Hoe lekker is dit Ciabattabrood gekenmerkt door porositeit, een nobel aroma en een heerlijke korst met een heerlijke crunch. Het beroemde Italiaanse product wordt geserveerd in restaurants en cafés, maar het kan thuis worden verkregen. In dit artikel presenteren we 6 verschillende recepten voor het maken van heerlijke muffin.
Materiaal inhoud:
Samenstelling en caloriegehalte van ciabattabrood
De basis van het Italiaanse nationale bakken is tarwebloem en gist. De verfijnde smaak van brood wordt niet alleen bepaald door het gebruik van uitsluitend levende bacteriën, maar ook door het belangrijke feit dat het deeg minstens 12 uur rijst.
De voedingssamenstelling van ciabatta voorzag het van zulke nuttige componenten als vitamine A en E, foliumzuur, calcium, zink, magnesium en fosfor.
Het caloriegehalte van brood is ongeveer 260 kcal / 100 g. Het product wordt aanbevolen voor mensen met een verzwakte immuniteit en in de revalidatieperiode na operaties. Het is geen toeval dat ciabatta vaak in verschillende diëten wordt opgenomen, omdat het in kleine hoeveelheden voedsel is dat gemakkelijk is voor de maag.
Klassiek Italiaans witbrood in de oven
Vereiste producten:
- 440 g bloem:
- 340 ml water;
- 1 theelepel zout en actieve (droge) gist.
Hoe koken:
- Combineer bloem met gist en zout.
- Voeg water toe, roer de samenstelling, kneed het deeg.
- Laat de resulterende massa 13-15 uur bij kamertemperatuur staan.
- Bestrooi vervolgens de tafel met bloem, rol de basis uit in de vorm van een laag.
- Vul het met een envelop, vouw het deeg 3-4 keer, laat 60 minuten rijzen.
- Plaats het product op een voorverwarmde bakplaat.
Bak een half uur op een temperatuur van 220 graden.
We koken op het zuurdesem
De lijst met componenten:
- 2 el. l.zuurdesem;
- 350 ml water;
- 400 g tarwebloem;
- 1 theelepel suiker;
- 1,5 theelepel zout.
Kookmethode:
- Meng de starter en 80 ml drinkwater, 3 el. l. met een heuvel van gezeefde bloem. Pak een beetje deeg.
- Bedek de massa met film, laat het in hitte zodat het stijgt (gedurende ongeveer 1,5 uur).
- Voeg vervolgens de samenstelling toe met zout, suiker en de resterende bloem. Kneed het allemaal met een mixer en voeg geleidelijk drinkwater toe. Het deeg mag niet erg vloeibaar zijn, maar niet koel.
- Bedek het product opnieuw met een film, verwijder het gedurende een half uur.
- Gebruik vervolgens een vertrouwde techniek: vouw het deeg in de vorm van een envelop (wees niet bang als het blijft plakken), laat 40 minuten staan. Herhaal het proces in totaal 4-5 keer.
- Neem een vel perkament groter dan de randen van de bakplaat. Vorm twee rechthoekige "nesten" van papier, plaats op een metalen plaat, bestrooi ze goed met bloem.
- Verdeel de semi-vloeibare massa gelijkmatig, plaats de delen in de resulterende "nesten".
- Bestrooi licht met bloem bovenop, "pak" het deeg van de zijkanten, als het is uitgespreid, laat het in deze staat gedurende 45 minuten.
- Verwarm de oven voor op 220 ° C, stuur het toekomstige brood er een kwartier in.
- Verlaag de oventemperatuur tot 180 graden, zet het proces nog een kwartier voort.
Koel het product voor het serveren en wikkel de muffin in een handdoek.
Ciabattabrood in een broodmachine
componenten:
- 250 g bloem;
- 200 ml water;
- 6 g droge (snelle) gist;
- 2 snufjes gewone suiker;
- 1 snufje zout;
- 54 ml olijfolie.
Wat te doen:
- Doe gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg warm water toe, meng de samenstelling.
- Giet bloem, verbind de componenten met een mixer totdat een homogeen deeg is verkregen, dat niet sterk aan de gerechten hecht.
- Bedek het product met een handdoek, verwijder het om te rijpen gedurende 2,5-3 uur.
- Strooi nu de bloem op de tafel, leg het deeg neer, geef het de vorm van een brood, laat het weer een tijdje rusten.
Vet de capaciteit van de broodbakmachine in met boter, leg het deeg, stel de timer in op 45 minuten, kook rosy gebakken producten.
