De Leningradsky-augurk is een geurig gerecht dat goed wordt herinnerd door degenen die het Sovjettijdperk hebben gevonden. Tijdens de USSR was deze soep in alle horecagelegenheden verplicht op het eerste gangenmenu. Overweeg de meest interessante variaties van de legendarische augurk.

Bereiding van componenten voor de bereiding van het eerste gerecht

Volgens verschillende recepten van augurk maken de volgende componenten het zo memorabel en smakelijk, op voorwaarde dat het goed is voorbereid:

  • augurken - groenten worden van de schil en zaden bevrijd, waarna ze in reepjes of zuigtabletten worden gesneden;
  • bouillon - is bereid op slachtafval of vlees, die worden gewassen, ontdaan van films en bloedresten. Vervolgens wordt de soep gekookt na langdurig inweken van de inwendige organen of onmiddellijk;
  • uien en wortelen - groenten worden gehakt en gebakken;
  • Alkmaarse gort - gewassen en doordrenkt met water gedurende de nacht, waardoor het graan goed kan zwellen.

Als u de componenten goed voorbereidt, zal het resultaat van het werk niet teleurstellen.

Het klassieke recept voor de augurk van Leningrad

De basis van augurk is augurken en augurk, waaraan de soep zijn naam dankt.

ingrediënten:

  • 1,5 l bouillon;
  • 250 ml pekel;
  • 4 augurken;
  • 100 g Alkmaarse gort;
  • 3 aardappelknollen;
  • wortel;
  • peterseliewortel;
  • ½ bosje dille;
  • laurier;
  • 50 g zure room;
  • 30 g tomatenpuree;
  • zout, kruiden en zonnebloemolie.

Basis kookstappen:

  1. Bereide granen en in blokjes gesneden aardappelen worden in kokende bouillon gelegd.
  2. Uienblokjes worden in de pan gesmolten, waaraan na 5 minuten en na dezelfde tijd wortelschilfers worden toegevoegd - tomatenpuree, zout en peper.
  3. Na het koken van de bouillon wordt de wortel-uiendressing naar de pan gestuurd en na 15 minuten - de gestoofde komkommers.
  4. 5 minuten voor het koken worden kruiden in augurk neergelegd.

Giet gekookte pekel om kruiden aan de soep toe te voegen.

Koken Met Rijst

Ondanks het feit dat gerst wordt weergegeven in het klassieke recept van augurk, kan het worden vervangen door rijstgraan dat indrukwekkender is voor kinderen.

ingrediënten:

  • 2 l water;
  • ½ kg rundvlees met been;
  • 2 uien;
  • laurier;
  • ingelegde komkommers;
  • 3 aardappelknollen;
  • tomatenpuree;
  • 80-100 g rijst;
  • zout en kruiden.

voortgang:

  1. Het rundvlees wordt gekookt tot het zacht is, waarna de bouillon wordt gefilterd en het vlees in plakjes wordt gesneden.
  2. Aardappelblokjes en gewassen rijst worden naar de kokende bouillon gestuurd.
  3. De ui wordt gehakt en gebakken tot deze transparant is, waarna komkommerschaafsel en pasta eraan worden toegevoegd.
  4. Bak en specerijen worden in een pan met kant-en-klare aardappels neergelegd.
  5. Na 5 minuten languor beweegt de augurk naar de tafel.

Klaar rundvlees kan op borden worden gelegd of worden teruggegeven voordat het in een pot met soep wordt geserveerd.

Een soortgelijk recept: augurk

Op kippenbouillon

Liefhebbers van dieetvlees geven de voorkeur aan het recept met kip, meer dan 500 g voor soep.

Ook vereist:

  • 2 l water;
  • ui;
  • laurier;
  • 3 augurken;
  • 3 aardappelknollen;
  • tomatenpuree;
  • een handvol Alkmaarse gort;
  • zonnebloemolie om te frituren;
  • zure room;
  • zout en kruiden.

Hoe augurk met kip te koken:

  1. Vlees wordt geëxtraheerd uit de afgewerkte bouillon, waarna de bouillon wordt gefilterd.
  2. In een andere hoedanigheid, totdat het klaar is, wordt het graan gekookt en wordt het in een vergiet gelegd, gewassen.
  3. In een vrije pan na granen worden gehakte komkommers 7 minuten gekookt.
  4. Een ui met tomatenpuree wordt bereid om te frituren.
  5. Aardappelpartjes en kip gesorteerd in vezels worden naar de nieuw gekookte bouillon gestuurd.
  6. Na 15 minuten worden frituren en komkommers in de soep gebracht.
  7. In de finale wordt de eerste gang aangevuld met afgewerkte granen en gehakte kruiden.

Dit is een snel recept: kippensoep wordt niet langer dan 40 minuten gekookt.

