Fuagra is een vrij beroemde delicatesse die te zien is op de tafels van de seculiere elite en beroemdheden. Het gerecht onderscheidt zich door een verfijnde nasmaak, delicate textuur en delicate aroma. Veel huisvrouwen stellen vragen over wat foie gras is en hoe het te koken.

Wat is foie gras - waar is het van gemaakt en hoe ziet het eruit?

Foie gras wordt vertaald uit het Frans als een vette lever. Dit is een populaire Franse delicatesse. Ganzenlever wordt op een speciale manier bereid uit de lever van een gans of eend. De vogel wordt op een speciale gewelddadige manier gevoerd, waaronder in zijn dieet een grote hoeveelheid eiwitten, vetten, vitamines. Ganzen worden gevoerd en beperkt in beweging en krijgen een lever met een vetgehalte van 45%.

Bij het koken is foie gras verdeeld in 3 soorten:

  • Raw. Gebruikt als basis voor de meeste culinaire gerechten. Rauwe lever lichtgeel, bedekt met een glanzende glanzende schaal.
  • De halffabrikaten. Dit is gepasteuriseerde foie gras, die wordt bereid bij een temperatuur van 100 graden. De consistentie is gecondenseerd, porositeit en overtollig vocht verdwijnen. De kleur verandert in lichtbruin met donkere aderen.
  • Ingeblikt. Het duurt lang om te koken onder invloed van hoge temperaturen. De delicate lever wordt bruin, bloed- en vetstrepen zijn afwezig.

Ganzenlever wordt in veel Europese en Aziatische landen geconsumeerd. Traditioneel wordt het gerecht koud geserveerd vóór salades en voorgerechten. Aangevuld met droge witte wijn.

Klassiek ganzenleverrecept

Ganzenleverlever is een gastronomisch gerecht met een milde smaak. Eten staat centraal aan uw feesttafel. Het culinaire meesterwerk zal zelfs door de meest veeleisende fijnproevers worden gewaardeerd.

ingrediënten:

  • ganzenlever - 130 g;
  • verse room - 80 g;
  • rijst - 45 g;
  • ananas - 25 g;
  • walnoten - 45 g;
  • olijfolie - 35 g;
  • zout en kruiden naar smaak.

voorbereiding:

  1. Spoel de lever onder een stroom warm water, veeg met keukenpapier. Doe in een kom en vul met room. Zet de container 3-4 uur op een donkere plaats.
  2. Verdeel de lever in 2 gelijke delen. Licht afslaan. Wrijf de lever aan alle kanten in met zout en kruiden.
  3. Verhit de pan op hoog vuur. Doe de lever erop en bak 1,5 - 2,5 minuten. Het is ongewenst om olie te gebruiken.
  4. Spoel, giet in een pan en giet koud water. Kook 11 tot 14 minuten. Giet af, koel.
  5. Schil de walnoten, maal ze in een blender tot een poederachtige massa.
  6. Maak de ananas los van de schil, snijd ze in kleine dunne plakjes.
  7. Plaats gekoelde rijst in een ingevette koekenpan. Voeg noten en ananas toe. Bak, voorzichtig roerend, 8-13 minuten.
  8. Leg de lever in het midden van de brede schaal en verdeel de rijst mooi langs de randen.

Dit is interessant: foie gras - recept

Het gerecht kan worden versierd met schijfjes citroen of rode bosbessen. Serveer eten met fruitsauzen en bessenvruchtendranken.

Kippenlever foie gras thuis

Niet iedereen kan naar Frankrijk gaan en de delicatesse proeven in het beste traditionele restaurant. Maar elke huisvrouw kan foie gras thuis koken en haar familie verrassen. Delicate pasta kan worden toegevoegd aan het menu van kinderen en ouderen.

ingrediënten:

  • kipfilet - 260 g;
  • kippenlever - 460 g;
  • wortelen - 1 stuk;
  • ui - 1 stuk;
  • romige koeienboter - 65 g;
  • kaas - 85 g;
  • eieren - 3 stuks;
  • verse room - 130 g;
  • zure room 4 eetlepels;
  • zout - 1 theelepel;
  • suiker - 1 theelepel:
  • peper naar smaak.

voorbereiding:

  1. Spoel de kipfilet onder een stroom warm water, snijd deze in grote stukken.
  2. Week de lever 33-36 minuten in koud water, hak op dunne stokjes.
  3. Spoel de wortels onder koud water, schil ze en snijd ze in dikke ringen.
  4. Maak de ui van de schil, snijd deze in vierkanten of plakjes.
  5. Doe de borst, lever, ui en wortel in een diepe steelpan, voeg olie en kruiden toe. Sudderen 42 - 44 minuten. Roer voorzichtig om de 4 tot 6 minuten.
  6. Koel het vlees en de groenten, klop ze met een blender.
  7. Roer de room en zure room met eieren. Giet het resulterende mengsel van vlees en groenten. Doe de geraspte kaas. Klop met een blender.
  8. Bedek de bakplaat met kraftpapier, laat de pasta erop vallen. Plaats in de oven, die wordt verwarmd tot een temperatuur van 170 - 190 graden, gedurende 36 - 38 minuten.
  9. Trek de afgewerkte schaal uit de oven, plaats op een donkere, koele plaats tot deze volledig is afgekoeld.

