Een gerecht uit de Italiaanse keuken, zalmcarpaccio, is niet minder populair dan de klassieke versie van dit vleesgerecht. Zalm-vissoorten, gecombineerd met de ingrediënten die gewoonlijk in het Middellandse-Zeegebied worden gebruikt, zorgen voor geweldige gastronomische lekkernijen. Carpaccio is niet moeilijk om thuis te koken, je hoeft alleen de wens en de meest verse ingrediënten te hebben om het smakelijk, veilig en gezond te maken.

Wat is carpaccio?

Carpaccio - de creatie van de Italiaanse Giuseppe Cipriani, in het midden van de twintigste eeuw, diende hij eerst een koud vleesvoorgerecht, in dunne plakjes gesneden, gekruid met olijfolie en citroen. Zijn recept omvatte Parmezaanse kaas, rucola, basilicum en tomaten - alle componenten worden veel gebruikt in de Italiaanse keuken en zijn voor iedereen beschikbaar. Het gerecht is vernoemd naar een andere Renaissance-Italiaanse, Vittore Carpaccio.

Wat is carpaccio en hoe het vandaag te koken is niet alleen bekend bij Italianen. Zogenaamde koude snacks, niet alleen met plakjes vlees, maar ook met vis, fruit, groenten, het wordt geserveerd in alle restaurants ter wereld.Het ontwerp van het gerecht behoudt zijn oorspronkelijke uiterlijk met verschillende variaties van ingrediënten.

Het is belangrijk. De belangrijkste voorwaarde voor het bereiden van carpaccio is dat alle ingrediënten het verste zijn!

Zalm Carpaccio Roll

Iedereen kan carpaccio van zalm koken, hiervoor heb je geen speciale opleiding nodig, alleen de juiste ingrediënten voor het gerecht:

  • gekoelde zalmfilet op de huid;
  • citroensap 1-2 eetl. l .;
  • dille, een kleine bos;
  • olijfolie 1-3 eetl. l .;
  • zout naar smaak;
  • hete peper 1 st .;
  • fruitazijn (optioneel) 1-2 eetl. l.

Voor decoratie gebruiken ze Parmezaanse kaas, rucola, basilicum, tomaten - iedereen die meer houdt.

Dus hier gaan we.Laten we zalmcarpaccio maken met een rol - dit is een beetje ingewikkelder dan een traditioneel gerecht, maar de inspanningen zijn de moeite waard, het blijkt ongelooflijk lekker en mooi te zijn. Gesneden dunne plakjes broodje, zien er veel smakelijker uit dan eenvoudige stroganina.

  1. Bereid eerst de marinade uit olijfolie, citroen en azijn. Maal peper en zout, voeg toe aan de marinade en laat tien minuten staan.
  2. Snijd de zalmfilet voorzichtig van de huid, bedek het met marinade aan beide kanten, bestrooi met gehakte dille en rol het voorzichtig in een rol met een film.
  3. De vis moet grondig worden geweekt, hiervoor laten we hem een ​​dag in de koelkast liggen. Het is mogelijk voor een kortere tijd, maar een dag is optimaal, de vis heeft gewoon tijd om alle aroma's van de marinade te absorberen.
  4. Na een dag gaan we kort van de koelkast naar de vriezer zodat de carpaccio-rol een beetje hard wordt, het is handiger om in dunne platen te snijden. Vergeet niet om de film te verwijderen - anders blijft deze aan de vis plakken, doe de rol in een gewone zak.
  5. Het meest cruciale moment komt: in een dunne laag gesneden. Om dit te doen, heb je een zeer scherp mes, een beetje handigheid en geduld nodig.
  6. We zullen de vis prachtig op een vlakke plaat in één laag plaatsen.
  7. Smeer de marinade opnieuw in.
  8. Voor decoratie gebruiken we Parmezaanse kaas - dunne plakjes, rucola, tomaten, basilicum en serveer.

Koken met Avocado

Iedereen kent de aangename smaaksensaties bij het combineren van zeevruchten met avocado. Carpaccio van zalm en avocado zal de schatkamer van liefhebbers van gastronomische koude snacks aanvullen. We gebruiken dezelfde marinade als voor de carpaccio-rol.

  1. We maken de rijpe avocadofruit schoon, verwijderen de zaden, snijden en brengen over in een blender. Voeg peper en zout, azijn, olijfolie toe en maal tot een glad mengsel.
  2. Snijd zalm in dunne plakjes, verspreid op een bord in één laag.
  3. We bedekken de vis met marinade, eventueel bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.
  4. We verspreiden de pasta van avocado op een bord en smeren een beetje mooi met een lepel, bestrooi met marinade, decoreer met eventueel groen, bijvoorbeeld basilicum, kappertjes, salade. De vis moet enigszins verzadigd zijn met marinade en het gerecht kan worden geserveerd.

Met sojasaus

Een variant van carpaccio met sojasaus is dichter bij Japanse gerechten.

De volgende producten zijn nodig om te koken:

  • zalmfilet 300 g (vis moet vers zijn);
  • sojasaus 1 el. l .;
  • citroen- of limoensap 1 theelepel;
  • ingemaakte gember 1 uur. l. (fijn gesneden);
  • zoete wijn of mirin 1 el. l .;
  • peper naar smaak;
  • suiker naar smaak;
  • olijfolie 2 el. l .;
  • zeezout;
  • salade of andere groenten;
  • roze pepers;
  • rode kaviaar, optioneel.

We beginnen met het koken van de saus.

  1. Sojasaus, limoensap, mirin of zoete wijn (u kunt pruim nemen), gember, gemalen peper en suiker worden goed gemengd en in de koelkast bewaard in een gesloten vat om de aroma's te mengen.
  2. Snijd de vis van de huid, maak eventuele kleine botten schoon, spoel onder stromend water en droog.
  3. De filet is klaar, maar eerst moet de vis een half uur in de vriezer liggen zodat hij gemakkelijker in plakjes gesneden kan worden.
  4. De volgende stap is om de vis te snijden, op een vlakke schaal in één laag te leggen, zout toe te voegen, bestrooid met olijfolie en marinade.
  5. We sturen het bord twintig minuten in de koelkast onder de film om de vis te marineren.
  6. Na twintig minuten wachten, serveren we het bord volledig. We verspreiden de greens, die iedereen lekker vindt, roze peper, die desgewenst een uniek aroma geeft, rode kaviaar. Alles, eet smakelijk!

Het is belangrijk. Als je verse zalm in carpaccio gebruikt, moet je ingrediënten als azijn, hete peper en knoflook in de marinade hebben. Dit beschermt het gerecht.

Zalmcarpaccio met kappertjes

Kappertjes worden gebruikt in voorgerechten, zowel voor het decoreren van gerechten als in sauzen om een ​​speciaal aroma en smaak te geven.

Om zalmcarpaccio met kappertjes te bereiden, heb je nodig:

  • zalmfilet;
  • tomaat;
  • kappertjes;
  • dille;
  • olijfolie;
  • citroensap.

Als je de bovenstaande recepten zorgvuldig hebt bestudeerd, heb je al een idee hoeveel je nodig hebt om dit of dat product te nemen.Het duurt slechts vijftien minuten om dit gerecht te koken.

  1. Koken kappertjes saus. Verwijder hiervoor de schil van de tomaat, nadat je deze eerder in heet water hebt gedoopt, verwijder de zaadjes en hak ze fijn. Meng tomaten, kappertjes, gehakte dille goed.
  2. Snijd de zalmfilet dun en leg deze op het gerecht.
  3. In het midden van het bord laten we ruimte voor tomaat en kappertjes saus.
  4. Vet de vis in met olijfolie, bestrooi met citroensap, voeg naar smaak zout en kruiden toe. Het gerecht is klaar.

Als u wilt, kunt u aardappelpuree, tomaten en kruiden pureren met een blender en de vis invetten met de saus. Je krijgt nog een recept voor de originele carpaccio met kappertjes.