Misschien is er niemand die niet van koolbroodjes van druivenbladeren houdt. Maar velen weten niet hoe ze correct moeten worden gekookt, omdat elke natie zijn eigen originele recept heeft, met zijn subtiliteiten en geheime ingrediënten.
Materiaal inhoud:
Klassieke gevulde kool van druivenbladeren
Koolbroodjes in druivenbladeren hebben zelfs een compleet andere naam. In de Kaukasus worden ze "dolma" genoemd. Geen feestelijk evenement is compleet zonder dit geweldige gerecht.
Benodigde componenten:
- gehakt - 1 kg;
- jonge druivenbladeren - 20 stks .;
- ui - 2 koppen;
- eieren - 1 eenheid;
- rijstgrutten - 1 groot handvol;
- zout - 2 theelepel;
- verschillende greens - 1 bos
U kunt Armeense koolbroodjes koken volgens het volgende recept:
- Kook de ontbijtgranen in half zout water.
- Roer het met gehakt.
- Maal ui en bereide aromatische kruiden.
- Combineer ze met vlees en rijst.
- Voeg een rauw ei toe aan de componenten, zout en roer goed met je handen.
- Vouw de vers geplukte druivenbladeren in een vergiet, giet ze over met kokend water.
- Doe een vulling voor elke druivenoogst, rol de rietjes op en buig de randen naar binnen.
- Plaats de halffabrikaten strak in een container met een dikke bodem.
- Voeg water of bouillon toe zodat ze allemaal bedekt zijn.
- Kook ongeveer een uur.
Leg het afgewerkte vleesproduct op een dienblad en serveer. In het ideale geval eet je dolma met witte saus en pitabroodje.
In een slowcooker met gehakt
Veel huisvrouwen vereenvoudigen het ingewikkelde proces van het maken van koolbroodjes door multivark te gebruiken om te koken.
Producten die nodig zijn voor de vervaardiging van:
- ui - 1 stuk;
- gehakt vlees van twee soorten vlees - 700 g;
- boter - 100 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- rijstgrutten - ½ el;
- knoflook - 3 teentjes;
- druivenbladeren - 20-25 stks .;
- koriander, dille en peterselie - 1 bos;
- zout en gemalen peper - 1 fluistering.
Hoe dolma koken:
- Giet rijst in de kom van de multicooker, voeg water toe en kook in de modus "Granen".
- Zet het programma "Frituren" en bak de gehakte uien.
- Meng gehakt met boter, voeg zout en peper toe.
- Introduceer gekookte rijst, gebakken uien, gehakte teentjes knoflook en kruiden.
- Kneed massa met handen.
- Leg de druivenbladeren op een vlakke ondergrond.
- Plaats een vulling op elke blanco en wikkel deze in een envelop.
- Zet de dolma stevig in de kom, vul alles met bouillon, stel de modus "Blus" in.
Na anderhalf uur zijn geurige koolrolletjes klaar, je kunt ze serveren met zure room en knoflooksaus.
Een Azerbeidzjaans gerecht koken
Azerbeidzjaanse koolrolletjes van druivenbladeren zijn erg klein en netjes. Als de gastvrouw een grote dolma blijkt te zijn, wordt ze als lui en onhandig beschouwd.
Om een vleesgerecht te bereiden, hebt u de ingrediënten nodig:
- kalfsvlees - 1 kg;
- rijstgrutten - 250 g;
- ui - 2 stks .;
- jonge druivenbladeren - 15 stks .;
- vetstaartvet - 60 g;
- greens - 1 bos;
- warm water - 1 eetl.
- zout en kruiden - ½ theelepel elk.
Stapsgewijze productie:
- Twist kalfsvlees met uien en vet staartvet.
- Voeg fijngehakte greens (koriander, dille en peterselie) toe aan het gehakt.
- Giet alles met water, de vulling moet enigszins vloeibaar zijn.
- Voeg rijstgrutten toe, meng de massa.
- Leg gehakt met rijst op elk blad, vorm nette vingers
- Plaats dolma in een pan, giet water en kook gedurende een uur.
Het is het beste om koolrolletjes in een grote schaal te serveren, waarop ook trossen groente en groenteschijfjes worden verspreid.
Dolma in het Turks
Turkse koolbroodjes worden bereid uit twee soorten vlees, terwijl ze in gelijke verhoudingen worden genomen.
Om traditionele Turkse koolrolletjes te maken, moet je het volgende bereiden:
- rundvlees - 0,5 kg;
- lam - 0,5 kg;
- ronde rijstkwaliteit - 0,4 kg;
- ui - 3 stks .;
- verse groenten - 1 bos;
- zout - 1 theelepel.
- geurige kruiden - 2 snuifjes;
- druivenbladeren - 20 stks.
Instructies voor de uitvoering van de Turkse dolma:
- Bereide stukken vlees worden gedraaid in een vleesmolen.
- Geraspte uien en gehakte greens worden in het gehakt gebracht.
- Gezouten en gekruid vlees vullen met kruiden.
- Gewassen rijstgraan wordt toegevoegd, alles wordt gemengd.
- Bereide druivenbladeren worden gekookt met kokend water.
- Stapel op elk element 1 el. l. vullen.
- Draai de dolma met een buis en stop de uiteinden naar binnen.
- Plaats de lege stukken in een bakje, vul ze met water en kook 50 minuten.
Turkse koolrolletjes zijn erg lekker, dus gasten zullen zeker om supplementen vragen.
Recept met Yoghurtsaus
Yoghurt lijkt erg op vetzure room, dus veel mensen gebruiken dit product om een saus te maken die goed past bij dolma.
Benodigde componenten:
- lamsgehakt - 500 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- gekookte rijst - 300 g;
- mint - 3 bladeren;
- ui - 1 kop;
- druivenbladeren - 15 stks .;
- yoghurt - 350 ml;
- koriander - 5 takken;
- basilicum en tijm - elk 5 g;
- zout - 1 theelepel.
Stap voor stap bereiding van koolrolletjes:
- Meng de yoghurt met gehakte kruiden, munt en gehakte knoflook, zet ze een uur op een koude plaats.
- In gehakt introduceren we gehakte ui, rijstgrutten, kruiden en zout.
- We leggen de wijnbladeren op het oppervlak zodat de binnenkant er bovenop is.
- We verspreiden de vulling over elk element en wikkelen het.
- We doen de dolma in de pan, voegen water toe zodat hij alle halffabrikaten bedekt.
- Kook 2 uur.
We leggen de afgewerkte koolrolletjes op borden en schenken er yoghurtsaus in.
Geurige Moldavische koolrolletjes
Moldoviërs maken lamsdolma en voegen altijd muntblaadjes toe. Ze voegen kruiden toe aan het gerecht, zodat koolrolletjes kruidig en geurig worden.
Bereid eerst de componenten voor:
- Schapevlees zonder been - 700 g;
- druivenbladeren - 10 stks .;
- rijstgrutten - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- greens - 1 bos;
- mint - 3-4 bladeren;
- specerijen en zout - elk ½ theelepel.
Handel vervolgens volgens het geclaimde recept.
- Draai de stukken lamsvlees in een vleesmolen.
- Voeg gehakte ui, greens toe aan het voorbereide vlees.
- Rauwe rijst, zout, munt en kruiden worden in de vleesmassa gegoten.
- Interfereer grondig met het vullen.
- Op een druivenblad een lepel gehakt verspreiden.
- Ze zijn zorgvuldig verpakt zodat de vulling op zijn plaats blijft.
- Leg in een pan en kook 1,5 uur.
Deze koolbroodjes worden aanbevolen voor het serveren van witte saus en heet pitabroodje.
