgatoren niet worden toegevoegd. En de smaakkwaliteiten van zelfgemaakt gezouten varkensvet worden 100 procent gewonnen door de winkel.