Zacht en zacht rundvlees - dit gerecht verdient bewondering en lof, maar niet iedereen kan het met succes bereiden. Er zijn veel redenen waarom rundvlees stijf en niet sappig is. In dit artikel zullen we de meest voorkomende fouten bekijken. We zullen ook verschillende manieren introduceren om rundvlees zacht te maken en perfecte gerechten te bereiden.

De juiste keuze van vlees

Het is beter om rundvlees te kopen in slagers, op de markt of in grote supermarkten, waar ze in de regel bewezen en hoogwaardige producten aanbieden. Het is goed als je het vlees kunt aanraken, het kunt ruiken, de versheid kunt controleren. Helaas bieden niet alle winkels deze mogelijkheid, vaker wordt vlees verkocht in vacuümverpakkingen. De principes voor het kiezen van rundvlees zijn als volgt:

  • Het is het beste om een ​​vers stuk vlees te verkiezen boven bevroren. Meestal worden verse lokale producten op de markten verkocht; bevroren vlees kan van buitenlandse oorsprong zijn.
  • Let bij het kopen van rundvlees in supermarkten niet op kortingen, ze verkopen het gewoon niet goedkoop. Dit betekent dat dit product van slechte kwaliteit is of bijna aan het einde van zijn houdbaarheidsperiode is.
  • Voordat je vlees in een mand legt, moet je er goed naar kijken, let op kleur en geur.
  • Om het gerecht zacht te maken, moet u delen van het vlees vermijden waar de pezen vol zijn. Het meest mals vlees is altijd ossenhaas.
  • Een belangrijke rol wordt gespeeld door de kleur van het vlees, het kan variëren van lichtrood tot bordeaux. Een gelige of zelfs bruine kleur betekent dat het vlees bedorven is.
  • Hoe jonger het geslachte dier, hoe zachter het vlees kookt.Jong rundvlees is zacht en sappig, maar minder rijk.
  • Vers vlees moet naar bloed ruiken. Alle andere geuren kunnen als vreemd worden beschouwd, het is mogelijk dat het stuk met een chemische samenstelling is behandeld.
  • Besteed aandacht aan de look. Op het stuk mogen geen verweerde gebieden zijn, uniforme kleuren zijn welkom.
  • Wees niet bang om vlees met vet te kopen, het moet droog zijn, maar niet glad.

Als u niet van plan bent om het gekochte stuk rundvlees binnen 5 uur te koken, is het beter om het in te vriezen. Ontdooien in de koelkast - hierdoor kunnen de voedingsstoffen niet verloren gaan.

Hoe rundvlees zacht en sappig te maken tijdens het stoven

Delen van een koe die langdurig moeten worden verwerkt - nek, staart, dij, schouderblad en borst - zijn het best geschikt om te blussen. Het blusproces omvat de volgende stappen:

  1. Bak het vlees op hoog vuur met een beetje vet. Het belangrijkste is om het rundvlees niet te gaar te maken, anders zal het droog blijken te zijn, deze fout is heel gebruikelijk. De stukken moeten lichtbruin zijn, ze moeten constant worden gemengd, gebakken zonder deksel.
  2. Doe volgens het recept ui en groenten bij het vlees. Ui moet de hoofdrol spelen, hij is het die het vlees zacht maakt. Waarom is het gebruikelijk om veel uien in de barbecue te zetten? Het antwoord op deze vraag ligt voor de hand, de ui maakt het sappig en zacht.
  3. Voeg aan het gebakken vlees bouillon of water toe en stoof het dan op een laag vuur onder een deksel. Zelfs het taaiste vlees wordt zacht, als u deze zeer belangrijke punten niet uit het oog verliest. De stoofpottijd voor het stoven is afhankelijk van het vlees, meestal duurt het niet meer dan een uur.

Probeer te koken klassieke runderstoofpot. Als je deze techniek onder de knie hebt, krijg je altijd heerlijk vlees.

