Griekse yoghurt - 4 zelfgemaakte recepten

Dankzij de unieke samenstelling die Griekse yoghurt heeft, is dit zonder overdrijving het perfecte gerecht. Het bevat een set vitamines en voedingsstoffen die nodig zijn voor de gezondheid in geoptimaliseerde verhoudingen.

Ondanks het enorme assortiment is dit zuivelproduct nuttiger dan zijn analogen. Suiker is onder meer uitgesloten van het dessert, dus het is niet schadelijk voor diabetespatiënten.

Wat is dit

Yoghurt of Griekse yoghurt wordt ook "Labana" of "Dahi" genoemd. Dit type samenstelling verwijst naar gefilterd, omdat tijdens het productieproces een stof- of papierfiltering is. Hierdoor krijgt de drank een dichte consistentie, de karakteristieke zure smaak blijft behouden.

Het hoogwaardige product bevat natuurlijke melk en zuurdesem, bestaande uit Bulgaarse sticks en thermofiele streptokokken. Producten die vreemde ingrediënten bevatten - melkpoeder, pectine, conserveermiddelen en andere additieven - zijn duidelijk geen yoghurt.

Dankzij de nuttige en voedzame eigenschappen van yoghurt in het Grieks, worden gerechten met het gebruik ervan beter opgenomen en verzadigen het lichaam sneller.

Zelfgemaakte Griekse gerechten behouden hun gunstige eigenschappen gedurende 2-3 dagen wanneer ze in de koelkast worden geplaatst. De maximale houdbaarheid van de productie-optie is maximaal twee weken.

Waarin verschilt Griekse yoghurt van gewoon?

Allereerst voor het hoge eiwitgehalte - meer dan 10%, waarbij het Griekse dessert een rijke romige consistentie heeft, qua uiterlijk vergelijkbaar met dikke zure room of kwark.

In tegenstelling tot het dessert dat iedereen kent, is Grieks een natuurlijk product, waarvan de samenstelling de aanwezigheid van stabilisatoren en andere additieven niet waarneemt. Dankzij filtratie wordt het gehalte aan koolhydraten, calcium en suiker verlaagd, maar wordt het eiwit meer dan in de "traditionele".

Hoe een voorgerecht voor yoghurt te kiezen

Zuurdesem wordt verspreid via supermarkten, apotheken of supermarkten. Bestudeer zorgvuldig de bacteriesamenstelling alvorens te kopen. De naam wordt in de meeste gevallen in het Latijn aangegeven. Door de kwantitatieve component van het product is het duidelijk hoeveel variëteiten er in een bepaald pakket zitten. Hoe hoger deze indicator, hoe nuttiger de compositie.

Kwaliteit wordt bepaald door het aantal CFU per 1 gram. Hoe meer CFU, hoe beter. En ook CFU aan het einde van de houdbaarheid moet minstens 107 zijn, want hoe hoger de graad, hoe groter de samenstelling van bacteriën.

Let er bij het kopen van een starter op dat deze in de juiste omstandigheden (in de koelkast) is opgeslagen, omdat de houdbaarheid niet langer dan een jaar kan zijn bij een temperatuur tot +10 graden, en in bevroren toestand loopt deze periode op tot twee jaar.

Vrouwen in de positie worden niet aanbevolen om starterculturen in de zelfgemaakte drank te gebruiken die het metabolisme versnellen, omdat de ontwikkeling van de foetus vertraagt, omdat het niet de nodige stoffen krijgt.

De beste startercultuur bestaat uit door selectie gekweekte bacteriën. Verjongde organismen evolueren en verliezen hun vermogen om "wortel te schieten". Hoogwaardige zuurdesem onderscheidt zich door pure witte kleur, terwijl te hoge gisting een beige tint heeft.

Dit is interessant:yoghurt recept voor langzaam kooktoestel

De principes van bereiding van gefermenteerd melkproduct

Schapen (traditioneel), geiten- of koemelk gecombineerd met levende bacteriën worden in het Grieks gebruikt voor yoghurt. Na het rijpen wordt het noodzakelijkerwijs onderworpen aan filtratie, waardoor de nodige consistentie wordt verkregen. Vervolgens wordt de afgewerkte schaal verpakt en afgeleverd in de winkelrekken voor verkoop.

In de meeste Europese landen wordt yoghurt in Griekse stijl voor massale verkoop gemaakt met behulp van speciale verdikkingsmiddelen.

Elke huisvrouw kan gemakkelijk een gezond dessert krijgen, omdat dit alleen melk en zuurdesem vereist. Vergeet de vaat niet, die moet schoon zijn, anders zullen onnodige en zelfs ongezonde bacteriën in het product komen.

En ook een echt yoghurtproduct, thuis bereid, blijkt van hoge kwaliteit te zijn, als 3 regels nauwkeurig worden nageleefd:

1. Tijdens het maken van Griekse yoghurt worden alleen startbacteriën met levende bacteriën aan melk toegevoegd.
2. Precies gekruide temperatuur vereist om een ​​heerlijk product te produceren.
3. Gebruik geen metalen vaten, omdat roestvrij staal levende bacteriën doodt.

Serum dat op het oppervlak van het product verschijnt samen met bubbels of afzonderlijk daarvan, geeft aan dat het zelfgemaakte product volgens de regels is bereid en natuurlijk is.

Klassieke yoghurt in een slowcooker

Dankzij zo'n geweldig apparaat als een crock-pot, wordt het bereiden van een Grieks dessert met een klassieke smaak vrij eenvoudig en eenvoudig. De reden hiervoor is dat u met de thuisassistent het vereiste temperatuurregime gedurende lange tijd kunt handhaven.

ingrediënten:

• liter natuurlijke melk;
• startpakket verpakking.

voorbereiding:

1. In een aparte pan wordt de melk aan de kook gebracht, waarna deze wordt afgekoeld tot 40 graden en wordt gemengd met zuurdesem.
2. De samenstelling wordt in de multicooker-kom gegoten, de modus "Verwarmen" is ingesteld. Voordat het mengsel wordt geplaatst, worden de schalen met kokend water gegoten.
3. Yoghurt wordt 8 uur gefermenteerd. Open het apparaat in geen geval om een ​​temperatuurverschil te creëren.
4. Het afgewerkte dessert wordt gefilterd en gedurende twee uur in het koelgedeelte geplaatst om af te koelen.

Koken zonder zuurdesem

Als je geen tijd hebt om te winkelen en zuurdesem te kopen, kun je de gekochte yoghurt in de koelkast gebruiken.

producten:

• liter natuurlijke melk;
• paar kunst. Ik heb een Grieks drankje gekocht.

voorbereiding:

1. Melk wordt verwarmd tot 85 graden en koelt tot 45.
2. In een kom worden 2 eetlepels gemengd. l. Griekse yoghurt en 5 el. l. warme melk.
3. Het resulterende mengsel wordt in een pan gegoten en gemengd. Alleen zonder fanatisme!
4. De container met de componenten van de schaal is netjes verpakt in een warme deken, in een thermische zak geplaatst of 8-10 uur op de batterij geplaatst.
5. Klaar dessert is voor gebruik minstens 2 uur in de koelkast gerijpt.

Recept Melk

Om yoghurt in het Grieks te bereiden met behulp van koemelk, moet u er rekening mee houden dat de benodigde 30 graden voor de juiste gisting van yoghurt worden ondersteund in bulkschalen (minimaal 2 liter). Om minder dan de aangegeven hoeveelheid te koken, heb je een thermostatische yoghurtmaker of thermoskan nodig.

producten:

• liter verse natuurlijke melk;
• 150 ml levende yoghurt of een zakje zuurdesem.

voorbereiding:

1. Melk wordt verwarmd tot 40 graden.
2. Ferment wordt gegoten in een schone container, die 1/3 van de melk wordt verdund. Alles wordt gemengd en aangevuld met de rest van de melk.
3. Als u een steelpan gebruikt die in een deken is gewikkeld, wordt het mengsel 6-8 uur aan hitte blootgesteld. Wees voorzichtig! Als u de inhoud schudt of mengt, gaat de initiële dichtheid verloren en wordt het serum gescheiden (scheiding).
4. Na de verstreken tijd wordt het gefermenteerde product voor koeling naar de koelkamer verwijderd.

Neersla het serum met een vergiet en dicht weefsel om een ​​rijk dessert te krijgen. In een paar uur zal bijna een halve liter serum worden gescheiden, die wordt gebruikt om het deeg, verzorgende maskers of gewoon als dorstlesser te bereiden. De yoghurt is gemengd.

Fruityoghurt in een langzaam kooktoestel

Een eenvoudig recept voor yoghurt in een slowcooker met toevoeging van fruit zal het mogelijk maken om te genieten van een heerlijk caloriearm ontbijt.

ingrediënten:

• een liter melk met een vetgehalte van 3,2%;
• 200 g levende yoghurt;
• 200-300 g fruit of bessen.

voorbereiding:

1. Portiekannen worden gewassen en grondig gecalcineerd in een oven of magnetron.
2. De schil wordt van het fruit verwijderd, waarna ze worden verpletterd met een blender. Bessen worden bovendien geveegd.
3. De melk wordt aan de kook gebracht en wordt afgekoeld tot 40 graden.
4. Levende yoghurt en bessen / fruitpuree worden in de vloeistof gelegd, alles wordt gemengd tot een glad mengsel.
5. Het afgewerkte mengsel wordt in geportioneerde potten gegoten, die voorzichtig op de bodem van de kom worden geplaatst, eerder bedekt met een doek.
6. 1/3 van de cilinders zijn gevuld met warm water, het apparaat sluit en schakelt de "Yoghurt" -modus in.
7. Na 7 uur worden de containers uit de kom van het apparaat verwijderd en 5-6 uur in het koelgedeelte verwijderd om te koelen.

Lees ook:zuurdesem recept voor yoghurt

Eet smakelijk en gezondheid voor iedereen!