Augurkachtige augurk in een slowcooker

Met behulp van een modern keukenapparaat is het mogelijk om niet alleen hoofdgerechten te koken, maar ook aromatische soepen, die niet slechter worden verkregen dan die gemaakt in klassieke tradities.

ingrediënten:

  • 600 g rundvlees met been;
  • dezelfde hoeveelheid aardappelen;
  • 3 augurken;
  • ui;
  • wortel;
  • wat Alkmaarse gort;
  • zout, specerijen en kruiden.

Hoe augurk in Leningrad te koken:

  1. Groenten worden gehakt.
  2. Grutten worden gewassen en in water toegediend.
  3. Alle ingrediënten worden in een kom gelegd waarin 2 liter water wordt gegoten.
  4. Het apparaat is ingesteld op "Soep" -modus met een kooktijd van 60 minuten.

Na de piep kunt u de augurk met gehakte kruiden pletten om smaak toe te voegen.

Met nieren en gerst

Een augurk met nieren wordt beschouwd als een van de oudste gerechten die zelfs tijdens de keizerlijke heerschappij in Rusland werden geserveerd.

Om het recept te voltooien heeft u nodig:

  • 600 g rundernieren;
  • dezelfde hoeveelheid aardappelen;
  • 3 augurken;
  • ui;
  • wortel;
  • 150 g Alkmaarse gort;
  • een plakje margarine;
  • 50 g tomatenpuree;
  • 50 g zure room;
  • 2 l vleesbouillon;
  • zout, specerijen en kruiden.

Om soep augurk met gerst te maken:

  1. Slachtafval wordt goed doorweekt en ongeveer 20 minuten gekookt, waarna het water wordt vervangen.
  2. Wanneer de nieren worden gelast, worden ze verwijderd, verpletterd en afgezet.
  3. Gerst en aardappelstengels worden naar de bouillon gestuurd, die ongeveer 15 minuten zacht worden gekookt.
  4. Op dit moment wordt een wortel-ui frituur aan de pan toegevoegd, waaraan tomatenpuree en komkommers worden toegevoegd.
  5. Na 5 minuten gaat de dressing naar de pan.
  6. Na een vergelijkbare periode wordt de soep op platen gegoten waar plakjes nieren al zijn aangelegd en gekruid met zure room.

Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de aardappelen niet uitharden, wordt komkommerdressing pas aan de soep toegevoegd nadat de eerste groente volledig is bereid.

Recept in overeenstemming met GOST

Tegenwoordig associëren veel mensen de Sovjet-periode van de geschiedenis met eindeloze lijnen en schaarste. Maar er was veel goeds, waarover het rijke aroma van de augurk "Leningradsky" herinnert.

Om in het verleden te duiken, is het voldoende om bij de hand te hebben:

  • 2 l bouillon;
  • 250 g aardappelen;
  • 2 augurken;
  • ui;
  • wortel;
  • 100 g Alkmaarse gort;
  • 50 ml tomatenpuree;
  • 200 ml pekel;
  • zout, specerijen en kruiden.

Recept uitvoeringsmethode:

  1. Het vlees wordt uit de voorbereide gespannen bouillon gehaald en in stukken gedemonteerd.
  2. Gezwollen gerst wordt naar de bouillon gestuurd en 30 minuten gekookt, waarna aardappelschijfjes en wortel-uien worden toegevoegd.
  3. Komkommerkubussen worden gestoofd in een droge koekenpan met tomatenpuree en worden na 10 minuten naar de soep gestuurd.
  4. Na 5 minuten wordt de augurk aangevuld met een pekel gekookt met laurier en andere kruiden.

Tip! De soep, die ongeveer 20 minuten duurt, zal een rijkere smaak en aroma hebben.

Met kippenventrikels

Een interessante variatie, die wordt uitgevoerd met dergelijke producten:

  • 500 g kippenmagen;
  • 150 ml pekel;
  • 3 aardappelknollen;
  • 3 augurken;
  • 2 uien;
  • 2 wortelen;
  • knolselderij;
  • 50 g Alkmaarse gort;
  • 2 l water;
  • zouten, kruiden en plantaardige olie.

Stadia van creatie:

  1. Op basis van de verwerkte magen wordt een voedingsbouillon bereid, waarin na hun extractie de gezwollen granen wordt verzonden.
  2. Na 25 minuten worden gehakte aardappelen en knolselderij aan de gerst toegevoegd.
  3. Uit wortels en uien wordt het frituren bereid, dat na het verkrijgen van plakjes zachte aardappel in het eerste gerecht wordt gebracht.
  4. Komkommers worden gehakt en gekruid en vervolgens, 5 minuten voordat de soep klaar is, worden ze met kruiden naar de container gestuurd.
  5. In de finale wordt pekel in de eerste gang gegoten.

Rassolnik is een geurig gerecht met een heldere smaak dat het wekelijkse voorgerechtmenu diversifieert.