Serveer foie gras met champignons of appelmoes. Pate kan worden versierd met basilicum of korianderbladeren.

Maak eendenlever

De foie gras symboliseert luxe en verfijning. Een schaal met eendenlever zal gasten verrassen met een homogene textuur en delicate structuur. Bij het koken wordt het aanbevolen om de lever van een wilde eend te gebruiken, het geeft het gerecht een extra pikant aroma.

ingrediënten:

  • eendenlever - 280 g;
  • groene druiven - 120 g;
  • olijfolie - 45 g;
  • zout en kruiden naar smaak.

voorbereiding:

  1. Spoel de eendenlever onder een stroom warm water, snijd ze in grote stukken. Verwijder alle strepen en afdichtingen.
  2. Stukken van de lever op een ingevette braadpan, voeg 0,5 kopjes water, kruiden toe en laat 8 tot 13 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
  3. Was de druiven in warm water, verwijder de zaden, snijd elke bes in 4 delen.
  4. Giet overtollige vloeistof uit de pan, voeg olie toe en giet druiven op de lever. Fruit 1-2 minuten.

Serveer met tomatensaus en mousserende wijn. Je kunt experimenteren en de stroom vanille- of karamelgelei aanvullen.

Gebakken foie gras recept

Dit is een van de variaties van het gerecht, gekenmerkt door een hoog caloriegehalte. De ongeëvenaarde smaak van de lever past perfect bij glühwein of cider.

ingrediënten:

  • ganzenlever - 460 g;
  • bladsalade - 120 g;
  • plantaardige olie - 25 g;
  • zout en kruiden naar smaak.

voorbereiding:

  1. Week de lever 24 - 27 minuten in warm water. Spoel, verwijder overtollige vloeistof met keukenpapier. Snijd de lever in grote stukken, veeg elk met zout en peper.
  2. Besprenkel olie op een hete koekenpan. Leg de stukjes lever af en bak ze aan alle kanten 1 tot 3 minuten.
  3. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 185 graden.
  4. Strooi olie in een bakvorm en gooi de lever weg. Zet de vorm 25 tot 31 minuten in de oven.
  5. Spoel slabladeren in schoon water, droog.
  6. Leg de sla op een brede glazen schaal. Dump de afgewerkte lever er bovenop. Je kunt foie gras versieren met lijsterbessen, appelschijfjes.

Het gerecht kan worden aangevuld met zure room en kaassaus en uienringen.

Welke sauzen zijn geschikt voor foie gras?

Traditioneel wordt foie gras geserveerd met saus. Er zijn veel variaties van sauzen. Fans van pittige pittige gerechten vullen het gerecht aan met knoflook- en tomatensauzen. Liefhebbers van klassiekers geven de voorkeur aan sauzen van kaas en zure room. Experimenten en gedurfde aard gebruiken foie gras met karamel, vanillesausen. Groente-, fruit- en bessensauzen zijn ideaal voor de lever.

Bessensaus

De scherpe smaak van zwarte bessen past perfect bij de zachtheid van de lever.

ingrediënten:

  • zwarte bes - 55 g;
  • rode bes - 55 g;
  • room - 1 theelepel.

voorbereiding:

  1. Spoel de bessen grondig onder een stroom koud water, verwijder de stelen. Maal in een blender tot een papperige massa.
  2. Giet de room in het bessenmengsel en meng grondig.
  3. Als de saus te dun is, voeg je een snufje zetmeel toe.

De saus wordt geserveerd in een aparte uitloop, die op de rand van het bord wordt geplaatst.

Kaassaus

De saus past goed bij vlees- en visgerechten.

ingrediënten:

  • harde kaas - 90 g;
  • verse room - 90 g;
  • koemelk - 23 g;
  • mosterd - 1 eetlepel;
  • zout en kruiden naar smaak.

voorbereiding:

  1. Rasp de kaas op een rasp.
  2. Giet room en melk in een pan en breng aan de kook.
  3. Voeg de kaas, mosterd en kruiden toe aan de kokende room. Roer en laat 3 tot 6 minuten sudderen.
  4. Koel de saus en giet bovenop de lever.

Je kunt de saus toevoegen met 1 vel munt of oregano.

Tomaten Knoflooksaus

Pittige saus zal liefhebbers van oosterse en Aziatische gerechten aanspreken.

ingrediënten:

  • tomaten - 2 stuks;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • zout en kruiden naar smaak.

voorbereiding:

  1. Leg de tomaten 12-14 seconden in kokend water. Dompel ze daarna onmiddellijk onder in ijswater. Snijd de zijkanten van het fruit, verwijder de schil en zaden.
  2. Schil de knoflook.
  3. Doe tomatenpulp, knoflook en kruiden in een blender. Roer tot een papperige massa is verkregen.

De saus past goed bij ganzenlever en andere levergerechten.

Foie gras is een gastronomisch gerecht dat wordt geserveerd in de beste restaurants ter wereld. Je kunt het thuis koken, je hoeft alleen het recept strikt te volgen. Het eten zal de gasten verrassen en verrukken, en de feestelijke viering versieren.