Vandaag is het moeilijk om iemand te vinden die nooit van land zou horen. Dit originele gerecht uit de Japanse keuken is al vele jaren over de hele wereld erg populair. Om het zelf te maken, moet je de juiste ingrediënten kunnen kiezen. Het hoofdbestanddeel van sushi is natuurlijk rijst. Maar in de eerste plaats is niet elk graan geschikt voor dit gerecht. En ten tweede moet het goed kunnen koken. Dus, hoe rijst voor sushi koken, en welke variëteit is het meest geschikt voor deze doeleinden?

Welke rijst om te kiezen voor het koken van de Japanse keuken

In Japan is rijst het belangrijkste product, zonder welke bijna geen maaltijd kan. Het wordt niet alleen als bijgerecht gebruikt, maar ook als hoofdingrediënt voor het bereiden van andere, meer complexe gerechten. Aangezien de Japanners meestal eetstokjes eten, is het gebruik van brokkelige rijst uitgesloten.

 

Lokale koks kiezen meestal de volgende variëteiten:

  1. "Urutimai". Na verwerking krijgen de korte korrels een rijke zoete smaak en worden zeer plakkerig.
  2. "Hakumay". Vaak gebruikt voor sushi.
  3. "Motigome". Er worden veel verschillende desserts van gemaakt, er worden heerlijke cakes gebakken en zelfs uitstekende zoete wijn wordt bereid.
  4. Genmai is gepolijste bruine rijst. Vanwege de grote hoeveelheid vezels wordt het als het meest voedzaam beschouwd.

Als we het over sushi hebben, is het voor zo'n gerecht natuurlijk beter om "hakumai" of "urutimai" te kiezen.

Toegegeven, het graan zelf is slechts het halve werk. Je moet ook weten hoe je rijst voor sushi kookt. Volgens de technologie moet het inderdaad voldoende plakkerig zijn om de vorm van het product te behouden.

Er zijn veel verschillende manieren om dergelijke rijst te koken. Laten we er maar een paar bekijken.

Hoe rijst voor sushi op de traditionele manier wordt gekookt

Om rijst correct te koken, moet u zich houden aan een bepaalde technologie, die de volgende vereiste stappen omvat:

  • wassen van de grondstoffen;
  • koken;
  • tanken gevolgd door aandringen.

Thuis kan elke huisvrouw een van de traditionele kookopties gebruiken.

In dit geval heeft u nodig:

  • 700 gram gepolijste rijst;
  • 30 gram zout (het is beter om zee te nemen);
  • 70 gram appelazijn;
  • 0,7 liter koud water;
  • 1 plaat algen "Kombu";
  • 2 eetlepels sake;
  • 35 gram vloeibare honing.

Hoe rijst voor broodjes koken:

  1. Spoel eerst het graan grondig. Om dit te doen, kan het in een vergiet worden gegoten en vervolgens onder een stroom koud water worden geplaatst. Tijdens de verwerking moet rijst constant worden geroerd. Wanneer het water helder genoeg wordt, moet de rijst worden gereserveerd en ongeveer 45 minuten laten 'rusten'. Gedurende deze tijd absorbeert het graan vocht dat op het oppervlak achterblijft en zwelt licht op.
  2. Giet gedroogde rijst in een pan en giet dan gewoon koud water.
  3. Voeg zeewier toe en doe er wat aan. Dring ongeveer 60 minuten aan.
  4. Haal de algen uit de pan.
  5. Kook daarna de ontbijtgranen op de gebruikelijke manier.
  6. Dan moet de rijst nog ongeveer een kwartier staan. Dan moet je het voorzichtig overzetten op een ander gerecht.
  7. Combineer honing met azijn en zeezout. Giet de granen met dit mengsel en meng.

Na afkoeling kan de afgewerkte rijst worden gebruikt voor verder werk.

Lees ook:hoe sushi sticks vast te houden

Koken in een slowcooker

Met de komst van multicookers werd het voor huisvrouwen veel eenvoudiger om zelfs de meest complexe gerechten te bereiden. Als je in je keuken zo'n "slimme" machine hebt, zal het koken van bijvoorbeeld rijst voor sushi niet moeilijk zijn.

Om te werken, hebt u alleen nodig:

  • 2 multi-glazen rijst;
  • 2,5 multi-glazen water;
  • 10 gram fijn zout;
  • 1 kubus geperste algen;
  • 10 gram sojasaus;
  • 50 milliliter appelazijn;
  • 8 gram suiker;
  • sap van een halve citroen.

Hoe rijst voor sushi koken in een slowcooker:

  1. Giet de granen eerst in een kom en spoel ze af. Experts raden aan om het water minimaal 7 keer te verversen.
  2. Giet de gewassen rijst in de multicooker-kom.
  3. Giet het met water.
  4. Plaats een kubus geperste algen.
  5. Stel de "Rijst" -modus in op het apparaatpaneel en kook 25 minuten. Zodra het water kookt, moet je de kubus verwijderen.
  6. Open het deksel niet na het timersignaal. Krupa moet nog 5 minuten stomen.
  7. Meng de resterende ingrediënten in een afzonderlijke kom.
  8. Giet de granen ermee en meng.

Na afkoeling is de geurige en voldoende plakkerige rijst volledig klaar om te worden gevormd.

Met rijstazijn

Volgens de klassieke technologie worden grutten voor sushi en broodjes gemaakt met rijstazijn.

Dit product heeft twee variëteiten:

  • Japans (heeft een licht zoete smaak);
  • Chinees (het is erg scherp met een enigszins merkbare lichte zuurgraad).

Afhankelijk van het specifieke type broodjes en persoonlijke smaakvoorkeuren, kan de kok een of ander type kiezen.

En om granen voor sushi te koken, heb je nodig:

  • 1 vol glas water;
  • 8 gram suiker;
  • 230 gram rijst;
  • 2 tot 3 gram zout;
  • 35 - 40 gram rijstazijn.

Hoe rijst voor sushi te koken, met deze componenten beschikbaar:

  1. Giet de ontbijtgranen in een kom, vul deze met water en spoel grondig. Dit moet zeer zorgvuldig worden gedaan om de korrels zelf niet te breken.
  2. Spoel de gewassen rijst opnieuw met koud water en laat 20 minuten staan. Vervolgens moet het licht gezwollen graan worden gefilterd en in een vergiet worden gegooid.
  3. Breng gedroogde rijst over in de pan.
  4. Voeg de juiste hoeveelheid water toe.
  5. Zet de kom op het fornuis.
  6. Kook rijstgraan onder het deksel een kwartier na het koken.
  7. Scheid de resterende ingrediënten in een kopje. Wacht op hun volledige ontbinding.
  8. Breng rijst over in een andere kom, giet verse dressing en meng langzaam.

Om ervoor te zorgen dat de producten goed worden gevormd, hoeven de korrels niet helemaal koud te zijn. De optimale rijsttemperatuur is 36 graden.

Hoe sushi rijstdressing te maken

Het mengsel dat wordt gebruikt om rijst op smaak te brengen, wordt sushizu genoemd.Zonder dit is gekookte granen een gewone pap met bijna geen smaak of geur. En dressing maakt het geurig en plakkeriger. Dit vergemakkelijkt het vormproces van elk type sushi aanzienlijk en geeft het eindproduct ook een karakteristieke smaak en aroma. Hoe wordt een klassieke rijstdressing bereid?

Hiervoor zijn slechts 3 hoofdingrediënten nodig:

  • 30 gram speciale rijstazijn;
  • 1 theelepel kristalsuiker en dezelfde hoeveelheid zout.

De technologie van de bereiding ervan is uiterst eenvoudig:

  1. Verzamel alle producten in een pan.
  2. Zet het op het fornuis.
  3. Verhit tot de componenten volledig zijn opgelost. In dit geval moet het vuur klein zijn. Je kunt het mengsel niet koken.

Als er geen rijstazijn bij de hand is, kunt u andere verkleedopties gebruiken.

Neem bijvoorbeeld het eenvoudigste recept waarvoor u nodig hebt:

  • 60 gram druivenazijn;
  • 25 gram kristalsuiker;
  • 10 gram zeezout.

De bereidingswijze van het mengsel blijft hetzelfde.

Belangrijke tips voor rijstkoken

In elk bedrijf zijn er altijd subtiliteiten, zonder welke het moeilijk zal zijn om het gewenste resultaat te bereiken. Daarom moet je, voordat je aan het werk gaat, uitzoeken hoe je rijst voor sushi kookt en de juiste dressing doet.

Specialisten adviseren om speciale aandacht te besteden aan de volgende punten:

  1. Rijst selectie. De korrels moeten rond zijn, wit van kleur en zonder zichtbare schade.
  2. Granen moeten goed worden gewassen om overtollig zetmeel van het oppervlak van de korrels te verwijderen. Anders worden ze te plakkerig en krijg je de gebruikelijke pap.
  3. Het is belangrijk om de verhouding van componenten strikt in acht te nemen. Bij een gebrek aan water zullen de korrels niet koken en zal overtollig vocht het graan in een pasta veranderen.
  4. Voor het koken is het raadzaam om gerechten met dikke muren en een bodem te gebruiken, zodat de warmte gelijkmatig over het volume wordt verdeeld.
  5. Je moet rijst koken onder het deksel.
  6. Tijdens het koken mogen grutten niet worden gemengd.
  7. Hoe zorg je ervoor dat er geen water in de pan achterblijft? Na verloop van tijd kun je de rijst met een mes doorboren. Als er nog vocht aanwezig is, moet de pan letterlijk een minuut in brand worden gehouden zonder deksel.
  8. Om gekruide rijst plakkeriger te maken, bedek de container met een handdoek die in koud water is gedompeld.

Al deze geheimen kennende, kan zelfs een aspirant-kok rijst voor sushi correct koken.

Related Software:Meer van de auteur: