Hoe risotto thuis te koken

De Italiaanse keuken is al lang de belangrijkste attractie van de republiek en trekt de belangstelling van miljoenen fijnproevers van over de hele wereld. Om risotto te leren koken, dat een symbool van het noordelijke deel van het land is geworden, is het helemaal niet nodig om de grenzen van andere mensen te overschrijden.

Risotto - het verhaal van het uiterlijk van het gerecht

De eerste officiële vermelding van dit populaire Italiaanse gerecht werd opgenomen in het traktaat over koken in het midden van de 19e eeuw. Wie de risotto precies heeft bedacht, is niet zeker.

Ze praten over een jonge glasblazer die besloot om saffraan niet alleen in zijn vaartuig te gebruiken, maar ook om rijst toe te voegen aan de kook voor een huwelijksviering. Het effect overtrof alle verwachtingen - graan werd het hoofdgerecht van de tafel, een ingrediënt waarover de beste Italiaanse meesters zelfs vandaag de dag "toveren".

Soorten gerechten zijn afhankelijk van de regio's van de staat.

• Dus, onderscheid de Piemonte-versie met de toevoeging van vlees en wijn.
• In Milaan bereiden ze een gerecht op beenmerg, kruidenproducten met kaas en saffraan.
• De inwoners van Mantua vulden de gerechten aan met Parmezaanse kaas en Mortadella (gekookte worst).

Er is ook een risotto met groenten en champignons, en voor liefhebbers van vloeibaar voedsel serveren koks een dikke aromatische soep, gekruid met pinchetta en groene erwten.

Het gerecht dat ooit is uitgevonden, is zo universeel dat elke meester, die zijn culinaire aanraking op het canvas van het culinaire gerecht "legt", de auteur wordt van het gecreëerde meesterwerk.

Klassiek recept voor witte wijnrisotto

Ondanks de vele variaties in koken, wordt de Milanese versie van het gerecht traditioneel erkend.

Product samenstelling:

• beenmerg (rundvlees) - 60 g;
• hete bouillon - 2 l;
• rijst (bij voorkeur Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• witte wijn - 200 ml;
• ui - ½ kop;
• olie (olijf of room) - 120 g;
• geraspte kaaskrullen (Grana Padano, Parmezaanse kaas) - 100 g;
• saffraanstempels (zakje gemalen samenstelling) - 30 stks.

Kookmethode:

1. Smelt de boter in een pan met hoge kanten, bak hierin de gehakte ui en het beenmerg. De groente moet zacht en transparant worden.
2. verder Italiaanse rijst toevoegen, die in geen geval wordt gewassenom zetmeel te bewaren en een gerecht van de gewenste consistentie te verkrijgen.
3. We frituren de korrels tot een briljante staat, vullen met wijn, blijven verwarmen op hoog vuur totdat de vloeistof verdampt. Alcohol opent niet alleen de poriën van elke korrel, maar vult ze ook aan met aangename wijntonen.
4. We gieten een deel van de warme bouillon, bedekken volledig de hoeveelheid rijst, bevestigen de geplette saffraan. Twee minuten interfereren niet met de samenstelling, waardoor de gluten volledig vrij kunnen komen, dan werken we actief met een houten spatel.
5. De daaropvolgende toevoeging van porties van de bouillon wordt gedaan nadat de volgende portie volledig is geabsorbeerd door de rijst.
6. Klop boter, combineer met geraspte Parmezaanse kaas (Pecorino), breng de compositie in een bijna klaar gerecht.

Op deze manier creëren Italianen een delicate romige consistentie in de risotto. Onthoud altijd de klassieke keuken!

Lees ook:klassiek risotto-recept

Koken Met Kip

Gevogelte wordt meestal gebruikt om "weinig rijst" te maken, zoals risotto uit het Italiaans klinkt.

Schotel ingrediënten:

• zwarte olijven - 80 g;
• kipfilets - 800 g;
• geraspte kaaschips - 100 g;
• rijst - 600 g;
• ui;
• bouillon (groente of vlees) - 2 l;
• olijfolie - 120 g;
• paprika - 2 g.

voorbereiding:

1. We verwarmen de natuurlijke olie en bakken de rijst erin totdat er een gladde film op verschijnt. Breng de korrels op smaak met paprika en de gewenste hoeveelheid zout. Voeg porties van de bouillon volgens de originele Italiaanse technologie toe aan een zachte korrel.
2. We zeven fijngehakte uien in olijfolie, bevestigen de gehakte borst (2 cm) en verwerken het product gedurende maximaal 2 minuten op hoog vuur.
3. We verspreiden het gefrituurde gevogelte in bijna afgewerkte rijst en mengen voorzichtig de samenstelling. Voeg de kaaschips toe en stuur het voedsel 6 minuten in de oven (200 ° C).

In de oven gerijpte Risotto kreeg de magische smaak van een echt Italiaans gerecht.

Met zeevruchten thuis

We verbeteren onze kennis met informatie over het bereiden van gezonde gerechten met de aanwezigheid van onze favoriete zeevruchten.

Benodigde componenten:

• oesters en mosselen - elk 400 g;
• geschilde inktvis - elk 200 g;
• rijst - 350 g;
• wijn (droge variëteiten) - 100 ml;
• ui, bieslook, chili;
• olijfolie - 40 g;
• visbouillon - 250 ml;
• wortelen en selderij - 1 stuk .;
• zout, peterselie, peper.

Kooktechnologie:

1. Geschilde en gewassen inktvis in ringen gesneden. We doen de mosselen in een pan en voegen er 2 eetlepels wijn aan toe. We verwarmen de weekdieren totdat de schelpen opengaan en verwijderen ze uit de schelpen.
2. Snijd groenten, bak in olie, voeg rijst en wijn toe. Wanneer de alcohol verdampt, verspreid de inktvis, gehakte peterselie, giet de porties van de bouillon en voeg deze toe als deze wordt geabsorbeerd door het graan.
3. Doe garnalen, mosselen, inktvis en oesters in de schaal. Breng op smaak met peper en zout en haal van het vuur.

Risotto met zeevruchten zal warm worden in het koude seizoen en opvrolijken op de meest bewolkte, regenachtige dagen.

Paddenstoelenrisotto

Lijst met ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood - 300 g;
• ui;
• rijst - 300 g;
• teentje knoflook;
• groentebouillon - 1 l;
• olie (olijf en room) - 30 g elk;
• kaas - 60 g;
• zout, peper, peterselie.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Giet 2 liter gezuiverd water in de pan. We plaatsen er grof gehakte uien, selderij en wortelen in. Zout en kook de groenten tot ze gaar zijn, filter de geurige bouillon.
2. Bak gehakte knoflook in olie. We verspreiden champignons verdeeld in borden, zout ze en peper.Bak nog 10 minuten tot het product goudbruin is.
3. In een andere pan hakken we de gesnipperde ui in de olie. Als het zacht wordt, giet je rijst, bak de korrels gedurende drie minuten en giet er porties van de voorbereide bouillon in.
4. Doe champignons in bijna klaar rijst en na 7 minuten. zet de container van het vuur. Kruid het gerecht met geraspte kaas en de resterende olie, meng voorzichtig de aromatische massa.

Het gepresenteerde gerecht zal een prachtige decoratie zijn van elke feestelijke tafel.

Mals gerecht met gehakt

Zeer bevredigend en watertanden eten, vaag doet denken aan onze marine pasta. Het is net zo lekker, eenvoudig en zuinig met de beschikbare producten.

De lijst met componenten:

• op een pot ingeblikte erwten en tomaten;
• wortelen en augurken;
• gehakt - 400 g;
• rijst - 200 g;
• Parmezaanse kaas - 100 g;
• boter - 50 g;
• wijn (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Kookmethode:

1. Verwijder de schil van ingemaakte tomaten en maal ze met een blender samen met aromatische pekel. De resulterende samenstelling wordt in de pan gegoten na een beetje olie erin te hebben gedruppeld. Voeg 500 ml gezuiverd water toe, verwarm de tomatenmassa aan de kook, verminder het vuur tot een minimum.
2. Giet olie in een grote braadpan en verwarm. We doen er gehakt, gehakte komkommer, wortelen, peper en zout in. Bak gedurende 10 minuten.
3. We hechten wijn aan de producten, en na 2 minuten. giet rijst en maak de laag waterpas. Voeg 2 kopjes heet tomatenmengsel toe. We vervolgen het proces door de methode van wegkwijnen, door nieuwe porties van de tomatensamenstelling toe te voegen totdat de korrels zacht worden.

Breng de afgewerkte risotto op smaak met gehakte kruiden, geraspte kaas en felgroene erwten. Meng alle ingrediënten en serveer heet.

Hoe kook je in een slowcooker

Om de perfecte schotel in een elektrisch apparaat te krijgen, gebruiken we Arborio-rijst, die zich onderscheidt door een hoog zetmeelgehalte.

Vereiste producten:

• favoriete champignons - 300 g;
• rijst - 360 g;
• Parmezaanse kaas - 120 g;
• teentjes knoflook - 2 stuks;
• olijfolie - 100 ml;
• raap uien;
• Sherry (andere wijn) - 100 ml;
• room - 100 ml;
• kubus bouillon.

Kookproces:

1. Giet olie in de multicooker-kom, doe de in blokjes gesneden ui en bak deze gedurende 10 minuten in de modus “Bakken”.
2. Voeg in plakjes gesneden champignons toe en bak nog even door.
3. Giet vervolgens de rijst, verwarm de granen gedurende 2 minuten en giet de wijn.
4. We lossen een kubus bouillon op in 800 ml water en sturen de samenstelling naar de capaciteit van de eenheid na volledige verdamping van de alcohol vanaf daar. We voegen room, zout en peper, gehakte knoflook toe. Stoof alles een kwartier samen met behulp van het rijstprogramma.

Kruid de risotto gekookt met geraspte kaas en sta erop 30 minuten.

Het weelderige resultaat was delicaat, romig, aangenaam vloeibaar. Zoals echte Italianen!

Vegetarisch Met Groenten

Voorzichtige meesters in het koken van risotto negeerden niet de belangen van mensen die vegetarisch eten verkiezen.

Ingrediënten samenstelling:

• zoete gele peper;
• wortel;
• rijst - 300 g;
• kaaschips - 20 g;
• aubergine en courgette - elk 100 g;
• groene erwten - 60 g;
• kerstomaatjes - 150 g;
• groentebouillon - 1 l;
• selderij en raap;
• wijn - 50 ml;
• normale suiker - 30 g;
• olijfolie - 200 ml;
• zout, peper.

Risotto koken:

1. Kerstomaten zijn in tweeën gedeeld. De resterende groenten (behalve uien) worden in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte gehakt.
2. We hakken de helft van de gesnipperde ui in olie (romig en olijfolie) tot ze zacht zijn. Daarna verspreiden we courgette, blauwe, de helft van de samenstelling van wortelen, paprika, groene erwten en zout.
3. De rest van de zoete wortel, de tweede helft van de ui en de bleekselderij worden afzonderlijk gedurende 10 minuten gebakken. Voeg rijst toe, verwarm het een beetje en giet de wijn. Na de verdamping van alcohol hechten we porties van de bouillon.
4. Wanneer het graan de vereiste hoeveelheid vloeistof absorbeert, doe je de helften van miniatuur-tomaten erin en meng je het voedsel, bestrooi met kaas en gehakte peterselie.

Risotto met groenten bleek ongewoon lekker en voedzaam. De voedings- en energiewaarde van het gerecht is op het hoogste niveau!

