Calorie pilaf kan zonder problemen worden bepaald, als je de samenstelling kent. Oosters eten wordt immers zowel als dieetvoeding als als een zeer voedzaam gerecht bereid.
Materiaal inhoud:
Chemische samenstelling en voedingswaarde
Pilaf is een maaltijd met meerdere componenten. De belangrijkste ingrediënten van het klassieke recept zijn rijst en vlees. Wortelen, uien, knoflook, plantaardige en dierlijke vetten worden ook aan het gerecht toegevoegd.
De hoofdsamenstelling van het gerecht:
- eiwitten en lipideverbindingen;
- voedingsvezels, organische zuren;
- koolhydraten, waaronder zetmeel, mono- en disachariden.
Voedende voedingsmiddelen met waardevolle voedingsstoffen verrijken pilaf met vitamine A, E, C, PP, H, evenals bijna alle vertegenwoordigers van groep B. Mineralen, micro- en macro-elementen zijn aanwezig. In het bijzonder calcium, zink, fosfor, molybdeen, selenium, chloor, mangaan, kobalt, koper en andere.
Calorie-inhoud en BJU pilaf afhankelijk van het recept
De voedingswaarde van de ingrediënten van het gerecht beïnvloedt hoeveel calorieën in pilaf.
Geschatte caloriewaarden van verschillende producten:
| Naam van pilaf ingrediënten | Calorieën, kcal per 100 g |
|---|---|
| Hoofdcomponenten | |
| wortelen | 37 |
| uien | 40 |
| knoflook | 140 |
| rijst | |
| gekookt | 115-140 |
| bruin (droog product) | 335 |
| rond (droog product) | 340 |
| lang gestoomd (droog product) | 360 |
| Dierlijk vet | 895 |
| Plantaardige olie | 900 |
| Verschillende soorten vlees | |
| kalfsvlees | 88 |
| kipfilet | 100 |
| rundvlees (mager) | 126 |
| kalfsvlees | 145 |
| lam (mager) | 170 |
| kip (vet) | 195 |
| varkensvlees | 250 |
| rundvlees (vet) | 260 |
| lam (vet) | 290 |
| varkensvlees (vet) | 420 |
| Aanvullende componenten | |
| champignons | 22 |
| tomaten | 23 |
| Gedroogde abrikozen | 230 |
| gedroogde pruimen | 255 |
| Laurierblad | 310 |
Tijdens het koken neemt rijst veel water op, waardoor het caloriegehalte van 100 gram van het eindproduct aanzienlijk wordt verlaagd. Het soort vlees dat is gebruikt, de hoeveelheid en het vetgehalte zullen de voedingswaarde van het gerecht aanzienlijk beïnvloeden.En ook over wat de ingrediënten waren gestoofd, hoeveel plantaardig of dierlijk vet werd gebruikt. Het gemiddelde caloriegehalte van 100 g pilaf ligt tussen 160 en 190 kcal. De voedingswaarde van verschillende soorten voedsel wordt weergegeven in de tabel.
| De basis van pilaf | Calorieën 100 g, kcal |
|---|---|
| met champignons (geen vlees toegevoegd) | 95 |
| op kalkoenvlees | 140 |
| op kip | 150 |
| op kippenpoten | 185 |
| op lam | 190 |
| op eendenvlees | 205 |
| op rundvlees | 230 |
| op varkensvlees | 315 |
Volgens het klassieke recept wordt pilaf bereid uit 2 glazen rijst, 0,5 kg lamsvlees, een half glas zonnebloemolie, 150 g uien en 150 g wortelen. In 100 gram van zo'n maaltijd, ongeveer 155 calorieën. Als u rundvlees in plaats van lamsvlees in het basisrecept gebruikt, dan is de voedingswaarde van 100 g bereide pilaf ongeveer 195 kcal.
Calorie pilaf met kip of kalkoen is het laagst - ongeveer 145 calorieën in 100 g.
De verhoudingen van de ingrediënten kunnen de nutritionele eigenschappen van voedsel ernstig veranderen:
- Laurier heeft een hoog caloriegehalte, maar de hoeveelheid in het gerecht is erg klein, dus het product zal zelfs met een dieet geen kwaad doen.
- Gebruik in de pilaf soms gedroogd fruit, bijvoorbeeld gedroogde abrikozen of pruimen. Ze voegen calorieën toe, maar geven het gerecht een originele smaak, verzadigd met nuttige vitamines en mineralen.
- Overmatige wortelen, champignons of uien zullen de voedingswaarde iets verhogen. En als u geen vlees gebruikt, wordt het gerecht een caloriearm dieetvoer.
Als percentage bevat de meeste pilaf koolhydraten. In de tweede plaats zijn vetten, de hoeveelheid eiwit is relatief klein. BZHU (geschatte verhouding van componenten) - 1 g eiwit is goed voor 1,8 g vet en 4,5 g koolhydraten. In een gerecht bereid met lamsvlees volgens het klassieke recept, zal er bijvoorbeeld 7 g eiwit, 11 g vet en 27-29 g koolhydraten zijn. Het is moeilijk te zeggen over de variëteiten van dit gerecht, omdat elke huisvrouw pilaf op haar eigen manier bereidt. In een dergelijke situatie is het de moeite waard om een calorieanalysator te gebruiken, die u op internet kunt vinden.
Wat is een handig gerecht
Pilaf gemaakt van kwaliteitsproducten heeft een gunstig effect op het lichaam.
Op rijst en vlees gebaseerde gerechten bevatten dergelijke nuttige stoffen:
- Eiwitverbindingen. Ze worden snel opgenomen en geven een gevoel van verzadiging. Ze nemen deel aan de vorming van spierweefsel en bloedvormingsprocessen, lipidenmetabolisme, verbeteren hersenactiviteit.
- Vitaminen. Ze ondersteunen de immuniteit, stabiliseren de werking van organen en systemen. Kalium vermindert wallen, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam en voorkomt de ontwikkeling van cardiovasculaire problemen. B-vitamines helpen het gezichtsvermogen te behouden, de conditie van de huid en het haar te verbeteren en de neuropsychische toestand te normaliseren. Vitamine A is betrokken bij de synthese van hormonen en enzymen.
- Fiber. Het heeft absorberende eigenschappen, verwijdert gifstoffen uit het lichaam.
- Biologisch actieve elementen en vluchtige ui en knoflook. Ze verhogen de weerstand tegen infecties en verkoudheid, verbeteren de darmflora en voorkomen pathologische processen in het maagdarmkanaal.
Rijst moet worden gebruikt kwaliteit, bij voorkeur lang. Van bijzondere waarde zijn bruine variëteiten van het product. Ze worden aanbevolen voor mensen die hun gewicht in de gaten houden of willen afvallen. Donkere rijst is minder calorieën, bevat hoge doses onverzadigde vetten. Bereid, afhankelijk van een dieet, magere pilaf voor, zonder vet vlees en een grote hoeveelheid olie.
Rijst bevat geen gluten. Pilaf kan worden gegeten door mensen die last hebben van glutenintolerantie, geen granen kunnen eten van andere graangewassen - rogge, gerst, tarwe. Omhullende stoffen in de samenstelling van het product helpen bij het verbeteren van de conditie van gastritis en maagzweren, verminderen de kans op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren.
Lam heeft een relatief hoog caloriegehalte, maar het wordt aanbevolen om het in pilaf te gebruiken. Dit is een uniek product dat 4 keer minder cholesterol heeft dan varkensvlees.Evenals een hoog gehalte aan lecithines - organische stoffen die geheugen ontwikkelen, de stofwisseling en insulineniveaus in het bloed reguleren. Elk vlees verbetert de algemene toestand, verbetert het humeur en de prestaties.
Het is aangewezen om aan de pilaf niet alleen traditionele groenten toe te voegen - uien, wortelen en knoflook. Groene erwten, tomaten, paprika kunnen het product nuttiger maken. Indiase versies gebruiken aardappelen.
Pilaf krijgt een speciale smaak en aroma dankzij specerijen - gemalen peper, saffraan, karwijzaad, berberis en anderen. Specerijen hebben een verjongend effect op het menselijk lichaam, versterken het, herstellen de structuur van cellen.
Contra
Fans van caloriearm voedsel vervangen vlees in pilaf soms door een kleine hoeveelheid gedroogd fruit. Een dergelijk gerecht is ongewenst om te gebruiken bij diabetes mellitus, aandoeningen van het maagdarmkanaal, lever en pancreas. Het is gepast om gedroogd fruit toe te voegen aan mensen die vaak last hebben van constipatie.
Matige porties pilaf in het dieet zullen het lichaam ten goede komen. Te veel eten kan leiden tot zwaarte in de maag, brandend maagzuur. Rijstschotel wordt niet aanbevolen om 's nachts te eten, het is raadzaam om het' s ochtends of voor de lunch te gebruiken.
Wees voorzichtig met kruiden voor allergieën. Het wordt niet aanbevolen om kant-en-klare meercomponentenkruiden te misbruiken, die vaak ingrediënten van lage kwaliteit bevatten.
Pilaf is een nationaal gerecht, trots en een 'visitekaartje' van de oosterse keuken. Lekker eten is geschikt om te gebruiken, zelfs bij het verliezen van gewicht. Het is voldoende om caloriearm voedsel te kiezen voor de bereiding ervan.
