In de Noord-Kaukasus worden dergelijke cakes bereid met verschillende vullingen. Maar in de gepresenteerde selectie zullen we het hebben over quiches met kaas, die in een droge koekenpan worden gebakken, in de oven worden gebakken of tot diepbruin worden verwerkt. De keuze van de kookmethode - volgens uw smaak en voorkeuren.

Klassieke kaashutten

De basis voor het deeg in klassieke kwakzalvers is kefir. Hoewel alle gefermenteerde melkdranken voldoende zijn.

Vereiste producten:

  • bloem - 400 g;
  • zout met soda - 1/2 theelepel;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • kefir - 180 ml;
  • smeerolie;
  • gezouten kaas - 210 g;
  • dille - 3-4 g.

Recept stap voor stap:

  1. Zeef het tarwebloem in een kom. Introduceer zout en bakpoeder. Meng met een spatel of hand.
  2. Maak een verdieping in het midden, giet koele kefir erin. Kneed zacht ongezuurd deeg. Bestrooi de tafel met bloem. Leg de massa neer en rol de tourniquet uit.
  3. Snijd het met een kookspatel of mes in 8 delen. Wrijf gezouten kaas in een aparte container. Voeg geplette knoflook en gehakte dille toe, meng alles grondig.
  4. Rol cakes (diameter 5-6 cm). Doe 1-2 eetlepels van de resulterende vulling in het midden. Verzamel de randen om samen te knijpen en vorm een ​​soort zak.
  5. Rol het werkstuk in de vorm van een cake heel voorzichtig uit. Doe het op zo'n manier dat het deeg niet scheurt.
  6. Onthaal een droge pan. Leg de producten op hun beurt op het hete oppervlak van de vaat. Bak 2-3 minuten, keer om en herhaal het proces.
  7. Leg de afgewerkte schaal op een bord, royaal smeren met verse boter.

Voor hichin met kaas moet u een pekel- of kwarkproduct nemen. Harde cijfers werken niet. Maar greens kunnen elk worden gebruikt.

Van gistdeeg met kruiden

Naast vers, voor gisten, kunt u gistdeeg gebruiken, dat van tevoren moet worden bereid en warm moet worden gehouden.

Om heerlijke producten te krijgen, moet u:

  • bloem - 390 g;
  • actieve gist - 1 eetl. l .;
  • suiker - 1 el. l .;
  • zout - 1/2 theelepel;
  • geraffineerde olie - 1 el. l .;
  • warme kefir - 170 ml;
  • feta-kaas - 200-210 g;
  • koriander en peterselie - elk 4 g;
  • groene uien - 3-4 pijlen.

Stap voor stap recept:

  1. Zeef tarwebloem een ​​paar keer in een grote kom. Voeg daar suiker, actieve gist en zout toe. Meng alles in een cirkel.
  2. Giet warme kefir en een lepel geraffineerde olie in het droge mengsel. Kneed het deeg op een houten oppervlak. Vorm een ​​bal die licht invet met plantaardig vet. Bedek de container met folie.
  3. Omhels na een half uur de toegenomen massa. Zet de oven aan.Wrijf de feta-kaas fijn, die onmiddellijk met gehakte peterselie wordt gemengd, groene uien en koriander.
  4. Verdeel het deeg in 8 identieke stukken. Rol achtereenvolgens ronde lagen uit elk onderdeel uit. Plaats gehakt met kaas en kruiden.
  5. Knijp de randen samen en loop dan een tweede keer met een deegroller. Leg de cakes op een bakplaat. Het oppervlak wordt aanbevolen om te worden bedekt met perkament, dat is ingevet met olie.
  6. Bak hitchines met kaas en kruiden gedurende 5-6 minuten, draai ze om en zet het proces nog 4-5 minuten voort. De temperatuur is 180-185 graden.

Als alle producten niet onmiddellijk op een bakplaat passen, moet u om de beurt of op twee vellen koken. Vergeet na het uitschakelen van de oven een stuk boter in te vetten.

Koken op Kefir

Meestal worden gezouten kazen genomen voor het vullen. Maar voor traditionele khychins is kefir heel geschikt voor kwark, gecombineerd met zure room voor sappigheid.