Met garnalen en zalm

De samenstelling van de componenten:

• ui;
• rijst - 200 g;
• teentjes knoflook - 2 stuks;
• olie (olijf en room) - 30 g elk;
• zalmfilet en gepelde garnalen - elk 200 g;
• een snufje saffraan, zout, peper.

Kookmethode:

1. Fijngehakte ui en bak tot ze zacht zijn in een mengsel van oliën samen met hele teentjes knoflook.
2. We verwijderen de brandende stukjes uit de pan, plaatsen rijst op hun plaats en verwarmen de korrels gedurende 7 minuten. Giet daarna een glas water of bouillon, breng op smaak met zout, saffraan, peper. Daarna gaan we op de gebruikelijke manier verder, waarbij we de hoeveelheid vloeistof aanpassen aan de mate van verdamping en de bereidheid van het graan.
3. Het garnalenrecept maakt het gebruik van de alcoholcomponent mogelijk. Hoe dit te doen, weten we al van de klassieke manier om risotto met witte wijn te krijgen.
4. We blijven koken en roeren constant het gerecht. Wanneer de rijst de gewenste staat bereikt, hechten we eraan de zalm, garnalen en greens, in middelgrote stukken gesneden.

We verwarmen alle componenten nog eens 5 minuten, waarna we een warm gerecht serveren, genietend van de pikante smaak.

Risotto met maïs en erwten

ingrediënten:

• rijst - 150 g;
• erwten en maïs (ingeblikt) - 150 g elk;
• chili peper;
• ui hoofd;
• bouillon - 300 ml;
• 2 cm gemberwortel;
• plantaardige olie.

Kookproces:

1. Hak de uienrapen fijn en verwarm in olie samen met een stuk gehakte gember.
2. Na 3 minuten sturen we rijst naar de pan voor de risotto, giet een derde van de bouillon (kip of groente) en meng de samenstelling. Zeer snel beginnen kleine korrels, zoals levende, in grootte te groeien en nemen ze aromatisch vocht actief op.
3. Na 7 minuten hechten we de rest van de vloeistof. Supplement met maïs, erwten en gehakte chili. Breng op smaak met zout en peper, Provençaalse kruiden en specerijen. Stoof het voedsel tot de rijst gaar is.

Het contrast van de kleurrijke producten waaruit de risotto bestaat, lijkt op een helder lentegazon. Net als in de Italiaanse Dolomieten.

Fancy Inktvis Recept

Ondanks het feit dat we al gewend zijn aan exotische gerechten, kan één naam van dit gerecht iemand figuurlijk in een kortstondige stupor introduceren. De uitweg uit deze toestand zal zeer snel komen en zal uiterst aangenaam zijn!

ingrediënten:

• visbouillon - 500 ml;
• ui en bieslook;
• garnalen (groot) en sint-jakobsschelpen - 5 stks .;
• olijfolie - 300 ml;
• Rijst "Viola" - 250 g;
• inktvisinkt - 1 eetl. l .;
• citroensap - 1 theelepel;
• zout, peper.

Een ongewone risotto koken:

1. We geven gehakte knoflook en gesnipperde ui door in olie.
2. Wanneer de groenten zacht worden, voeg hem zeevruchten toe en verwarm alles samen nog 5 minuten. We leggen een paar sint-jakobsschelpen en garnalen in een kom voor decoratie.
3. Vervolgens voegen we rijst en inktvisinkt toe aan de halffabrikaten, gieten we een deel van de bouillon in en bereiden we ons ongebruikelijke gerecht op de traditionele manier. Granen moeten de staat al dente bereiken ('een tand'), zoals Italianen zeggen.
4. Serveer het voedsel in een diep bord, versier het met garnalen en sint-jakobsschelpen.

Italiaanse koks, de echte bewakers van nationale tradities, weten het beste hoe ze risotto moeten koken om oude redenen. Ze staan ​​zichzelf echter ook toe het oude recept te 'corrigeren'. Waarom nemen we geen redelijk initiatief en verbeeldingskracht om onze bescheiden bijdrage te leveren aan het nooit eindigende culinaire proces.