Kaastechnologie
We hebben nodig:
- 450 gram tarwebloem;
- 300 ml drinkwater;
- 11 gram droge (actieve) gist;
- 3 el. l. olijfolie;
- 1 theelepel zout;
- 90 g kaas (elke harde variëteit);
- 2 teentjes knoflook;
- 1 el. l. droge greens.
Stap voor stap koken:
- Combineer bloem, gist, zout, water en olie in een diepe schotel. Kneed een homogeen deeg (het zal plakkerig en enigszins vloeibaar zijn).
- Bedek het product met een handdoek, verwijder 2 uur dichter bij hitte.
- Bestrooi de tafel met bloem, leg er een weelderige massa op, deel deze in twee.
- Beide delen afzonderlijk zijn goed gekneed, geven een rechthoekige vorm. Vouw de randen samen, leg ze op elkaar, herhaal het kneden van het deeg en vouw de laag meerdere keren.
- Vorm twee toekomstige ciabatta's in de vorm van een brood of broodjes, leg ze op een bakplaat bedekt met perkament en laat 30 minuten rijzen.
- Terwijl het deeg eraan komt, maak je een hagelslag.
- Wrijf het zuivelproduct lichtjes in.
- Maal knoflook en kruiden. Voeg toe aan kaas, meng de samenstelling.
- Bestrooi het mengsel erover met ruim het mengsel.
- Bak in de oven, voorverwarmd op 200 graden gedurende 30-40 minuten.
De samenstelling van ciabattabrood gaat heel goed met zo'n kaas- en knoflooksupplement. Aarzel niet, het zal uw huishouden en gasten aanspreken.
Optie om te vasten
Om een mager brood te bereiden, hebt u het volgende nodig:
- 0,3 kg bloem;
- 185 ml water;
- 5 g gist;
- 15 ml zonnebloemolie;
- 15 g premium roggemeel;
- 12 g zout.
Kookmethode:
- Van tarwebloem en koud water, kneed het deeg, laat het een uur rijzen.
- Vul de samenstelling van het product aan met zout, gist en olie, meng tot een elastische massa is verkregen.
- Vet een lange ovenschaal in, leg het deeg erin, laat 60 minuten staan.
- Herhaal het kneden van de rijzende massa, zorg voor een pauze voor een uur, kneed het deeg opnieuw en laat het in een "rust" -staat.
- Strooi na 60 minuten bloem op de tafel, schik het weelderige product in porties van elk 250 g, leg het op een bakplaat.
- Stuur gedurende ¾ uur naar de oven, bak op een temperatuur van 40 graden en een luchtvochtigheid van 30%. Verhoog deze indicator 5 minuten voor het einde van het proces tot 100%.
- Verhoog de ovenverwarming tot 260 graden, blijf brood 13 minuten koken.
- Verlaag nu de temperatuur naar 180, open de deur, bak nog 5 minuten.
Koel het gebakken deeg op het rooster.
Hoe een gistvrije ciabatta te bakken
Wat gaan we doen:
- 430 g tarwebloem;
- 90 g roggemeel (geschild);
- 350 g gezuiverd water;
- 70 g volle melk;
- 15 g zout;
- 15 g suiker.
Kookproces:
- Maak Italiaans deeg - Bigu. Combineer in een ruime kom 90 g bloem (twee soorten), 150 g water, 30 g moederzuurdesem. Meng deze componenten goed, bedek de container met film en laat 1,5 uur bij kamertemperatuur staan. Zet vervolgens 20 uur in de koelkast (8-9 graden).
- Kneed het deeg. Verwijder de bigo, laat 60 minuten op kamertemperatuur staan. Los suiker apart op in warme melk. Meng de resterende bakmeel en water in een andere container. Giet hier zoete melk, zout de samenstelling. Meng de resulterende massa grondig met een lepel en vervolgens met een mixer. De consistentie van de test is vloeibaar en plakkerig.
- Laat het deeg twee uur fermenteren. Rol elke 30 minuten de massa voorzichtig uit en vouw deze met een envelop. Na verschillende van dergelijke procedures wordt het product veerkrachtig, klaar om producten te vormen.
- Ciabatta maken. Verdeel het deeg in 2 identieke delen, geef het een langwerpig uiterlijk, breng het over op een bakplaat die eerder met bloem is bestrooid.
- Gevormde producten moeten nog 1 uur staan. Gedurende deze tijd worden ze luchtig en worden ze groter.
- Bakken. Bak aan het einde van het proces een kwartier in de oven (230 ° C) met een gemiddeld vochtgehalte. Open vervolgens de deur, kook nog eens 45-50 minuten.
Ciabatta-brood is een echte schat aan culinaire kunst!