Producten die vereist zijn:

  • kefir - 155 ml;
  • bloem - 350 g;
  • zout / soda - 1/2 theelepel;
  • kwark - 195-200 g;
  • teentjes knoflook - 2-3 stuks;
  • dille - 10 g;
  • zure room - 2 el. l .;
  • boter voor smering.

Stap voor stap instructies:

  1. Doe de kwark in een diep bord, maal met een vork. Introduceer gehakte knoflook, een paar lepels zure room en veel gehakte dille. Combineer de ingrediënten van de vulling grondig.
  2. Gezifte bloem supplement soda en natriumchloride. Giet er kefir in. Kneed onmiddellijk een zacht en zeer zacht deeg.
  3. Snijd het product in stukken (er worden ongeveer 8 delen verkregen). Rol cirkels uit op het oppervlak waarvan porties cottage cheese-vulling worden geplaatst. Knijp de randen van het deeg in de vorm van een buidel, maak elke bal voorzichtig plat met je handpalmen.
  4. Rol ze een tweede keer uit. Bak in een droge koekenpan tot het gaar is. De verwarmingstijd voor één zijde is 2-3 minuten.
  5. Haal de cakes uit de container, behandel elke portie met aromatische boter. Serveer warm, stapel het voedsel op een stapel.

Omdat de cottage cheese niet smelt, moet je een beetje zure room of andere dressing toevoegen aan de vulling, die het zal "verbinden" met knoflook en kruiden. Zo bereiden we heerlijke producten met kefir en cottage cheese!

Balkarische hutten met kaas en aardappelen

Balkarische huisvrouwen bereiden quiches met kaas en aardappelen op ongezuurd deeg zonder boter. Tegelijkertijd moeten de cakes dun en zacht zijn.

Voor cakes heb je nodig:

  • aardappelen - 320-330 g;
  • feta-kaas - 295 g;
  • greens naar smaak;
  • bloem - 345 - 350 g;
  • steenzout - een snuifje;
  • kefir - 125-130 g;
  • water - 125 ml;
  • frisdrank - 1/2 theelepel.

Het recept voor de stappen:

  1. Schil, hak en was de aardappel, zonder zetmeel. Giet blokjes in een kookpan. Giet in koud water, licht zout.
  2. Kook knollen maximaal 20 minuten. Kneed gedurende deze tijd zacht deeg op water, kefir, zout, bloem en soda. Wikkel het product met folie.
  3. Tap de hete vloeistof uit de kookpan. Duw de resterende aardappelen tot puree. Injecteer grof geraspte fetakaas en gehakte groenten onmiddellijk. Meng alles met een spatel.
  4. Scheid beurtelings kleine stukjes van de test om cirkels te vormen. Leg de vulling erop, knijp voorzichtig de randen van de cakes.
  5. Rol ze een tweede keer uit, nu is het al vrij dun en bak de koekenpan op een droog, heet oppervlak tot ze goudbruin zijn.
  6. Vouw de producten op elkaar en smeer ze in met zachte olie.

Om te voorkomen dat de aardappelen dun deeg scheuren, is het noodzakelijk om het goed te spoelen na het snijden, waarbij zetmeel wordt verwijderd. In dit geval worden aardappelpuree voor Balkar-cakes niet plakkerig, maar zacht en zacht.

Op mineraalwater

Als u geen kefir of andere zure-melkproducten bij de hand hebt, wordt het aanbevolen om te liften op mineraal bruisend water (kantine, niet medicinaal!).

Essentiële ingrediënten:

  • tarwebloem - 470 g;
  • een snufje tafelzout;
  • mineraalwater - 230 ml;
  • frisdrank (voedsel) - 1 theelepel;
  • panolie;
  • Suluguni - 265-270 g;
  • verse koriander - 10 g.

Stap voor stap instructies:

  1. Combineer frisdrank, bloem en zout in een ruime kom. Meng met lichte bewegingen en vorm vervolgens met je vingers een depressie in het midden.
  2. Giet in koud tafelwater met gassen. Kneed actief ongezuurd deeg. Verdeel in 8 gelijke delen.
  3. Wrijf de suluguni onmiddellijk grof. Bestrooi kaas met gehakte koriander. Schud meerdere keren om alle componenten gelijkmatig te verdelen.
  4. Rol ronde stukken van deegstukken. Doe dezelfde hoeveelheid vulling. Knijp de randen stevig vast, druk met uw handpalm naar beneden en vorm een ​​platte vorm van het product.
  5. Rol de trekhaak voorzichtig in mineraalwater. Dikte - 1 cm Bak, smeer de hete bodem van de pan met plantaardig vet.
  6. Kook tot het oppervlak bruin is, wat ongeveer 1-2 minuten duurt.

Bovendien is het niet nodig om de cakes te smeren, omdat ze in olie worden gebakken. Dit bedrag zal voldoende zijn.
Omdat het deeg op water wordt gekneed, zij het mineraal, zal het uiteindelijk stijver worden. Daarom wordt aanbevolen om tijdens het frituren een beetje olie toe te voegen, waardoor het bakoppervlak zachter wordt.

Met Adyghe-kaas

Adyghe-kaas is perfect voor het vullen van tortilla's. Maar het deeg wordt voorgesteld om op yoghurt te kneden.

Om een ​​gerecht te bereiden, moet u nemen:

  • tarwebloem - 390-400 g;
  • yoghurt - 160-170 ml;
  • keukenzout;
  • soda - 1 theelepel;
  • Adyghe-kaas - 220 g;
  • dille en peterselie - 7-8 g;
  • een plakje boter.

Stap voor stap instructies:

  1. Wrijf het zoute gefermenteerde melkproduct fijn. Combineer met gehakte peterselie en dille. Schud, mix de compositie, laat het een tijdje in de kou staan.
  2. Kneed nu bloem, zout en bakpoeder met yoghurt in een grote kom. Verdeel na het verkrijgen van een homogeen elastisch deeg in 8-9 stukken.
  3. Giet 2 eetlepels kaasvulling op het oppervlak van opgerolde ronde lagen. Breng de randen omhoog, die stevig vastzitten.
  4. Rol de hitchina voor de tweede keer met Adyghe-kaas, bak deze op zijn beurt in een droge koekenpan tot hij korst is. Vet aan het einde elke cake in met boter.

Serveer warm of warm.

Yoghurt in gebak en Adyghe-kaas in de vulling vult het Kaukasische gerecht met aangename melkachtige tinten en groen geeft een helder aroma.

Karachaevsky hitchins

In tegenstelling tot de Balkan wordt Karachai-hitchin gekookt op gistdeeg. En ze worden ook gebakken in een grote hoeveelheid olie, daarom zijn ze weelderig en erg lekker.

Vereiste producten:

  • gistdeeg - 500 g;
  • gepofte aardappelen - 400 g;
  • gezouten kaas - 300 g;
  • Geraffineerde frituurolie.

Recept stap voor stap:

  1. Combineer tarwebloem (350 g) met een lepel suiker, een snufje zout en actieve gist (8-9 g). Giet in een lepel olie en water (150 ml). Kneed elastisch deeg. Om ongeveer een uur warm te blijven, drie keer kneden van een weelderige massa.
  2. Om gekookte aardappelen van de schil te bevrijden, maal ze samen met gezouten kaas in een vleesmolen. Meng de ingrediënten van de vulling goed, verdeel in 5 delen. Vorm ballen van elk.
  3. Verwijder de benaderde massa, kneed opnieuw, scheid 5 identieke stukken (gewicht - tot 100 g). Handen rekken ze voorzichtig op in ronde lagen.
  4. Plaats een vulling in de vorm van een bal bovenop. Knijp de randen van het deeg goed. Rol voorzichtig identieke platte cakes 1-1,5 cm dik.
  5. Bereken nogal wat olie in een brede pan. Zodra het begint te barsten, legt u om de beurt elke blanco neer.
  6. Bak ongeveer 5-6 minuten, draai de cirkels eenmaal in het proces. Dep het vet met keukenpapier voor het opdienen.

Karachaev hitchines worden niet alleen gekookt met aardappelen en kaas. Een heerlijke vulling kan worden verkregen uit vlees, eieren en kruiden, evenals verschillende soorten kaas. Het zal in elke versie lekker zijn!

Related Software:Meer van de auteur: