Nadat ik naar de winkel ben gegaan, waar een opvallend stuk gezouten zalm mijn aandacht trok, is er vaak de wens om terug te keren en het te kopen. Maar hier wordt de prijs een beslissende factor die dit niet toelaat. Gelukkig is er een alternatief: je kunt verse rode vis kopen en zelf leren hoe je zalm zoutt.
Materiaal inhoud:
Zalm op een droge manier zout maken
De droge methode van zouten is het populairst vanwege het onvermogen om de vis te zouten.
Ze neemt alleen de hoeveelheid kruiden die ze nodig heeft. Om zalm met een vergelijkbare methode te zouten zijn de volgende componenten nodig:
- 1 kg filet;
- 30 g zout;
- 20 g suiker;
- verschillende pittige kruiden indien gewenst.
Vooruitgang bestaat uit de volgende acties:
- In een kleine kom worden alle bulkingrediënten gemengd.
- De filet wordt gewassen, gedroogd en ingewreven met het mengsel.
- Vervolgens wordt de zalm in een container geplaatst die 2 uur op tafel blijft liggen en vervolgens naar de koelkast verplaatst.
- Na een dag worden dunne plakjes voor broodjes uit de gezouten filet gesneden.
Raad. Als je bang bent om het aroma en de smaak van rode vis te "verstoppen" met kruiden, kun je ze uitsluiten door alleen zout en suiker naar smaak toe te voegen.
Koken in de marinade
Dezelfde eenvoudige methode om te zouten, maar die meer tijd nodig heeft, is de ambassadeur in de marinade.
Om de laatste te bereiden, die is gepland om te worden gebruikt op 1,5 kg zalm, heb je nodig:
- 1 liter water;
- 50 g zout;
- 15 g kristalsuiker;
- 15 ml azijn;
- 2 laurierblaadjes;
- 7 erwten peper;
- een koriander.
Voorbereidingsschema:
- Steaks worden bereid uit een stuk vis, die goed worden gewassen en op keukenpapier worden achtergelaten om te drogen.
- Water wordt in de pan gegoten en aan de kook gebracht.
- Alle losse ingrediënten en kruiden worden in kokende vloeistof gelegd.
- Stukken zalm worden in een container geplaatst waar ze met een gekoelde marinade worden gegoten.
- De vis gaat naar de koelkast.
Begin met het proeven van rode vis mag niet eerder zijn dan 48 uur later, waarvoor het de gewenste smaak moet krijgen.
Licht gezouten vis met citroen
In de regel wordt gezouten zalm in vacuümverpakkingen verkocht, nadat het in een standaardmarinade is gezouten. In de keuken beperkt echter niemand de verbeelding van de chef.
Om dit recept uit te voeren, hebt u het volgende nodig:
- 2 stuks filet met een totaal gewicht van 1 kg;
- 50 g zout en suiker;
- pittige specerijen;
- citroen.
Om rode vis te pekelen, na een delicatesse met een pikante smaak bij de uitgang te hebben ontvangen, is het werk als volgt gedaan:
- Om te beginnen wordt een suiker-kruidig mengsel met de toevoeging van zout bereid.
- Sap wordt uit de citroen geperst.
- De bodem van de container is bedekt met een los mengsel, waarop, met de huid naar beneden, de eerste helft van de filet wordt gelegd.
- De vis wordt besprenkeld met een mengsel en besprenkeld met sap, waarna hij wordt bedekt met een tweede helft, die op een vergelijkbare manier wordt verwerkt.
- De container is 2-3 dagen in de koelkast verborgen.
Rode vis, gezouten met citroen, is geweldig voor het maken van allerlei salades met toevoeging van zeevruchten.
Heerlijk gezouten zalm instant
Als de vakantie voor de deur staat, en ik wilde broodjes met rode vis op tafel serveren, kun je het volgende recept gebruiken, dat een uitdrukkelijke ambassadeur biedt.
nodig:
- 2 kg filet;
- 100 g zout;
- 55 g suiker.
Stappen voor het leggen van de basis voor toekomstige snacks:
- De filet wordt van de huid bevrijd en in kleine stukjes gesneden.
- Bulkcomponenten worden in een afzonderlijke container gemengd.
- Zalm wordt in een mengsel gerold en in een beitsbak geplaatst, waarin hij 2 uur onderdrukt wordt bij kamertemperatuur.
Waarschuwing! Als u de container in de koelkast plaatst, zal de zouttijd met 2, of zelfs 3 keer toenemen.
Noorse vis
Traditioneel in Noorwegen wordt gezouten rode vis geserveerd met Kerstmis.
Het recept vereist:
- 1 kg zalm;
- 100 g zout;
- 55 g suiker;
- 100 g dille;
- citroen;
- een sinaasappel;
- ½ stapel wodka.
voortgang:
- Als de vis niet van botten is ontdaan, worden ze om te beginnen verwijderd en wordt de filet gewassen en gedroogd.
- Zout en suiker worden gemengd, waarna de zalm met deze massa wordt ingewreven.
- Zest wordt zorgvuldig gesneden uit citrus, die samen met dille wordt gehakt.
- In een container voor zouten wordt een "kussen" van greens met schil en zalm in lagen gelegd.
- Elke laag wordt besproeid met wodka.
- In de finale wordt een lading voor de vis ingesteld en vervolgens wordt de container 12 uur in de kou geplaatst, waarna de lendenen worden omgedraaid en dezelfde tijd blijven marineren.
Voor gebruik worden de filetstukken schoongemaakt van alle overblijfselen van de marinade. En als aanvulling op vis, wordt saus geserveerd uit een lepel Dijon-mosterd, 5 g suiker, 5 ml azijn en ½ kopje zonnebloemolie.
Zalmkaviaar zout maken
Als je het geluk hebt om een zalm met kaviaar te krijgen, moet je het recept voor het zouten thuis gebruiken.
ingrediënten:
- 1 liter water;
- 50 g zout;
- 3 laurierblaadjes;
- 2 erwten piment.
Kookmethode:
- Kaviaar wordt gebroeid met gezouten kokend water en wordt in een vergiet geplaatst met cellen die eieren kunnen "overslaan".
- Het product wordt afgeveegd zodat de film in de container blijft.
- Van de bovenstaande componenten wordt marinade bereid op het fornuis, dat na afkoeling wordt gevuld met gepelde kaviaar.
Na een dag in de koelkast te hebben gelegen, kan kaviaar op tafel worden geserveerd, op brood worden verspreid of worden gebruikt om verschillende salades te maken.
Gezouten Visbuik
Gezouten zalmbuik is een uitstekende biersnack, die ook nuttig is.
Om het zelf te bereiden, hebt u naast het basisingrediënt van 500 g nodig:
- 10 g zout en suiker;
- 15 ml azijn;
- 10 erwten piment;
- 5 g gemalen zwarte peper;
- 250 ml water.
De stappen voor het maken van een gerecht:
- De buik is goed gewassen en ontdaan van schubben.
- Bereide ingrediënten worden in een container geplaatst waar ze worden besprenkeld met zout, suiker en peper, gegoten met een oplossing van water en azijn.
- Alles wordt grondig gemengd, onderdrukt en 48 uur overgebracht naar een koele, donkere plaats.
- Wanneer de opgegeven tijd is verstreken, gaat de pekel samen uit de container waar de buik wordt gezouten en wordt de inhoud op tafel geserveerd.
Optioneel kunt u bij het serveren een snack bestrooien met limoensap, wat een beetje pikant geeft.
Hele zalmzout
Het recept is geschikt voor het zouten van kleine zalm met een gewicht van 2-2,5 kg.
Naast het hoofdingrediënt hebt u nodig:
- 150 g zout;
- 70 g suiker;
- zoals gewenst specerijen.
De volgorde van acties:
- Eerst worden de kop en de staart verwijderd, waarna de vis wordt gestript.
- Nadat het karkas goed is gewassen met gekookt water.
- Voorgedroogde vis wordt ingewreven met een mengsel van zout en kruiden en vervolgens omwikkeld met huishoudfolie.
- Na 3 uur bij kamertemperatuur wordt de zalm in de kou verwijderd en 12 uur bewaard.
Belangrijk! Spoel het karkas bij het bereiden met stromend water niet waard, omdat dit de houdbaarheid van de delicatesse aanzienlijk kan verminderen.
Als je wilt genieten van een gezonde delicatesse rijk aan voedingsstoffen, in de vorm van een stuk gezouten zalm, is het gemakkelijk om het zelf te koken, terwijl je een bepaalde hoeveelheid bespaart.
