Frans stokbrood is een geweldige analoog van traditioneel brood. Het kan worden geserveerd met gerechten of worden gebruikt om voorgerechten te maken met een knapperige en zachte basis.
Materiaal inhoud:
Traditioneel Frans stokbroodrecept
Frans stokbroodrecept bestaat uit eenvoudige ingrediënten, maar een vrij gecompliceerd bereidingsproces.
Ingrediënten samenstelling:
- gezeefde bloem - 800 g;
- poedergist - 13 g;
- gefilterd water - 530 ml;
- zout naar smaak.
Kookmethode:
- Laten we beginnen met het maken van het stokbrood met deeg. Giet 8 g gist in een diepe kom en vul ze met een half glas water. Meng voorzichtig 100 g bloem in de oplossing en laat het deeg een paar uur onder een ademende doek liggen.
- Giet na twee uur de resterende gist, bloem, zout en water in het deeg. We beginnen het deeg 10 minuten met de maximale snelheid van de maaidors te kneden. Dan vertragen we en kneden nog een paar minuten.
- We laten het deeg anderhalf uur onder de doek liggen voor een "rust". Je kunt het na 45 minuten verslaan om de lucht te verzadigen.
- We leggen de massa op de tafel, verdelen het in stukken van 200 g en vormen kleine stokbroodjes volgens de grootte van de bakplaat (we rollen eerst de cake en draaien hem vervolgens in een stokbrood).
- Laat de lege plekken nog 15 minuten onder de doek liggen.
- We maken kleine schuine insnijdingen op de baguettes en plaatsen ze op een met perkament bedekt rooster. We plaatsen een ovenschaal met water eronder zodat de stoom het brood sappiger maakt.
- Bak een kwartier op een temperatuur van 200 graden.
Het Franse stokbrood moet heel voorzichtig worden gekneed - lichtjes aanraken met een deegroller of met je handen, zodat het deeg zijn textuur en luchtigheid niet verliest.
Gevuld in de oven
Als je van gebak houdt dat als een apart gerecht kan worden geserveerd, probeer dan een Frans stokbrood met vulling.
Ingrediënten samenstelling:
- gezeefde bloem - 500 g;
- gefilterd water - 300 ml;
- zonnebloemolie - 15 g;
- zout - 8 g;
- droge gist - 3 g;
- magere ham - 300 g;
- mosterd - 30 g.
Kookmethode:
- Bereid eerst het deeg voor. We verdunnen de gist in 150 ml water, doen 100 g bloem en laten de massa een paar uur staan.
- Voeg bloem, water, zout aan het deeg toe en kneed het deeg voorzichtig.
- We verspreiden de massa in een met olie ingevette pan, laten rijzen (ongeveer 2 uur).
- Meng het deeg opnieuw en laat het twee uur staan.
- We verspreiden de massa op de tafel, verdelen deze in drie delen.
- We strekken elk deel met onze handen uit tot de grootte van de cake, bedekken met mosterd en dunne plakjes ham.
- We veranderen de cake in een "buisje", maken kleine sneden bovenop en plaatsen het stokbrood op een met perkament bedekt rooster.
- Doe de rest van de test ook.
- Bak een stokbrood ongeveer 20 minuten op 220 graden.
De ham in de vulling kan worden vervangen door plakjes kaas, dunne plakjes kip of cottage cheese.
Koken met knoflook in een broodmachine
Een knapperig stokbrood met een delicaat knoflookaroma wordt een echte decoratie van uw tafel.
Ingrediënten samenstelling:
- bloem - 400 g;
- gefilterd water - 200 ml;
- droge gist - 20 g;
- zout - 10 g;
- suiker - 15 g;
- olijfolie - 40 g;
- knoflook - 4 teentjes.
Kookmethode:
- In warm water combineren we zout, suiker en gieten het in een kom van een broodmachine. Voeg bloem, gist toe en schakel de Baguette-modus in.
- Bereid nu de vulling voor. Druk de knoflook tot pap en meng met olijfolie.
- We halen het afgewerkte deeg uit de broodbakmachine, verdelen het in 4 delen.
- We rollen elk deel tot een kleine cake, buigen langs de omtrek van de rand. Rol het deeg opnieuw uit. We doen dit 3 keer.
- Elke cake is bedekt met knoflookolie en tot een stokbrood gedraaid.
- We doen het deeg in de vorm, maken verschillende sneden langs de schuine lijn en besproeien de stokbroden met water.
- We bakken brood in de broodbakmachine volgens de apparaatmodus.
Sesamgist
Sesam topping maakt elk bakken bijzonder lekker en geurig, Frans stokbrood is geen uitzondering.
Ingrediënten samenstelling:
- bloem - 500 g;
- melk - 200 ml;
- water - 70 g;
- sol. olie - 20 g;
- ei - 1 stuk;
- kristalsuiker - 20 g;
- zout - 5 g;
- droge gist - 15 g;
- seq. gesmolten boter - 60 g;
- sesamzaadjes.
Kookmethode:
- Combineer melk met water, verdun droge gist in een mengsel.
- Voeg toe aan de oplossing in 10 minuten zonnebloemolie, ei en suiker. Versla de massa.
- Vervolgens voegen we zout, bloem toe en beginnen het deeg te kneden. Doe het beter met keukenapparatuur.
- Doe het afgewerkte deeg in een kom en laat een uur rusten voor "rust".
- Nu verdelen we de massa in twee delen en smeren elk met gesmolten boter.
- We maken een cake van het deeg en rollen het in een dichte "buis". We doen hetzelfde met het tweede deel van de test. We bedekken elk stokbrood met schuine sneden en bestrooien overvloedig met sesamzaadjes.
- Laat het werkstuk 15 minuten in de koelkast liggen.
- Breng de stokbroden over op een bakplaat bedekt met perkament, bak brood gedurende 40 minuten op een temperatuur van 200 graden.
Optie van Emma's grootmoeder
Overweeg het recept voor het maken van stokbrood thuis van Emma's grootmoeder, een zeer populaire culinaire amateurblogger.
Ingrediënten samenstelling:
- bloem - 1 kg;
- water - 680 ml;
- zout - 20 g;
- gist - 20 g.
Kookmethode:
- We beginnen met deeg te koken. Giet 180 ml verwarmd water in een diepe kom en giet er 5 g droge gist in. Laat het mengsel een kwartier staan. Voeg vervolgens 250 g bloem en 5 g zout toe aan het deeg. Meng het werkstuk en laat het 15 uur op een warme plaats liggen.
- Ga na 15 uur verder met koken. Giet 0,5 liter verwarmd water in een aparte kom, giet 15 g droge gist en laat ze opzwellen (15 minuten).
- Giet 750 g bloem in een andere plaat, voeg 15 g zout toe en giet geleidelijk water met gist onder roeren van het deeg. Introduceer het deeg.
- Het deeg moet viskeus en elastisch worden.Wanneer de benodigde textuur is verkregen, breng deze over in een andere kom, dek af met een film en laat het 2 uur rusten.
- Kneed het deeg na 2 uur en vorm er een envelop van. Nogmaals, bedek de massa met film en vertrek een uur.
- We verdelen de rest van het deeg in 6 delen.
- We rollen elk deel met onze handen in een platte cake.
- Aan één kant van de formatie buigen we het deeg zodat een brede rand wordt gevormd. We draaien het aan de andere kant en doen hetzelfde. We vormen de zijkanten aan weerszijden totdat het werkstuk de breedte van het gewenste stokbrood verkrijgt.
- Doe de rest van de test ook.
- We verspreiden de stokbroden op een bakplaat bedekt met perkament, bestrooien ze met water en laten nog een uur staan.
- Bedek de baguettes na een uur met schuine sneden en plaats deze 25 minuten in de oven bij een temperatuur van 230 graden.
Geheimen van de Franse keuken
De Franse keuken heeft verschillende geheimen van het bakken, waarmee u gemakkelijk een heerlijk stokbrood kunt bakken.
Dus als u een dun knapperig stokbrood wilt bereiden, is het beter om een vorm met water onder het ovenrooster te plaatsen om de kruimel onder de korst niet te gaar te maken. Voor hetzelfde doel kan het deeg voor het bakken met water worden bestrooid.
Een Frans stokbrood in de oven kan ook worden bedekt met romige knoflookweken om het nieuwe smaakschakeringen te geven.
Ingrediënten samenstelling:
- olijfolie - 15 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- kwark - 30 g;
- oregano - 5 g.
Kookmethode:
- Druk de knoflook onder druk tot zich pap vormt.
- Meng de ingrediënten tot een glad mengsel.
- Ben op het afgewerkte hete stokbrood vlak vóór het dienen van toepassing.
Vergeet de gelaagdheid niet - het stadium waarin het deeg zijn textuur verwerft en luchtiger wordt door de verdamping van water. Het moet verschillende keren na "rust" worden gemengd en in de vorm van een envelop worden gelegd.
Met behulp van deze methoden voor het bereiden van Frans stokbrood, zult u een nieuw soort knapperig en heerlijk gebak beheersen dat niemand onverschillig laat.
