Forshmak (gehakt) van haring - een klassiek recept en zijn variaties

Het klassieke haringgehaktrecept omvat het gebruik van appels, uien, gekookte eieren, boter en sneetjes brood gedrenkt in melk. Al deze ingrediënten worden vervolgens omgezet. in een heerlijke haringpasta, die vervolgens op de tafel kan worden geserveerd, verspreid over bruin brood.

Forshmak van haring - een klassiek recept

Verhoudingen van producten die nodig zijn om een ​​klassiek gehakt te bereiden:

  • 1 vet karkas van een haring met een gewicht van 400-500 g;
  • 2 hardgekookte eieren;
  • 100 g zoete en zure appel (bijvoorbeeld Antonovka-variëteit);
  • 20 g uien;
  • 50-60 g oud wit brood of brood;
  • 100 ml melk;
  • 150 g boter van hoge kwaliteit;
  • zout en misschien pikante mosterd naar smaak.

Stap voor stap koken:

  1. Het meest tijdrovende en moeilijke proces bij het koken is de bereiding van haring. De vis moet van de huid worden ontdaan, de binnenkant van de ingewanden ontdoen en het vlees van de botten worden gescheiden. Snijd de resulterende filet in kleine stukjes (blokjes of andere willekeurige vorm).
  2. Snijd de schil van de appel en snijd het midden met de zaadjes, verwijder alle schil van de ui en schil de gekookte eieren. Maal vervolgens al deze componenten met stukjes van dezelfde grootte als de haring.
  3. Week plakjes oud brood gedurende 10 minuten in melk. Ook moet je de boter van tevoren uit de koelkast halen, zodat deze bij kamertemperatuur een zachte, romige toestand kan bereiken.
  4. Meng alle ingrediënten, inclusief geperst brood, in een bak met de juiste maat. Maal daarna de resulterende massa met een vleesmolen of maal het met een blender om een ​​uniform, dik mengsel te verkrijgen.
  5. Voeg zachte boter toe aan de pasta en maal deze.Zout alles naar smaak, maar je moet je niet laten meeslepen door de toevoeging van zout, omdat de haring al zout is.
  6. Hierna blijft de laatste stap: koel voor een uur in de koelkast.

Het woord "foreshmak" vertaalt zich letterlijk als "anticipatie". Aanvankelijk was het gerecht heet en behoorde het tot de Zweedse keuken, maar later migreerde het naar de Joodse keuken, waar het een koud voorgerecht werd.

Stap voor stap koken met de toevoeging van aardappelen

Aardappel is een favoriet bijgerecht voor gezouten haring, dus het is niet verwonderlijk dat een dergelijke combinatie van haring en aardappelen was belichaamd in een van de variaties van de forshmak. Deze pastei blijkt behoorlijk bevredigend te zijn en is zo goed mogelijk geschikt als hoofdgerecht voor het ontbijt.

Wat je nodig hebt om te koken:

  • 600 g gezouten haring gepeld van huid en botten;
  • 3 gekookte kippeneieren;
  • 100 g verse appel;
  • 150 g gepofte aardappelen;
  • 100 g brood;
  • 100 ml melk;
  • 50 ml geraffineerde zonnebloemolie;
  • 30 g groene uien;
  • 15 g mosterd;
  • 10 g suiker;
  • 30 ml appelazijn;
  • 3 g zwarte peper.

Bereidingswijze voor dit koude voorgerecht:

  1. Week de voorbereide haringfilet 1-2 uur in melk en het vlees van het brood gedurende 10-15 minuten.
  2. Hardgekookte eieren worden verdeeld in eiwitten en dooiers. Maal ze met suiker, mosterd, plantaardige olie, azijn en peper. Je zou een massa van dichtheid moeten krijgen vergelijkbaar met mayonaise.
  3. Eiwit, geschilde appel en zaden, uien, visfilet, aardappelen en een broodwring door een vleesmolen meerdere keren. Voeg daarna het dooiermengsel toe en meng goed.
  4. Kant-en-klare snack om de gewenste vorm te geven en naar wens te decoreren.

De staart en kop van een haring mogen niet worden weggegooid. Het zal helpen om de pasta het uiterlijk van een echte haring te geven tijdens het serveren.

Met kwark

Dit recept is verre van de klassieke combinatie van ingrediënten, maar de afgewerkte snack blijkt ongewoon zacht en luchtig te zijn.

De lijst met benodigde producten en hun hoeveelheid:

  • 400 g licht gezouten haring;
  • 200 g kwark;
  • 120 g zoete en zure appel;
  • 90 g raapuien;
  • 100-150 g walnootpitten;
  • plantaardige olie, zout en peper naar smaak.

Algoritme van acties:

  1. Verander het karkas van haring in filet, verwijder de schil en het bot, schil de ui, verwijder de kern van de appel en snijd de schil.
  2. Haal alle ingrediënten afzonderlijk in willekeurige volgorde door een vleesmolen. Meng vervolgens alles en voer het mengsel opnieuw door een vleesmolen.
  3. Voeg naar smaak plantaardige olie, zout en kruiden toe aan de voorbereide gehaktwinkel. Bewaar het voorgerecht in de koelkast in een hermetisch afgesloten glazen container.

Het gerecht kan worden geserveerd door het te vullen met taartjes of helften van een hardgekookt kippenei en de dooier eruit te halen voor het vullen.

Met wortelen

De ingrediënten waaruit de snack bestaat:

  • 500-600 g haring (2 middelgrote vissen);
  • 120 g gekookte wortelen;
  • 100 g zachte boter;
  • 1 hardgekookt kippenei.

Hoe gehakt te koken:

  1. Haal de haring eruit, snijd de kop en staart af, verwijder de vinnen en verwijder de schil. Verwijder vervolgens voorzichtig alle botten en snijd de filet in grote stukken.
  2. Verwijder de schil van de gekookte wortels met een dunne laag, schil het ei en snijd in plakjes zoals vis.
  3. Doe alle producten in een blenderkom en klop in een zachte pasta. En als er in de keuken niet zo'n assistent is als een blender, dan kan een vleesmolen de taak volledig aan. In dit geval is het noodzakelijk om een ​​rooster met kleine gaten te gebruiken en er meerdere keren producten doorheen te voeren.

Hoe gehakt in het Hebreeuws maken?

Om het in Joodse stijl te koken, is een blender of een elektrische vleesmolen niet nodig, een rasp en een handmatige vleesmolen zijn voldoende.

Forshmak in Hebreeuws

In het kookproces worden gebruikt:

  • 750 g zelfgekookte haringfilet;
  • 200 g uien;
  • 150 g gekookte aardappelen (in uniform);
  • 200 g zure verse bessen;
  • 3 hardgekookte eieren;
  • 150 g boter bij kamertemperatuur;
  • specerijen en azijn (kan worden vervangen door vers citroensap).

Kookmethode:

  1. Haal de gezouten visfilet door een vleesmolen of snijd hem heel fijn met een mes. Het moet visloze gehakte vis zijn. Als de vis te zout was, moet hij eerst enkele uren in water of melk worden geweekt.
  2. Verander op een grove rasp de eieren, aardappelen en appelvlees in chips. Bij aardappelen moet je oppassen dat je het niet overdrijft met dit ingrediënt, zodat de vork geen normale salade wordt.
  3. Een ander kenmerk van dit Joodse voorgerecht is gebakken uien. Het wordt niet rauw toegevoegd, maar gebakken in boter, de hoeveelheid moet zodanig zijn dat de groente erin zweeft.
  4. Meng haringgehakt, aardappel, appel en eischips. Giet ui in deze massa samen met de boter waarin het werd gebakken. Roer alles en breng over naar een haring voor archivering.

Koken volgens een traditioneel Sovjetrecept

Ingrediënten gebruikt door Sovjet-minnaressen:

  • 300 gram karkas haring;
  • 2 gekookte eieren;
  • 140 g ui;
  • 90 g appel;
  • 80 g oude pulp van wit brood;
  • 100 g vette boter (u kunt zelfgemaakt).

Stadia van voorbereiding:

  1. Scheid de filet van het karkas van de haring en voer deze door een vleesmolen, handel ook met de pulp van een appel, ui en eieren.
  2. Week de broodpulp in warm water, pers hem uit en voeg toe aan de geplette producten.
  3. Maak de olie zacht en maal met de resulterende massa. Dit moet zeer zorgvuldig worden gedaan, zodat alle ingrediënten gelijkmatig over de totale massa worden verdeeld. Forshmak is klaar.

Odessa recept

Dit gerecht wordt gekenmerkt door de toevoeging van sterke kruiden. Dit is niet verwonderlijk, want voor de forshmak gebruikten Odessa-huisvrouwen vaak vis van niet de hoogste kwaliteit, maar de zogenaamde "roestige" haring, waarvan de smaak moest worden verborgen met kruiden. Voor het koken is het natuurlijk beter om verse en vette vis te nemen en verse smaaktonen toe te voegen aan het gebruikelijke gerecht met kruiden.

Het recept van forshmak van haring in Odessa omvat het gebruik van dergelijke producten:

  • 300-400 g haringfilet zonder been (kant-en-klaar gekocht is beter niet te gebruiken);
  • 200 g appels;
  • 100 g uien;
  • 1 gekookt kippenei;
  • 90 g boter;
  • 18 g knoflook;
  • 5 g koriander;
  • 5 g gember;
  • 5 g peper.

voorbereiding:

  1. Hak haringfilet en appel zonder schil en zaden in kleine stukjes.
  2. Maal de resterende filet en appel met ei, ui, boter en knoflook tot een homogene pasta met een blender.
  3. Voeg kruiden en gehakte ingrediënten toe aan het resulterende mengsel. Meng alles goed en laat het een uur afkoelen op een plank in de koelkast.

De zoute haring is goed voor wodka, daarom verschijnt de forshmak vaak op feestelijke feesten, maar zelfs op weekdagen kan een stuk zwart brood, verspreid met deze pasta, genieten van elk eerste of tweede gerecht. Het blijft alleen om het recept van gehakt vlees naar keuze te kiezen (of liever, de maag).