Echte appelmarmelade is niet alleen lekker, maar ook een zeer gezonde traktatie met een hoog pectinegehalte. Voedingsdeskundigen noemen deze stof een medische orde voor het menselijk lichaam, omdat het niet alleen slechte cholesterol elimineert, maar ook radionucliden en toxines kan verwijderen. Dus waarom maak je dit niet zoet voor jezelf en kleine zoetekauw in het appelseizoen?

Zelfgemaakte appelmarmelade met gelatine

Rijpe, maar lelijke appels, met verwende plekken en deuken, hoewel lelijk van uiterlijk, kunnen gemakkelijk worden omgezet in heerlijke marmelade.

Dit vereist alleen fruit, suiker, water en een beetje gelatine in de volgende verhoudingen:

  • 500 g rijpe appels;
  • 180 g suiker (of naar smaak, afhankelijk van de zoetheid van de vrucht);
  • 21 g gelatine;
  • water.

Stap voor stap recept:

  1. Schil de appels voorzichtig. Omdat de dunne schil behoorlijk veel pectine bevat, wat ook helpt om het eindproduct te verdikken, gooien we de reiniging niet weg, maar gieten 400-500 ml water en koken ze gedurende 10-15 minuten na het koken. Verder wordt deze bouillon gebruikt om gelatine in andere processen te weken.
  2. Snijd de pulp, geschild van zaad en pel, in blokjes, doe in een pan, giet een beetje afkooksel van de schoonmaak tot op de bodem ervan en laat zacht sudderen. Maal vervolgens de blender tot een homogene massa.
  3. Giet vervolgens suiker in de resulterende puree, zet de samenstelling op het vuur en laat 40 minuten sudderen, onder roeren zodat zoveel mogelijk vloeistof verdampt.
  4. Giet intussen gelatine in 100 ml gekoeld afkooksel van de appelschil en laat het goed verzadigen met vocht. Smelt vervolgens tot homogeniteit, bijvoorbeeld in een magnetron en combineer met hete aardappelpuree.
  5. Roer alle marmeladecomponenten grondig en verdeel ze over de siliconenvormen totdat ze uitharden. Als er geen geschikte vormen zijn, kunt u de marmelade op een bakplaat gieten en na het uitharden de traktaties in blokjes snijden en in suiker rollen.

Met agar

Huisvrouwen slagen vaak niet in de bereiding van marmelade op gelatine, omdat dit verdikkingsmiddel bij oververhitting al zijn eigenschappen verliest en het eindproduct in de zomer gewoon kan smelten als het niet in de koelkast wordt bewaard. Dingen zijn compleet anders met agar-agar. Kant-en-klare marmelade is stabieler en smelt zelfs niet bij een temperatuur van 40 ° C.

Om dit gezonde zelfgemaakte snoepje te maken, heb je nodig:

  • 500 ml afgewerkte appelmoes;
  • 100 g suiker;
  • 80 ml water of appelsap;
  • 20 g agar agar;
  • 2,5 g citroenzuur.

Kooktechnologie:

  1. Was appels, snijd ze doormidden, snijd een zaaddoos en bak ze in de oven tot ze zacht zijn. Wrijf vervolgens de helften van het fruit door een zeef tot ze gepureerd zijn
  2. Agar-agar giet koud water of appelsap en zet 15-20 minuten opzij, zodat de verdikkingskorrels een beetje opzwellen.
  3. Meng ondertussen de aardappelpuree met suiker en laat het aan de kook komen. Giet geweekte gelatine in de kokende basis en voeg een paar kristallen citroenzuur toe om de smaak van het afgewerkte snoepje levendiger te maken. De hoeveelheid suiker in een traktatie beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de houdbaarheid, omdat deze zoetstof ook fungeert als een natuurlijk conserveermiddel. Voor langdurige opslag moet de verhouding aardappelpuree en suiker 1: 1 zijn.
  4. Kook de marmelade onder roeren gedurende 5 tot 10 minuten. Bedek de koekjessnijders met huishoudfolie (of vet met plantaardige olie) en vul lichtgekoelde appelpuree met een verdikkingsmiddel. Laat opstijven.

Suikervrij

Marmelade in de winkel, kleurstoffen en suiker zijn er in overvloed, maar zelfgemaakte appelmarmelade kan zonder deze ingrediënten worden bereid. Maar het zal nog steeds lekker en mooi zijn.

Voor een portie suikervrije snoepjes moet je nemen:

  • 1000 g appels;
  • 50 ml water;
  • 15 g gelatine;
  • sesamzaadjes en kokoschips voor het uitbenen.

De volgorde van acties:

  1. Was en snijd de appels in kleine plakjes, nadat je de kern hebt gesneden. Vouw de plakjes in een geschikte pan met een beetje water op de bodem, dek af en laat ongeveer een half uur sudderen na het koken tot het zacht is. De stukjes die overblijven tijdens het in plakjes snijden van appels hoeven niet weggegooid te worden, ze kunnen worden gebruikt om fruit- en bessencompote te maken. Ze zijn voldoende om de drank de smaak en het aroma te geven.
  2. Roer de gekookte appels met een blender tot een homogene massa. Nogmaals, breng het terug naar een rustig vuur en verdamp alle overtollige vloeistof. Tijdens dit proces moet je voorbereid zijn op het feit dat de puree "spuugt" en hoog genoeg is.
  3. Week en los gelatine op in de hoeveelheid water die in het recept is gespecificeerd en breng dit ingrediënt vervolgens in verdampte puree. Bekleed een rechthoekige ovenschaal met geolied perkament en breng er puree in met een laag van 1 - 1,5 cm.
  4. Vervolgens moet de marmelade worden gedroogd. Je kunt dit enkele uren in de oven op 50 graden doen of in de open lucht, dan duurt het een paar dagen. Snijd de marmelade in kleine blokjes en rol in sesam of kokosnoot.

Hoe appelmarmelade met pectine te maken

Pectine is te vinden in veel fruit (appels, sinaasappels, zwarte bessen, pruimen), dus de winterbereidingen daarvan blijken behoorlijk dik te zijn. Het gebruik van pectine als verdikkingsmiddel voor marmelade heeft geen invloed op de fruitige smaak van het eindproduct en stelt u in staat een stabiele massa te krijgen.

De volgende producten zijn nodig voor marmelade van appelmoes op pectine:

  • 500 ml appelmoes;
  • 500 g suiker;
  • 14 g pectine;
  • 150 g honing of invert siroop (glucose);
  • 5 ml citroensap.

voortgang:

  1. Maak op elke beschikbare manier appelmoes van appels en leg deze in een pan met een dikke bodem op het vuur. Zodat het verdikkingsmiddel geen klontjes in de afgewerkte marmelade verzamelt, moet het worden gemengd met pectine.
  2. Wanneer de eerste "rollen" in de puree verschijnen, voeg suiker met pectine toe en giet honing als de gezoete basis actief begint te koken. Kook slechts 10 - 15 minuten, voeg dan citroensap toe en kook nog een paar minuten.
  3. Voer vervolgens een gereedheidstest uit. Leg een beetje marmelade op een bord uit de vriezer - als het een elastische bal wordt, is de delicatesse klaar. Verdeel de massa in vormen of laat het uitharden in de formatie, snijd ze in blokjes en "baden" in suikerkristallen.

Koken in een slowcooker

Een moderne multicooker-gadget kan gemakkelijk omgaan met het koken van appelmoes en het verdampen van overtollig vocht. Daarom maakt een dergelijke "assistent" zelfgemaakte marmelade sneller en beter.

Om deze zoete appel te bereiden, moet u het volgende bereiden:

  • 1000 g appels;
  • 500 g kristalsuiker.

Hoe koken:

  1. Schil de gewassen vruchten en snijd hun vlees in kleine blokjes. Vouw een multicooker in, sluit het deksel en start het bakprogramma veertig minuten. Na de helft van de tijd mengen met een houten lepel.
  2. Vervolgens wordt de appelmassa door een fijne zeef geperst, gemengd met suiker en teruggebracht in de multicooker-kom. De optie "Bakken" is weer ingeschakeld, maar het deksel is niet meer gesloten. Klaar hete marmelade wordt gestabiliseerd in de vorm van een laag, die vervolgens in kleinere stukken wordt gesneden.

Met kaneel

De smaken van appel en kaneel vullen elkaar perfect aan, dus deze combinatie is heel gebruikelijk in de keuken. Dus, een beetje gemalen kaneel kan worden toegevoegd tijdens de bereiding van marmelade volgens een van de bovenstaande recepten. En je kunt een andere versie van deze traktatie bereiden, die bekend staat als Litouwse kaas.

Voor hem moet je nemen:

  • 2500 g appels;
  • 375 g rietsuiker;
  • 30 g honing;
  • 3,5 g gemalen kaneel.

Kookmethode:

  1. Snijd de pulp van de geschilde appels in blokjes, bestrooi met suiker en laat een dag staan ​​om een ​​voldoende hoeveelheid sap te produceren.
  2. Het sap de volgende dag moet je voorzichtig in een andere container decanteren en boven een vuur koken tot het volume met de helft is verminderd. Voeg daarna appelpulp, honing en kaneel toe aan het sap. Kook vervolgens de marmelade tot een dikke consistentie.
  3. Lichtgekoelde kant-en-klare appelmarmelade op kaasdoek gevouwen in verschillende lagen, knoop in een knoop en leg het een dag onder de pers. Daarna wordt de massa gedurende twee uur in de oven gedroogd op 90 graden, waarbij de deur enigszins wordt geopend.

Marmelade van appels voor de winter

Marmelade gemaakt van appels zonder het gebruik van extra verdikkingsmiddelen kan niet alleen worden geserveerd in de vorm van plakjes gerold in suiker of sesam, maar ook gebruikt als een vulling voor het bakken.

Een dergelijke vuller voor taarten kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik, opgerold in blikken.

De verhouding suiker en fruit voor marmelade voor de winter is als volgt:

  • 1000 g appels;
  • 500 g suiker.

Kookproces:

  1. Snijd voor hele appels de bovenkant in de vorm van deksels, snijd de kern voorzichtig uit, bedek met deksels en leg ze op een bakplaat. Bak fruit dat op deze manier is bereid anderhalf uur in de oven op 150 graden.
  2. Duw de gebakken appels door een fijne zeef, voeg suiker toe en verdamp op laag vuur tot ze dik zijn, wanneer een druppel hete puree op een koude schotel hard wordt zonder te verspreiden.
  3. Was kleine glazen potten (0,25 - 0,5 L) met soda en steriliseer, droog en vul met hete marmelade. Daarna kunnen ze worden opgerold met tinnen deksels of bedekt met perkament.

Bewaar het werkstuk op een koele plaats.

Related Software:Meer van de auteur: