Gezouten reuzel is een traditioneel gerecht uit de Oekraïense keuken, dat in alle landen van de wereld populair is geworden. Het kan worden gegeven met soep en een tweede gang en als bijgerecht worden gebruikt. Ze eten het graag met brood, voegen knoedels toe aan de vulling en smaken knetterend. De delicatesse kan worden gecombineerd met bessen, kruiden, groenten, vlees. Dankzij hem wordt het eten sappig en pikant van smaak. Er zijn veel manieren om thuis te koken. Zelfs de grootste fijnproever zal het perfecte recept voor zichzelf vinden, hoe hij de reuzel zonder zout kan zouten en een heerlijke traktatie krijgt.

Hoe reuzel in pekel zout - een klassiek Oekraïens recept

ingrediënten:

  • vet - 2,5 kg;
  • koud water (gekookt) - 1,3 liter;
  • knoflook - 8 teentjes;
  • zwarte peper in erwten - 6 korrels;
  • laurier - 9 stuks;
  • piment - 4 theelepel;
  • zout (bij voorkeur groot) - 100 g.

voorbereiding:

  1. Reuzel moet goed worden gewassen onder een stroom koud water. Bijzondere aandacht moet aan deze stap worden besteed om vuil en mogelijk vuil van het product te verwijderen.
  2. Schil de huid met een mes en snijd de reuzel met een scherp mes in grote, lange stroken.
  3. Hak de knoflook fijn.
  4. Meng in de kom de geplette laurierblaadjes, gemalen peper en erwten, knoflook.
  5. Giet water in een diepe container en verdun het zout.
  6. Voeg kruiden toe aan het water. Er zijn niet veel smaakmakers. Salo absorbeert precies zoveel kruiden als het nodig heeft. Daarom wordt de smaak van het gerecht niet bedorven.
  7. Voeg brokken vet toe aan kruidig ​​water. Top met een bord. Giet water in een drie-liter pot en leg er bovenop - het zal onderdrukken.
  8. Zet drie dagen in de koelkast of op een andere koude plaats.
  9. Neem een ​​papieren handdoek en veeg het gekookte product af.
  10. Wrijf de reuzel erover met gehakte knoflook en kruiden.
  11. Bewaar reuzel in de vriezer door het in huishoudfolie of zak te verpakken.

Hoe gezouten reuzel in pekel "pekel"

 

Voor fijnproevers zijn er veel kookmethoden. Een heerlijk recept voor het zouten van vet in pekel, ze oogsten het graag voor een lange tijd.

ingrediënten:

  • vet - 1,5 kg;
  • laurier - 7 stuks;
  • knoflook - hoofd;
  • zout - 1 kop;
  • paprika in erwten.

voorbereiding:

  1. Kook de pekel. Door het aantal ingrediënten is één glas zout nodig om te bereiden. Voor dit volume moet u vijf glazen ruw water (koud) nemen.
  2. Doe water en zout in een pan, roer. Kook op hoog vuur. Laat afkoelen, je kunt het in de koelkast zetten, dan zal het kookproces versnellen.
  3. Snijd het hoofdingrediënt zodat het gemakkelijk uit het blik komt. Kleinere afmetingen zullen sneller uitzouten. Grotere stukken worden sappiger, maar er is meer tijd nodig.
  4. Maal de knoflook in stukjes, het is raadzaam om de knoflook niet te gebruiken, het resultaat zal anders zijn.
  5. Wrijf in elke shmatok.
  6. Neem een ​​pot van drie liter. Om het product niet te bederven, stapel het niet te strak, laat wat ruimte over. Bestrooi tussen de lagen met laurier en peper.
  7. Bedek met een deksel. Zet niet in de koelkast. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende vijf tot zeven dagen, afhankelijk van hoe reuzel wordt gesneden.
  8. Verdeel het eindproduct in zakken en bewaar in de vriezer.

Thuis zouten van Wit-Russische stijl

Salo is niet alleen lekker, maar ook een zeer gezond product. Het gebruik ervan heeft een goed effect op het lichaam. De algemene overtuiging dat vet gewichtstoename helpt, is verkeerd. Als het met mate wordt geconsumeerd, zijn er alleen voordelen. Dus de vitamines en voedingsstoffen in het product helpen de huid te voeden, de stofwisseling en hormonen te verbeteren, de immuniteit te verhogen, het lichaam te reinigen en op te vrolijken.

Dit is interessant: hoe reuzel in pekel thuis zout

ingrediënten:

  • reuzel - 1 kg;
  • laurier - 3 bladeren;
  • suiker - 1 theelepel;
  • karwijzaad - 1 theelepel;
  • zout (bij voorkeur groot) - 2 el. lepels;
  • knoflook - 7 teentjes.

voorbereiding:

  1. Veeg de huid af met een mes.
  2. Was het hoofdproduct, droog goed, hiervoor kunt u een papieren handdoek gebruiken.
  3. Knoflook verdeeld in twee delen. Maal de helft door de knoflook en snijd de tweede in kleine stukjes.
  4. Roer het mengsel van knoflook, suiker, karwijzaad, zout en rasp reuzel.
  5. Handen breken de bladeren van peterselie, mengen met stukjes knoflook.
  6. Strooi op reuzel.
  7. Doe vet in een pot, dek af.
  8. Reinig op een koele donkere plaats, maar koel niet.
  9. Meng de stukken elke dag en wissel ze om.
  10. De tijd die nodig is voor het zouten is ongeveer een week. Het hangt allemaal af van welke stukken worden bereid. Controleer elke dag of u zich niet kunt vergissen.
  11. Zet vervolgens zeven dagen in de koelkast.
  12. Draai het product om de twee dagen om.
  13. Verwijder geen kruiden en zout uit het voorbereide vet. Wikkel in een zak, vries in.
  14. Verwijder zout alleen voor het opdienen.

Recept voor zouten gezouten in pekel in Transcarpathische stijl

 

In dorpen in Transkarpaten weten ze hoe ze volwassenen en kinderen vet kunnen invetten. Shatma-spek hangt in het huis van iedereen. Volgens dit recept komt er smakelijk, geurig en vooral natuurlijk vet uit, dat snel wordt gekookt.

ingrediënten:

  • reuzel (gezouten) - 500 g;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • laurier;
  • water - 2 glazen;
  • zwarte peper;
  • suiker - 1 el. een lepel;
  • azijn - 2 el. lepels;
  • ui - 4 stks;
  • zout - 1 el. een lepel;
  • wortelen - 2 stks .;
  • piment;
  • anjer.

voorbereiding:

  1. Hak de wortels fijn.
  2. Meng zout, suiker, peper in water. Giet wortels erbij.
  3. Kook het.
  4. Giet azijn en haal van het vuur.
  5. Koel helemaal.
  6. Snijd vet in dunne plakjes en breng het over in een diepe container.
  7. Snijd de ui in ringen.
  8. Knoflook - met borden.
  9. Ui, ui, peper, knoflook.Meng alles gelijkmatig.
  10. Giet voedsel met koude pekel.
  11. Laat op tafel liggen. Een uur later is het gerecht klaar.

Gerookte reuzel in pekel

 

Voor het koken kunt u gewoon vet gebruiken, in hoogte tot 10 centimeter. Maar het beste voor dit recept is een stuk met een zachte vleeslaag. In deze versie is het niet alleen lekker, maar ook mooi. Het gebruik van uienschil in het recept zal een heerlijke gerookte smaak aan reuzel toevoegen.

ingrediënten:

  • reuzel - 1 kg;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • water - 5 - 6 glazen;
  • schil van ui;
  • peper;
  • Lavrushka;
  • het zout.

voorbereiding:

  1. Bereid kaf van tien grote uien.
  2. Meng kruiden, zout en schil met water.
  3. Snijd vet in plakjes zodat je het in de toekomst veilig kunt gebruiken.
  4. Dompel in vloeistof.
  5. Wacht op koken en kook gedurende 30 minuten.
  6. Week acht uur in pekel.
  7. Verwijder de reuzel, veeg droog met een papieren handdoek.
  8. Wikkel in een film, bevries.

Recepten voor droog zouten

Thuis gezouten gezouten kan niet alleen in pekel worden uitgevoerd. Met deze kookoptie is de delicatesse niet minder lekker.

ingrediënten:

  • reuzel van varkens - 1 kg;
  • laurier - 7 stuks;
  • gemalen witte peper - 1 theelepel;
  • koriander - 1 theelepel;
  • gemalen rode peper - 1 theelepel;
  • knoflook - 1 kop;
  • gemalen zwarte peper - 2 theelepel;
  • zout (groot) - 6 el. lepels;
  • kruidnagel - 1 theelepel.

voorbereiding:

  1. Spoel de reuzel goed, de kwaliteit van het eindresultaat is hiervan afhankelijk.
  2. Laat drogen. Om het proces te versnellen helpt een papieren handdoek, veeg ze droog.
  3. Hak de knoflook in plakjes.
  4. Giet knoflook in een stuk vet. Maak hiervoor incisies waar je de knoflookteentjes plaatst. Wrijf over de rest van het oppervlak.
  5. Meng de resterende ingrediënten met elkaar. Wrijf het product aan alle kanten goed in.
  6. Als je meerdere stukken bereidt, leg ze dan heel strak in elkaar.
  7. Het is noodzakelijk dat het product zonder een koude dag stond. Zet het vervolgens zes dagen in de koelkast.
  8. Klaar om te bevriezen.

Hoe kies je het juiste product om te zouten?

De hoofdregel is om vet van goede kwaliteit te kopen. Het moet niet alleen een dunne, maar ook een zachte huid hebben. Het mag geen uitgesproken geur hebben. Mannelijk vet heeft een onaangename geur. Het beste deel is een snee vanaf de achterkant of vanaf de zijkant. Het is beter om reuzel niet te nemen met een laag vlees - het wordt afgesneden van de buik. De delicatesse van dit stuk zal zeker taai zijn en slecht kauwen.

De ideale manier om te controleren of het vet geschikt is, is om een ​​scherp mes te nemen en een stuk te doorboren, als het in de olie gaat, dan is dit precies wat je nodig hebt. U kunt ook controleren met een match - hoe beter en zachter deze binnenkomt, hoe mooier het eindproduct zal zijn.

De pulp moet wit zijn, een lichte roze tint hebben. De huid mag geen borstelharen bevatten, een lichte geur van rook uit stro hebben. Om het varken te malen, bedekken ze het eerst met smeulend stro en verwijderen vervolgens de resterende haren met een steekvlam. Als er een externe geur is, mag het stuk niet worden genomen, wat betekent dat de opslagomstandigheden niet zijn waargenomen.

De ideale dikte voor zouten is vijf centimeter, je kunt het dikker of dunner naar smaak nemen. Besteed aandacht aan het stigma - dit betekent dat het product van hoge kwaliteit is.

Hoe het vetzouten versnellen?

Om het proces te versnellen:

  • zodat de reuzel sneller gaar is, zacht en sappig is, weken in water gedurende zes tot tien uur;
  • gebruik alleen grof zout, het verwijdert overtollig vocht;
  • reuzel in kleine stukjes snijden, hoe kleiner hoe sneller het kookt;
  • als je niet van kleine stukjes houdt, snijd dan over het hele oppervlak - dit zal ook helpen de zouttijd te verminderen;
  • zout gebeurt niet veel, heb er geen spijt van. Salo neemt zoveel als hij nodig heeft, het kookproces zal in grote hoeveelheden versnellen.

Bewaar het product nooit in het licht, in dit geval wordt de reuzel snel geel.