De Ossetische keuken is fundamenteel anders dan zijn wereldwijde 'collega's'. De functies zijn geïnspireerd door de romantiek van een nomadische levensstijl en eindeloze vrijheid. Ondanks de relatieve armoede, slaagden deze mensen erin om de karakteristieke culinaire kenmerken en traditionele gerechten te behouden en door de eeuwen heen te dragen.
Materiaal inhoud:
Geschiedenis van de Ossetische keuken
De oude voorouders van de Osseten - Alanen - hebben een grote bijdrage geleverd aan de vorming van de Ossetische keuken. Dit zijn Iraans sprekende stammen die in beweging leefden. Ze veranderden constant van territorium, dat wil zeggen leidde een dwalende levensstijl. Vanaf die tijd strekte de traditie van het koken in de ketel zich uit. Op een open vuur was het karkas van een ram of koe verzadigd met rook en werd het zeer geurig. In de omstandigheden van een campagne was het buitengewoon handig en praktisch. Tegenwoordig wordt een vergelijkbare manier van koken beoefend als een eerbetoon aan de geschiedenis, maar het is al verbeterd. Zo'n gerecht heet nu "Ossetisch vlees".
Niet de beste geografische locatie van Osseten leidde tot lage veiligheid en een saai dieet. Een verscheidenheid aan gistkoekjes diende als stevig en relatief goedkoop voedsel. Ze bevatten allerlei vullingen en iedereen kon de gebakken producten naar smaak kiezen: van gezouten aardappel met knoflook tot zoete pompoen of kers.
Van oudsher strekte de traditie van drie taarten, die fungeren als symbolen van drie heiligen: de Vader en de Zoon, en de Heilige Geest, zich ook uit. Meestal werden ze geserveerd op grote christelijke feestdagen en belangrijke feesten.
Tradities en kenmerken
De traditie van het behandelen van gasten met lamsvlees of rundvlees is tot op heden overleefd. Net als de voorouders van de Alanen, koken moderne Osseten het op de brandstapel, maar nu niet in de pot, maar op de barbecue. De marinade voor zo'n barbecue is zuivelproducten, bier, kruiden, zeezout en specerijen.
Naast vlees, omvatten Ossetische gerechten producten zoals:
- kool;
- pompoen;
- aardappelen;
- wilde knoflook;
- bieten;
- de kaas.
Taartrecepten zijn ook niet in de vergetelheid geraakt en zijn familiewaarden geworden die van de ene generatie op de andere worden doorgegeven.
In de regel geven Ossetiërs de voorkeur aan het bakken van kaas of vlees. Erboven wordt een gebed gelezen en pas daarna kan het gezin een maaltijd beginnen.
Welke andere goede koks van Ossetia zijn bij de bereiding van zure roomsauzen. Het lijkt erop dat het praktisch onmogelijk is om dit supplement te diversifiëren, maar Ossetiërs slagen er steeds meer in om variaties te creëren door citroensap, knoflook, komkommer, walnoot, adjika, mosterd, peterselie toe te voegen. Van de kruiden gebruiken ze zwarte en rode peper, koriander of gedroogde dille.
Populaire nationale gerechten
Glorieuze Ossetische taarten onderscheiden zich door een brede selectie, maar een van de meest populaire is fydzhyn. Dit is een geurig gesloten baksel, dat zowel op feestdagen als op werkdagen in het midden van de tafel wordt geplaatst. Het deeg wordt bereid op basis van gist, de vulling is traditioneel vlees: rundvlees of, minder gebruikelijk, kalfsvlees. Het moet altijd minstens twee keer zo groot zijn als de test. Het geheim van koken is de bouillon, die een beetje in het gehakt wordt gegoten. Hij is het die het gerecht sappig maakt, met een heldere en gedenkwaardige smaak.
Een andere Ossetische delicatesse is dzikka. Het is een slurry van bloem, zachte kaas en zure room. Zulk voedsel werd als ritueel beschouwd: dzikka was een aalmoes voor de godheid van de vruchtbaarheid Falvara. Tegenwoordig wordt deze kaasmassa geserveerd als bijgerecht voor de hoofdgerechten.
Niet de laatste plaats in de Ossetische keuken wordt ook ingenomen door vleesgerechten. Shish kebab schapenvlees genaamd "physonag" wordt ingelegd in ayran (of kefir). Specerijen, uien en verse tomaten voegen slechts een heerlijke aanraking van voedsel toe. Moderne chef-koks gaan steeds meer weg van het origineel en gaan voor de truc met varkensvlees in plaats van lam. Dergelijk vlees is voedzamer en sappiger.
Producten van eigen productie
De nationale keuken van Ossetië is niet alleen rijk aan zelfgemaakte gerechten, maar staat ook bekend om zijn hoogwaardige eigen producten. Zo wordt bier, dat volgens de legende is uitgevonden door het hoofdpersonage van het Nart Ossetische epos, geschat tot ver buiten de grenzen van dit land. Bijvoorbeeld in Rusland en in het noorden van de Kaukasus. Buitenlandse toeristen waarderen zijn smaak zeer.
Van alcoholische dranken zijn ook populair:
- rong;
- arak;
- Dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
Tegelijkertijd wordt er uitstekend kwas gemaakt in Ossetië, waar zowel bezoekers als de lokale bevolking niet tegen zijn.
Het leeuwendeel van de Ossetische kazen wordt gebruikt in de lokale culinaire praktijk. Maar tegelijkertijd exporteren ondernemers een klein deel van het product naar andere regio's.
De overvloed aan kaas is te wijten aan de ligging van het land voornamelijk in de bergen. In dergelijke omstandigheden vonden omwonenden het praktisch om schapen, geiten en koeien te houden.
De gastronomie van Ossetië is niet gericht op het aantal gerechten, maar op hun kwaliteit. Daarom is een bezoek aan dit kleine maar trotse land zeker de moeite waard om de lokale goodies te proberen. Eeuwenoude ervaring en oprechte bijdrage zullen zelfs de meest veeleisende reiziger niet onverschillig laten.