Vereiste producten:

  • rundvlees (schouderblad of dijbeen) - 1,3 kg;
  • uien - 400 - 450 g;
  • wortelen;
  • 2-3 el. l. tomatenpuree;
  • 1,5 kopjes bouillon;
  • bakolie, vet.
  • zout, kruiden, laurier, paprika, knoflook.

voorbereiding:

  1. Verhit olie in een ketel of pan met een dikke bodem. Bak het gehakte vlees lichtjes aan.
  2. Voeg niet fijngehakte groenten toe, breng ze tot een vage bruinheid.
  3. Meng de bouillon met tomatenpuree, giet de inhoud in een ketel.
  4. Breng aan de kook, zet het vuur lager. Leg laurier, laat 15-20 minuten sudderen.
  5. Verwijder vervolgens het gevormde schuim over het vlees, voeg naar smaak zout en kruiden toe.
  6. Voeg 5-7 minuten voor het koken een beetje knoflook toe om smaak toe te voegen.
  7. Bedek het vuur. Laat het vlees brouwen.

Stijf rundvlees, hoe zacht te maken tijdens het koken

Het succes van het koken van zacht rundvlees hangt af van de juiste marinade. Als je het van tevoren in de marinade laat weken, zal het zeker zacht zijn. Zelfs de zwaarste (oud rundvlees) kan worden gekookt, zodat je je vingers likt. De sleutel tot het perfecte gerecht is het koken van vlees, in het kookproces zal het zeker zacht worden. Het belangrijkste is om de volgorde te volgen en niet te haasten, het kan enige tijd duren.

Als kippensoep snel wordt gekookt, houdt runderbouillon van tijd en traag wegkwijnen. Chef-koks geven de voorkeur aan twee methoden om vlees in de bouillon te leggen. Sommige worden in koud water gedaan, andere in kokend water. Er zijn veel geschillen hierover, het volgende is het recept voor het leggen van vlees in kokend water. Als u besluit om anders te koken, heeft dit geen invloed op de smaak van vlees.

Vereiste producten:

  • stijf rundvlees (peritoneum, borst, vlees met been) - 1,5 kg;
  • grote ui;
  • 1 wortel;
  • laurier, kruiden, zout, water.

voorbereiding:

  1. Vlees kan in zijn geheel worden gekookt of gesneden. Voor het koken, moet je het spoelen, de aderen snijden.
  2. Kook 3-3,5 liter water. Plaats het stuk in de pan, dek af en breng aan de kook. Tot het water kookt, moet u het vlees bewaken, anders is de bouillon niet transparant.
  3. Zodra het kookproces merkbaar is, wordt het vuur tot een minimum beperkt, gescheurd met een deksel en kook ongeveer een uur.
  4. Verwijder vervolgens het schuim, veeg de zijwanden van de pan af en blijf sudderen.
  5. Doe zout, kruiden, hele ui en gepelde wortelen. Na 25 minuten of zelfs eerder is het vlees klaar.
  6. Het vlees op deze manier zal heerlijk ruiken en smelten in je mond, je kunt soep of borsch uit de bouillon koken.

Heerlijke goulash koken

Vereiste producten:

  • 0,5 kg - ossenhaas;
  • 2 uien;
  • rode paprika;
  • hete peper, specerijen;
  • 1-2 eetlepels tomatenpuree;
  • water - ongeveer 0,5 liter;
  • een lepel bloem;
  • bakolie.

voorbereiding:

  1. Was het vlees, droog het, snijd het in plakjes van ongeveer 1 centimeter, meng met bloem. Verhit de olie in een ketel, voeg daar vlees toe, bak tot het bruin wordt.
  2. Schil de ui en snijd in plakjes, voeg aan het vlees toe, giet indien nodig een lepel olie. Het belangrijkste is niet om vlees en uien te verbranden.
  3. Als de ui transparant wordt, voeg je een beetje water toe aan de ketel.
  4. Snijd intussen de peper in blokjes en voeg deze toe aan de goulash met tomaat en hete peper. Het is peper die goulash een speciaal aroma geeft dat niet in een ander gerecht wordt gevonden.

  5. Voeg indien nodig meer water toe, kook en kook op laag vuur. Kook tot het vlees gaar is. Zout en peper naar smaak, voor het einde van de bereiding.
  6. Voeg een beetje water toe als de goulash te dik is. Indien zeldzaam, dikker het met bloem.

Hoe vlees zacht en sappig te maken tijdens het frituren

Een betrouwbare manier om rundvlees tijdens het frituren zacht te maken, is azijn, het verzwakt spierweefsel. Het is beter om witte of wijnazijn te kiezen, ze hebben geen invloed op de kleur van het vlees. Balsamico-azijn werkt ook goed. Bij het beitsen van rundvlees is het beter om zout te weigeren, dan geeft het vlees geen waardevol sap weg. Na twee uur beitsen is rundvlees klaar om te frituren. Gezouten direct in een pan of grill.

Vereiste producten:

  • rundvlees - 900 g;
  • uien - 900 g;
  • olijfolie;
  • azijn 2-2,5 eetlepels;
  • 2 eetlepels bloem;
  • specerijen met zout.

voorbereiding:

  1. De bereiding van het rundvlees begint de dag ervoor. Als ze een paar uur in de marinade lag. Rundvlees wordt in blokjes of reepjes gesneden.
  2. Doe vervolgens gehakt rundvlees in een kom, voeg gehakte ui toe, giet peper, voeg olijfolie, azijn toe. Zet in de koelkast om te brouwen.
  3. Gooi het vlees vervolgens in de bloem en bak het snel in een ketel met boter.
  4. Wanneer de vloeistof verdampt, zet je het vuur iets lager, dek je de ketel af met een deksel. Het vlees moet tegelijkertijd worden gebakken en smacht. We controleren de gereedheid met een mes en vork.
  5. Als het vlees om de een of andere reden taai is, wanhoop dan niet, leg het op een vel folie, wikkel het in en bak het 15 minuten in de oven.

Spiesjes van zacht rundvlees

Vereiste producten:

  • ossenhaas (filet, nek) - 2,6 kg;
  • uien - niet minder dan 2 kg;
  • een bosje peterselie;
  • specerijen voor barbecue met zout;
  • koriander, Provençaalse kruiden;
  • plantaardige olie;
  • 0,5 citroenen;
  • 1 kiwi

voorbereiding:

  1. Schil het rundvlees, was het, droog het met servetten en snijd het in plakjes.
  2. We snijden de ui in halve ringen, mixen met vlees, niet spaarzaam handen schudden.
  3. Voeg gehakte peterselie, kruiden, olie toe aan het vlees, pers het citroensap uit, meng goed.
  4. Voeg de spiesjes toe 15 minuten voor het frituren. Met betrekking tot kiwi is er ook een belangrijk punt, het wordt 1,5 uur toegevoegd voordat u kebab grilt, anders zal het vlees niet smakelijk zijn. Kiwi wordt geschild en fijngehakt, gemalen met vlees en naar een koele plaats gestuurd.
  5. Om een ​​heerlijke barbecue voor een korte tijd te maken, zet hem onderdrukking, dan zal hij sneller worden gemarineerd.

Mals stroganoff

Vereiste producten:

  • 500 g filet, ossenhaas;
  • 2 grote uien;
  • 1 peper;
  • 250 ml (of meer) bouillon;
  • 2 eetlepels tomatenpuree;
  • 2 eetlepels bloem;
  • 2 theelepels paprika en hete peper;
  • zout, peper, olie, kruiden voor vlees;
  • 1 wortel.

voorbereiding:

  1. Het vlees wordt in reepjes gesneden, panerend in bloem, peper en paprika.
  2. Gebakken in olie, goed bruin. Voeg uienringen, plakjes wortel en paprika toe.
  3. Bak alles samen, voeg de bouillon toe met tomatenpuree. Meng alles grondig, kruid het, breng op smaak met een deksel en laat het vlees een half uur zweten.

Hoe rundvlees zacht en sappig te maken tijdens het bakken

Vereiste producten:

  • biefstuk - 1,5 kg;
  • kruiden voor vlees - 1 pakje;
  • droge wijn - 40 ml;
  • Franse mosterd - 45 g;
  • 3 teentjes knoflook;
  • takjes rozemarijn;
  • olijfolie - 15 ml.

voorbereiding:

  1. Bereid de marinade voor. Combineer Franse mosterd, geraspte knoflook, wijn, kruiden en olijfolie. Wrijf het vlees goed in met deze saus.
  2. Wikkel een stuk vlees in folie met takjes rozemarijn, de resterende saus is nog steeds nuttig.
  3. Bak ongeveer een half uur in een oven op middelhoog vermogen. Verwijder dan de folie, giet de saus erover en breng het vlees in de oven goudbruin.
  4. Snijd het vlees voor het opdienen in plakjes. Gekoeld vlees is een prioriteit, geschikt voor snijden en snacks.

Related Software:Meer van de auteur: